14.8.2013

CS

Úřední věstník Evropské unie

C 235/5

---

Zveřejnění žádosti podle čl. 50 odst. 2 písm. a) nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 o režimech jakosti zemědělských produktů a potravin

2013/C 235/05

Tímto zveřejněním se přiznává právo podat proti žádosti námitku podle článku 51 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1151/2012 (1).

JEDNOTNÝ DOKUMENT

NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006

o ochraně zeměpisných označení a označení původu zemědělských produktů a potravin  (2)

„MIEL DE TENERIFE“

č. ES: ES-PDO-0005-0943-24.01.2012

CHZO ( ) CHOP ( X )

1.   Název

„Miel de Tenerife“

2.   Členský stát nebo třetí země

Španělsko

3.   Popis zemědělského produktu nebo potraviny

3.1   Druh produktu

Třída 1.4

Jiné výrobky živočišného původu (vejce, med, mléčné výrobky kromě másla atd.)

3.2   Popis produktu, k němuž se vztahuje název uvedený v bodě 1

Jako „Miel de Tenerife“ se označuje včelí med z ostrova Tenerife pocházející z nektaru květů a šťáv z jiných částí rostlin rostoucích v různých ekosystémech Tenerife. Med se vytváří v úlech s vyjímatelnými rámky a neprochází žádným tepelným zpracováním. Prodává se v tekutém, krémovém nebo zkrystalizovaném stavu, případně s pláství nebo kusy plástve.

Vyznačuje se širokou škálou barev, chutí a druhů, čímž odráží různorodost ostrovních ekosystémů a tamní flóry.

Druhy medu

„Miel de Tenerife“

—	Smíšený květový med: nepřevládají v něm vlastnosti žádného konkrétního rostlinného druhu, mísí se v něm vlastnosti několika druhů.

—

Jednodruhový květový med: převládají v něm vlastnosti jednoho konkrétního rostlinného druhu a vyznačuje se organoleptickými, fyzikálně-chemickými a pylovými vlastnostmi uvedenými pro jednotlivé druhy v této specifikaci. Chráněné označení původu „Miel de Tenerife“ se vztahuje na tyto jednodruhové květové medy: čilimníkový med, med z hadince, avokádový med, kaštanový med, vřesový med, med z divoké hořčice (relichón), med z kosmatce, fenyklový med, mátový med, med z agáve, med z tenerifského bodláku (malpica), med z bituminárie.

—	Medovicový med.

Specifické vlastnosti produktů s CHOP „Miel de Tenerife“

Vlastnosti společné všem medům s CHOP „Miel de Tenerife“

—   Fyzikálně-chemické vlastnosti

Med s CHOP „Miel de Tenerife“ má tyto vlastnosti:

Obsah vody	Nižší nebo roven 18 %
Aktivita vody (aw)	Nižší nebo rovna 0,620
Hydroxymethylfurfural (HMF)	Nižší nebo roven 20 mg/kg medu v okamžiku plnění do nádob
Aktivita diastázy (α- amyláza)	Vyšší nebo rovna 12 jednotkám Shadeho stupnice
Obsah volných kyselin	Nižší nebo roven 50 mEq/kg
pH	3,40 až 6,00
Obsah prolinu	Vyšší nebo roven 150 mg/kg medu
Obsah fruktózy a glukózy	Vyšší než 60 g/100 g medu
Obsah sacharózy	Nižší než 4 g/100 g medu

—   Pylové vlastnosti

Pylové složení tenerifských medů je kombinací pylů místních rostlinných druhů převážně těchto čeledí: Aquifoliaceae, Cistaceae, Rubiaceae, Crassulaceae, Fabaceae, Brassicaceae, Oleaceae, Lamiaceae, Globulariaceae, Arecaceae, Rosaceae, Dipsacaceae, Salicaceae, Euphorbiaceae, Asteraceae, Polygonaceae, Tropaeolaceae, Anacardiaceae, Resedaceae, Amaranthaceae, Cactaceae, Lauraceae a Aizoaceae; v poměrech odpovídajících jednotlivým ostrovním ekosystémům, bez přítomnosti pylových zrn z rostlin, které na ostrově nerostou.

—   Organoleptické vlastnosti

Tenerifské medy v senzorických analýzách nevykazují žádné senzorické vady (fermentaci, kouřové tóny apod.); jejich organoleptické vlastnosti: vůně, chuť a konzistence, jsou velmi různorodé, stejně tak barva, jejíž škála jde od průsvitně bílé po tmavý jantar, což způsobuje rozmanitost a specifická skladba rostlin, z nichž pocházejí.

