13.4.2018   

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 132/1

—

в раздела за сливанията на уебсайта на Комисията, свързан с конкуренцията (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Този уебсайт предоставя различни средства за подпомагане на достъпа до решения за отделни сливания, включително показатели за търсене по дружество, по номер на делото, по дата и по отрасъл,

—

в електронен формат на уебсайта EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=bg) под номер на документа 32018M8830. EUR-Lex предоставя онлайн достъп до европейското право.

13.4.2018   

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 132/2

Council of the European Union

DG C 1C - Horizontal Issues Unit

General Secretariat

Rue de la Loi/Wetstraat 175

1048 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

E-mail: sanctions@consilium.europa.eu

13.4.2018   

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 132/3

Council of the European Union

General Secretariat

DG C 1C - Horizontal Issues Unit

Rue de la Loi/Wetstraat 175

1048 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

E-mail: sanctions@consilium.europa.eu

13.4.2018   

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 132/4

Council of the European Union

General Secretariat

DG C 1C

Rue de la Loi/Wetstraat 175

1048 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

Е-mail: sanctions@consilium.europa.eu.

13.4.2018   

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 132/5

13.4.2018   

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 132/6

13.4.2018   

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 132/7

Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano

със седалище на адрес: Via J. F. Kennedy 18

42124 Reggio Emilia RE

ИТАЛИЯ

Тел. +39 0522307741

Факс +39 0522307748

Електронна поща: staff@parmigianoreggiano.it

—

☐

Описание на продукта

—

☒

Доказателство за произход

—

☒

Метод на производство

—

☐

Връзка

—

☒

Етикетиране

—

☒

Друго: [опаковане, актуализация на нормативната уредба, хранене на добитъка]

—

☐

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012, за което не се изисква изменение на публикувания единен документ.

—

☒

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012, за което се изисква изменение на публикувания единен документ.

—

☐

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ.

—

☐

Изменение на продуктовата спецификация на регистрирана ХТСХ, което следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, четвърта алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012.

—

На страница 3, след параграфа „Опаковането на сиренето „Parmigiano Reggiano“, настъргано и на парчета, със или без кора, трябва да се извършва в района на произход, за да се гарантират качеството, проследимостта и контролът“, се добавя следният параграф:

Въвежда се следното задължение: за сиренето „Parmigiano Reggiano“, което ще бъде подложено на операциите по разрязване, настъргване и опаковане в определения географски район, операторът трябва винаги да може да гарантира проследимостта на питите сирене „Parmigiano Reggiano“ (регистрационен номер, месец/година на производство и тегло), от които е получен продуктът в „настъргана“ или „на парчета“ форма, с цел подобряване на контрола и на проследимостта.

Това изменение следва да се счита за несъществено, тъй като не води до никоя от ситуациите, предвидени в член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012, и по-специално, тъй като не води до допълнителни ограничения върху търговията с продукта.

—

На страница 4 се добавя следният параграф:

Това изменение се добавя, за да се спазят разпоредбите на член 4 от Регламент за изпълнение (ЕС) № 668/2014, и следователно трябва да се счита за несъществено, тъй като не води до никоя от ситуациите, предвидени в член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012.

—

Следният параграф на страница 1:

се изменя, както следва:

Добавянето на текста, уточняващ „на мляко, предназначено за продукта със ЗНП“, има за цел да се поясни, че за количеството мляко, което няма да се използва за производството на „Parmigiano Reggiano“, не се прилагат времеви ограничения. Става въпрос за обикновено уточнение с цел поясняване, което не засяга производството на сиренето „Parmigiano Reggiano“, и следователно — за несъществено изменение.

Освен това максималната продължителност на доенето се увеличава от 4 часа (каквато е настоящата практика) на 7 часа (като в това време се включва и транспортирането, което при всички случаи не може да превишава 2 часа, както е определено понастоящем в продуктовата спецификация), за да се гарантира по-голяма гъвкавост по отношение на действителната продължителност на доенето и да се разреши използването на нови технологии за доене, както и да се даде възможност за по-добра оптимизация на използването на инсталациите и на качеството на хигиената на млякото.

