Член единствен

Посоченото в член 10, параграф 1, първа алинея от Регламент за изпълнение (ЕС) № 668/2014 на Комисията заявление за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктовата спецификация, както и измененият единен документ и препратката към публикацията на съответната продуктова спецификация, за регистрираното наименование „Banon“ (ЗНП), се съдържат в приложението към настоящото решение.

В съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 публикуването на настоящото решение предоставя право на възражение срещу изменението, посочено в първата алинея от настоящия член, в срок от три месеца от датата на публикуване на настоящото решение в Официален вестник на Европейския съюз.

ПРИЛОЖЕНИЕ

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ, КОЕТО НЕ Е НЕСЪЩЕСТВЕНО, В ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ЗАЩИТЕНИ НАИМЕНОВАНИЯ ЗА ПРОИЗХОД/ЗАЩИТЕНИ ГЕОГРАФСКИ УКАЗАНИЯ

Заявление за одобрение на изменение в съответствие с член 53, параграф 2, първа алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012

„Banon“

ЕС № PDO-FR-0290-AM02 – 10.1.2018

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Група заявител и законен интерес

Групата се състои от млекопроизводители, преработватели и майстори по зреенето и поради това има право да иска изменения на продуктовата спецификация.

2.   Държава членка или трета държава

Франция

3.   Рубрика от спецификацията на продукта, която подлежи на изменение/изменения

4.   Вид на изменението/измененията

5.   Изменение/изменения

5.1.   Наименование на продукта

В рубриката „Наименование на продукта“, следната разпоредба:

се заменя със следното:

„Banon“

Следният параграф се заличава:

Наименованието на ЗНП се счита за достатъчно в тази рубрика от продуктовата спецификация.

5.2.   Описание на продукта

Разпоредбата „Коричката под листата е кремавожълта на цвят“ се заменя с „Коричката под листата е кремавожълта или златистокафява на цвят“.

По отношение на цвета на коричката под листата „кремавожълта“ се допълва с „или златистокафява“ с цел по-добро охарактеризиране на продукта.

Добавя се следният параграф:

Тези уточнения произтичат от работата на комисията, натоварена с органолептичното изследване на продукта.

Тези изменения са направени и в единния документ.

5.3.   Географски район

В рубриката „Определение на географския район“ списъкът на общините в географския район се актуализира вследствие на промени в имената на някои общини от географския район. Периметърът не се променя.

5.4.   Доказателство за произход

Задължението за водене на регистър за количеството закупено мляко се заличава за операторите „земеделски стопани“, тъй като съгласно националното законодателство те нямат право да закупуват мляко. Запазва се обаче за операторите „неземеделски стопани“.

5.5.   Метод на производство

—   порода на козите:

Следният параграф се заличава:

Параграфът:

се заменя със следното:

Крайните срокове, посочени в продуктовата спецификация, са заличени, тъй като вече не са актуални.

Тези разпоредби са заличени и в резюмето.

—   минимална продължителност на пашата и минимално време, през което козите трябва да набавят храната си чрез паша:

Параграфът:

се заменя със следното:

Изразът „географски район“ е по точен от „район“ и позволява да се улесни контролът.

Това изменение е направено и в единния документ.

Разпоредбите:

и

съответно се заличават веднъж.

Минималната продължителност на пашата и минималното време, през което козите трябва да набавят храната си чрез паша, които присъстват на две места в продуктовата спецификация, се заличават, за да се избегне повторението.

Тези изменения са направени и в единния документ.

—   ограничение на храните, давани в ясли:

Изречението

се заличава, тъй като няма добавена стойност по отношение на максималните стойности на ограничението, което вече присъства в продуктовата спецификация.

Това изменение е направено и в единния документ.

—   количество допълващи фуражи:

Изразът „или странични продукти на зърнените култури“ се добавя, за да не се изключат комбинираните фуражи, на чийто етикет се уточнява, че същите съдържат зърнени култури и странични продукти на зърнените култури.

Това изменение е направено и в единния документ.

—   ограничение на покупките на фуражи с произход извън географския район:

Изречението „Закупуването на фуражи с произход извън географския район също е ограничено“ се заличава, тъй в отсъствието на референтна стойност не указва конкретно ограничение. От друга страна ограничението на покупките на фуражи с произход извън географския район фактически е регламентирано със следната разпоредба от действащата продуктова спецификация:

Тази разпоредба е заличена и в единния документ.

—   метод на ежедневно разпределение на дехидратираната люцерна:

Следната разпоредба:

се заменя със следното:

Задължението за хранене с дехидратирана люцерна на две порции се заличава, тъй като поради малките количества, давани на козите, тази предпазна мярка не е оправдана (въведена поради факта, че поглъщането на прекалено голямо количество азот може да предизвика тежко метаболитно заболяване, а именно алкалоза.)

Това изменение е направено и в единния документ.

—   забранени фуражи

Параграфът:

се заменя със следното:

Заличава се референтната стойност „и други растения и семена, които могат да придадат лош вкус на млякото“, доколкото същата не е достатъчно точна, за да бъде лесно контролирана.

Това изменение е направено и в единния документ.

—   въвеждане на забраната на ГМО:

Добавя се следният параграф:

Тази разпоредба позволява да се запазят, от една страна, традиционният характер на храненето, а от друга страна — традиционните методи на хранене на животните.

Тази разпоредба се добавя също и в единния документ.

—   произход на храната:

Следният параграф се добавя в единния документ: „Що се отнася до произхода на храната, поради природните фактори на географския район производството на концентрати е затруднено, а това на фуражи е ограничено. Тъй като произходът на концентратите не е уточнен, те могат да са с произход извън географския район. Основната дажба е с произход основно от географския район, но козите могат да бъдат хранени и със сено с произход извън района. Ограничението на количеството на концентратите и ограничението на количеството на сеното, което може да е с произход извън географския район, предполагат, че делът на храните с произход от района е преобладаващ. Всъщност количеството на храната, която може да е с произход извън географския район, представлява на коза и на година:

Предвид факта, че средният годишен капацитет за поглъщане на козите е 1 100 kg, делът на храните с произход от географския район представлява най-малко 58 % (в сухо вещество).“

Това допълнение на единния документ позволява да се подчертае обстоятелството, че храната на козите е с произход предимно от географския район. Тези храни не могат изцяло да произхождат от района поради природните фактори, описани в точката „Връзка с географския район“.

—   температура и време на подсирване:

Параграфът:

се заменя със следното:

Предвид факта, че температурният диапазон на подсирване е строго определен в продуктовата спецификация, регистрирана в съответствие с Регламент (ЕС) № 1211/2013 от 28 ноември 2013 г. (между 29 °C и 35 °C), и че използваното мляко е сурово козе мляко, междинното понятие за температура на подгряване се заличава, тъй като е излишно: става въпрос за подгряване на млякото на етапа на подсирването (с вече определена температура).

