Публикация на заявление за регистрация на наименование съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни
(2022/C 321/07)
Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1) в срок от три месеца от датата на нейното публикуване.
ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ
„Nuez de Pedroso“
ЕС №: PDO-ES-02643 — 14.10.2020 г.
ЗНП ( X ) ЗГУ ( )
1. Наименование/наименования [на ЗНП или ЗГУ]
„Nuez de Pedroso“
2. Държава членка или трета държава
Испания
3. Описание на селскостопанския продукт или храната
3.1. Вид продукт
Клас 1.6. Плодове, зеленчуци и зърнени храни, пресни или преработени
3.2. Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1
„Nuez de Pedroso“ се отнася до орехи, набрани от овощни насаждения и единични дървета от вида Juglans regia L. и предлагани за консумация под формата на сушени орехи с черупките (които само трябва да се извадят от черупките, за да се консумират) или орехови ядки (без черупките и вътрешните прегради).
Събираните орехи са както от местни, така и от чуждоземни сортове. Местният сорт е местното орехово дърво „Rioja Alta“, а чуждоземните сортове са „Chandler“, „Lara“, „Franquette“, „Hartley“, „Fernor“, „Ferbel“ и „Fernette“, които в продължение на десетилетия са привнасяни и приспособявани към географската среда на средновисоките планини и атлантическия климат. Заедно те образуват набор от екотипове с местен произход, селектирани от земеделските стопани през вековете с цел увеличаване на добивите, и по-специално — на качеството. В резултат на това тези орехи имат по-високо съдържание на антиоксиданти, отколкото орехите в други райони, което гарантира минимално ниво на антиоксидантна активност от 115 μmol Trolox/g съгласно метода за анализ DDPH (± 10 %).
„Nuez de Pedroso“ са средно големи до едри черупкови плодове, светли на цвят и със сферична форма, със средно плътен до дебел дървесен ендокарп, който е силно устойчив на счупване и от който ядката може лесно да бъде извадена, без да се раздроби.
Ядката се състои от два нагънати, наподобяващи формата на мозък котиледона (пеперудоподобна конфигурация), разделени от вертикална преграда и две или четири непълни фалшиви прегради, със средни до едри размери, светъл до умерено наситен цвят с кехлибарени нюанси на ципата, наситен аромат и „типичен орехов“ вкус, добри вкусови качества, препечен вкус, лека горчивина без стипчивост и без всякакъв неприятен привкус и мирис поради високата си устойчивост на окисляване и „липса на гранясване“.
Орехите „Nuez de Pedroso“ са с висока устойчивост на окисляване, което означава, че имат срок на годност по-дълъг от една година без разваляне.
При опаковането им изсушените орехи с черупките трябва да имат минимален диаметър 28 mm и естествена влажност не повече от 12 %, и да са в добро състояние. Изсушените орехи с черупките могат да бъдат предлагани в опаковки с максимално тегло 15 kg.
Ореховите ядки, които могат да бъдат предлагани за продажба „цели“ или „начупени“, трябва да са с размери не по-малки от 8 mm и с естествено съдържание на влага не повече от 5 %. Те не трябва да имат твърди или сухи участъци или зони, които са обезцветени или по-наситено оцветени и силно се различават от останалата част от ядката. Ако има такива зони, те при никакви обстоятелства не могат да заемат повече от 25 % от ядката. Ореховите ядки могат да бъдат предлагани в опаковки с максимално тегло 5 kg.
3.3. Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)
—
3.4. Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район
Целият производствен процес, включително сушенето и отстраняването на черупките, когато е приложимо, трябва да се осъществява в определения географски район.
3.5. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование
Предвижда се, че след 15 май всички продукти, които не са пуснати на пазара, трябва да се съхраняват при температура не повече от 8 °C и влажност между 60 % и 75 %. Максималният срок на съхранение се определя до 31 декември в годината след годината на прибиране на реколтата.
Опаковането и етикетирането са друга важна стъпка, за да се гарантира, че орехите „Nuez de Pedroso“ се предлагат за консумация в идеално състояние и не се смесват в една и съща опаковка с орехи от други източници или с орехи, които не са били изсушени по естествен път или съхранявани по подходящ начин.
Добрите условия на съхранение (контролирана температура и влажност), при които продуктът се съхранява преди пускането му на пазара, спомагат за запазването на лесно разтворимите и неустойчиви на топлина антиоксиданти в орехите „Nuez de Pedroso“, като по този начин се забавя процесът на разваляне и се удължава срокът на съхранение.