Изменението, с което максималната продължителност на доенето се променя от 4 часа на 7 часа, трябва да се счита за несъществено, тъй като не оказва влияние върху процеса на преработка на млякото, нито върху зреенето на сиренето и следователно — върху основните характеристики на продукта, като се има предвид, че в днешно време млякото има средно много ниско бактериално натоварване, което позволява да бъде съхранявано по-дълго при температура 18 °C (през последните 5 години средната стойност на бактериално натоварване е намаляла силно и е установена на 30 000 микроби/ml, което е много под границата от 100 000 микроби/ml, предвидена в нормативната уредба). Поради това от 2014 г. за сиренето „Parmigiano Reggiano“ вече не се използва дерогацията за бактериалното натоварване, предвидена в санитарните норми (член 9 от Указ № 54/97 на президента на Републиката, с който се транспонират директиви 92/46/ЕИО (4) и 92/47/ЕИО (5) по отношение на производството и пускането на пазара на мляко и млечни продукти).

—

На страница 1 се добавя следният параграф (същият параграф се добавя и в точка 3.4 на единния документ):

Така вече са посочени данните относно съотношението „мазнини/казеин“ на млякото в казана. Това изрично посочване представлява единственият надежден и индикативен параметър за съдържанието на мазнини в крайния продукт, чиято стойност не може да бъде по-голяма от 1,1 + 12 %. Размерът ѝ (1,1) съответства на средна стойност, която с течение на времето се е установила в традиционното производство на сиренето „Parmigiano Reggiano“. От друга страна, допустимото отклонение от 12 % се обяснява с голямото разнообразие на стойностите при преработката на сиренето „Parmigiano Reggiano“, които зависят от занаятчийските методи на преработка и от съдържанието на мазнини на използваното мляко, което варира в зависимост от сезона или вида на отглеждане на животните. Това изменение произтича от необходимостта да се предотврати рискът от преработка, при която може да се влошат основните характеристики на продукта: действително, екстремни условия на преработка, при които се превишава стойността от 1,23, биха променили типичната структура на сиренето (ситно зърнеста и която се цепи на люспи).

Следователно добавянето на въпросния параметър следва да се счита за несъществено изменение, тъй като по никакъв начин не променя основните характеристики на сиренето „Parmigiano Reggiano“; напротив, това е обективен и подлежащ на анализ параметър, с който може да се гарантира и осигури запазването на типичната структура на сиренето.

—

Следният параграф на страница 1:

се изменя, както следва:

Добавянето на това уточнение относно съхранението на млякото (по-специално посочването на количеството мляко от сутрешното доене), а именно на факта, че вечерта това мляко трябва да се прелее в казаните, за да се даде възможност за естествено изплуване на мазнините, има за цел да не се позволи то да се съхранява в състоянието, в което се намира (пълномаслено), до следващата сутрин.

Изменението следва да се счита за несъществено, тъй като не оказва влияние върху основните характеристики на продукта, а служи единствено за по-добро определяне на един етап от метода на производство.

—

На страница 2, в параграфа „Продуктът „Parmigiano Reggiano“ има следните характеристики: […]“ се добавя следният параметър:

Добавянето на параметъра относно липсата на добавки в списъка с характеристиките на сиренето „Parmigiano Reggiano“ се обосновава от факта, че в настоящата версия на продуктовата спецификация този параметър присъства единствено за „настъргано“ сирене, докато става въпрос за характеристика, която се отнася за сиренето „Parmigiano Reggiano“ във всичките му форми.

Параметърът относно липсата на добавки вече фигурира в настоящата версия на единния документ — в точка 3.3 „Суровини (само за преработени продукти)“, където е посочено, че „Не е разрешена употребата на добавки“. Тъй като обаче става въпрос за характеристика, която се отнася за сиренето „Parmigiano Reggiano“ във всичките му форми, от сега нататък параметърът „добавки: няма;“ е посочен в единния документ в точка 3.2 „Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1“. Следователно, за да се избегне дублиране, позоваването в точка 3.3 на единния документ се заличава.