Разпоредбата:

се заменя със следното изречение:

В млекопроизводството времето на подсирване се изменя, за да се даде възможност на предприятията да съобразят организацията си с продължителността на събиране на млякото, както и с най-малкия обем използвано мляко при всяко подсирване. Всъщност сегашната схема на събиране предвижда събиране на млякото през нощта. Последният млеконадой се събира към 2:30 ч. и целият се подсирва в голяма сиренарска вана (1 000 литра) още в 6:30 ч. Но поради намаляването на броя на съответните животновъди и малките обеми мляко е желателно да се ограничи работата през нощта и да се даде възможност за подсирване на млякото от 8:00 ч. нататък на малки количества (сиренарски вани от 80 литра), което може да удължи процеса на подсирване до обяд.

—   етап на формоване

Параграфът:

се заменя със следното:

С оглед на приспособяването на операторите към новите техники се уточнява, че се разрешава механична помощ по време на етапа на формоване (повдигач на вани, конвейер), но човешката намеса е задължителна при разпределянето на сиренината във формите: забранен е всякакъв вид напълно механично формоване.

—   етап на отцеждане и на изваждане от формите

Параграфът:

се заменя с:

С цел регламентиране на практиките на операторите в съответствие с наличните умения се добавя времетраенето на всеки етап (между 18 и 48 часа при изцеждането, най-малко 24 часа при сушенето/предварителното изсушаване), както и температурата на предварително изсушаване (най-малко 13 °C).

—   продължителност на осоляването в саламура

Продължителността на осоляването в саламура се заличава, така че операторите да могат да я адаптират в зависимост от концентрацията на използваната саламура, за да постигнат един и същ резултат.

—   етап на зреене

Параграфът:

„Зреенето с минимална продължителност 15 дни след подсирването се извършва в географския район и протича на два етапа:

се заменя със:

„Зреенето с минимална продължителност 15 дни след подсирването протича на два етапа:

Позоваването на географския район се заличава, тъй като е ненужно в този раздел на продуктовата спецификация. Описанието на коричката се премества след описанието на параметрите на етапа на зреене и се привежда в съответствие с рубриката, свързана с описанието на продукта. Описанието на консистенцията се заличава, тъй като въпросният критерий, който изисква разрязване на сиренето, не е проверен на този етап.

Параграфът:

се заменя с:

Към практиката на потапянето в ракия от вино или от гроздови джибри се добавя и напръскването с ракия от вино или от гроздови джибри, тъй като тези два метода дават съпоставими резултати.

5.6.   Връзка

Рубриката „Елементи, обосноваващи връзката с географския район“ е пренаписана изцяло, за да се открои по-ясно връзката между сиренето „Banon“ и неговия географски район, без да се променя по същество връзката и да се заличават елементи. В нея се изтъква по-специално връзката между географския район със средиземноморски климат, благоприятстващ отглеждането на кози и скотовъдството, и специалните умения, свързани с производството и зреенето, които се изискват за получаването на „Banon“.

В първата част се описват „Специфичните характеристики на географския район“ и се уточняват природните фактори на географския район, както и човешките фактори, като се подчертават специфичните умения, свързани с отглеждането на кози и с производството на сирена.

Във втората част се описват „Специфичните характеристики на продукта“, като се набляга на някои елементи, включени в описанието на продукта.

И накрая, в последната част се обяснява „Причинно-следствената връзка“, т.е. взаимодействието между природните и човешките фактори и продукта.

Цялата връзка, присъстваща в продуктовата спецификация на ЗНП, е включена в точка 5 от единния документ.

5.7.   Етикетиране

В рубриката „Специфични аспекти на етикетирането“ се премахва терминът „на наименованието“ по отношение на сирената, тъй като тази рубрика и в по-широк смисъл тази продуктова спецификация се отнасят единствено за сирена със защитено наименование за произход; тоест въпросният термин е излишен.

Това изменение е направено и в единния документ.

5.8.   Други изменения

В рубриката „Група заявител“ са изменени координатите за връзка с групата.

В рубриката „Информация относно контролните органи“ е извършена актуализация на наименованието и на координатите за връзка с официалните органи. В тази рубрика са поместени координатите за връзка с компетентните органи за упражняване на контрол на територията на Франция: Националния институт по произхода и качеството (Institut national de l’origine et de la qualité, INAO) и Генералната дирекция по въпросите на конкуренцията, потреблението и борбата с измамите (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, DGCCRF). Добавено е уточнението, че наименованието и координатите за връзка със сертифициращия орган са на разположение на уебсайта на INAO и в базата данни на Европейската комисия.

Актуализирани са основните контролни точки, за да се вземе предвид въведено изменение (заличаване на максималната температура на подгряване), като е добавена една основна контролна точка, в съответствие с действащата продуктова спецификация, относно характера на млякото (сурово и пълномаслено мляко, нестандартизирано по отношение на съдържанието на протеини и мазнини)

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„Banon“

ЕС № PDO-FR-0290-AM02 – 10.1.2018

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Наименование/наименования

„Banon“

2.   Държава членка или трета държава

Франция

3.   Описание на земеделския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Клас 1.3. Сирена

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

„Banon“ е сирене с мека вътрешност, произведено от сурово пълномаслено козе мляко. То се получава посредством бързо подсирване на млякото (сиренина от сирищен тип). Зрялото сирене се увива (покрива се изцяло с листа) в естествени кафяви на цвят кестенови листа, завързани с помощта на лико от рафия, което образува 6—12 лъча.

След минимален период на зреене от 15 дни, 10 от които в листа, сиренето „Banon“ добива хомогенна, кремообразна, масленообразна и еластична консистенция. Коричката под листата е кремавожълта или златистокафява на цвят. „Това е сирене, което се характеризира с животински нотки, предимно на коза, често съпътствани от аромати на амоняк и горски храсти с лек горчив завършек. Текстурата му е масленообразна и топяща се в устата. Диаметърът на сиренето с листата е между 75 и 85 mm, а височината му — между 20 и 30 mm. Теглото му без листата и след приключване на периода на зреене е между 90 и 110 g.

Сиренето съдържа най-малко 40 g сухо вещество на 100 g сирене и 40 g мазнини на 100 g сирене след пълно изсушаване.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Основната хранителна дажба на козите е с произход основно от географския район. Тя се състои изключително от ливадна и/или пасищна паша, сухи фуражи от бобови и/или житни култури и/или случайни растения, запазени в добро състояние.

Когато климатичните условия и вегетативният стадий позволяват това, козите трябва да се извеждат на паша и/или на пасище. Те трябва да пасат редовно на пасищата и ливадите в района в продължение на най-малко 210 дни в годината.

Те пасат:

В продължение на минимум 4 месеца в годината козите трябва да набавят основната част от храната си предимно чрез паша.

По време на периода, в който основната хранителна дажба трябва да се осигурява предимно от пасищата, сеното не трябва да надвишава 1,25 kg сурово вещество за възрастна коза, намираща се в стопанството, на ден.

Сеното, което се дава на козите, не може да надвишава 600 kg сурово вещество на възрастна коза, намираща се в стопанството, на година.

Зелен фураж може да се дава в ясли само 30 непоследователни дни през годината.

Количеството допълващи фуражи, давани на козите, не може да надвишава 800 g сурово вещество на възрастна коза, намираща се в стопанството, на ден и 270 kg сурово вещество на възрастна коза, намираща се в стопанството, на година.