За гарантиране спазването на тези изисквания, с което се контролира развалянето на липидите след сушенето и е гаранция за произхода и проследимостта на продукта, управляващият орган или, при липса на такъв, компетентният орган трябва да бъдат уведомени относно следните практики: съхранение, опаковане и етикетиране.
3.6. Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование
Отделните етикети за всеки формат на продукта трябва да бъдат номерирани и да съдържат следната информация:
|
1. |
наименованието на защитеното наименование за произход „Nuez de Pedroso“ и неговото лого; |
|
2. |
когато е приложимо, текстът „nueces en grano“ (орехови ядки) и годината на прибиране на реколтата. |
Всички производители и преработватели на продукта, които спазват изискванията, определени в спецификацията, имат право на достъп до специфичното лого, с което се идентифицира продуктът (независимо дали са членове на групата на производителите, от чието име е подадено заявлението).
4. Кратко определение на географския район
Определеният географски район е неразпокъсан и хомогенен и обхваща обща площ от 1 163 km2, като включва 38 общини от автономна област Rioja, и по-специално:
21 общини в рамките на окръг Rioja Alta; Santurde, Santurdejo, Berceo, San Millán de la Cogolla, Manzanares de Rioja, Villar de Torre, Villarejo, Estollo, Villaverde de Rioja, Arenzana de Abajo, Arenzana de Arriba, Badarán, Baños de Río Tobía, Bezares, Bobadilla, Camprovín, Cárdenas, Ledesma de la Cogolla, Manjarrés, Santa Coloma и Tricio, и 17 общини в рамките на окръг Sierra Rioja Alta; Anguiano, Brieva de Cameros, Canales de la Sierra, Castroviejo, Mansilla, Matute, Tobía, Ventrosa, Villavelayo, Viniegra de Abajo, Viniegra de Arriba, Ezcaray, Zorraquín, Valgañón, Pazuengos, Ojacastro и Pedroso (последната община е мястото, откъдето идва наименованието).
5. Връзка с географския район
Качеството и специфичните характеристики на „Nuez de Pedroso“ са свързани както с природните, така и с човешките фактори в географската среда, в която орехите се отглеждат, съхраняват и опаковат.
5.1. Качество или характеристики на продукта
Орехите, които са отглеждани, изсушавани и съхранявани в определения географски район, са с висока устойчивост на окисляване, дължаща се на по-високото съдържание на естествени антиоксиданти (41,75 μmol Trolox/g повече в сравнение с другите промишлено отглеждани сортове, според сравнителни изследвания, проведени от Института по мазнини и масла в Севиля), като достига средна антиоксидантна активност от 124,672 μmol Trolox/g съгласно метода за анализ DDPH. Това значително допринася за забавяне на процеса на окисляване на „Nuez de Pedroso“ и по този начин — за удължаване на идеалното му състояние за консумация за по-дълго време в сравнение с други подобни ядки (т.е. до една година, докато за други ядки то варира от 3 до 6 месеца).
От естествените вещества с антиоксидантна активност, които се срещат в такова високо съотношение, най-открояващи са разтворимите токофеноли, стероли и феноли, като флавоноиди и хидролизуеми танини, които придават на орехите „Nuez de Pedroso“ наситен аромат и вкус на „типичен орех“, добри вкусови качества, препечен вкус, лека горчивина, слаба стипчивост и пълно отсъствие на неприятен привкус и мирис, както и охрено-кехлибарени нюанси на ципата или люспата на ядката. Ето защо тези биомолекули са толкова важни за качеството на продукта и го отличават от орехите, отглеждани в съседни райони.
Именно по-силните антиоксидантни свойства на „Nuez de Pedroso“ спрямо другите орехи, в съчетание с естествения процес на сушене, който позволява тези биомолекули да се запазят почти без промяна, придават на продукта високата му устойчивост на окисляване. Това означава, че той има по-дълъг срок на годност (и остава в идеално състояние в продължение на повече от една година) и е много по-малко предразположен към разваляне при съхранението, което може да продължи до 31 декември на годината след годината на прибиране на реколтата, без продуктът да придобие неприятен привкус или мирис.
Здравината на черупките на орехите „Nuez de Pedroso“ не отслабва при сушенето. Херметизиращият ефект не се компрометира, което означава, че черупките се запазват в добро състояние и твърдостта им се запазва, което улеснява изваждането на ядката, тъй като тя не се разчупва при отстраняване на черупката.
5.2. Причинно-следствена връзка — природни фактори
Определеният географски район е неразпокъсана и хомогенна територия в окръзите Rioja Alta и Sierra de Rioja Alta, които са с планински релеф. Специфичните почвени и климатични условия в целия район осигуряват адекватно развитие на дърветата, разположени най-вече в по-хладните райони на западните долини в средните/горните участъци на реките Oja и Najerilla и техните притоци.
