ОСНОВНИ СПЕЦИФИКАЦИИ ОТ ТЕХНИЧЕСКОТО ДОСИЕ ЗА ГВАТЕМАЛСКИ РОМ (RON DE GUATEMALA)

2012/C 168/09

ВЪВЕДЕНИЕ

На 15 март 2010 г. Националната асоциация на производителите на алкохолни и спиртни напитки (Asociación Nacional de Fabricantes de alcoholes y licores) — орган, създаден в съответствие с гватемалските закони, подаде заявление за регистрация на „Ron de Guatemala“ като географско указание съгласно Регламент (ЕО) № 110/2008 на Европейския парламент и на Съвета относно определението, описанието, представянето, етикетирането и защитата на географските указания на спиртните напитки и за отмяна на Регламент (ЕИО) № 1576/89 на Съвета.

Съгласно член 17, параграф 5 от Регламент (ЕО) № 110/2008 Комисията проверява в срок от 12 месеца от датата на внасяне на заявлението по параграф 1 дали то е в съответствие с посочения регламент.

Такава проверка бе извършена и на 107-то Заседание на Комитета по спиртни напитки на 8 февруари 2012 г. Комисията заяви в съответствие с член 17, параграф 6, че молбата е в съответствие с посочения регламент.

Поради това основните спецификации от техническото досие се публикуват в Официален вестник на Европейския съюз, серия С.

Съгласно член 17, параграф 7 всяко физическо или юридическо лице, което има законен интерес, може да възрази в шестмесечен срок от датата на публикуване на основните спецификации от техническото досие срещу регистрирането на географското указание в приложение III на основание, че не са изпълнени условията, предвидени в посочения регламент. Възражението, което трябва да бъде надлежно обосновано, се внася в Комисията на един от официалните езици на Европейския съюз или придружено от превод на един от тези езици.

ОБОБЩЕНИЕ ГЕОГРАФСКО УКАЗАНИЕ „RON DE GUATEMALA“

1.   Наименование: Ron de Guatemala

2.   Категория спиртни напитки: Ром (категория 1 от приложение II към Регламент (ЕО) № 110/2008)

3.   Описание: Алкохолна напитка, произвеждана изключително от суровини, получени от захарна тръстика.

Ron de Guatemala се предлага в следните разновидности:

Solera: ром, произведен от необработен сок от захарна тръстика, отлежал на голяма надморска височина в бъчви от бял дъб,

Solera Añejo: смес от ромове, произведени от необработен сок от захарна тръстика, отлежали на голяма надморска височина в бъчви от бял дъб, който се получава чрез смесване на различни видове Solera преди бутилирането,

Solera Reserva: смес от ромове, произведени от необработен сок от захарна тръстика, отлежали на голяма надморска височина в бъчви от бял дъб, облагородени чрез предходна употреба за други продукти,

Solera Gran Reserva: смес от ромове, произведени от необработен сок от захарна тръстика, отлежали на голяма надморска височина в най-малко два вида бъчви, облагородени чрез предходна употреба за други продукти,

Solera Gran Reserva Especial: смес от ромове, произведени от необработен сок от захарна тръстика, отлежали на голяма надморска височина в най-малко три вида бъчви от бял дъб, облагородени чрез предходна употреба за други продукти.

4.   Физически, химически и органолептични свойства: Физическите и химическите свойства на Ron de Guatemala трябва да отговарят на следните органолептични и химични изисквания:

Химични изисквания:

Органолептични изисквания:

5.   Географски район: Районът на отглеждане на захарна тръстика за производството на Ron de Guatemala е разположен в южните департаменти Retalhuleu и Suchitepéquez, които граничат с Тихия океан. Районът на отлежаване се намира в град Quetzaltenango на повече от 2 300 метра надморска височина.

6.   Метод на производство: Производството на Ron de Guatemala е многоетапен процес.

Отглеждане на захарната тръстика: захарната тръстика достига физиологична зрялост на възраст 12 месеца.