Това изменение следва да се счита за несъществено, тъй като е направено с единствената цел да се постигне добре подредена структура на характеристиките на сиренето „Parmigiano Reggiano“, и защото не оказва влияние върху основните характеристики на продукта.

—

На страница 2, в параграфа „Продуктът „Parmigiano Reggiano“ има следните характеристики: […]“ се добавя параметърът относно аминокиселинния състав, а неговото описание, т.е. „аминокиселинен състав: специфичен за „Parmigiano Reggiano“.“

се изменя, както следва:

Добавянето на параметъра относно аминокиселинния състав в списъка с характеристиките на сиренето „Parmigiano Reggiano“ се обосновава от факта, че в настоящата версия на продуктовата спецификация този параметър присъства единствено за „настъргано“ сирене, докато става въпрос за характеристика, която се отнася за сиренето „Parmigiano Reggiano“ във всичките му форми.

С изменението са дава възможност за уточняване на минималното съдържание на свободните аминокиселини общо, а именно „общо свободни аминокиселини: повече от 15 % от общото количество белтъчини“, тъй като аминокиселините представляват крайният продукт от разграждането на белтъчините от ензимите по време на процесите на протеолиза, които протичат при зреенето на сиренето и следователно са тясно свързани с възрастта на сиренето. Това минимално съдържание трябва да бъде спазено, за да може сиренето да отговаря на изискванията за „Parmigiano Reggiano“: ако се установи по-ниско съдържание, това означава, че става въпрос за сирене с период на зреене по-малко от 12 месеца.

Изменението следва да се счита за несъществено, тъй като не оказва влияние върху основните характеристики на продукта, а служи за по-добро определяне на параметър, който вече присъства в продуктовата спецификация.

—

На страница 2, в параграфа „Продуктът „Parmigiano Reggiano“ има следните характеристики: […]“ се добавят следните параметри (вторият се добавя също и в точка 3.2 на единния документ):

За гарантиране на по-ефикасни проверки за автентичността на сиренето „Parmigiano Reggiano“, и по-специално за парчетата без кора и за настърганото сирене, било то от страна на натоварените с проверките органи или от контролния орган, се добавят специфични аналитични параметри, получени от научни изследвания, експерименти или от литературата в тази област, по отношение на надеждните и установени местни методи на производство на сиренето „Parmigiano Reggiano“. По-специално, предвид нарастващото присъствие на световните пазари на „генерични“ твърди сирена, е уместно да се въведат нови аналитични параметри, които дават възможност да се подчертаят специфичните характеристики на сиренето „Parmigiano Reggiano“.

Благодарение на анализа на съотношението на стабилните изотопи, както и на макро- и микроелементите, стана възможно създаването на база данни; чрез нея се определя и характеризира сиренето „Parmigiano Reggiano“ и може да се определи дали продуктът е или не е от района на произход. Това се обяснява с факта, че специфични биохимични и физиологични механизми в млякото позволяват значителна част от хранителните вещества, включени в храната (храна за животни, фураж, вода и др.), след това да преминат в млякото; освен това всеки от елементите на храната има определен състав от минерали и устойчиви изотопи, който зависи от присъщите характеристики на вида и/или на разглеждания растителен сорт (например съдържанието на изотопа 13С в царевицата значително превишава средното съдържание при другите растителни видове, които представляват интерес от гледна точка на храненето и на зоотехниката) и от географския му произход. По същия начин и количеството на определени минерали може да варира при един и същи растителен вид в зависимост от разглеждания географски район, като се има предвид, че тези елементи по някакъв начин са израз на специфичните характеристики на земите, върху които се отглежда или събира този вид; водата за пиене, в която се просмукват съставните елементи на скалата, също има количествен и качествен състав, който се различава в зависимост от географското положение на източника.

