ПРИЛОЖЕНИЕ

„CHIANTI CLASSICO“

PDO-IT-A1235-AM02

Дата на подаване на заявката: 24.12.2015 г.

ЗАЯВКА ЗА ИЗМЕНЕНИЕ НА ПРОДУКТОВАТА СПЕЦИФИКАЦИЯ

1.   Правила, приложими към изменението

Член 105 от Регламент (ЕС) № 1308/2013 — изменение, което не е несъществено

2.   Описание и основания за изменението

2.1.   Изменение на член 4 от продуктовата спецификация

С настоящото изменение се предлага виното Chianti Classico да може да се продава само след сертифициране от съответния контролен орган. Смята се, че изменението на спецификацията ще осигури по-големи гаранции за качеството на продукта, който ще може да се прехвърля с търговска цел от производствената изба само ако е вече сертифициран. Следователно изменението има за цел да повиши средното качество на Chianti Classico и да увеличи максимално автентичността и типичния характер на продукта.

Това изменение не засяга единния документ.

2.2.   Изменение на член 5 от продуктовата спецификация

С изменението на член 5 се въвежда нов тип продукт Chianti Classico, който се определя с думите „Gran Selezione“, указващи използваните технически методи на производство. Целта е да се получи тип продукт, който да може да се постави на върха на нова „пирамида на качеството“ за Chianti Classico. Виното Chianti Classico „Gran Selezione“ има специфични физико-химични и органолептични качества, които са по-ограничителни в сравнение с вината Chianti Classico от определена реколта или вината „Riserva“, и се бутилира само от производителя, който следователно трябва да избира (подбира) своето оптимално вино Chianti Classico.

Това изменение се съдържа в единния документ:

—	в точка 4 „Описание на виното (вината)“ под рубриката „Chianti Classico Gran Selezione“;

—	в точка 5 „Винопроизводствени практики“ под рубриката „Основни енологични практики“;

—	в точка 9 „Други основни условия“ под рубриката „Chianti Classico Gran Selezione“.

2.3.   Изменение на член 6 от продуктовата спецификация

Органолептичните изисквания към Chianti Classico са леко изменени, като от химична гледна точка е повишена минималната граница за беззахарния екстракт. През последните години, благодарение и на използването на нови клонове Sangiovese, вината Chianti Classico от определена реколта и вината „Riserva“ станаха по-структурирани и минималният беззахарен екстракт се увеличи, като той почти никога не е под новоустановените гранични стойности (24 g/l за вината от определена реколта и 25 g/l за вината Riserva). И накрая се предлага екстрактът при Chianti Classico Gran Selezione да бъде 26 g/l поради това, че тази категория включва вина, които са отлежавали дълго време и следователно са с по-плътно тяло.

По отношение на Chianti Classico Riserva измененията съдържат предложение за максимално възможно стандартизиране на тази продукция.

Това изменение се съдържа в единния документ:

—	в точка 4 „Описание на виното (вината)“ под рубриките „Chianti Classico“, „Chianti Classico Riserva“ и „Chianti Classico Gran Selezione“.

2.4.   Изменение на член 7 от продуктовата спецификация

Съдържащите се в член 7 изменения се отнасят само до фигуративното лого „Gallo Nero“ (Черният петел). Съгласно член 17, параграф 7 от Законодателен указ № 61/2010 отличителният елемент на „Chianti Classico“ е изображението на черен петел, което от 2005 г. трябва да е поставено на всички бутилки вино с DOCG (контролирано и гарантирано наименование за произход) Chianti Classico. В предложеното изменение на продуктовата спецификация са леко променени стилът и оцветяването на изображението на черния петел; така този нов вариант замени използваното преди това лого.

Фигуративното лого и думите „Gallo Nero“ не могат в никакъв случай да заменят името на ЗНП Chianti Classico. Въпросната марка е само допълнителен елемент, който трябва да се поставя на бутилките вино със ЗНП Chianti Classico.

Това изменение се съдържа в единния документ:

—	в точка 9 „Други основни условия“ под рубриките „Chianti Classico“, „Chianti Classico Riserva“ и „Chianti Classico Gran Selezione“ (последен елемент).

2.5.   Изменение на член 8 от продуктовата спецификация

Предлагащият консорциум реши да забрани използването на тосканската бутилка със сламена оплетка „fiasco toscano“ за вината Chianti Classico Riserva и Chianti Classico Gran Selezione с оглед на предложените изменения, които имат за цел да повишат качеството на продукта и да го позиционират в по-високия ценови сегмент.

Това изменение не засяга единния документ.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

1.   Регистрирано наименование

Chianti Classico

2.   Вид географско означение

ЗНП — защитено наименование за произход

3.   Категории лозаро-винарски продукти

1.

