Публикуване на одобрено стандартно изменение в продуктовата спецификация на защитено наименование за произход или защитено географско указание в сектора на селскостопанските продукти и храни, посочено в член 6б, параграфи 2 и 3 от Делегиран регламент (ЕС) № 664/2014 на Комисията

(2023/C 62/06)

Настоящото съобщение се публикува в съответствие с член 6б, параграф 5 от Делегиран регламент (ЕС) № 664/2014 на Комисията (1).

Съобщение за одобрение на стандартно изменение в продуктовата спецификация на защитено наименование за произход или защитено географско указание с произход от държава членка

(Регламент (ЕС) № 1151/2012)

„Vinagre del Condado de Huelva“

ЕС №: PDO-ES-0724-AM02 — 14.11.2022 Г.

ЗНП (Х) ЗГУ ( )

1. Наименование на продукта

„Vinagre del Condado de Huelva“

2. Държава членка, към която принадлежи географският район

Испания

3. Орган на държавата членка, който съобщава за стандартното изменение

Генерална дирекция „Хранително-вкусова промишленост, иновации и верига на доставките“ (Dirección General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria)

Регионално министерство на земеделието, рибарството, водите и развитието на селските райони към правителството на Андалусия (Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía)

Calle Tabladilla, s/n, 41071 Sevilla, España. Тел. +34 955032278, Факс +34 955032112.

Електронна поща: dgiica.cagpds@juntadeandalucia.es

4. Описание на одобреното изменение/одобрените изменения

Това изменение следва да се счита за стандартно, тъй като измененията на одобрената продуктова спецификация не засягат защитеното наименование, не съществува риск да доведат до недействителност на връзката и не водят до по-нататъшни ограничения по отношение на предлагането на продукта на пазара, както е посочено в член 53, параграф 2 от Регламент (ЕС) № 1151/2012.

Това изменение води до изменение на единния документ.

В продуктовата спецификация са одобрени следните изменения:

—

Раздел B.2 Суровина — вино (изменение)

Оцетите, обхванати от спецификацията, се произвеждат от вина, сертифицирани с наименованието за произход „Condado de Huelva“, не само бели вина и вина „generoso“, но също и други видове вина, сертифицирани с наименованието „Condado de Huelva“, тъй като произходът е решаващ и отличителен фактор.

Продуктите, които може да бъдат добавяни по време на процеса на производство или отлежаване, са изброени с цел проследяване и за установяване на органолептичните, физичните и химичните характеристики на крайния продукт.

—

Раздел B.3 Аналитични характеристики на оцетите (изменение)

Термините, които може да се използват върху етикета за обозначаване на съдържанието на редуциращи вещества в оцетите, са уточнени с цел стандартизиране на критериите за употребата им и избягване на подвеждане на потребителите. Съдържанието на оцетна киселина може да намалее, а съдържанието на остатъчен алкохол да се повиши, ако оцетът съдържа повече от 60 g/l редуциращи вещества, поради което са посочени съответните изключения.

От друга страна, позоваването на съдържанието на пепел е изтрито. Продължителното отлежаване увеличава съдържанието на пепел и подобрява качеството на оцетите, което означава, че ограничаването на съдържанието на пепел е безпредметно.

Съдържанието на ацетоин е уеднаквено с това на качествените оцети.

Параметрите за сух екстракт и остатъчен алкохол са приведени в съответствие с действащото законодателство за винените оцети, като се има предвид, че по-голямата част от неотлежалите оцети се произвеждат по метода на култивиране „с потопена шапка“ в промишлени биореактори.

—

Раздел B.4 Видове оцет (изменение)

Заглавието на раздел B.4 е променено на „Органолептични характеристики“, за да се използват едни и същи органолептични критерии за всички оцети, в съответствие с критериите, определени за други защитени наименования за произход, което ги прави по-обективни и по-лесни за оценяване и привеждане в съответствие с други андалуски продуктови спецификации.

Другите изисквания за различните видове оцет са преместени в новия раздел B.5.