За сметка на това анализът на циклопропановите мастни киселини позволява да се провери дали сиренето е получено от мляко от крави, които са хранени със силажи — продукти, забранени от продуктовата спецификация. Всъщност циклопропановите мастни киселини са мастни киселини с микробен произход, които се освобождават във фуража докато трае характерната бактериална ферментация, настъпваща по време на процеса на силажиране. Като се има предвид, че те се абсорбират в това състояние и се използват за синтезиране на мазнините на млякото, тези мастни киселини се откриват в млякото на кравите, които са хранени със силаж (по-специално със силажирана царевица), и в производните му продукти (сметана, масло, сирене); за сметка на това те не присъстват в другите храни, предназначени за изхранването на кравите, и поради това никога не се съдържат в млякото на крави, които са хранени без силаж. Поради това се добавя максималното съдържание на циклопропанови мастни киселини, което важи за сиренето „Parmigiano Reggiano“ (22 mg/100 g) — съдържание, в което вече е включена известна степен на несигурност на измерването. Това съдържание е определено по метода на газова хроматография, комбинирана с масспектрометрия (CG-SM).

С добавянето на описаните по-горе параметри по никакъв начин не се променят основните характеристики на сиренето, а се дава възможност за проверка на автентичността на продукта; ето защо горепосочените изменения следва да се считат за несъществени.

—

Следният параграф на страница 3:

се изменя, както следва:

Текстът „което е и“ се добавя, за да се изтъкне фактът, че по отношение на „настърганото“ сирене — освен някои от общите характеристики, които са присъщи за сиренето „Parmigiano Reggiano“ във всичките му форми и преди това вече са посочени в продуктовата спецификация — в настоящата продуктова спецификация има посочени и специфични характеристики за тази форма на предлагане, а именно минималната степен на влажност, описанието на външния вид и максималното количество кора.

Това изменение следва да се счита за несъществено, тъй като не оказва никакво влияние върху основните характеристики на сиренето „Parmigiano Reggiano“.

—

На страница 3, в параграфа „Видът на разглежданото наименование е запазен за настърганото сирене, което е и с посочените по-долу технически и технологични параметри […]“ се заличават следните параметри:

Посочените параметри се заличават от горния параграф, защото, както беше посочено по-горе, става въпрос за характеристики, които се отнасят за сиренето „Parmigiano Reggiano“ във всичките му форми, а не само за „настърганото“ сирене, за което тези параметри са посочени по съответен начин в параграфа относно характеристиките на сиренето „Parmigiano Reggiano“.

—

На страница 3 се добавя следният параграф (същият параграф се добавя и в точка 3.6 на единния документ):

С цел да се гарантира по-добра защита и да се осигури по-голяма прозрачност за потребителите, се добавя задължението на етикета да се посочва минималната възраст на предварително опакованото сирене „Parmigiano Reggiano“, което се предлага на пазара на парчета с тегло над 15 g. Зреенето, което продължава най-малко 12 месеца и може да достигне до повече от 36 месеца, представлява променлива величина, която оказва силно влияние върху структурните и органолептичните характеристики на сиренето „Parmigiano Reggiano“. Поради тези съображения е преценено за уместно и необходимо потребителят да се информира за степента на зрелост на сиренето, което възнамерява да закупи.

Това изменение следва да се счита за незначително, тъй като не води до никоя от ситуациите, предвидени в член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012.

—

На страница 4 се добавя следният параграф:

Що се отнася до сиренето „Parmigiano Reggiano“, на което е поставена новата незадължителна маркировка „Premium“, в продуктовата спецификация се въвежда задължението на етикета на предварително опакованото настъргано или предлагано на парчета сирене „Parmigiano Reggiano“ да се посочва регистрационният номер или името на мандрата с цел на потребителя да се предостави информация за производителя на сиренето от тази категория.

Това изменение е очевидно незначително, тъй като не води до никоя от ситуациите, предвидени в член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012.