Вино

4.   Описание на виното (вината)

Chianti Classico

—   Цвят: рубинено червен, с променлива наситеност;

—   Аромат: интензивен, флорален, характерен;

—   Букет: сух, свеж, приятен, леко танинов, който съзрява с времето;

—   Минимално общо алкохолно съдържание в обемни проценти: 12,0 %;

—   Минимален беззахарен екстракт: 24,0 g/l.

Общи аналитични характеристики

Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)
Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)
Минимална обща киселинност	4,5 g/l, изразена като съдържание на винена киселина
Максимално съдържание на летливи киселини (meq/l)	20
Максимално общо съдържание на серен диоксид (mg/l)

Chianti Classico Riserva

—   Цвят: наситен рубинено червен, преминаващ към гранатов с течение на времето;

—   Аромат: интензивен, плодов и дълготраен;

—   Букет: сух, добре балансиран и много танинов;

—   Минимално общо алкохолно съдържание в обемни проценти: 12,5 %;

—   Минимален беззахарен екстракт: 25,0 g/l.

Общи аналитични характеристики

Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)
Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)
Минимална обща киселинност	4,5 g/l, изразена като съдържание на винена киселина
Максимално съдържание на летливи киселини (meq/l)	20
Максимално общо съдържание на серен диоксид (mg/l)

Chianti Classico Gran Selezione

—   Цвят: наситен рубинено червен, преминаващ към гранатов с течение на времето;

—   Аромат: пикантен и дълготраен;

—   Букет: сух, траен и балансиран;

—   Минимално общо алкохолно съдържание в обемни проценти: 13,0 % об.

—   Минимален беззахарен екстракт: 26,0 g/l.

Общи аналитични характеристики

Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)
Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)
Минимална обща киселинност	4,5 g/l, изразена като съдържание на винена киселина
Максимално съдържание на летливи киселини (meq/l)	20
Максимално общо съдържание на серен диоксид (mg/l)	130

Останалите аналитични характеристики за всички съответни вина са съгласно приложимото европейско законодателство.

5.   Винопроизводствени практики

a.   Основни енологични практики

Специфична енологична практика

Chianti Classico Gran Selezione

Chianti Classico Gran Selezione може да се получава само от грозде, произведено от лозя, отглеждани от бутилиращото дружество.

б.   Максимални добиви

Chianti Classico, Chianti Classico Riserva и Chianti Classico Gran Selezione:

52,5 hl/ha

Chianti Classico, Chianti Classico Riserva и Chianti Classico Gran Selezione:

7 500 kg грозде/ha

6.   Определен район

Производственият район на вината Chianti Classico (включително сортовете за „Riserva“ и „Gran Selezione“) се намира в центъра на областта Тоскана, на територията на провинциите Флоренция и Сиена. Границите му са определени с междуведомствен указ от 31 юли 1932 г.

Описание:

Започвайки с описание на границите на частта от този район, намираща се на територията на провинция Сиена, се взема за отправна точка мястото, където границата между провинциите Сиена и Арецо пресича дерето Borro Ambrella della Vena близо до Pancole в община Castelnuovo Berardenga.

От тази точка границата следва река Ambra и един от нейните притоци, който е безименен, до фермата Ciarpella, а след това — планинската пътека, водеща до фермата Casa al Frate. Оттам границата върви по въображаема линия до Ombrone (298 метра надморска височина).

След това границата върви по планинска пътека и слиза на 257 метра надморска височина, където стига до коларски път, водещ до пътя за Castelnuovo Berardenga. Този път се изкачва на 354 метра надморска височина и после следва ровината Malena Morta до пресичането ѝ с дерето Borro Spugnaccio. Границата продължава по ровината Malena Morta до Pialli (227 метра надморска височина) и след това върви за кратко по ровината Malena Viva, преди да продължи по въображаема линия към Santa Lucia (надморска височина 252 и 265 метра) и река Arbia. Като стигне до тази река, границата тръгва нагоре по течението ѝ, следвайки административната граница между общините Сиена и Castelnuovo Berardenga.

Границата на производствения район продължава по административните граници на Сиена, Castelnuovo Berardenga, Castellina, Monteriggioni и Poggibonsi, докато при дерето Borro di Granaio стигне до границата на провинция Флоренция, която следва до фермата Le Valli. По-нататък границата следва общинския път, като минава през San Giorgio и изворите Cinciano и продължава по тази линия, докато стигне отново границата на провинцията, която е също и граница между Poggibonsi и Barberino. После границата върви по река Drove, докато навлезе в провинция Флоренция. Описание на границите на частта от този район, намираща се на територията на провинция Флоренция: в началото границата върви по река Drove до Mulino della Chiara, където стига до административната граница между общините Tavarnelle и Barberino и я следва за кратко. После извива и тръгва на изток по течението на друг малък поток, като минава през Biricucci и Belvedere и веднага след това стига до пътя, свързващ San Donato с Tavarnelle. Границата върви по този път до Morocco и после следва въображаема линия, която, минавайки покрай Figlinella, стига до Sambuca и река Pesa. Продължавайки все по течението на реката, границата в началото съвпада с административната граница между общините San Casciano Val di Pesa и Tavarnelle, а след Ponte Rotto се връща към реката. От тази точка нататък границата на района съвпада с административната граница на общините San Casciano и Greve. След това границата на производствения район на Chianti Classico навлиза отново в провинция Сиена и следва административната граница на общините Radda in Chianti и Gaiole, като за кратко следва административната граница на Castelnuovo Berardenga, преди да стигне до отправната точка от описанието на зоната.