—

Раздел D.1 Декларации (заличаване)

Този раздел се отнася до декларациите, подавани от винарски изби, регистрирани в Регулаторния съвет. Тъй като те са общи за всички наименования за произход, регулирани от Регулаторния съвет, както е посочено в заповедта от 6 април 2018 г. за одобряване на Наредбата относно правилника за дейността на Регулаторния съвет за защитени наименования за произход „Condado de Huelva“ и „Vinagre del Condado de Huelva“ и наименование за произход „Vino Naranja del Condado de Huelva“, разделът беше заличен, за да се избегне дублиране.

—

Раздел D.2 Регистри на движението (изменение)

Този раздел е преномериран в резултат на заличаването на раздел D.1. В него са посочени регистрите, които винарските изби са задължени да водят, тъй като има други регистри за това защитено наименование за произход, които предприятията, които не са винарски изби, са задължени да водят и следователно не са задължени да водят регистри на движението.

—

Раздел E.2 „Vinagre Condado de Huelva“Viejo (изменение)

След промени в категориите вина, обхванати от спецификацията на ЗНП „Condado de Huelva“, този раздел беше променен по начин, който създава възможност в процеса на отлежаване на оцета да се използват различните видове вина, които са включени.

Типът Vinagre Añada е премахнат и заменен от Gran Reserva, за да се приведе спецификацията в съответствие с андалуските наименования за произход на оцета.

—

Раздел F.1 Разрешени практики и Раздел F.2 Забранени практики (изменение)

Критериите по отношение на разрешените и забранените практики са хармонизирани и приведени в съответствие с действащото законодателство относно оцетите, т.е. Кралски указ 661/2012 от 13 април 2012 г. за установяване на стандарт за качество за производството и търговията с оцети.

—	Раздел G.3 Човешки фактор (изменение) Този раздел е изменен, като се вземат предвид видовете оцет и отлежаване, обхванати от предходните раздели.

—

Раздел G.4 Причинно-следствена връзка (шеста и седма алинея) (изменение)

Видът вино е изменен, така че да включва други вина със ЗНП „Condado de Huelva“, които също се използват в процеса на обогатяване. Също така минималното съдържание на летливи киселини на отлежалите оцети е заличено, за да се избегнат несъответствия, тъй като сладките и полусладките разновидности на оцета могат да имат общо киселинно съдържание на оцетна киселина от 60 g/l, както е посочено в точка B.3, буква а).

—	Раздел H. Проверка на съответствието с продуктовата спецификация (изменение) Актуализирани са препратките към компетентния контролен орган и уеб страницата, на която са изброени органите, отговорни за проверка на съответствието с продуктовата спецификация.

—	Раздел I. Етикетиране (изменение) С цел гарантиране на правилното използване на термините са определени условията или изискванията, които трябва да бъдат изпълнени, за да се използват различни термини.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„Vinagre del Condado de Huelva“

ЕС №: PDO-ES-0724-AM02 — 14.11.2022 Г.

ЗНП (Х) ЗГУ ( )

1. Наименование

„Vinagre del Condado de Huelva“

2. Държава членка или трета държава

Испания

3. Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1. Вид продукт

Клас 1.8 — Други продукти от приложение I към Договора (подправки и т.н.)

3.2. Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1

„Vinagre del Condado de Huelva“ е винен оцет, получен чрез оцетно-кисела ферментация на сертифицирано вино с наименование за произход „Condado de Huelva“.

Физическите и химическите характеристики на „Vinagre del Condado de Huelva“ са определени, както следва:

Стойностите, получени при анализа на отлежалия оцет със защитено наименование, трябва да бъдат в следните граници:

а)	минимално общо киселинно съдържание на оцетна киселина: 70 g/l, с изключение на сладките или полусладките разновидности на оцета, при които минималното общо киселинно съдържание може да е 60 g/l.

б)	разтворим сух екстракт: не по-малко от 1,30 g/l оцетна киселина и на градус оцетна киселина.

в)	съдържание на ацетоин: не по-малко от 80 mg/l.

г)	Съдържанието на остатъчен алкохол не трябва да надвишава 3 об. %, с изключение на сладките или полусладките разновидности на оцета, при които не може да надвишава 4 об. %.

д)	Отлежалите полусладки разновидности на оцета трябва да съдържат редуциращи вещества в количество не по-малко от 60 g/l.