„Правилник за маркиране“

Изменя се разпоредбата относно процедурата за обжалване на резултатите от операциите по експертна оценка на качеството; освен това е счетено за полезно да се поясни кога и при какви условия сиренето може да получи статут на ЗНП. Направени са и изменения в разпоредбите във връзка със съответните незадължителни маркировки и с условията, свързани с тяхното получаване.

—

Следният параграф в член 11 „Процедури за обжалване“:

се изменя, както следва:

Вследствие на възникнали в практиката проблеми във връзка с условията за обжалване на резултатите от операциите по експертна оценка на качеството се уточнява, че жалбата трябва да се отправи след края на всяка отделна сесия за извършване на експертна оценка, а не в края на оценката на цялата партида: действително, в средно големите и в големите мандри, където за операциите по извършване на експертна оценка на качеството се изискват няколко дни, е необходимо операциите по маркиране или по премахване на маркировките да се извършват след всяка отделна сесия за експертна оценка, за да не се блокира цялата партида.

Това изменение следва да се счита за несъществено, тъй като не води до никоя от ситуациите, предвидени в член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012, а напротив — засяга изключително процедурата за обжалване на резултатите от експертната оценка.

—

В член 14 „Продажба на пити преди дванадесетия месец“ се добавя следният параграф, който вече е параграф 1:

С цел яснота се пояснява, че за да отговаря на изискванията за ЗНП и да се предлага на пазара със защитеното наименование за произход „Parmigiano Reggiano“, на питата трябва да има овалния печат за качество и сиренето да е достигнало минимална зрялост от поне 12 месеца.

Това изменение следва да се счита за незначително, тъй като с него се уточняват аспекти, които вече са посочени косвено в продуктовата спецификация.

Вече съществуващият в член 14 параграф сега става параграф 2.

—

се изменя, както следва:

Изменено е заглавието на члена, като названието „Extra“ се заменя с „Premium“. Незадължителната маркировка „Extra“ се премахва, доколкото се използва рядко и като се има предвид нейната взаимозаменяемост — що се отнася до функциите и характеристиките — с незадължителната маркировка „Export“, която се използва много повече. Маркировката „Extra“ се заменя с новата незадължителна маркировка „Premium“, целта на която е операторите да се насърчат да подобряват качеството и зрелостта на сиренето „Parmigiano Reggiano“. Действително, в стремежа да се създаде категория с по-високо качество, маркировката „Premium“ се поставя на питите, които не само имат предвидените за сиренето „Parmigiano Reggiano“„scelto sperlato“ (удостоверено отлично качество) търговски характеристики, но също така са достигнали минимален период на зреене от 24 месеца. За всяка партида узряло сирене трябва също така да се оцени съответствието на вкусовите параметри спрямо средните за сиренето „Parmigiano Reggiano“. Надписът „Parmigiano Reggiano“ вече не фигурира сред незадължителните маркировки, тъй като е излишен: маркировките се поставят по желание върху питите сирене „Parmigiano Reggiano“. Посочването на изображенията на незадължителните маркировки, което присъства в „Правилника за маркиране“, също се заличава, за да няма задължителни графични изисквания. Заличава се посочването на необходимостта от постигане на специални договорености с консорциума за защита, за да може той да извършва надзорни дейности, тъй като в конкретния случай не става въпрос за надзорни дейности, а за предоставяне на правото на използване на незадължителни маркировки, при условие че са изпълнени определени изисквания.

Това изменение следва да се счита за незначително, тъй като става въпрос за маркировки, които може да се поставят по желание, след като продуктът вече е бил сертифициран.

Приложение „Търговска класификация на сиренето“

Добавя се разпоредба за изясняване за кой момент от „живота“ на питата сирене се отнася рубриката „Търговска класификация на сиренето“.

—

Добавя се следният параграф:

В член 6 „Класификация на сиренето“ от „Правилника за маркиране“ се предвижда, че за целите на експертната оценка трябва да се прилага класификацията на сиренето, посочена в частта „Приложение: търговска класификация на сиренето“.