Stupeň shody organoleptických vlastností medu se vzorovými hodnotami měřený na stupnici od 0 do 10 se nazývá „typičnost“ medu. U jednodruhových a medovicových medů s CHOP „Miel de Tenerife“ je typičnost na 10stupňové škále vždy vyšší nebo rovna stupni 6,5.

Doplňkové vlastnosti jednotlivých druhů medu

Kromě výše popsaných společných vlastností vykazují jednotlivé druhy tenerifského medu tyto zvláštní doplňkové vlastnosti:

DRUH MEDU		DOPLŇKOVÉ VLASTNOSTI
		FYZIKÁLNĚ-CHEMICKÉ		PYLOVÉ		ORGANOLEPTICKÉ
		Elektrická vodivost (mS/cm)	Barva (dle Pfunda)	Specifická pylová zrna (v %)	Obsah pylových zrn (dle Mauriziové)	Vůně	Čichový a chuťový vjem (aroma)	Barva
	Čilimník	0,150 až 0,500	12 až 114 mm	> 30 % Spartocytisus supranubius	II–IV	Málo intenzivní, květinová, rostlinná	Teplý a málo intenzivní	Extra bílá až jantarová, se zlatavými tóny
	Hadinec	0,140 až 0,400	2 až 65 mm	> 9 % Echium spp.	I–III	Málo intenzivní, rostlinná	Lehký, málo intenzivní, květinový, teplý	Průsvitná až velmi světlá jantarová, zkrystalizovaný med je bílý s béžovým nádechem
	Avokádo	0,700 až 0,800	≥ 95 mm	> 2 % Persea americana	I–II	Intenzivní, teplá, karamelová	Intenzivní a přetrvávající, karamelový, sladový, se slanou dochutí	Tmavě až velmi tmavě hnědá, někdy dokonce téměř černá
	Kaštan	≥ 0,850	≥ 90 mm	> 75 % Castanea sativa	III–V	Velmi intenzivní, dřevitá s tóny pryskyřice	Velmi intenzivní a přetrvávající, dřevitý, živočišný, pryskyřičný, patrná hořká chuť	Tmavě až velmi tmavě hnědá, s několika zelenavými tóny
	Vřes	0,400 až 0,800	≥ 110 mm	> 25 % Erica spp.	II–III	Středně intenzivní, chemická, s květinovými tóny	Středně intenzivní, pryskyřičný, svíravý	Jantarová až tmavě jantarová, s načervenalými tóny na okraji, zkrystalizovaný med je tmavě béžový
	Hořčice	0,300 až 0,500	34 až 85 mm	> 4 % Hirschfeldia incana	I–II	Středně intenzivní, rostlinná, občas se sirnatými tóny	Středně intenzivní, rostlinný a ovocný	Světlá, jasně žlutá, i po krystalizaci
	Kosmatec	0,250 až 0,400	25 až 80 mm	> 13 % Messembryanthemum crystallinum	II–IV	Málo intenzivní, teplá, vosková a mléčná	Středně intenzivní, teplý, karamelový a mléčný	Světle béžová, vlivem rychlé krystalizace s žilkováním
	Fenykl	0,400 až 0,700	≥ 85 mm	> 2 % Foeniculum vulgare	I–IV	Intenzivní, kořeněná – připomíná rostlinu, z níž se získává	Kořeněný, pražený, s výraznými tóny lékořice	Tmavě až velmi tmavě hnědá
	Máta polej	0,150 a 0,400	40 až 114 mm	> 1 % Bystropogon origanifolius	I–III	Velmi intenzivní, chemická, někdy štiplavá	Intenzivní chemické fenolické a těžké květinové aroma	Velmi světlá jantarová až jantarová
	Agáve	0,400 až 0,800	≥ 70 mm	Stopy Agave americana	II–III	Intenzivní, živočišná, vůně rozkladu	Intenzivní a přetrvávající, živočišný, pražený	Jantarová až tmavě jantarová podle doplňkových rostlin
	Bodlák malpica	0,300 až 0,400	70 až 100 mm	> 4 % Carlina xeranthemoides	II–III	Silně květinová a ovocná	Jemný, rostlinný a květinový	Světle jantarová, zkrystalizovaný se zlatavými perleťovými tóny
	Bituminárie	0,170 až 0,400	11 až 75 mm	> 3 % Aspalthium bituminosum	I–II	Silná rostlinná a ovocná	Středně intenzivní, výrazně rostlinný	Světle jantarová se zářivě žlutým nádechem, který krystalizací slábne
	Smíšený	0,150 až 0,800	> 12 mm	Proměnlivé % pylů přítomných v tenerifské flóře	I–V	Různá, od velmi jemné až po intenzivní	Silný, od jemného až po intenzivní	Proměnlivá, v celé škále jantaru