Най-малко 60 % от годишното количество допълващи фуражи трябва да се състои от зърнени култури или странични продукти на зърнените култури. Количеството дехидратирана люцерна, давана на козите, не може да надвишава 400 g сурово вещество на възрастна коза, намираща се в стопанството, на ден и 60 kg сурово вещество на възрастна коза, намираща се в стопанството, на година.

Количеството фуражи и дехидратирана люцерна, получени извън географския район и давани на козите не може да надвишава 250 kg сурово вещество на възрастна коза, намираща се в стопанството, на година.

Силажът и пресованият фураж, както и фуражните кръстоцветни, са забранени.

Животните трябва да се хранят единствено с растения, странични продукти и допълнителни смески, получени от продукти, които не са генетично модифицирани. Забранено е засаждането на генетично модифицирани култури върху всички площи на стопанството, в което се произвежда мляко, предназначено за преработка в сирене със ЗНП „Banon. Тази забрана се отнася за всички растителни видове, които е вероятно да бъдат дадени за храна на млечните животни от стопанството, и за всички видове култури, които биха могли да замърсят въпросните растителни видове.

Реалната фуражна площ в стопанството, предназначена за изхранване на стадото кози, е най-малко 1 ha естествена и/или изкуствена ливада за всеки 8 кози и 1 ha пасище за всеки 2 кози.

Що се отнася до произхода на храната, поради природните фактори на географския район производството на концентрати е затруднено, а това на фуражи е ограничено. Тъй като произходът на концентратите не е уточнен, те могат да са с произход извън географския район. Основната дажба е с произход основно от географския район, но козите могат да бъдат хранени и със сено с произход извън района.

Ограничението на количеството на концентратите и ограничението на количеството на сеното, което може да е с произход извън географския район, предполагат, че делът на храните с произход от района е преобладаващ.

Всъщност количеството храна, което може да е с произход извън географския район, представлява на коза и на година:

Предвид факта, че средният годишен капацитет за поглъщане на козите е 1 100 kg, делът на храните с произход от географския район представлява най-малко 58 % (в сухо вещество).

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Производството на млякото и производството и зреенето на сирената се извършват в географския район, определен в точка 4.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

—

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Всяко сирене се пуска на пазара с отделен етикет, на който фигурира наименованието за произход, изписано с шрифт с големина най-малко равна на тази на останалите букви върху етикета.

Поставянето на логото на ЗНП на Европейския съюз върху етикета е задължително за сирената със защитено наименование за произход „Banon“.

Наименованието „Banon“ задължително трябва да фигурира върху фактурите и търговските документи.

4.   Кратко определение на географския район

Географският район обхваща следните общини:

Департамент Alpes-de-Haute-Provence (04)

Общини, изцяло включени в географския район: Aiglun, Allemagne-en-Provence, Archail, Aubenas-les-Alpes, Aubignosc, Banon, Barras, Beaujeu, Bevons, Beynes, Bras-d’Asse, Brunet, Céreste, Champtercier, Châteaufort, Châteauneuf-Miravail, Châteauneuf-Val-Saint-Donat, Châteauredon, Clamensane, Cruis, Curel, Dauphin, Digne-les-Bains, Draix, Entrepierres, Entrevennes, Esparron-de-Verdon, Estoublon, Fontienne, Forcalquier, Hautes-Duyes, La Javie, La Motte-du-Caire, Lardiers, La Rochegiron, Le Brusquet, Le Castellard-Mélan, Le Castellet, Le Chauffaut-Saint-Jurson, L’Escale, Les Omergues, L’Hospitalet, Limans, Malijai, Mallefougasse-Augès, Mallemoisson, Mane, Marcoux, Mézel, Mirabeau, Montagnac-Montpezat, Montfuron, Montjustin, Montlaux, Montsalier, Moustiers-Sainte-Marie, Nibles, Niozelles, Noyers-sur-Jabron, Ongles, Oppedette, Peipin, Pierrerue, Pierrevert, Puimichel, Puimoisson, Quinson, Redortiers, Reillanne, Revest-des-Brousses, Revest-du-Bion, Revest-Saint-Martin, Riez, Roumoules, Sainte-Croix-à-Lauze, Sainte-Croix-du-Verdon, Saint-Étienne-les-Orgues, Saint-Jeannet, Saint-Julien-d’Asse, Saint-Jurs, Saint-Laurent-du-Verdon, Saint-Maime, Saint-Martin-de-Brômes, Saint-Martin-les-Eaux, Saint-Michel-l’Observatoire, Saint-Vincent-sur-Jabron, Salignac, Saumane, Sigonce, Simiane-la-Rotonde, Sisteron, Sourribes, Thoard, Vachères, Valbelle, Valernes, Villemus, Volonne.

Общини, частично включени в географския район: Château-Arnoux-Saint-Auban, Ganagobie, Gréoux-les-Bains, La Brillanne, Les Mées, Lurs, Manosque, Montfort, Oraison, Peyruis, Valensole, Villeneuve, Volx.

За тези общини границата на географския район фигурира върху плановете, намиращи се в кметството на съответните общини.

Департамент Hautes-Alpes (05)

Barret-sur-Méouge, Bruis, Chanousse, Val Buëch-Méouge (за територията на бившата община Châteauneuf-de-Chabre), Éourres, Étoile-Saint-Cyrice, Garde-Colombe, La Piarre, Laragne-Montéglin, Le Bersac, L’Épine, Méreuil, Montclus, Montjay, Montmorin, Montrond, Moydans, Nossage-et-Bénévent, Orpierre, Ribeyret, Rosans, Saint-André-de-Rosans, Sainte-Colombe, Sainte-Marie, Saint-Pierre-Avez, Saléon, Salérans, Serres, Sigottier, Sorbiers, Trescléoux.

Департамент Drôme (26)

Aulan, Ballons, Barret-de-Lioure, Eygalayes, Ferrassières, Izon-la-Bruisse, Laborel, Lachau, La Rochette-du-Buis, Mévouillon, Montauban-sur-l’Ouvèze, Montbrun-les-Bains, Montfroc, Montguers, Reilhanette, Rioms, Saint-Auban-sur-l’Ouvèze, Séderon, Vers-sur-Méouge, Villebois-les-Pins, Villefranche-le-Château.

Департамент Vaucluse (84)

Aurel, Auribeau, Buoux, Castellet, Gignac, Lagarde-d’Apt, Monieux, Saignon, Saint-Christol, Saint-Martin-de-Castillon, Saint-Trinit, Sault, Sivergues, Viens.

5.   Връзка с географския район

Люлката на сиренето „Banon“ е Haute-Provence около община Banon. Районът представлява суха, средновисока планинска област, състояща се от хълмове и плата със средиземноморски климат.

Отличава се с недостиг на вода, тъй като подпочвените води се намират на голяма дълбочина, а повърхностните води зависят от редките и твърде нередовни валежи, падащи основно през есента и пролетта, като количеството им през лятото е крайно недостатъчно.

Географският район на сиренето „Banon“ се характеризира със слабо плодородни, предимно варовикови, и пропускливи почви, които притежават отлична способност за абсорбция на валежите.

Това е среда, в която немного гъстата горска растителност, включваща Алепски бор, дъб, жълтуга, чемшир и ароматни растения, се редува с необработвани земи с нискостеблена растителност и разпръснати храсти, и култури, приспособени към суровия сух, слънчев и често доста студен през зимата провансалски климат на средна надморска височина, който предлага подходящи места за пасища на стадата кози.