7.   Основни винени сортове грозде

Sangiovese N. — Sangioveto

8.   Описание на връзката (връзките)

Chianti Classico, Chianti Classico Riserva и Chianti Classico Gran Selezione

От морфологична гледна точка районът представлява комплекс от хълмове с надморска височина между 200 m и 600 m, чиито склонове не са дълги, но понякога са стръмни. От геоложка гледна точка основната част на района представлява щит от глинести шисти (galestro) с включвания от люспеста глина, редуващи се с фин варовиков пясъчник и алберезка почва. Почвата е общо взето плитка, млада, песъчливо-глинеста до камениста, със средно съдържание на глина; от химична гледна точка се характеризира с ниско съдържание на органични вещества, намалено присъствие на усвоим фосфор и голямо количество обменни катиони. Хълмистият релеф създава поройни потоци и значително затруднява контролирането на водите, включително във връзка със специфичните режими на валежите. Районът има континентален климат — зимните температури могат да бъдат много ниски, а лятото е сухо. Диапазонът на дневните температури е умерен, а годишното количество на валежите е около 850 mm.

Винопроизводствените традиции в района са стари, като сведенията, свързани със света на виното, датират от епохата на етруските и римляните. От края на Средновековието големи площи били предназначени за отглеждането на лозя, което станало икономически значимо и си спечелило международна репутация. Произвежданото вино се споменава в исторически документи от 1200 г. насам, а първият нотариален акт, в който се среща името Chianti за обозначаване на произведеното в този район вино, е от 1398 г. Районът Chianti Classico е първият в света винопроизводствен район, чиито граници били определени с прокламация, датираща от 1716 г., от Cosimo III — Велик херцог на Тоскана; в прокламацията се определяли границите на района, в който можели да се произвеждат вината Chianti. Виното Chianti се произвеждало само от сорта грозде Sangiovese. Между 1834 г. и 1837 г. барон Bettino Ricasoli — италиански държавник и министър-председател на Италия през 1861 г., публикувал най-подходящия състав за получаване на приятно, искрящо червено вино, който впоследствие се превърнал в основа на официалния състав на виното Chianti: 70 % Sangiovese, 15 % Canaiolo, 15 % Malvasia и прилагане на метода „Governo all’uso Toscano“.

Тъй като производството в района не можело да задоволи растящото търсене, съседните райони също започнали да произвеждат вино с помощта на същите системи и гроздови смеси, както в района на Chianti. Ето защо през 1924 г. 33 производители основали консорциум за защита на виното Chianti и неговия знак за произход, а през 1932 г. с указ било разрешено на вината от най-стария винопроизводствен район на Chianti да използват етикета „Classico“ като вина, произведени в историческия район. След продължила 70 години процедура, през 1996 г. виното Chianti Classico е признато за независимо от стандартното вино Chianti, със своя отделна продуктова спецификация.

Производителите на това вино винаги са предпочитали да използват местния лозов сорт Sangiovese, като продължават да поддържат методи на отглеждане, които не засягат специфичните характеристики на гроздето.

Традиционните методи за формиране на лозите са системата Гюйо „Тосканска дъга“ („archetto toscano“) и „кордон Роая“. Определени са и добивите от грозде и вино за един хектар — 7,5 t грозде или 52,5 hl вино — най-ниските в Италия. Вината от определена реколта не могат да се освобождават за потребление преди 1 октомври на годината след реколтата.

Съчетанието от природни и човешки фактори придава на виното Chianti Classico плодов, закръглен, сух, ароматен вкус, наситеночервен цвят, добра структура, алкохолно съдържание не по-малко от 12 % и умерена киселинност.

Sangiovese — основният гроздов сорт във виното Chianti Classico — е чувствителен към външните фактори и има отличителното качество, че може добре да изразява характеристиките на почвата и да се приспособява към терена, на който расте. Неслучайно гроздето Sangiovese дава най-добри резултати само в няколко района на Тоскана. Органолептичен елемент, характеризиращ Chianti Classico, е неговият флорален букет на перуника и теменужка, типичен за пясъчниковата почва на този район, с аромат на горски плодове, дължащ се на съдържанието на варовик.