В това приложение се въвежда уточнение по отношение на търговската класификация: по-специално се пояснява, че търговската класификация се отнася изключително за сиренето в момента на извършването на експертната оценка. Действително, с тази класификация не може да се гарантира пълната липса на скрити дефекти или на евентуална засилена проява на дефекти след маркирането, за които може да има най-различни причини, като например по-специално неподходящи условия на зреене и на съхранение на сиренето, които може да засилят или влошат характеристиките на вътрешността или на кората, или на определени малки недостатъци, установени по време на експертната оценка. През последните години натоварените с контрола органи отправиха възражения във връзка с факта, че при проверки, осъществени няколко месеца след експертната оценка, при някои пити са установени структурни характеристики, които вече не отговарят на търговските изисквания според продуктовата спецификация: както е посочено по-горе, дейността по извършване на експертна оценка се отнася за момента, в който питите са обект на проверка, и е невъзможно да се гарантира, че тези характеристики се запазват през целия „живот“ на питата.

Изменението следва да се счита за несъществено, тъй като не оказва влияние върху основните характеристики на продукта, а става дума единствено за уточнение във връзка с класификацията на сиренето.

—

Следният параграф на страница 3:

се изменя, както следва:

За да се спази терминологията, използвана в член 7, параграф 1, буква д) от Регламент (ЕС) № 1151/2012, в текста на италиански език терминът „condizionamento“ се заменя с термина „confezionamento“.

Става въпрос за изменение, което следва да се счита за несъществено, тъй като засяга само замяната на един термин с цел спазване на използваната в действащото законодателство терминология.

—

Член 2 „Задачи на Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano“, параграф 1, втора алинея:

се изменя, както следва:

След влизането в сила на Регламент (ЕС) № 1151/2012 се оказа необходимо да се актуализират позоваванията на нормативната уредба и позоваването на Регламент (ЕИО) № 2081/92 да се замени с позоваване на Регламент (ЕС) № 1151/2012.

—

Следните параграфи в член 5 „Забранени фуражи и странични продукти“:

се изменят, както следва:

Уточнява се, че стопанствата за отглеждане на млекодайни крави трябва да гарантират, че както евентуалното отглеждане на животни за клане, ако има такова, така и всяка друга евентуална селскостопанска дейност (например развилите се през последните години селскостопански дейности, по-специално използването на ферментатори, и др.) се осъществяват в самостоятелни и отделени помещения. Освен това се уточнява, че в тези помещения е разрешено да се държат или използват силажи от зърнени култури или от странични продукти, като се има предвид, че при управление, което се осъществява в отделени и самостоятелни помещения, не съществува риск от замърсяване на млякото и следователно на сиренето, предназначено да стане сирене „Parmigiano Reggiano“. На същото основание в следващия параграф се заличава забраната в стопанството да се държат силажи от странични продукти като пулп от цвекло, обелки от домати и др., съхранявани на бали, в силозни ями или площадки, или с помощта на други техники, при условие че се управляват в самостоятелни и отделени помещения и са предназначени за използване за евентуални селскостопански дейности в „други направления“, по същия начин, както е предвидено и за силажите от зърнени култури и от странични продукти. Остава обаче забранено дори в самостоятелни и отделени помещения да се държат силажи от трева, съхранявани на бали, в силозни ями или площадки, или с помощта на други техники.

Тези изменения не оказват влияние върху суровината, а именно млякото, предназначено за преработване в сирене „Parmigiano Reggiano“, нито следователно върху самото сирене „Parmigiano Reggiano“; поради това става въпрос за несъществени изменения.