Medovicové medy navíc vykazují tyto vlastnosti:

—	Elektrická vodivost: vyšší nebo rovna 0,800 (mS/cm)

—	Barva: vyšší nebo rovna 95 mm dle Pfunda

—	pH: vyšší než 3,81 (obvykle vyšší, průměrná hodnota je 4,43)

—	Volné kyseliny: 23 mEq/kg až 50 mEq/kg

—	Pylové vlastnosti: obsah medovice vyšší nebo roven 0,3 % spolu s proměnlivým pylovým složením, s vysokým podílem anemogamických druhů

—	Organoleptické vlastnosti: barva jantaru nebo tmavého jantaru se zelenavými odstíny, rostlinná, teplá vůně po pražení a středně intenzivní, teplé, pražené aroma se slanými tóny.

3.3   Suroviny (pouze u zpracovaných produktů)

Nepoužije se

3.4   Krmivo (pouze u produktů živočišného původu)

Nepoužije se

3.5   Specifické kroky při produkci, které se musejí uskutečnit ve vymezené zeměpisné oblasti

Med s CHOP „Miel de Tenerife“ se produkuje, získává a zpracovává ve vymezené zeměpisné oblasti Tenerife.

Med se získává z úlů umístěných v různých ekosystémech ostrova.

Zavíčkované plástve s medem se přepravují do stáčíren, kde se z nich med extrahuje výlučně vytáčením za studena a ihned se filtruje, aby se skladoval bez fyzických nečistot a byl připravený k plnění do nádob nezávisle na momentálním fyzickém stavu.

Vytočený med se nechává vyčeřit ve zvláštních nádobách určených pro použití v potravinářství a výhradně pro med, označených tak, aby bylo možné dohledat původ medu.

3.6   Zvláštní pravidla pro krájení, strouhání, balení atd.

Pro balení medu s CHOP „Miel de Tenerife“ se používají nádoby z materiálů vhodných pro použití v potravinářství (sklo, PET atd.), s hermetickým uzávěrem a pečetí zaručující, že nádoba nebyla otevřena.

Tenerifský med se musí plnit do nádob ve vymezené zeměpisné oblasti v odpovídajících zařízeních zapsaných pro CHOP „Miel de Tenerife“, aby zůstala zaručena kvalita a původ produktu. Tímto způsobem lze zajistit také odpovídající sledování a kontrolu již od místa původu a vyloučit možnou ztrátu kvality vlivem teploty, vlhkosti či zachycením cizorodých látek a pachů během přepravy letadlem nebo lodí mimo Tenerife. Kromě toho se minimalizuje riziko, že med bude smíchán s jinými medy bez předmětného chráněného označení původu.

3.7   Zvláštní pravidla pro označování

Medy s předmětným chráněným označením původu určené ke spotřebě jsou označené etiketou nebo číslovaným kontrolním štítkem s logem CHOP, na které dohlíží kontrolní orgán a jež vydává správní orgán. Uvedené označení se v každém případě umísťuje na produkt před jeho uvolněním do oběhu, a to způsobem, který nedovoluje jeho opětovné použití.

Černobílé zobrazení loga předmětného CHOP:

BARVY Zelená (Pantone 349) Modrá (Pantone 300) Okrová (Pantone 110 CB)

V případě, že byly splněny předpoklady uvedené pro jednotlivé druhy v oddíle 3.2 tohoto dokumentu, uvede se na štítku, že se jedná o jednodruhový květový med.

4.   Stručné vymezení zeměpisné oblasti

Zeměpisná oblast produkce medu s CHOP „Miel de Tenerife“ zahrnuje území ostrova Tenerife v souostroví Kanárské ostrovy v Atlantickém oceánu, ležícího mezi 28° a 29° s.š. a 16° a 17° z.d.

5.   Souvislost se zeměpisnou oblastí

5.1   Specifičnost zeměpisné oblasti

5.1.1   Přírodní faktory

Tenerife je největším z Kanárských ostrovů a má nejvyšší nadmořskou výšku.

—	Reliéf ostrova tvoří horské pásmo, které se táhne přes celý ostrov od severovýchodu k jihozápadu s výškou postupně rostoucí směrem ke středu ostrova, kde se nachází kráter Las Cañadas a vulkán Teide, který je s nadmořskou výškou 3 718 metrů nejvyšším místem ostrova i celého Španělska.