Климатът, хълмистият релеф и морфологията на терена създават околна среда, която е изпълнена със светлина и по тази причина е идеална за правилното зреене на гроздето. Високите температури през лятото, голямото слънчево греене, което продължава до септември и октомври, както и сравнително високият диапазон на дневните температури, дават възможност на гроздето да зрее бавно и придават на Chianti Classico типичните му органолептични и химични характеристики, по-специално цвета, букета и алкохолното му съдържание. Ниският добив на грозде от хектар оказва въздействие на гроздето, като допринася за захарност, която е съвместима с алкохолно съдържание не по-малко от 12 °. Методите на винопроизводство може да се различават при различните сортове грозде; обикновено те се винифицират поотделно, за да бъдат най-пълно изразени органолептичните им свойства.

Професионализмът на производителите на вино Chianti, доказан от историята на тази територия, дава възможност да се запази репутацията на Chianti Classico и неговата история да продължи.

9.   Други основни условия

Chianti Classico, Chianti Classico Riserva и Chianti Classico Gran Selezione

Правна уредба:

Законодателството на ЕС

Вид допълнително условие:

Бутилиране в определения район

Описание на условието:

Разпоредбите за бутилиране в определения район са определени в съответствие с правото на ЕС (член 8 от Регламент (ЕО) № 607/2009) и с националното право (член 10, параграфи 3 и 4 от Законодателен указ № 61 от 8 април 2010 г., понастоящем член 35, параграфи 3 и 4 от Закон № 238/2016). Съгласно горните законодателни актове, с изключение на специалните заварени ситуации, посочени в член 5 от спецификацията, бутилирането трябва да се извършва в границите на определения географски район, за да се опазят качеството и репутацията на Chianti Classico, да се гарантира произходът му и да се осигури ефективността на съответните проверки. Специфичните характеристики и качества на виното Chianti Classico, които са свързани с географския район на произход и репутацията на наименованието, са по-добре гарантирани, когато виното се бутилира в района на производство, тъй като прилагането и спазването на всички технически правила, отнасящи се до транспорта и бутилирането, са възложени на предприятия от района, притежаващи необходимите знания и умения, както и интерес към запазване на придобитата репутация. Освен това такова изискване гарантира, че винопроизводителите биват подложени от компетентните органи на ефикасна система от проверки по време на бутилирането, като се избягват всички възможни рискове, които би могло да включва транспортирането на продукта извън района с цел бутилиране. Поради това тази разпоредба е в полза на самите винопроизводители, които осъзнават и са отговорни за опазване на качеството и репутацията на наименованието.

Chianti Classico Gran Selezione

Правна уредба:

Законодателството на ЕС

Вид допълнително условие:

Допълнителни разпоредби, свързани с етикетирането

Описание на условието:

Съгласно член 66, параграф 1 от Регламент (ЕО) № 607/2009 вината, предлагани на пазара в Общността, могат да носят указания за определени производствени методи. Типът „Gran Selezione“ се използва за описание на вината, произведени чрез ограничителни методи за производство на грозде и преработка на вино. По-специално вината могат да се получават само от грозде, произведено от лозя, отглеждани от бутилиращото дружество; те не могат да бъдат обогатявани с външни продукти и трябва да имат по-високи физико-химични и органолептични характеристики от типа „Riserva“. Накратко, целта беше да се гарантира, че производството на грозде и бутилирането се извършват от едно и също предприятие, без други ограничения за района на бутилиране, в сравнение с ограниченията, предвидени и обосновани за наименованието като цяло. „Gran Selezione“ представлява връхната точка на асортимента Chianti Classico и се получава чрез внимателен подбор на най-добрите лозя и най-доброто грозде, извършван от винопроизводителите на тяхна отговорност. Допълнителното условие на изискването производителите на виното „Gran Selezione“ да бутилират сами виното произтича от необходимостта да се гарантира постигането на всички специфични характеристики на продукта, който е особено комплексен и неповторим. Ето защо при този тип — още повече, отколкото при стандартния Chianti Classico — е необходимо етапите на производство, винификация и бутилиране да се извършват от едно предприятие, за да може отговорността за качеството на продукта да се носи от един оператор.

Chianti Classico, Chianti Classico Riserva и Chianti Classico Gran Selezione

Правна уредба:

Националното законодателство

Вид допълнително условие:

Допълнителни разпоредби относно етикетирането

Описание на условието:

Съгласно член 17, параграф 7 от Законодателен указ № 61/2010 (понастоящем член 41, параграф 9 от Закон № 238/2016) отличителният елемент на „Chianti Classico“ е изображението на черен петел, което от 2005 г. трябва да е поставено на всички бутилки вино с DOCG (контролирано и гарантирано наименование за произход) Chianti Classico.

Фигуративното лого и думите „Gallo Nero“ не могат в никакъв случай да заменят името на ЗНП Chianti Classico. Въпросната марка е само допълнителен елемент, който трябва да се поставя на бутилките вино със ЗНП Chianti Classico.