е)	Отлежалите сладки разновидности на оцета трябва да съдържат редуциращи вещества в количество не по-малко от 150 g/l.

Стойностите, получени при анализа на неотлежалия оцет със защитено наименование, трябва да бъдат в следните граници:

а)	минимално общо киселинно съдържание на оцетна киселина: 60 g/l

б)	разтворим сух екстракт: не по-малко от 1,20 g/l оцетна киселина и на градус оцетна киселина.

в)	съдържание на ацетоин: не по-малко от 35 mg/l.

г)	обемно съдържание на остатъчен алкохол — не повече от 1,5 об. %,

Органолептичните характеристики на „Vinagre del Condado de Huelva“ са определени, както следва:

Оцетите със защитено наименование на произход „Vinagre del Condado de Huelva“ са с бледожълт до наситено махагонов цвят, а на вид варират от бистри до мътни в зависимост от съдържанието на редуциращи вещества. Те имат наситен аромат с преобладаващи винени нотки, понякога с нюанси на алкохол и дърво в отлежалите оцети, и приятен вкус, който остава в устата.

Обхванати са следните видове оцет:

1.	„Vinagre Condado de Huelva“: Оцет, произведен при оцетно-кисела ферментация на вино с наименование за произход „Condado de Huelva“.

„Vinagre Condado de Huelva“Viejo (отлежал):

„Vinagre del Condado de Huelva“, отлежал в дъбови бъчви или каци, обогатен с вина с наименование за произход „Condado de Huelva“.

Този оцет има три подкатегории в зависимост от вида и продължителността на отлежаване.

2.1.	Vinagre Solera / Vinagre Crianza Това е оцет „Vinagre del Condado de Huelva“, отлежал при използване на традиционния динамичен или статичен метод за период, не по-кратък от 6 месеца.

2.2.	Vinagre Reserva Това е оцет „Vinagre del Condado de Huelva“, отлежал при използване на традиционния динамичен или статичен метод за период, не по-кратък от 2 години.

2.3.	Vinagre Gran Reserva Това е „Vinagre del Condado de Huelva“, отлежал в дървени бъчви за период, не по-кратък от 10 години.

Следните видове сладки и полусладки оцети са обхванати в кръга на отлежалите оцети, описани по-горе:

—	Vinagre Viejo al Pedro Ximénez: „Vinagre del Condado de Huelva“, към който се добавя вино „Pedro Ximénez“ или гроздова мъст от сорта „Pedro Ximénez“;

—	Vinagre Viejo al Moscatel: „Vinagre del Condado de Huelva“, към който се добавя вино „Moscatel“ или гроздова мъст от сорта „Moscatel“.

3.3. Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Оцетът се произвежда от сертифицирано вино със ЗНП „Condado de Huelva“ като суровина, към която може да се добави следното:

а)	прясно изцедена гроздова мъст;

б)	мъст от стафидирано грозде;

в)	прясно изцедена гроздова мъст със спряна ферментация чрез добавяне на алкохол;

г)	мъст от стафидирано грозде със спряна ферментация чрез добавяне на алкохол;

д)	концентрирана гроздова мъст;

е)	ректифицирана концентрирана гроздова мъст;

ж)	продукти по а), б), в) и г) след редукция.

3.4. Специфични етапи на производство, които трябва да бъдат извършени в определения географски район

—

3.5. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

—

3.6. Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Етикетите и гаранционните печати на продуктите със защитено наименование трябва да бъдат проверени и регистрирани от Регулаторния съвет.

Всички опаковки, използвани за предлагане на оцета на пазара, трябва да имат печати за качество или номерирани пломби за еднократна употреба, издадени от Регулаторния съвет, или, когато е целесъобразно, номерирани вторични етикети в съответствие със стандартите, определени от Регулаторния съвет.

Използването на термини, които биха могли да накърнят репутацията и имиджа за добро качество на наименованието за произход, е изрично забранено, както и използването на термини, предназначени да възхваляват качествата на оцета, които пряко или косвено биха могли да подкопаят репутацията на други оцети със защитено наименование на произход.