Природните условия в района обясняват факта, че основната част от икономиката в района е ориентирана към животновъдството и отглеждането на култури с нисък добив.

За животновъдите пасищните и фуражните площи са основните източници на храна за козите. Животновъдите са въвели особена система за производство, която съчетава тези разнообразни природни източници. Пасищата съчетават три вида ресурси: естествени ливади, гори и бобови култури, богати на азот. Повечето стопани сами извеждат на паша своите кози, което им позволява, в зависимост от изпасването на пашата и от сезона, да допълват храната с паша на ливади с еспарзет и люцерна.

В регион Provence сиренето традиционно се произвежда от сирище, за разлика от северна Франция, където преобладаващо се използва „млечната“ закваска (бавно подсирване на млякото в продължение на 24 часа). Още през XV в. крал Рене е получавал като подарък „тези малки сирена с мека сиренина, от сирище“; препратката към сирището е недвусмислена.

Цедилките за сирене, използвани в Provence, традиционно са с големи дупки, което означава, че сиренината е била от сирищен тип (сиренината от млечен тип би преминала през дупките на цедилките).

Освен това типичното за сирене „Banon“ увиване в листа е от една страна, част от технологията на съхранение, а от друга — част от технологията на производство. Тази обработка на прясното сирене отразява желанието за съхранение на сиренето и подобряване на неговото качество.

Обработката се състои основно в увиването на сиренето в кестенови листа. Този начин на оформяне бележи прехода от сиренето от сурово мляко към сиренето „Banon“. Листата имат за цел да изолират сиренето от въздуха и играят ролята на добавка, която придава на сиренето неговия аромат.

И макар да изглежда, че за увиване на сиренето могат да се използват листа от различни растителни видове (лоза, кестен, чинар, орех…), наложили са се именно кестеновите листа, благодарение на солидната си структура и таниновите си свойства.

Историята на сиренето „Banon“ датира от края на XIX в. На тази земя с нисък агрономически потенциал стопаните се опитват да извлекат най-доброто от оскъдните природни ресурси: на малките късчета плодородна земя те засаждат различни култури, предназначени за осигуряване на прехраната, а от гората и необработваемата земя си набавят дърва, дивеч, гъби, горски плодове, трюфели и лавандула. Наред с отглеждането на свиня и малък брой домашни птици, всяко семейство се занимава с отглеждането и на малко домашно стадо овце и кози — животни, които се допълват взаимно както от гледна точка на терена, като намират паша на необработваемата земя и в подлеса, така и от гледна точка на тяхната икономическа функционалност. Овцете се използват за производството на месо, а козите, които са наричани „крави на бедните“, се използват за производството на мляко. Млякото се използва в прясно състояние за прехраната на семейството; от него се прави и сирене, което е единственият начин за удължаване във времето на неговата хранителна стойност.

Сиренето е предназначено за покриване на нуждите на семейството, а неговата търговско значение идва от количеството, произведено над потребностите на семейството. Произведеният излишък поема към местните пазари, на които се продава.

Banon, главният град на кантона и географски център на Lure и Albion, кръстопът на важни пътища, е представлявал най-важното от тези места за провеждане на панаири и пазари на сирене.

Увитото в листа козе сирене от сурово мляко с името „Banon“ се среща за първи път в книгата „Cuisinière provençale“ („Провансалска кухня“) на Marius MORARD от 1886 г.

Периодът след войната е белязан от постепенното навлизане на техническия прогрес в технологиите за производство на сирене. Отглеждането на кози се специализира и сиренето не се произвежда вече само за покриване на потребностите на семейството: и ако в миналото сиренето е било основно произвеждано с тази цел, а на пазара се е продавало само излишното количество, сега вече целта на производството е продаване на продукцията (като излишното количество изхранва семейството).

От изследването „A la Recherche d’un fromage: le „Banon“ éléments d’histoire et d’ethnologie“ („В търсене на едно сирене: история и етнология на сиренето „Banon“) на JM MARIOTTINI се вижда, че при производството на сиренето „Banon“ винаги се е използвало сирище и че то е едно от малкото сирена, произвеждани по тази технология.

„Banon“ е сирене с мека вътрешност, произведено от сурово пълномаслено козе мляко. То се получава посредством бързо подсирване на млякото (сиренина от сирищен тип или сирене с мека сиренина). Зрялото сирене се увива, т.е. се покрива изцяло с естествени кафяви на цвят кестенови листа, завързани с помощта на лико от рафия, което образува 6—12 лъча.

Сиренето „Banon“ се характеризира с:

Географският район е под влиянието на средиземноморския климат. Отличава се със слабо плодородни почви, състоящи се основно от варовикови скали, които често излизат на повърхността и не задържат водата. Тези условия обуславят развитието на храстовидна растителност, съставена от бодлива жълтуга, глог, трънки, лавдан, хвойна, лавандула, чубрица, мащерка… и кестенови дървета. Средата е благоприятна за отглеждането на кози и за скотовъдството.

Използването на мека сиренина е технология, обусловена от климатичните условия (високи температури и сух климат). В този район е невъзможно, без специални технически способи, млякото да се охлажда и да се поддържа при ниска температура, докато действат млечните ферменти, без да се вкисва. Следователно подсирването на млякото трябва да се активира с помощта на сирище.

Увиването на сиренето от сурово мляко в листа е позволявало да се осигури храна през цялата година, включително и през зимния период, когато козите са извън периода на лактация.

Сиренето „Banon“ е резултат от съчетаването на всички тези фактори: бедна околна среда, благоприятна за екстензивно козевъдство и оползотворявана от човека, топъл и сух климат, който обуславя използването на сиренина от сирищен тип и технология на преработка (увиване в листа), позволяваща съхранението на сиренето във времето.

Препратка към публикуваната продуктова спецификация

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-3ab11b39-00cf-48f7-a2b3-ac5e71b90836

Член единствен

Заявлението за одобрение на изменение, което не е несъществено, в продуктовата спецификация, посочено в член 10, параграф 1, първа алинея от Регламент за изпълнение (ЕС) № 668/2014 на Комисията, както и измененият единен документ и препратката към публикацията на съответната продуктова спецификация за регистрираното наименование „Beurre d’Isigny“ (ЗНП) се съдържат в приложението към настоящото решение.

В съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 публикуването на настоящото решение предоставя право на възражение срещу изменението, посочено в първата алинея от настоящия член, в срок от три месеца от датата на публикуване на настоящото решение в Официален вестник на Европейския съюз.

ПРИЛОЖЕНИЕ

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕ НА ИЗМЕНЕНИЕ, КОЕТО НЕ Е НЕСЪЩЕСТВЕНО, В ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ НА ЗАЩИТЕНИ НАИМЕНОВАНИЯ ЗА ПРОИЗХОД/ЗАЩИТЕНИ ГЕОГРАФСКИ УКАЗАНИЯ

Заявление за одобрение на изменение в съответствие с член 53, параграф 2, първа алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012

„Beurre d’Isigny“

ЕС №: PDO-FR-0138-AM01 – 19.10.2017

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Група заявител и законен интерес

Състав: групата се състои от производители на мляко и на масло. Поради това тя има право да подаде заявлението за изменение.