Връзка към продуктовата спецификация

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/8292

ПРИЛОЖЕНИЕ

„AMBT DELDEN“

PDO-NL-02169

Дата на подаване на заявлението: 12.2.2016 г.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

1.   Наименование/наименования за регистрация

Ambt Delden (NL)

2.   Вид географско означение

ЗНП — защитено наименование за произход

3.   Категории лозаро-винарски продукти

1.

Вино

3.

Ликьорно вино

5.

Качествено пенливо вино

15.

Вино от стафидирано грозде

16.

Вино от презряло грозде

4.   Описание на виното (вината)

Категория вина 1 „Вино“: червено, с плодов аромат, с плътно тяло

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Regent или Pinotin или смес от Regent или Pinotin (пропорцията варира според годината)

ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Цвят: червен

Аромат: на червени/черни плодове, с лек нюанс на подправки

Вкус: плодов, плътен при дегустация; с меки танини

АНАЛИТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Общи аналитични характеристики

Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)
Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	11,5
Минимална обща киселинност	63,84 meq/l
Максимално съдържание на летливи киселини (meq/l)
Максимално съдържание на общ серен диоксид (mg/l)

Съдържанието на захар е между 0,5 и 6 g/l.

Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение от компетентното министерство (Agriculture, Nature and Food Quality) на Нидерландия — повишаване на киселинното съдържание.

Другите аналитични качества са в съответствие с приложимите определения в разпоредбите на ЕС и в нидерландските министерски постановления.

Категория вина 1 „Вино“: бяло, сухо, с плодов аромат

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Johanniter или Souvignier Gris

ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Цвят: бял

Аромат: на зрели плодове, ябълки, цитрусови плодове

Вкус: наситено плодов, свеж и плътен

АНАЛИТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Общи аналитични характеристики

Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)
Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	10,5
Минимална обща киселинност	77,14 meq/l
Максимално съдържание на летливи киселини (meq/l)
Максимално съдържание на общ серен диоксид (mg/l)

Съдържанието на захар е между 1 и 8 g/l.

Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение от компетентното министерство (Agriculture, Nature and Food Quality) на Нидерландия — повишаване на киселинното съдържание.

Другите аналитични качества са в съответствие с приложимите определения в разпоредбите на ЕС и в нидерландските министерски постановления.

Категория вина 1 „Вино“: бяло, сухо, с плътно тяло

СОРТ ГРОЗДЕ: Solaris

ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Цвят: бял

Аромат: на зрели плодове, цветист с леки дървесни нотки

Вкус: наситено плодов, с плътна маслена структура в резултат на отлежаването в бъчви; плътен послевкус

АНАЛИТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Общи аналитични характеристики

Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)
Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	11,5
Минимална обща киселинност	77,14 meq/l
Максимално съдържание на летливи киселини (meq/l)
Максимално съдържание на общ серен диоксид (mg/l)

Съдържанието на захар е между 1 и 8 g/l.

Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение от компетентното министерство (Agriculture, Nature and Food Quality) на Нидерландия — повишаване на киселинното съдържание.

Другите аналитични качества са в съответствие с приложимите определения в разпоредбите на ЕС и в нидерландските министерски постановления.

Категория вина 1 „Вино“: тип „розе“, плътно, с плодов аромат

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Regent или Pinotin или смес от Regent или Pinotin (пропорцията варира според годината)

ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Цвят: оранжево-розов

Аромат: с лек нюанс на подправки, на червени плодове

Вкус: плодов, но плътен и с меки танини

АНАЛИТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Общи аналитични характеристики

Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)
Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	10
Минимална обща киселинност	63,84 meq/l
Максимално съдържание на летливи киселини (meq/l)
Максимално съдържание на общ серен диоксид (mg/l)

Съдържанието на захар е между 1 и 8 g/l.

Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение от компетентното министерство (Agriculture, Nature and Food Quality) на Нидерландия — повишаване на киселинното съдържание.

Другите аналитични качества са в съответствие с приложимите определения в разпоредбите на ЕС и в нидерландските министерски постановления.

Категория вина 3 „Ликьорни вина“: червено

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Regent

ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Цвят: червен

Аромат: сладък, на червени/черни плодове, с лек нюанс на подправки

Вкус: на подправки

АНАЛИТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Общи аналитични характеристики

Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)
Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	18
Минимална обща киселинност	63,84 meq/l
Максимално съдържание на летливи киселини (meq/l)
Максимално съдържание на общ серен диоксид (mg/l)

Съдържанието на захар е между 50 и 100 g/l.

Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение от компетентното министерство (Agriculture, Nature and Food Quality) на Нидерландия — повишаване на киселинното съдържание.

Другите аналитични качества са в съответствие с приложимите определения в разпоредбите на ЕС и в нидерландските министерски постановления.