Терминът semidulce (полусладък) може да се използва при етикетирането на оцети, съдържащи редуциращи вещества, чието количество надвишава 60 g/l и е по-малко от 150 g/l.

Терминът dulce (сладък) или balsámico (балсамов) може да се използва при етикетирането на оцети, съдържащи редуциращи вещества, чието количество надхвърля 150 g/l.

Терминът joven (млад) може да се използва за неотлежали оцети.

С действията си по отношение на използването на тези етикети Регулаторният съвет в никакъв случай не може да дискриминира операторите, които спазват продуктовата спецификация.

4. Кратко определение на географския район

Общините, които обхваща ЗНП „Vinagre del Condado de Huelva“, са Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor и Villarrasa. Районът се простира по цялата равнина на долното течение на река Guadalquivir до границите на националния парк Doñana.

5. Връзка с географския район

5.1. Специфични характеристики на географския район

а) природен фактор

Характеристиките на видовете оцет „Condado de Huelva“ се дължат преди всичко на естествената околна среда, в която се произвеждат и отлежават, като са повлияни силно и по уникален начин от близостта до националния парк Doñana, който се счита за един от белите дробове на Европа. Районът Condado de Huelva е познат като „Entorno de Doñana“ (Регион Doñana).

Condado de Huelva се намира в падината по поречието на Guadalquivir, разположена в югоизточния квадрант на провинция Huelva, като се простира от подножието на Sierra de Aracena до морския бряг и граничи с националния парк Doñana.

Релефът на района, в който оцетът се произвежда и отлежава, е равнинен или леко хълмист, като наклонът никъде не надвишава 17 %, надморската височина нараства от 50 m до 180 m от юг на север, с еднородни почви поради богатия състав на основния материал.

Географското местоположение на Condado de Huelva му придава средиземноморски климат, въпреки че изложението му към Атлантическия океан, улеснявано от релефа, носи океански влияния. Поради това климатът е сравнително влажен.

—	средната максимална температура е относително стабилна — около 22,5 °C,

—	средните минимални температури са между 9,8 °C и 11,9 °C,

—	средната годишна температура варира между 15,8 °C и 16,9 °C,

—	количеството на валежите е променливо, като варира от 810 mm до 716 mm,

—	в района има средногодишно между 3 000 и 3 100 часа действително слънцегреене,

—	относителната влажност варира между 60 % и 80 %;

б) Човешки фактор

Съществуват два вида оцет, произвеждани в Condado de Huelva:

—	Първият вид се получава чрез оцетна ферментация на вино с наименование за произход „Condado de Huelva“, като се използва промишленият метод на ферментация с „потопена шапка“, който се основава на наличието на бактериална култура в преработваното в оцет вино.

—	За да се получи този вид оцет, ферментацията протича при температура между 28 °C и 33 °C, а аерирането трябва да бъде подходящо както по отношение на качеството, така и на количеството.

—	Вторият вид, известен като Vinagre Viejo, е класифициран в три подвида в зависимост от вида и продължителността на отлежаването: Vinagre Solera/Vinagre Crianza, Vinagre Reserva и Vinagre Gran Reserva.

Помещенията за отлежаване са проектирани така, че да се поддържа целогодишно постоянна температура между 15 °C и 18 °C с възможно най-висока относителна влажност (между 60 % и 80 %), добра вентилация и подходящо местоположение. Това се постига при наличие на високи тавани и правилно разположени прозорци и чрез пръскане на глинените подове с вода през период на високи температури, като целта на всичко това е създаването на микроклимата, необходим за осигуряване на оптималното отлежаване на нашите оцети.

Бъчвите и каците от американски дъб, използвани в Condado de Huelva, играят основна роля за подобряване качеството на оцетите в процеса на отлежаване. Порестата структура на дъбовото дърво позволява на оцета да влезе в контакт с кислорода от въздуха, позволявайки окисляване, което спомага за отлежаването.

По време на отлежаването настъпват промени в химическия състав на отлежалия оцет, които водят до промени в неговите характеристики. Процесите, които протичат, са:

—	изпарение,

—	директно екстрахиране от дървото,

—	реакции между съставките на дървото и оцета, който отлежава,

—	реакции между съставките на оцета, който отлежава,

—	химични процеси като окисляване и хидролиза.