—

Základním faktorem určujícím rozvoj lidské činnosti na ostrově je podnebí. Pasátový vítr, který zde vane, způsobuje značně rozdílné klimatické podmínky na návětrné a závětrné straně ostrova. Teplotní rozdíly se tak pohybují od méně než 10 °C na vrcholcích do více než 20 °C na pobřeží a srážkové rozdíly od průměru 200 mm na pobřeží do 2 000 mm na vrcholcích. Výsledkem je druhově velmi pestrá vegetace na celém území ostrova a různá rostlinná pásma nacházející se v různých nadmořských výškách a orientovaná na různé světové strany.

—

Půdní podmínky jsou vzhledem k vulkanickému původu a velké různorodosti půdních typů velmi specifické. Nacházejí se zde jak úrodné a hluboké půdy, tak půdy kamenité a málo vyvinuté (zvané malpaíses). Různorodost půdních podmínek má značný vliv na rozmístění rostlinných druhů a na výskyt velmi specifických druhů přizpůsobených stejně specifickým půdám. Zrovna tak má zvláštní složení substrátů vliv na skladbu rostlin, které na ní rostou, a rovněž na jejich nektar.

Všechny tyto faktory podmiňují výskyt rozdílných rostlinných pásem od pobřeží až po horské vrcholy, z nichž ta nejvýznamnější pásma jsou: sukulentový buš, teplomilné křovinaté lesy (porosty jalovce kanárského, řečíku lentiškového, divokého olivovníku …), vavřínové a vřesovcové křovinaté lesy (především na severu ostrova), borové lesy a vysokohorský čilimníkový porost. Vyskytuje se zde proto jedinečná a velmi různorodá flóra, díky které se o Tenerife hovoří jako o miniaturním kontinentu.

Na ostrově Tenerife se vyskytuje celkem 1 370 rostlinných druhů, z toho 740 endemických. Téměř sto z nich se považuje za rostlinné druhy, které mají zvláštní význam pro včely, ať už pro svůj nektar, pyl, nebo propolis. Výskyt endemických druhů a různých kvetoucích rostlin daný geomorfologickými a dalšími specifickými půdními a klimatickými podmínkami ostrova dává vzniknout z celosvětového hlediska jedinečné skladbě kvetoucích rostlin, která se odráží v různorodosti a vlastnostech tenerifského medu.

5.1.2   Lidské faktory

Tenerifští včelaři jsou pokračovateli včelařské tradice staré přes šest století. Včelařství se zde rozvinulo coby vedlejší zdroj příjmů malých rodinných hospodářstvích, což je v zemědělství Tenerife velmi časté.

K tradičním postupům místních včelařů patří:

—	Používání převážně dřevěných úlů.

—	Sezónní přesun úlů do jiných částí ostrova.

—	K odvčelení plástů se používá tradiční metoda s použitím smetáčku.

—	V období produkce medu v úlech nejsou včely nijak uměle přikrmovány.

—	I nadále se používá dýmák a jako palivo do něj pak tradiční přírodní rostlinný materiál jako např. pryšec (Euphorbia spp), šramatka (Kleinia neriifolia), borovice, agáve (Agave spp.) nebo kanárská borovice (suché jehlice nebo palisty Pinus canariensis).

—	Odvíčkování medných plástů se tradičně provádí odvíčkovacím nožem nebo kartáčem a rámky se poté vkládají do medometu, kde se med vytáčí za studena. Bezprostředně poté následuje filtrace a uskladnění produktu zbaveného nečistot.

—	Během všech fází zpracování tenerifského medu se dbá na to, aby nedošlo ke ztrátě kvality. Proto se nikdy nepoužívají postupy, při nichž by docházelo k tepelnému zpracování při teplotách vyšších než 44 °C, a proto také nelze med pasterizovat.

—	Výskyt kanárské včely černé, druhu, který se za staletí vývoje přizpůsobil zdejšímu klimatu a horopisu, představuje další identifikační znak ostrovního včelařství.

5.2   Specifičnost produktu

Jedinečnost tenerifského medu se odráží v jeho fyzikálně-chemických, pylových a senzorických vlastnostech.

Tenerifský med je čerstvý, s hodnotami HMF ≤ 20 mg/kg medu a diastázy nejméně 12 stupňů Schadeho.

Jedná se o zralý med s obsahem vody nižším nebo rovným 18 % a Aw nižší nebo rovnou 0,620.