Категория вина 5 „Качествени пенливи вина“: бяло, плътно, с плодов аромат

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Johanniter или Souvignier Gris

ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Цвят: бял

Аромат: на ябълки и цитрусови плодове

Вкус: плодов, свеж, с малки мехурчета, с по-плътна структура

АНАЛИТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Общи аналитични характеристики

Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)
Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	10,5
Минимална обща киселинност	79,8 meq/l
Максимално съдържание на летливи киселини (meq/l)
Максимално съдържание на общ серен диоксид (mg/l)

Съдържанието на захар е между 2 и 12 g/l.

Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение от компетентното министерство (Agriculture, Nature and Food Quality) на Нидерландия — повишаване на киселинното съдържание.

Другите аналитични качества са в съответствие с приложимите определения в разпоредбите на ЕС и в нидерландските министерски постановления.

Категория вина 15 „Вино от стафидирано грозде“: бяло

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Johanniter или Souvignier Gris, или Solaris

ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Цвят: бял

Аромат: на зрели плодове, на цитрусови плодове

Вкус: с плътна структура, кадифен, сладък със свежи плътни нотки

АНАЛИТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Общи аналитични характеристики

Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)
Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	9,4
Минимална обща киселинност	79,8 meq/l
Максимално съдържание на летливи киселини (meq/l)
Максимално съдържание на общ серен диоксид (mg/l)

Съдържанието на захар е между 100 и 220 g/l.

Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение от компетентното министерство (Agriculture, Nature and Food Quality) на Нидерландия — повишаване на киселинното съдържание.

Другите аналитични качества са в съответствие с приложимите определения в разпоредбите на ЕС и в нидерландските министерски постановления.

Категория вина 16 „Вино от презряло грозде“: бяло

СОРТОВЕ ГРОЗДЕ: Johanniter или Souvignier Gris, или Solaris

ОРГАНОЛЕПТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Цвят: бял

Аромат: плодов, на цитрусови плодове

Вкус: с плътна структура, кадифен, сладък със свежи плътни нотки

АНАЛИТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Общи аналитични характеристики

Максимално общо алкохолно съдържание (% об.)
Минимално действително алкохолно съдържание (% об.)	12
Минимална обща киселинност	73,15 meq/l
Максимално съдържание на летливи киселини (meq/l)
Максимално съдържание на общ серен диоксид (mg/l)

Съдържанието на захар е между 20 и 80 g/l.

Максимално повишаване на захарното съдържание, намаляване на киселинното съдържание и — при условие че бъде получено разрешение от компетентното министерство (Agriculture, Nature and Food Quality) на Нидерландия — повишаване на киселинното съдържание.

Другите аналитични качества са в съответствие с приложимите определения в разпоредбите на ЕС и в нидерландските министерски постановления.

5.   Винопроизводствени практики

a.    Основни енологични практики

Категория вина 1 „Вино“: червено, с плодов аромат, с плътно тяло

Специфична енологична практика

Ферментация на пулпата в продължение на най-малко четири дни

Отлежаване в дървени бурета в продължение на 8—24 месеца

Категория вина 1 „Вино“: бяло, сухо, с плодов аромат

Специфична енологична практика

Студена ферментация под 18 °C (изключение за повишаването на температурата в началото на ферментацията и за вина, които не ферментират лесно)

Категория вина 1 „Вино“: бяло, сухо, с плътно тяло

Специфична енологична практика

Студена ферментация под 18 °C (изключение за повишаването на температурата в началото на ферментацията и за вина, които не ферментират лесно)

Най-малко 50 % от обема отлежава в бъчви в продължение на минимум три месеца.

Категория вина 1 „Вино“: тип „розе“, плътно, с плодов аромат

Специфична енологична практика

Студена ферментация под 18 °C (изключение за повишаването на температурата в началото на ферментацията и за вина, които не ферментират лесно)

Категория вина 3 „Ликьорни вина“: червено

Специфична енологична практика

Ферментация на пулпата в продължение на най-малко четири дни

Отлежаване в дървени бурета в продължение на най-малко две години

Добавяне на винен алкохол

Категория вина 5 „Качествени пенливи вина“: бяло, плътно, с плодов аромат

Специфична енологична практика

Студена ферментация под 18 °C (изключение за повишаването на температурата в началото на ферментацията и за вина, които не ферментират лесно)

Вторична ферментация в бутилки с използване на „Méthode traditionnelle“

Категория вина 15 „Вино от стафидирано грозде“: бяло

Специфична енологична практика

Късен гроздобер, ръчно бране

Естествено изсъхване в продължение на най-малко две седмици

Винификация с използване на студена ферментация под 18 °C (изключение за повишаването на температурата в началото на ферментацията и за вина, които не ферментират лесно)