2.   Държава членка или трета държава

Франция

3.   Рубрика от продуктовата спецификация, която подлежи на изменение/изменения

4.   Вид на изменението или измененията

5.   Изменение или изменения

5.1.    Рубрика „Описание на продукта“

Що се отнася до продуктовата спецификация, регистрирана през 1996 г. за двата продукта „Beurre d’Isigny“ и „Crème d’Isigny“, главата, свързана с описанието на характеристиките на продукта, е съсредоточена само върху „Beurre d’Isigny“.

Освен това, за да се вземат предвид сезонните промени в храненето на млечните крави, които повлияват цвета на маслото, се разширява определението на цвета на продукта. Вместо „жълто“ подобно на цвета на лютичето, цветът се определя като: „от слонова кост до жълто, подобно на цвета на лютичето“. „Маслена“ консистенция се допълва с израза „маже се добре“. С цел по-добро определяне на характеристиките на продукта терминът „ароматен“, който е слабо описателен, се премахва. За сметка на това ароматите са описани като: „аромати на прясна сметана и лешник“. Добавя се също и че маслото „може да бъде с обработена консистенция, за да може да се разточва в многолистно тесто, като по този начин се вземат предвид всички възможни видове употреба на продукта“. В тази глава се уточнява също, че маслото „може да бъде солено“, което присъства единствено в раздела „Метод на производство“ от действащата продуктова спецификация. Добавено е и съдържанието на мазнини в различните видове масло: не по-малко от 82 % при неосоленото масло и най-малко 80 % при соленото масло.

В тази връзка текстът в сега действащата продуктова спецификация: „Тези два млечни продукта имат оригинални характеристики. Те са с естествен жълт цвят, подобен на цвета на лютичето. Ароматни са и имат маслена консистенция.“

се заменя със следното:

Този параграф се добавя и в точка 3.2 от единния документ, като с него се замества изречението, присъстващо в резюмето, с което се уточнява в описанието на продукта „Масло с естествен цвят на лютиче, който се дължи на изключителното богатство на каротеноиди.“

Освен това, позоваването на „изключителното богатство на каротеноиди“ е включено в рубриката за причинно-следствена връзка, съдържаща се в продуктовата спецификация и в единния документ, доколкото рубриката „Описание на продукта“ не съдържа референтна стойност на съдържанието на каротеноиди в маслото.

5.2.    Рубрика „Географски район“

В главата от продуктовата спецификация „Определение на географския район“ са представени всички етапи, които се осъществяват в географския район. Актуализирани бяха и наименованията на общините, които са включени в географския район.

С тези изменения се поясняват различните етапи и се актуализира списъкът на общините, без обаче да се променят границите на географския район.

Опаковането в географския район е задължителен елемент. Затова тази операция трябва да се осъществи бързо след приключването на производството, от една страна, за да се избегне влошаване на качеството на продукта вследствие на окисляване на мазнините, което настъпва често при прекалено дълго транспортиране, а от друга страна, за да се избегне измамата (смесване на масла). Освен това се уточнява, че евентуалното замразяване/дълбоко замразяване се осъществяват в географския район на наименованието. Това се обосновава с гаранцията, че ще се постигне по-добра проследимост, и осигурява приемственост на етапите, които трябва да се осъществят в географския район.

5.3.    Рубрика „Доказателство за произход“

С оглед на промените в националното законодателство и националната нормативна уредба главата от продуктовата спецификация, отнасяща се до главата „Доказателство за произход на продукта от определения географски район“, бе разширена и вече включва задълженията за деклариране и воденето на регистрите, свързани с проследимостта на продукта и наблюдението на условията на производство.

В тази връзка са добавени следователно различни параграфи, които се отнасят до:

5.4.    Рубрика „Метод на производство“

В продуктовата спецификация са разработени множество точки, свързани с метода на производство, за да се опишат по-добре условията на млекопроизводство и на производството на „Beurre d’Isigny“. Тези елементи допринасят за укрепване на връзката с географския район.

Въведени са разпоредби, свързани с отглеждане на млечното стадо (порода, хранене), така че да се опишат традиционните практики.

Отглеждане на стадото

Млечното стадо се определя по следния начин:

Тази разпоредба от продуктовата спецификация има за цел да се установи ясно за кои животни става въпрос, когато се използват термините „млечно стадо“ и „млечна крава“, и дава възможност да се регламентира контролът и да се избегне всякакво объркване.

С цел утвърждаване на връзката между продукта и географския район храненето с трева (паша, сено…), в съответствие с традицията на пасищно животновъдство в географския район, е уредена със следните разпоредби:

Порода

За да се гарантира значителна степен на използване на млякото от крави от нормандска порода за производството на „Beurre d’Isigny“, с оглед на това, че същото представлява съставна част от връзката между географския район и продукта, се добавя, че:

С цел определяне на понятието „млеконадой“ и уточняване на контрола върху разпоредбата, се добавя също, че:

Тези уточнения са направени също и в точка 3.3 от единния документ.

Хранене на стадото

С цел утвърждаване на връзката между продукта и географския район посредством хранене на млечните крави основно с произхождаща от географския район храна, се добавя, че 80 % от основната дажба на стадото е с произход от района, както и че тревата в пресен или консервиран вид трябва да съставлява най-малко 40 % от дажбата средно за периода на паша и най-малко 20 % дневно през останалата част от годината. Освен това с цел по-добро определяне на характера на използваните храни се установява положителен списък на разрешените фуражи. В тази връзка се добавят следните разпоредби в продуктовата спецификация:

Разпоредбите, свързани с храненето на стадото, са уточнени и в точка 3.3 от единния документ.

При млечните крави количеството на допълващите фуражи, изразено в сухо вещество, е ограничено до 1 800 kg на крава от стадото за една календарна година. Целта е да не се допусне тези фуражи да заемат твърде значимо място в изхранването и по този начин да се насърчи основна дажба, която е с произход от географския район.

Добавя се следният параграф:

Разпоредбата се добавя също и в точка 3.3 от единния документ.

В продуктовата спецификация се уточнява, че поради отрицателното им въздействие върху органолептичните характеристики на млякото редица продукти и суровини не могат да се използват за храна на дойните крави. Във връзка с това е добавен следният параграф:

„В основната дажба, както и в допълващите фуражи, се забранява използването на: зеле, ряпа, репица и прясна рапица.

Не могат да се използват в допълващите фуражи следните суровини съгласно класификацията в част В от приложението към Регламент (ЕС) № 68/2013 относно каталога на фуражните суровини:

Не могат да се използват уреята и нейните деривати като хранителни добавки, определени в приложение 1 към Регламент (ЕО) № 1831/2003 относно добавки за използване при храненето на животните.“

Тези различни елементи са включени също и в точка 3.3 от единния документ.

С цел по-добро описание на настоящите практики се добавят две глави, в които се поместват различните етапи на производство на маслото: „събиране и приемане на млякото“ и „производство и опаковане“.

Събиране и приемане на млякото

За да се избегнат проблемите с влошаване на качеството на суровината във фермата, е регламентиран срокът на съхранение на млякото, използвано при производството на „Beurre d’Isigny“.