—

Следният параграф в член 6 „Суровини, предназначени за фураж“:

се изменя, както следва:

Приложението „Допустими суровини, предназначени за фуражи, и разрешени максимални дози“, което в действащата продуктова спецификация беше след член 11 „Нови продукти и технологии“ и в което се изброяваха разрешените суровини и максимални дози, е заличено. Това изменение произтича от необходимостта да се опростят, от една страна, методите за изчисляване на порциона на млекодайните крави, и от друга страна, проверките, без обаче да се засяга концепцията на продуктовата спецификация, която се основава на посочването на забранените и разрешените фуражи, като се уточняват приложимите за някои от тях ограничения. Това приложение е било добавено навремето, за да се отговори на нуждата от „установяване“ и уеднаквяване на методите на работа на операторите, що се отнася до допустимите суровини, предназначени за фуражи, и до съответните максимални дози. Сега това изискване, което налага определен метод на работа и води до последици за контролния орган, а именно сложни и скъпоструващи проверки, се премахва, като свързаните с храненето на млекодайните крави параметри вече се гарантират от установените добри практики, от по-добрата подготовка на земеделските стопани и от увеличената помощ от страна на специалистите в тази професия. Все пак приложението ще бъде включено в ръководство за добри практики, което ще бъде на разположение на животновъдите за консултации.

Това изменение не оказва влияние върху суровината, а именно млякото, предназначено за преработване в сирене „Parmigiano Reggiano“, нито следователно върху самото сирене „Parmigiano Reggiano“; поради това става въпрос за несъществено изменение.

—

В член 7 „Използване на допълващи фуражи, некомбинирани или комбинирани, с добавки или не“, се заличава следният параграф:

Изменението е необходимо, защото, както вече беше посочено, това приложение е премахнато.

—

В член 10 „Хранене под формата на единна дажба“ следният параграф:

се изменя, както следва:

Що се отнася до приготвянето на сместа, ако се предположи, че масата се навлажнява (към сместа може да се добавя вода, за да се намали ронливостта и рискът от разделяне на съставките), се уточнява, че тя може да се счита за навлажнена само ако е с влажност по-висока от 20 %.

Общата влажност на масата, която дава възможност да се определи добавянето на вода като съставка, е определена на 20 % поради следните причини:

Тези три фактора, взети заедно, са дали възможност за определяне на степента на влажност от 20 %, над която може с увереност да се твърди, че масата е била навлажнена — причина, поради която „смесването трябва да се прави най-малко два пъти на ден и разпределянето трябва да става непосредствено след приготвянето“.

Тази разпоредба се обосновава от факта, че високата степен на влажност улеснява появата и развитието на ферментация на захарните съставки на продукта, която ферментация може да засегне неблагоприятно масата както в химичен, така и в микробиологичен план: с бързото раздаване и с приготвянето два пъти на ден се намалява времето за съхранение на сместа и така се ограничават рисковете от поява на ферментация.

В същия параграф и с цел да се уточни моментът, в който трябва да се извърши разпределянето на приготвената смес, фразата „[…] разпределянето трябва да следва непосредствено след приготвянето;“ се изменя, както следва: „[…] разпределянето трябва да става непосредствено след приготвянето“. Това изменение не оказва влияние върху суровината, а именно млякото, предназначено за преработване в сирене „Parmigiano Reggiano“, нито следователно върху самото сирене „Parmigiano Reggiano“; поради това става въпрос за несъществено изменение.

—

цилиндрична форма с леко изпъкнала или почти права страна, с гладки и леко поръбени основи,

—

размери: диаметърът на основите варира от 35 до 45 cm, а височината на страната — от 20 до 26 cm,

—

минимално тегло на питата: 30 килограма,

—

външен вид: кора с естествен светложълт цвят,

—

дебелина на кората: приблизително 6 mm,

—

цвят на сиренето: от бледо светложълто до светложълто,

—

характерен мирис и вкус на сиренето: ароматен, деликатен, наситен, но не пикантен,

—

консистенция на сиренето: ситно зърнеста, цепи се на люспи,

—

мазнина спрямо сухото вещество: минимум 32 %,

—

добавки: няма,

—

циклопропанови мастни киселини: под 22 mg/100 g мазнини [като в тази стойност, определена по метода на газова хроматография, комбинирана с масспектрометрия (CG-SM), вече се съдържа определена степен на несигурност на измерването].