Zveřejnění žádosti o zápis názvu podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

(2021/C 398/19)

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1) do tří měsíců ode dne tohoto zveřejnění.

Jednotný dokument

„Carne Ramo Grande“

EU č.: PDO-PT-02640 – 13. října 2020

CHOP (X) CHZO ( )

1.   Název (názvy)

„Carne Ramo Grande“

2.   Členský stát nebo třetí země

Portugalsko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1.   Druh produktu

Třída 1.1 Čerstvé maso (a droby)

3.2.   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Čerstvé, chlazené a zmrazené maso získané ze skotu plemene Ramo Grande, který byl zapsán v plemenné knize plemene Ramo Grande a který se narodil, byl chován a poražen ve vymezené zeměpisné oblasti v souladu s touto specifikací.

Produkt „Carne Ramo Grande“ může být nabízen k prodeji v podobě jatečně upravených těl, půlek nebo čtvrtě jatečně upravených těl, jakož i částí, které mohou být celé, nebo nakrájené na plátky. Kromě tradičních forem obchodní úpravy – jatečně upraveného těla nebo balených kusů (celého nebo nakrájeného na plátky), může být produkt „Carne Ramo Grande“ rovněž nabízen k prodeji ve formě baleného mletého masa.

Maso s jasně červenou barvou (s intenzivnějším zbarvením při kontaktu se vzduchem či v závislosti na vyšším stáří zvířete, ze kterého je maso odebráno) s pevnou konzistencí v důsledku přítomnosti interfascikulární pojivové tkáně v různých proporcích a s aromatickou vůní, která je vlastní danému druhu. Rovnoměrně rozložený tuk na podkožní, intrakavitární, perimuskulární a intramuskulární úrovni. Perleťově bílý tuk pevné konzistence po ochlazení jatečně upraveného těla. Není mastné na dotyk.

Určeno bylo pět věkových kategorií:

—	Vitelão [roční telata] – maso získané z jatečně upravených těl skotu ve věku od 8 do 12 měsíců, zařazené do kategorie „Z“, s minimální hmotností jatečně upraveného těla 110 kg.

—

Novilho/a [býčci/jalovice] – maso získané z jatečně upravených těl skotu ve věku od 12 do 24 měsíců v případě celých jatečně upravených těl samců (kategorie „A“) a ve věku minimálně 12 měsíců u samic (kategorie „E“), s minimální hmotností jatečně upraveného těla 130 kg (kategorie „A“) a 120 kg (kategorie „E“).

—	Macho inteiro (Touro) [celá jatečně upravená těla samců (býci)] – maso získané z celých jatečně upravených těl samců ve věku minimálně 24 měsíců (kategorie B), s minimální hmotností jatečně upraveného těla 200 kg.

—	Castrado [kastrovaní býci neboli voli] – maso získané z jatečně upravených těl kastrovaného samců ve věku minimálně 12 měsíců (kategorie „C“), s minimální hmotností jatečně upraveného těla 130 kg.

—	Vaca [krávy]– maso získané z jatečně upravených těl samic skotu, které se již otelily, zařazené do kategorie „D“, s minimální hmotností jatečně upraveného těla 200 kg.

Maso je jemné, šťavnaté a chutné. Maso kategorií Vitelão a Novilho/a je jemnější, ale i maso z jiných věkových kategorií je stejně šťavnaté a chutné.

Třídění jatečně upravených těl

Povolena jsou jatečně upravená těla zařazená do těchto určených kategorií.

—	Zmasilost:

Novilho/a [býčci/jalovice]; Macho inteiro (Touro) [celé jatečně upravené tělo samce (býci)]; Castrado [Kastrovaní býci/voli] – povoleny jsou kategorie S, E, U, R a O.

Ostatní věkové kategorie – vzhledem k morfologickým a funkčním vlastnostem, které jsou příznačné pro plemeno Ramo Grande, a k typu realizovaného chovu hospodářských zvířat, zejména pokud jde o pohlaví, věk a hmotnost zvířat při porážce, jsou rovněž povolena jatečně upravená těla kategorie „P“ i výše uvedené kategorie.

—	Třída protučnělosti:

Povolena nejsou jatečně upravená těla třídy protučnělosti 1.