Освен това с цел по-голяма проследимост се уточнява, че прехвърлянето на млякото от едно превозно средство на друго между стопанствата и масларското предприятие не е позволено.

Добавя се и критерий, свързан с киселинността на суровото мляко, за да се гарантира, че няма да се влоши качеството на суровината.

Всички тези елементи са включени в следната разпоредба:

Разпоредбата е включена изцяло и в точка 3.3 от единния документ.

Производство и опаковане

Обезмасляване и пастьоризация

Добавя се глава за обезмасляването и пастьоризацията. В нея се уточнява, че за да се запази качеството на суровината, „престоят на млякото преди обезмасляването трябва да бъде не повече от 48 часа след приемането му“.

Добавят се двата етапа на пастьоризация, които водят до получаване на определения продукт, както следва:

С тази разпоредба се допълва разпоредбата в действащата продуктова спецификация „Млякото и сметаната трябва да са пастьоризирани.“

Освен това се премахва позоваването на националните законови и подзаконови изисквания, свързани както с добитъка, така и с млякото и маслото.

Освен това, за да се запази качеството на суровината, се уточнява максимален срок между приключването на обезмасляването на млякото и пастьоризирането: „Последната обработка трябва да се извърши в срок от най-много тридесет и шест часа след приключването на обезмасляването на млякото.“

С цел определяне на видовете сметана, от които може да се произвежда „Beurre d’Isigny“, се уточнява, че „Минималното съдържание на мазнини в сметаната, предназначена за производството на масло, е най-малко 35 g/100 g продукт.“

Във връзка с различните видове употреба на продукта при обезмасляването и пастьоризацията се добавя, че „нискомаслената сметана, суровата сметана, стерилизираната сметана и стерилизираната при много висока температура сметана (UHT) не могат да се използват за производството на маслото“.

Това изречение се добавя в точка 3.3 от единния документ.

Допълва се и списъкът с веществата, които не могат да се използват за получаването на „Beurre d’Isigny“, като се уточнява, че е забранено използването на мътеница, както и добавянето на добавки, технологични спомагателни вещества и на всяка друга съставка с изключение на млечни ферменти.

Във връзка с това следният параграф:

„Забранява се използването за производството и продажбата на „Beurre d’Isigny“ на следните вещества:

се заменя със следното:

Разпоредбата, с която се уточнява, че „всички методи за повишаване на сухото безмаслено вещество, по-специално чрез включването на култури и млечни ферменти по време на размесването“ се премества в глава „Заквасване и биене“, в която се включват и регламентират самите етапи на производство на масло, по-специално етапът на размесване (биене).

Разпоредбата, с която се уточнява, че „към маслото може да се добави сол до 2 g/100 g продукт“ се премества също в глава „Заквасване и биене“, като се премахва границата от 2 g/100 g продукт, поради това че се урежда от общите правила.

Заквасване и биене

Създава се също и глава, за да се разграничат разпоредбите, свързани със заквасването, от тези за биенето. В нея се уточнява по-специално, че заквасването на сметаната се извършва „в масларското предприятие“ в срок най-много 48 часа, считано от приключването на обезмасляването. Добавя се също и че трябва да се спазва максимален срок от 72 часа между приемането на млякото и заквасването на сметаната.

Уточнява се и методът на получаване на маслото, като се добавя, че то се получава чрез биене на заквасената и узряла сметана (в маслобойка или в буталка за масло), както и че получените зърна масло подлежат след това на размесване и евентуално на измиване, така че нивото на pH на полученото като краен продукт масло да не надвишава 6.

Уточнява се, че методите за намаляване на pH на маслото по различен от биологичното узряване начин са забранени. Добавянето на концентриран млечен пермеат и на ароматна закваска в процеса на производство на маслото (метод NIZO) е също изрично забранено. Възможността да се добави сол до 2 g/100 g продукт се премахва, поради това че се урежда от общите правила.

В тази връзка главата „Заквасване и биене“ от продуктовата спецификация се формулира по следния начин:

Във връзка с „обработката на консистенцията“ се уточнява, че „Beurre d’Isigny“ може да премине през обработка на консистенцията, за да бъде пригодено за използване в производството на тестени и сладкарски изделия:

Тази операция е необходима, тъй като точката на топене на маслото е силно променлива в зависимост от сезоните: по-меко през лятото и по-твърдо през зимата. Разликата в точката на топене произтича от разлика в съдържанието на мастни киселини в мазнините. Физическата обработка на маслото позволява да се преодолее тази променливост, като се осигури постоянна консистенция през цялата година. Промяната в консистенцията на маслото води до оптимална пригодност към разточване в многолистно тесто. С тази операция по никакъв начин не се променя вкусът на маслото. Операцията се е практикувала при регистрирането на ЗНП „Beurre d’Isigny“, но е пропуснато да бъде направено уточнението във вече регистрираната продуктова спецификация. Получените продукти при производството на тестени и сладкарски изделия позволяват да се разкрият под друга форма всички качества на ЗНП „Beurre d’Isigny“.

Опаковането е представено подробно с цел уточняване на някои практики. Добавя се, че маслото в опаковки от 1 до най-много 25 kg може да бъде замразявано или дълбоко замразявано за не повече от дванадесет месеца. Замразяването/дълбокото замразяване трябва да започне най-късно 10 дена след етапа на обработка на консистенцията при маслото с обработена консистенция и 30 дена след производството при маслото с необработена консистенция. Температурата, при която се държи маслото, е между -18 и -23 °C.

Замразяването на маслото, опаковано в блокове по 1 kg и в съдове от над 10 kg, дава възможност да се отговори на искането на някои предприятия от хранително-вкусовата промишленост (производство на тестени и сладкарски изделия, производство на бисквити), които търсят масла с особени характеристики на консистенцията, свързани с периода на производство. Замразяването или дълбокото замразяване за период до 12 месеца не влошава органолептичните характеристики на маслото. Всъщност тази текуща практика, широко използвана в млечната промишленост, е с доказана полза за съхраняването и запазването на органолептичните качества.

Относно пакетирането на маслото се добавя, че максималната продажбена опаковка не надвишава 25 kg. Тази разпоредба е в съответствие с традицията на опаковане на „Beurre d’Isigny“ в големи съдове (тип „бурета“ от 20 до 200 l, използвани през XVIII и XIX век). Транспортирането на маслото от един цех до друг в опаковки с по-голямо тегло все пак е разрешено в рамките на географския район.

Разпоредбата в продуктовата спецификация е формулирана по следния начин:

Тези правила са частично включени в точка 3.5 от единния документ „Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование“.

5.5.    Рубрика „Връзка“

Главата от продуктовата спецификация „Връзка с географския район“ е пренаписана изцяло, за да се докаже по-ясно връзката между „Beurre d’Isigny“ и неговия географски район, без да се променя по същество връзката. При доказването се подчертават именно условията на производство на млякото и по-специално фактът, че храненето, което включва оптимално използване на тревата при дълъг период на паша, позволява постигането на качество на съдържащите се в млякото мазнини, годно за производството на „Beurre d’Isigny“, за което се изискват специални умения. Поради това позоваването на високото съдържание на олеинова киселина в „Beurre d’Isigny“ също бе премахнато, тъй като се разглежда като неспецифично.