5.2. Специфична характеристика на продукта

Оцетите с наименование за произход „Vinagre del Condado de Huelva“ се получават чрез оцетно-кисела ферментация на вино с наименование за произход „Condado de Huelva“ и в зависимост от това дали са отлежали или не, може да включват „Vinagre del Condado de Huelva“ и „Vinagre Viejo del Condado de Huelva“.

а) „Vinagre Condado de Huelva“

Оцет, произведен при оцетно-кисела ферментация на вино с наименование за произход „Condado de Huelva“.

б) „Vinagre Condado de Huelva“Viejo

„Vinagre del Condado de Huelva“, отлежал в дъбови бъчви или каци, обогатен с вина с наименование за произход „Condado de Huelva“.

Има три подкатегории на този оцет, които се различават по вид и период на отлежаване.

—	Vinagre Solera/Vinagre Crianza

—	Това е оцет „Vinagre del Condado de Huelva“, отлежал при използване на традиционния динамичен или статичен метод за период, не по-кратък от 6 месеца.

—	Vinagre Reserva

—	Това е оцет „Vinagre del Condado de Huelva“, отлежал при използване на традиционния динамичен или статичен метод за период, не по-кратък от 2 години.

—	Vinagre Gran Reserva

—	Това е „Vinagre del Condado de Huelva“, отлежал в дървени бъчви за период, не по-кратък от 10 години.

5.3. Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта

Отличителните характеристики на „Vinagre del Condado de Huelva“ се дължат главно на суровината, от която се произвежда — вино с наименование за произход „Condado de Huelva“, чиито уникални характеристики се дължат на местния сорт грозде Zalema, който е местен и характерен само за определения географски район — и на неговото производство и отлежаване в Condado de Huelva.

Освен това, благодарение на географското местоположение на района, обхванат от наименованието за произход, окисляването е благоприятствано от високата относителна влажност, меките температури и високото съдържание на кислород във въздуха поради близостта до Атлантическия океан и националния парк Doñana.

Равнинният или леко хълмист релеф улеснява притока на въздушни потоци. Разположението и архитектурата на помещенията за отлежаване позволяват добра вентилация и благоприятстват за преминаването на кислород през дъбовото дърво на бъчвите и каците.

Благодарение на климатичните условия оцетът може да отлежава дори в затворените вътрешни дворове на съоръженията на производителите.

Характеристиките на оцетите се определят от стойността на параметрите:

—	съдържанието на остатъчен алкохол се дължи на обогатяването с вино с наименование за произход „Condado de Huelva“,

—	порестата структура на дървото, използвано за направата на бъчвите и каците, позволява на оцета да влезе в контакт с кислорода, като улеснява оцетно-киселата ферментация,

—	при отлежаването обемът на оцета намалява поради изпарение, което води до увеличаване на сухия екстракт, който впоследствие допълнително се увеличава, тъй като от дървото се извличат вещества и съставките на дървесината и оцета си взаимодействат,

—

пръскането на глинените подове с вода е практика, използвана в помещенията за отлежаване на оцета, за да се контролира относителната влажност и температурата и да се осигури тяхната стабилност през целия период на отлежаване, като по този начин се подпомага уталожването на оцета и се намаляват загубите от изпаряването,

—	при отлежаването съдържанието на лигнин от дървесината се редуцира от процеса на хидролиза, предизвикан от етанола и водата. Хидролизата е основният начин, по който веществата преминават от бъчвата или кацата в оцета, като влияят върху аромата и цвета на отлежалите оцети.

Препратка към публикуваната продуктова спецификация

Продуктовата спецификация е достъпна на началната страница на Регионалното министерство на земеделието, рибарството, водите и развитието на селските райони (https://lajunta.es/3vr71), като щракнете върху следното: „Temas“/„Industrias y Cadena Agroalimentaria“/„Calidad y Promoción“/„Denominaciones de calidad“/„Vinagres“, или като щракнете върху следната връзка: https://lajunta.es/3wnd5

(1) ОВ L 179, 19.6.2014 г., стр. 17.