3.3.   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu) a suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Zvířata jsou krmena podle tradičních postupů chovu skotu. Základ jejich stravy tvoří pastva na přírodních nebo meliorovaných pastvinách, které jsou využívány k přímému spásání a které zvířatům skýtají směsici trav a luštěnin, jako je Lolium perenne (jílek vytrvalý), Lolium multiflorum (jílek mnohokvětý), Trifolium repens (jetel plazivý), Trifolium pratense (jetel luční) a Dactylis glomerata (srha laločnatá), jež díky příznivým půdním a klimatickým podmínkám rostou na Azorech po celý rok.

Telata jsou krmena mateřským mlékem alespoň první tři měsíce. Odstavena jsou ve stáří 6 až 7 měsíců. Vzhledem k tomu, že telata až do tohoto věku doprovázejí své matky na pastvinách, živí se také pastevním porostem a pícninami.

Dospělý skot se krmí čerstvou trávou a jeho strava je rovněž doplněna pící určenou k silážování, senem, kukuřicí na zeleno nebo kukuřičnou siláží či jiným krmivem ze zemědělského podniku (např. kukuřičná zrna, suché kukuřičné slupky, lodyhy sladkých brambor, slizoplod zvlněný (Pittosporum undulatum)) nebo z jiných zemědělských podniků na souostroví Azory.

Nejsou-li nutriční potřeby skotu plně uspokojeny pastvou (obvykle v malých, rozptýlených hospodářstvích), zejména v konečné fázi výkrmu, nebo pokud nepříznivé povětrnostní podmínky vedou k nedostatku potravin, mohou být pro doplnění energie a proteinů podávány krmné směsi. Doplňkové krmivo, které nepochází z Azorského souostroví, nesmí nikdy tvořit více než 50 % sušiny z celkové roční stravy zvířat.

3.4.   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Narození, chov a porážka.

3.5.   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd. produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

–

3.6.   Zvláštní pravidla pro označování produktu, k němuž se vztahuje zapsaný název

Bez ohledu na formu obchodní úpravy musí produkt „Carne Ramo Grande“ obsahovat jedno z těchto spojení: „Carne Ramo Grande - Denominação de Origem Protegida“ [Carne Ramo Grande – chráněné označení původu] nebo „Carne Ramo Grande DOP“ [Carne Ramo Grande CHOP].

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisnou oblastí produktu „Carne Ramo Grande“ je souostroví Azory, které tvoří devět ostrovů: Santa Maria, São Miguel, Terceira, Graciosa, São Jorge, Pico, Faial, Flores a Corvo.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

Na souostroví Azory je mírné oceánské klima s mírnými teplotami a malým teplotním rozsahem, vysokou relativní vlhkostí a srážkami. Jeho vulkanické půdy mají hlinitou, písčitohlinitou a jílovitou strukturu a jsou bohaté na organickou hmotu a draslík.

Tato kombinace půdy a klimatu přirozeně skýtá podmínky, které jsou mimořádně vhodné pro produkci trávy, což znamená, že se zvířata mohou pást 365 dní v roce.

Tento systém produkce je v zásadě závislý na pastvě a produkci pícnin. Produkty se získávají za použití environmentálně udržitelných metod a využívá se jen velmi málo vstupů, které nepocházejí ze zemědělského podniku.