Med je nedotčený, neboť neprošel žádným intenzivním tepelným zpracováním. Nejvyšší teplota, jaké ho lze podrobit, nesmí překročit 44 °C, čímž je zaručena výrazná osobitost, kterou mu propůjčuje pro ostrov charakteristická flóra a včely.

Jeho zvláštní vlastnosti jsou způsobené pestrostí rostlinných druhů (z nichž mnohé jsou endemické), která se odráží v různorodosti získaného medu, ať už jde o barvu, senzorický profil či velmi odlišnou konzistenci, včetně několika druhů jednodruhového medu, který lze vyprodukovat výhradně na Tenerife.

Med „Miel de Tenerife“ se vyznačuje pylovým spektrem, který jej odlišuje od medů z jiných míst či oblastí, neboť obsahuje pylová zrna endemických druhů, což samo o sobě dokazuje přímou souvislost tohoto medu s územím Tenerife. Díky studiím pylového spektra různých šarží tenerifského medu v průběhu let bylo možné určit jeho charakteristické geografické znaky, neboli endemické či zavlečené druhy rostlin, které tenerifský med svým vysokým či častým zastoupením v jeho celkovém pylovém profilu geograficky vymezují a umísťují jej do přesně daného regionu.

5.3   Příčinná souvislost mezi zeměpisnou oblastí a jakostí nebo vlastnostmi produktu (u CHOP) nebo specifickou jakostí, pověstí nebo jinou vlastností produktu (u CHZO)

Med s CHOP „Miel de Tenerife“ je jedinečným produktem s přímou vazbou na zeměpisné území, v němž je produkován. Tato vazba je dána specifičností a v mnoha případech světovou ojedinělostí květů, z nichž jej včely získávají.

Charakter produkce medu „Miel de Tenerife“ je určován velkou biodiverzitou, která se odvíjí od velmi specifických přírodních podmínek utvářených sopečným původem ostrova, jeho členitým reliéfem a zvláštním hydrologickým režimem způsobeným pasáty vanoucími z Atlantiku. Tyto podmínky jsou příhodné pro výskyt velkého množství různých mikroklimat a biotopů s vysokým počtem endemických rostlinných druhů, které jsou z hlediska včelařství velmi cenné.

Ke specifické flóře Tenerife se přidává včelařství, které je nedílnou součástí biotopu ve venkovských oblastech ostrova a které se zde pěstuje tradičním způsobem, tj. v malých hospodářstvích, kde se s produkty zachází pečlivě a kde tak vzniká med, který je čerstvý a díky klimatickým podmínkám obsahuje málo vody, což zaručuje, že si i při delším skladování zachovává kvalitu.

Absence použití agresivních metod teplotního zpracování ve všech fázích produkce zaručuje, že výsledný přírodní produkt je kvalitní a co do složení, biologických a organoleptických vlastností si uchovává všechny původní atributy, které mu propůjčují tenerifské květy a včely. Výsledkem je pestrá škála medů rozličných barev a vlastností. Čilimníkový med, med z hadince, mátový či avokádový med a další jsou samy o sobě identifikačním znakem medu s CHOP „Miel de Tenerife“.

Produkce medu „Miel de Tenerife“ má dlouhou tradici, která se udržela bez přerušení až do dnešních dnů. Těsné spojení mezi Tenerife a včelařským odvětvím dokládají nejen historické prameny, ale i toponyma, tradice a folklór, které tvoří kulturní bohatství ostrova.

Tenerifský med je součástí mnoha receptů a tradičních pokrmů, z nichž je třeba vyzdvihnout moučník z pražené mouky gofio, medu a mandlí, pravá gastronomická relikvie, která se zachovala až dodnes. Tenerifský med se svými rozličnými druhy je jak mezi místním obyvatelstvem, tak mezi návštěvníky velmi uznávaný; často se o něm zmiňují média (tisk, rádio, televize i internet) a již déle než 15 let se na trhu prodává pod označením „Miel de Tenerife“.

Odkaz na zveřejnění specifikace

(čl. 5 odst. 7 nařízení (ES) č. 510/2006 (3))

http://www.gobiernodecanarias.org/agricultura/icca/Doc/Productos_calidad/PLIEGO_DE_CONDICIONES_DOP_MIEL_DE_TENERIFE.pdf

---

(1)  Úř. věst. L 343, 14.12.2012, s. 1.

(2)  Nahrazeno nařízením (EU) č. 1151/2012.

(3)  Viz poznámka pod čarou 2.

---