В точката „Специфични характеристики на географския район“ са включени естествените фактори на географския район, както и човешките фактори, като е представен обобщено историческият аспект и са подчертани специфичните умения.

В точка „Специфична характеристика на продукта“ се изтъкват някои елементи, включени в описанието на продукта.

И накрая в точка „Причинно-следствена връзка“ се обясняват взаимодействията между природните и човешките фактори и продукта.

Цялата връзка, присъстваща в продуктовата спецификация на ЗНП, е включена в точка 5 от единния документ.

5.6.    Рубрика „Етикетиране“

За да се пояснят елементите, които позволяват да се идентифицира продуктът от потребителите:

Разпоредбата относно забраната да се използват думите „Isigny“ или „Isigny-sur-mer“ или всяка друга дума, конфигурация от знаци или илюстрация, обвързваща този район с продукти, които не отговарят на условията, определени в продуктовата спецификация, се премахва, тъй като не попада в обхвата на продуктовата спецификация.

Следните параграфи:

се заменят със следното:

Това изменение е направено също и в точка 3.6 от единния документ „Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование“.

5.7.    Рубрика „Друго“

В главата „Компетентен отдел на държавата членка“ се актуализира адресът на INAO.

В главата „Група заявител“ са актуализирани координатите на групата.

В главата от продуктовата спецификация „Координати на инспекционния орган“ са актуализирани наименованието и координатите на официалните органи. В този раздел са поместени координатите на компетентните органи за упражняване на контрол на територията на Франция: Национален институт по произхода и качеството (Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) и Генерална дирекция по конкуренцията, потреблението и борбата с измамите (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Добавя се, че наименованието и координатите на сертифициращия орган са на разположение на уебсайта на INAO и в базата данни на Европейската комисия.

В продуктовата спецификация се добавя глава „Национални изисквания“. В нея под формата на таблица са поместени основните точки, подлежащи на контрол, референтните им стойности и методът на оценяване.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„Beurre d’Isigny“

ЕС №: PDO-FR-0138-AM01 – 19.10.2017

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Наименование/наименования

„Beurre d’Isigny“

2.   Държава членка или трета държава

Франция

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Клас 1.5. Масла и мазнини (масло, маргарин, растителни масла и др.)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

„Beurre d’Isigny“ има естествен цвят от слонова кост до жълто, подобно на цвета на лютичето. Благодарение на маслената си консистенция се маже добре. Често има аромати на прясна сметана и лешник. Може да бъде с обработена консистенция, за да може да се разточва в многолистно тесто, както и да бъде солено.

Съдържанието на мазнини е над 82 % при неосоленото масло и над 80 % при соленото масло.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

С цел гарантиране на тясната връзка между района и продукта посредством хранене с трева, произхождаща от географския район, млечните крави ходят на паша най-малко 7 месеца в годината и всяко стопанство разполага с не по-малко от 0,35 ha тревна площ на дойна крава, от които не по-малко от 0,20 ha са достъпни от доилните помещения или не по-малко 0,10 ha са достъпни от доилните помещения, като са допълнени с тревен фураж. Всяко стопанство трябва да разполага с основна фуражна площ, която включва най-малко 50 % трева.

Храненето на млечните крави не може изцяло да произхожда от географския район. Всъщност протеиновите потребности на млечните крави не могат винаги да бъдат покрити от обработваните площи в този район. Освен това не може да бъде гарантиран произходът на суровините, които съставляват допълващите фуражи. 80 % от основната дажба на стадото, състояща се от фуражи, се произвежда в географския район (изчислена в сухо вещество годишно). Като се има предвид, че основната дажба представлява около 70 % от общото хранене на млечните крави, делът на храненето, което произхожда от района, може да се определи приблизително на поне около 56 %.

Тревата под различни форми представлява най-малко 40 % от основната дажба средно за периода от най-малко седем месеца паша и най-малко 20 % дневно през останалата част от годината. Количеството на допълващите фуражи е ограничено до 1 800 kg на крава от стадото за една календарна година.

Разрешените фуражи са: трева, царевица, неузрели зърнени или протеинови култури (цели растения), слама, люцерна (всичко в пресен или консервиран вид), както и фуражно цвекло, кореноплодни зеленчуци и сух пулп от цвекло.

В основната дажба, както и в допълващите фуражи, се забранява използването на зеле, ряпа, репица и прясна рапица, на урея и получаваните от нея продукти.

В допълващите фуражи се забранява използването на следните суровини:

При производителя млякото от всеки млеконадой, което се използва за производството на „Beurre d’Isigny“, произхожда от стадо, в което най-малко 30 % от кравите са от нормандска порода, като млеконадоят се определя като цялото количество мляко, което е събрано и използвано от производител в рамките на 48 часа

Събирането се извършва най-много на всеки 48 часа, считано от първото доене. Събраното мляко в стопанствата се прелива директно в цеховете за обезмасляване без прехвърляне от едно превозно средство на друго. При приемането суровото мляко е с киселинност между 14 и 16 ° по Дорник, тоест с pH между 6,6 и 6,85.

Минималното съдържание на мазнини в сметаната, предназначена за производството на масло, е най-малко 35 g/100 g продукт. Нискомаслената сметана, суровата сметана, стерилизираната сметана и стерилизираната при много висока температура сметана (UHT) не могат да се използват за производството на маслото.

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Производството на млякото и на маслото се осъществяват в определения в точка 4 географски район.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Евентуалното замразяване на маслото и опаковането му се извършват в географския район.

Опаковането на маслото е всъщност много важна операция за контролирането на качеството на продуктите, тъй като мазнините са чувствителни към окисляване. Затова операцията по опаковането трябва да се извърши бързо след приключване на производството. Следователно операцията се извършва в определения географски район, фигуриращ в точка 4, като продажбената опаковка не надвишава 25 kg

Маслото може да бъде замразявано или дълбоко замразявано за не повече от 12 месеца, при условие че е пакетирано в опаковки с тегло не по-малко от 1 kg и не повече от 25 kg. Замразяването се извършва най-късно 10 дена след производството при маслата с обработена консистенция и най-късно 30 дена след производството при маслата с необработена консистенция.

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Всяка опаковка със ЗНП „Beurre d’Isigny“, предлагана в търговската мрежа, има индивидуален етикет, който включва наименованието за произход, изписано с шрифт с големина най-малко две трети от големината на най-големите букви върху етикета.

Върху опаковките или съдовете трябва да бъде залепен или възпроизведен стикер с думите „Beurre d’Isigny – Appellation d’Origine Protégée“ (Защитено наименование за произход), като за това отговаря операторът.

Логото ЗНП на Европейския съюз и стикерът се разполагат един до друг или един под друг, без да са разделени от друг надпис. Минималният размер на наименованието за произход не се прилага по отношение на стикера, ако наименованието вече присъства и на етикета.

4.   Кратко определение на географския район

Определеният географски район се простира на територията на общините от следните департаменти:

Департамент Calvados (82 общини):

Кантон Bayeux — всички общини с изключение на Chouain, Condé-sur-Seulles, Ellon, Esquay-sur-Seulles, Juaye-Mondaye, Le manoir, Manvieux, Ryes, Tracy-sur-Mer, Vaux-sur-Seulles, Vienne-en-Bessin.