Půdní a klimatické podmínky na Azorách umožňují růst travních porostů po celý rok. Jeho tempo je však různé v závislosti na změnách teploty a úrovni srážek. Produkce trávy tak vrcholí na jaře a v létě. Díky velké biologické rozmanitosti na pastvinách je možné pokrýt většinu nutričních potřeb skotu plemene Ramo Grande po celý rok. Chov dobytka na Azorách byl vždy založen na dobrém využívání přírodních zdrojů se silnými vazbami na přírodní prostředí a se zaměřením na udržitelnost. Všeobecné vlastnosti původního plemene Ramo Grande jsou ovlivněny přirozenými podmínkami na souostroví a tradičním využíváním tohoto plemene. Tato zvířata byla vždy chována ze tří důvodů (jako tažná zvířata a na maso a na mléko). Zemědělci využívali býky plemene Ramo Grande pro připouštění samic po jedno nebo dvě reprodukční období, aby je následně vykastrovali a vycvičili k orbě a využití jako tažná zvířata. Tyto potřeby zvířata uspokojovala a postupem času též poskytovala mléko a maso, které byly důležitou součástí stravování zemědělců. Jelikož byl skot chován podle modelu samozásobitelského zemědělství, zemědělci trávili mnoho času v těsné blízkosti svých zvířat. Extenzivní zemědělství a specifické odborné znalosti zemědělců (pokud jde o výživu zvířat a chov hospodářských zvířat) zajistily zvířatům vynikající životní podmínky. To přispělo k charakteristické jakosti produktů získaných z těchto zvířat. Vzhledem k jejich hlavnímu využití (jako tažná zvířata) byli lidé s těmito zvířaty v úzkém kontaktu, neboť je museli k plnění úkolů vycvičit. Zvířata projevila velkou ochotu učit se a byla velmi poslušná, zejména ve vztahu k majitelům, kteří se pečlivě starali o jejich krmení v závislosti na odvedené práci a chránili je před chladem nebo jinými nepříznivými povětrnostními. Zvířata byla většinou ustájena v „atafonas“(mlýnicích), „palheiros“’ (senících) a „lojas“ (dílnách) v lidských příbytcích, neboť v těchto prostorech bylo v nejchladnějších obdobích teplo. To znamenalo, že zvířat byla chována v bezprostřední blízkosti lidí a tato náklonnost ke zvířatům se předávala z generace na generaci. V současnosti jsou pořádány kulturní akce (přehlídky, soutěže a etnografické výstavy, často spojené s náboženskými rituály na počest Ducha svatého), při nichž se sejdou chovatelé skotu, upevňují se vazby a sdružují se lidé, kteří si váží chovu právě těchto zvířat a jsou na něj hrdi. Za zmínku stojí skutečnost, že ačkoli průměrný počet chovaného skotu je v zemědělském podniku nízký, pokračující existence chovu je důkazem silné emocionální vazby na tato zvířata.

Vlastnosti produktu „Carne Ramo Grande“ jsou z hlediska jeho chuti, křehkosti a šťavnatosti výsledkem způsobu chovu zvířat. Půdní a klimatické podmínky na Azorách spolu se zvláštní technikou plemenitby a poslušnou povahou zvířat umožňují pastvu po celý rok.

Vzhledem k tomu, že maso se získává ze zvířat chovaných v systému pastvy, díky němuž se zvířata mohou po pastvinách volně pohybovat a přesunovat se mezi různými pozemky, má spíše intenzivnější barvu. Podle věkové kategorie zvířete má barva masa „Carne Ramo Grande“ různé odstíny – od světle červené u mladších zvířat až po jasněji červenou s rostoucím věkem. Barva tuku se rovněž mění podle věku zvířete – od bílé u mladších zvířat po žlutější u volů a dospělého skotu (býků a krav).

Klima (velmi vhodné pro chov skotu) a půda (úrodná a snadno obdělávaná) vytvářejí podmínky pro dobré pastviny. Díky tomu se skot, který byl odvezen na Azorské souostroví po jeho prvním objevení a osídlení, přizpůsobil situaci, dále se vyvíjel a získal charakteristické genetické vlastnosti, které jsou dnes pro plemeno Ramo Grande charakteristické.

Chovatelé plemene Ramo Grande jsou strážci jedinečného genetického dědictví, o jehož zachování se zasadili, neboť šlo o odkaz několika generací jejich předků udržovaný mnohdy v obtížných podmínkách. Jejich odhodlání pokaždé spočívalo v zachování tohoto dědictví, přičemž stáda skotu vždy vnímali jako součást širší rodiny. Maso těchto zvířat vždy patřilo k oblíbeným pokrmům podávaným při tradičních slavnostech na různých ostrovech Azorského souostroví, a zvlášť pak při oslavách na počest Ducha svatého. Na těchto slavnostních akcích se odborné znalosti spojují s tradičními recepturami z každého ostrova i dokonce z jednotlivých vesnic, předávanými po generace, aby zvýraznily chuti a vůně, které jsou masu tohoto plemene vlastní a jsou pro něj charakteristické.

Tento skot je pro Azorské souostroví významný tím, jak je stále využíván v tradičním zemědělství a při etnografických slavnostech, jakož i pro svůj význam pro přípravu pokrmů v kuchyni, která slouží místním obyvatelům i návštěvníkům.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 6 odst. 1 druhý pododstavec tohoto nařízení)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/carne/docs/CE_Carne_Ramo_Grande_DOP.pdf

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.