Категория вина 16 „Вино от презряло грозде“: бяло

Специфична енологична практика

Късен гроздобер при мъст с най-малко 110 градуса по Оксле

Винификация с използване на студена ферментация под 18 °C (изключение за повишаването на температурата в началото на ферментацията и за вина, които не ферментират лесно)

б.    Максимални добиви

Червено вино, Regent

65 hl/ha

Червено вино, Pinotin

65 hl/ha

Бяло вино, Souvignier Gris

65 hl/ha

Бяло вино, Souvignier Gris, вино от стафидирано грозде

20 hl/ha

Бяло вино, Souvignier Gris, вино от презряло грозде

40 hl/ha

Бяло вино, Johanniter

65 hl/ha

Бяло вино, Johanniter, вино от стафидирано грозде

20 hl/ha

Бяло вино, Johanniter, вино от презряло грозде

40 hl/ha

Бяло вино, Solaris

55 hl/ha

Бяло вино, Solaris, вино от стафидирано грозде

20 hl/ha

Бяло вино, Solaris, вино от презряло грозде

40 hl/ha

6.   Определен район

Районът на произход на ЗНП Ambt Delden е Ambt Delden — част от общината Hof van Twente (провинция Оверейсел).

Ambt Delden обхваща селата Bentelo и Hengevelde, както и местностите Azelo, Deldenerbroek, Deldeneresch, Wiene и Zeldam.

На територията на Ambt Delden се вземат предвид само областите с ливадно-блатни, песъкливи (със свързан фин пясък) почви. Повърхността на определения район е приблизително 8 000 ha.

7.   Основни винени сортове грозде

Souvignier Gris B

Pinotin N

Solaris Regent N

Johanniter B

8.   Описание на връзката/връзките

Почва

Почвената текстура в Ambt Delden е доста сложна, с различни видове почви, които се редуват и се смесват помежду си.

Това ЗНП се прилага само по отношение на областите в Ambt Delden с ливадно-блатни, песъкливи (със свързан фин пясък) почви.

Описание на хумусните ливадно-блатни почви

Представляват песъчливи почви с минерален слой, който в повечето случаи е черен, но понякога може да е и кафяв. От съчетанието на тези елементи в областта са се формирали песъкливи (със свързан фин пясък) почви.

Профили на хумусните ливадно-блатни почви

Горният слой, който е с дебелина 15—25 cm и е богат на хумус, е предимно от тъмносив до черен, със съдържание на органична материя 5—10 %. По принцип глинесто-песъкливо-праховитото съдържание е 15—25 %, а глинестото минерално съдържание е 6—10 %.

Значително по-тежък почвен слой (глеево глинест) е разположен под горните хоризонти, които съдържат глинесто-песъкливо-праховита почва и глинести минерали. Тази почва се обозначава като хумусна ливадно-блатна почва с глинесто-песъкливо-праховита или глинеста повърхност.

По-тежкият слой, с дебелина 5—20 cm, е с 30—60 % глинесто-песъкливо-праховито съдържание и с 15—30 % глинесто съдържание (ако глинестата фракция е над 25 %, става въпрос за глина, а ако е 25—35 % — за лека глина).

Пясъкът в богатия на хумус горен слой е предимно много фин и умерено фин. На дълбочина под 80 cm този пясъчен субстрат много често е варовиков.

Климат и околна среда

Ambt Delden е разположен в района Туенте, където средните климатични условия (1971—2000 г.) през вегетационния период на гроздето — от май до септември, са както следва (в скоби са посочени данните за Маастрихт и като средна стойност в национален мащаб):

—	средна температура: 15,0 градуса по Целзий (15,6, 15,2)

—	средна минимална температура: 9,7 градуса по Целзий (11,0, 10,5)

—	средна максимална температура: 19,9 градуса по Целзий (20,4, 19,7)

—	средна относителна влажност: 78,8 % (76,8 %, 78,8 %)

—	средно количество на валежите: 64,9 mm (64,7 mm, 64,9 mm) на месец; среден брой часове слънцегреене: 174,2 часа (176,1 часа, 185,1 часа) на месец. Малко по-ниските нощни температури способстват за производството на свежи вина с плодов аромат.

Аспекти, свързани с човешката дейност (отглеждане и винификация)

За лозарството в този район е характерно прилагането на различни мерки с цел повишаване на качеството: на първо място, селекцията на сортове, от които при тези условия на околната среда се получава зряло ароматно грозде; за това допринася и късният гроздобер (до последните дни на октомври), който се основава на измерване на степента на зрелост на гроздето. Селектираните сортове са и така избрани, че да се постигне високо равнище на устойчивост при отглеждането (издръжливост).