Кантон Trévières — всички общини с изключение на La Bazoque, Cahagnolles, Cormolain, Foulognes, Litteau, Planquery, Sainte-Honorine-de-Drucy, Sallen.

Департамент Manche (93 общини):

Кантон Agon-Coutainville — общините Auxais, Feugères, Gonfreville, Gorges, Marchésieux, Nay, Périers, Raids, Saint-Germain-sur-Sèves, Saint-Martin-d’Aubigny, Saint-Sébastien-de-Raids.

Кантон Bricquebec — общините Etienville, Les Moitiers-en-Bauptois, orglandes.

Кантон Carentan-les-Marais — всички общини.

Кантон Créances — общините Montsenelle (само на територията на бившите общини Coigny, Prétot-Sainte-Suzanne, Saint-Jores), Le Plessis-Lastelle.

Кантон Pont-Hébert — всички общини с изключение на Bérigny, Saint-André-de-l’Epine, Saint-Georges-d’Elle, Saint-Germain-d’Elle, Saint-Pierre-de-Semilly.

Кантон Saint-Lô-1 — всички общини с изключение на Agneaux, Le Lorey, Marigny-Le-Lozon (само на територията на бившата община Lozon), Le Mesnil-Amey, Saint-Gilles, Saint-Lô.

Кантон Valognes — всички общини с изключение на Brix, Huberville, Lestre, Lieusaint, Montaigu-la-Brisette, Saint-Germain-de-Tournebut, Saint-Joseph, Saint-Martin-d’Audouville, Saussemesnil, Tamerville, Valognes, Vaudreville, Yvetot-Bocage.

5.   Връзка с географския район

Географският район на производство на „Beurre d’Isigny“ представлява дъга от седиментни терени с малка надморска височина (< 50 m). Това пространство, наречено „Col du Cotentin“, образува забележителна геоложка единица, изваяна в резултат на многобройните нахлувания и оттегляния на морската вода. В него се разграничават ниска част („Bas Pays“), образувана от пресъхнали, но подлежащи на заливане крайбрежни и алувиални блата, и висока част („Haut Pays“), обраснала с храсти и образувана от плато и варовикови островчета, както и от ниски глинести и каменисти хълмове на изток. Основните характеристики на почвата се определят от значителните морски (ситен тинест пясък) и речни наноси, основно разположени в залива „Baie des Veys“ и в долините на реките, които се вливат в него.

Климатът на Col du Cotentin, който се характеризира с количество на валежите около 800 mm и повече от 170 дъждовни дни, равномерно разпределени през годината, с хладно лято и сравнително мека зима, с по-ниски температурни амплитуди, отколкото в Saint-Lô или в Caen, се определя като умерен океански. Този влажен, мъглив и мек климат е еднороден поради плоския релеф. Влиянието на океана се изразява и в наличието на значително количество солени изпарения от морето, които обвиват тревните площи.

„Col du Cotentin“ е едно от нормандските средоточия на тревни площи, съществували преди започналата през 1800 г. вълна на превръщане на изораните площи в ливади в Нормандия. Животновъдите превърнаха региона Isigny в престижен тревопроизодствен район, определен от Нормандската асоциация през 1874 г. като „тучни пасбища, истински извори на сметана и масло“.

Още от средата на XIX век животновъдите от Cotentin защитават чистотата на котантинската порода, която ще се превърне в основен родоначалник на нормандската порода, главно поради млечната продуктивност на тази местна порода. Но този статут на „люлка на породата“ поставя в неблагоприятно положение животновъдите, които късно се възползват от напредъка на изкуственото оплождане и се насочват към продуктивната и хомогенна порода Прим Холщайн (Prim’Holstein).

Към оползотворяването на тревата от млечното стадо населението на „Col du Cotentin“ много бързо добавя оползотворяването на млякото посредством производството и продажбата на масло.

Днес ливадите са все още в основата на храненето на млечните крави, които пасат тревата им не по-малко от седем месеца в годината и на които тя се дава като хранителна дажба през останалата част от годината. Привързаността на производителите към нормандската порода, която е с отлична маслодайност благодарение на богатото на мазнини и на протеини мляко, допринася за нейното запазване в значително количество в географския район.

Производствените умения се дължат на съхранението на прясното мляко посредством поддържането на ниска температура от обора до масларското предприятие, на редовното събиране на млякото, на използването на биологично зреене, свързано с контрола на ферментационната флора посредством пастьоризация на млякото, последвана от заквасване, обезмасляване и накрая биене.

„Beurre d’Isigny“ е с маслена консистенция и се маже добре. След обработка на консистенцията то е стегнато и податливо на обработка, със структура, която не е мазна, не е лепкава и не се рони. С хомогенен цвят от слонова кост през зимата до жълто, подобно на цвета на лютичето, по време на сезона на пашата, то има свеж мирис, който напомня този на прясна сметана (crème „fleurette“). Изисканият му вкус може да се придружава от нотки на лешници.

Разположението на географския район от географска гледна точка (в близост до морето) и от морфологична гледна точка (плосък релеф) обяснява равномерното разпределение на дъждовете през годината и мекото време дори през зимата. Тези фактори благоприятстват растежа на тревата през цялата година, както и дългия период на паша на животните. Почвите с глинесто-варовиков и по-нов морски седиментен произход, богати на минерали, способстват за голямото изобилие от трева, докато тинестата почва, която покрива високата част („Haut-Pays“), представлява забележителен воден регулатор, който благоприятства редовния растеж на тревата.

Качеството на мазнините в млякото с произход от географския район се дължи на съчетанието от храненето с трева, която осигурява характерните за наименованието органолептични качества и очакваната маслена консистенция, и храненето с фуражи с по-висока енергийна стойност, които благоприятстват производството на мастни клъбца с голям размер, способстващи за фиксиране на ароматните съединения, внасяни от тревата в млякото.

Поради това „Beurre d’Isigny“ се обуславя от оптимално използване на тревата от района чрез дълъг период на паша на млечното стадо и чрез хранене с консервирани фуражи през зимата в съчетание с други видове фуражи. Всъщност транспортирането на фуражите от ниската част „Bas-Pays“ към високата част „Haut-Pays“ и съхраняването им е традиционна практика, която се дължи на географското разположение на фермите, които обикновено се намират във високата част „Haut-Pays“, но разполагат с пасбища и в ниската част „Bas-Pays“.

Това хранене на добитъка, който е частично от нормандската порода, е в основата на качественото мляко, чиито мазнини придават отличната маслена консистенция на продукта.

Освен това наличието на каротеноиди в гъстата трева на пасбищата в региона благоприятства естествения цвят на лютиче, който е характерен за маслото през сезона на пашата.

Запазването на традиционните практики за производство на масло, изключващи по-специално добавянето на ароматни вещества и на млечна киселина и използващи зряла сметана и процес на биене, допринася много за разкриване на характерните особености на суровината, получавана от млечните стада. Поддържането на търговски отношения с мрежата от магазини за млечни продукти на територията на страната, с регионалния ресторантьорски бизнес и с пазарите за износ обясняват също успеха на това производство.

Препратка към публикуваната спецификация

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-ba1010a1-bc3a-4468-a1d2-7578d8fd5494