Събиране на реколтата: реколтата от захарна тръстика се прибира чрез ръчно рязане и механично събиране, от края на дъждовния период през ноември до май.

Пресоване на растенията: след като бъде нарязана, захарната тръстика се пресова в мелници в продължение на не повече от 36 часа. Производството на необработен сок от захарна тръстика включва няколко етапа:

Раздробяване: захарта се освобождава от тръстиката, като се използват различни техники на раздробяване за разбиване на клетките,

Пресоване в мелници: сокът се извлича чрез неколкократно пресоване на захарната тръстика в мелници,

Производство на необработен сок от захарна тръстика: необработеният сок от захарна тръстика се добива в рамките на процес на изпаряване с цел да бъде отстранена водата и по този начин увеличено съдържанието на захар,

Пречистване: необработеният сок от захарна тръстика се пречиства, като се използва процес за понижаване на киселинността, който работи чрез флокулация и декантиране.

Ферментация: ферментационният процес се въвежда чрез добавяне на дрожди от щама Saccharomyces cerevisiae към сока. Този щам дрожди се добива от ананас.

Дестилация: дестилацията се извършва в дестилационни колони с непрекъснат процес, без екстракция. Ферментиралият сок се нагрява чрез пара до точката, в която алкохолът се превръща в алкохолни пари. След като тези пари преминат през охладители, те отново се превръщат в течност, представляваща суровия ром.

Стареене: алкохолното съдържание се намалява до предвидената от закона граница от 60° чрез добавяне на вода от близките извори. Ромът се съхранява в бъчви от американски и европейски бял дъб, които преди това са съдържали продукти като американско уиски, коняк или шери. Бъчвите са разположени в складове, които не са херметично затворени.

Последният етап включва композирането. Различни видове ром се смесват, добавя се вода, за да се понижи съдържанието на алкохол, и получената смес се съхранява в дървени съдове, чрез което се дава възможност на рома да постигне равновесие.

7.   Географска връзка: Особеният характер на Ron de Guatemala се дължи на комбинацията на много фактори, произтичащи от агроекологичните условия както в района на отглеждане на захарната тръстика, така и на района на отлежаване, а също и на автентичния характер на производствения процес, в който се обединяват природни дадености, традиции, изкуство и наука.

Районът на отглеждане на захарната тръстика има типичните характеристики на райони с тропически климат — средна годишна температура от 26°, средна относителна влажност от 78 % и средно годишно количество валежи 2 600—3 600 mm. Поради това захарната тръстика е с високо съдържание на захар, което е от съществено значение за добива на силно концентриран и пенлив сок от най-доброто възможно качество за производство на ром.

Глинестите почви благоприятстват задържането на влагата и натрупването на захар в тръстиката.

Районът на отлежаване се намира на височина над 2 400 метра. Климатът там е студен и сух, със средногодишна температура от 14,79 °C.

Ниските температури и по-ниското съдържание на кислород на тази надморска височина забавят химическия процес на стареене, което позволява постигането на аромат и вкус с по-висока интензивност.

8.   Изисквания на националното законодателство: Ron de Guatemala е защитено наименование за произход, записано в регистъра на интелектуалната собственост на Гватемала, и отговаря на изискванията, установени в гватемалския технически стандарт COGUANOR NGO 33011, закона за спиртни, алкохолни и ферментирали напитки, Декрет № 536 на Конгреса на Република Гватемала, както и на разпоредбите за прилагане на закона за спиртни, алкохолни и ферментирали напитки.

9.   Заявител: Asociación Nacional de Fabricantes de Alcoholes y Licores (ANFAL), с офис, регистриран в департамент Guatemala на адрес Km. 16,5 Carretera Roosevelt, 4—81 zona 1 de Mixco, Guatemala.

10.   Надзорен орган: Laboratorio Nacional de Salud de Guatemala, отговарящ за проверката на съответствието с техническото досие за географското указание Ron de Guatemala преди продажбата на разглеждания продукт.