Сред другите характеристики на лозарството са използването на системата „Гюйо“, при която листната маса израства вертикално, както и осигуряването на свободно пространство около гроздовете, чрез което се постига оптимално излагане на слънце за зреене и се подобрява растежът поради премахването на листата около гроздовете (слънце, бързо изсъхване). Освен това лозите се засаждат в редове, разстоянието между които е 2—2,2 m, за да се осигури достатъчно излагане на слънце за всеки ред. Разстоянието между отделните растения е 1—1,2 m, за да са гарантира също така, че всяко растение може да извлече достатъчно хранителни вещества от почвата (около 2,2 m2 на растение). Ресите се прореждат, за да могат оставащите гроздове да узреят добре (за повече захар, аромати). Едно от най-важните решения, което трябва да се вземе в рамките на винопроизводството, е кога да се пристъпи към гроздобер. Това се определя въз основа на много точно наблюдение на зрелостта, захарността, киселинността (pH) и аромата на гроздето, за да се гарантира получаването на качествено вино.

Винификацията на бялото вино/виното тип „розе“ се осъществява чрез студена ферментация с цел постигане на характерните свежи вина с плодов аромат. Червените вина отлежават в бъчви, за да се разгърне напълно вкусът им. Белите вина може частично да отлежават в бъчви, за да се получат вина с по-плътен вкус.

Причинно-следствена връзка

Качеството на виното се дължи на съчетанието между климата, почвата, лозарските и винарските практики.

Почвата способства за качеството на виното, тъй като хумусните ливадно-блатни почви, в които се засаждат лозята, са с 30—60 % глинесто-песъкливо-праховито съдържание, със значителен дял органична материя (5—10 %) и често с варовиков пясък в по-дълбоките слоеве.

Глинесто-песъкливо-праховитата почва е особено подходяща за лозарство, тъй като добре задържа хранителните вещества и влагата, а това позволява на гроздето да разгърне изцяло ароматите си и така да се получи вино с плътно тяло.

Климатът (по-скоро континентален) улеснява постигането на исканата зрялост при запазване на свежия и плодов вкус на виното (поради леко по-ниските нощни температури).

Влияние оказват аспектите на човешката дейност — селектираните сортове, използваният метод за отглеждане (максимално използване на слънчевата светлина, прореждането на ресите), управлението на беритбата (наблюдаване на захарите, киселините и ароматите), както и винификацията (студена ферментация, отлежаване в дървени бурета), — които в съчетание с почвените и климатичните условия способстват за производството на качествени вина.

Органолептичните и аналитичните характеристики на произвежданите вина, като напр. характерният свеж и плодов вкус на белите вина и на вината тип „розе“, както и меките танини на червените вина, са резултат на причинно-следствената връзка между почвата, климата и човешката дейност.

Освен вино се произвеждат и други категории лозаро-винарски продукти: ликьорно вино, качествено пенливо вино, вино от стафидирано грозде и вино от презряло грозде.

Ликьорното вино се произвежда от основното вино със същите органолептични свойства като тези на продукта „Ambt Delden“ от категория „вино“ (които са резултат от съчетанието между климата, почвата и човешката дейност), но с желаното за ликьорно вино количество на остатъчната захар. Освен това то отлежава в дървени бурета в продължение на най-малко две години (при което виното допълнително съзрява, като придобива по-меки танини и дървесни нотки), а алкохолът се превръща в ликьор чрез добавянето на винен алкохол.

Пенливото вино се произвежда от основното вино със същите органолептични свойства като тези на продукта „Ambt Delden“ от категория „вино“ (същия свеж, плодов вкус, който е резултат от съчетанието между почвата, климата и човешката дейност). Освен това то притежава свойствата, дължащи се на превръщането на основното вино в пенливо вино, осъществявано чрез ферментация в бутилката (традиционен метод), при което се образуват елегантни мехурчета.

При виното от стафидирано грозде се получава концентрация на захари и аромати благодарениe на имащия основно значение етап, при който гроздето се оставя да зрее по-дълго, а след това се оставя да се суши в продължение на най-малко две седмици. Чрез студената ферментация се получава вино с действително алкохолно съдържание най-малко 9,4 %.

Концентрацията на аромати при това вино с плодов аромат е резултат от съчетанието между почвата, климата и човешката дейност.

При виното от презряло грозде се получава съдържание на захар от най-малко 110 градуса по Оксле благодарение на имащия основно значение етап, при който гроздето се оставя да зрее по-дълго. Заедно с използването на студена ферментация и без повишаване на захарното съдържание, благодарение на този етап и на съчетанието между почвата, климата и човешката дейност се получава вино с плодов аромат с действително алкохолно съдържание най-малко 12 %.

Благодарение на този подход всяка година са печелени медали на различни конкурси както в Нидерландия, така и в чужбина (напр. във Виена, Берлин).

9.   Основни допълнителни условия

Не са приложими допълнителни условия.

Връзка към спецификацията на продукта

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2016/08/Productdossier-Ambt-Delden.pdf

ПРИЛОЖЕНИЕ

Текст на изображението