Окръг Rioja Alta няма същия средиземноморски климат като останалата част от автономната област поради подчертаното влияние на Атлантическия океан (континентален климат с ясно изразена тенденция към умерено хладен климат, особено в планините), в резултат на което се получава широка влажна ивица с чести и обилни валежи.
Причината за това влияние на Атлантическия океан е, че характерният релеф на района го предпазва от сухите и топли ветрове от юг. Средното общо годишно количество на валежите е по-високо, отколкото в останалата част на автономната област (502,55 l/m2), а количеството на пролетните валежи можеда е дори над два пъти по-високо от това в други райони. Този фактор е много благоприятен за културата, тъй като въпреки издръжливостта си тя е много чувствителна към суша, особено през лятото. Дъждът през юни съвпада с цъфтежа и това спомага орехите, отглеждани в района, да достигнат подходящ размер.
Влажността от Атлантическия океан не само води до увеличаване на валежите в района, но и до регулиране на температурите, така че температурната разлика между летните и зимните температури не е толкова силно изразена, колкото в останалата част на автономната област.
Летата не са толкова топли, колкото в останалата част на автономната област, и за тях са характерни летните бури и високата относителна влажност поради контрастните разлики между дневните и нощните температури. Тези специфични характеристики са благоприятни за развитието на тази култура, която е много чувствителна към високите летни температури. Поради факта, че орехите не изгарят на слънцето черупките им не остават празни, нито се изкривяват, а ядките не потъмняват и не залепват по вътрешността на черупката, като по този начин се осигуряват светлият им цвят, размерът и лесното изваждане на ядката, така характерни за орехите „Nuez de Pedroso“.
В същото време суровите зими и меките лета гарантират спазването на изискването за най-малко 4 месеца студено време и най-малко 4 месеца със средни температури над 16 °C, като по този начин се осигурява цъфтежът на дърветата през следващата година и пълното и равномерно узряване на плодовете до прибирането на есенната реколта. Това е от решаващо значение за последващия процес на естествено сушене и дава възможност също така за високо съдържание на фенолни и антиоксидантни съединения. Научните изследвания установяват връзка между степента на зрялост и съдържанието на феноли.
Специфични проучвания на фенолното съдържание в орехите също потвърждават, че прекомерната топлина, сушата и ниската надморска височина оказват отрицателно влияние. Това не се случва в района, съответстващ на това ЗНП, тъй като надморската височина на високопланинския релеф и специфичните климатични условия в района, по-конкретно по-хладните и дъждовни лета, оказват особено голямо влияние върху отглежданите отлично адаптирани сортове. Това има положително въздействие, в резултат на което общото съдържание на феноли и естествени антиоксиданти е по-високо от това на орехите, отглеждани в други райони.
От друга страна, сухите и студени условия в района през есента и зимата обосновават целесъобразността на естествения процес на сушене, използван с цел да се гарантира, че съдържанието на влага в орехите намалява бавно и постепенно, без появата на гъбички или афлатоксини, като по този начин се подобрява срокът им на годност. Докато прилаганият в други райони процес на промишлено сушене отнема средно 18 часа, естественият процес, използван в определения район, е много по-дълъг и продължава няколко дни. Продължителността варира в зависимост от метеорологичните условия, което доказва връзката между естествения процес на сушене и географската среда.
5.3. Причинно-следствена връзка — човешки фактори
Умелото селектиране на семената и добрите практики за отглеждане, познаването на точния момент на бране на орехите и гарантирането на естествен процес на сушене и правилно съхранение са техники, които са придобивани и предавани на поколенията през годините. Те са също така важен фактор за производството на висококачествени орехи и за запазването на всичките им присъщи характерни свойства за възможно най-дълго време, което ги прави много по-малко предразположени към разваляне и им осигурява по-висока пазарна стойност.
Като се има предвид, че земеделските производители в обхванатия от ЗНП географски район от незапомнени времена селектират семената от защитените сортове с цел подобряване на тяхната продуктивност и на качествените им характеристики, както и на способността им да се адаптират към определения географски район, тези сортове се различават от същите сортове, отглеждани другаде, дори в съседните райони.
Отглежданите тук сортове успяват да останат незасегнати от късните слани поради късното им цъфтене и преждевременното падане на листата им. В противен случай те биха станали приемник за снасянето на яйцата на вида Cydia pomonella Lepidoptera, което би довело до нападането на орехите от червеи. Това неблагоприятно въздействие, което не се случва в обхванатия от ЗНП район, е често срещано явление в съседни райони с по-ниска надморска височина, където ограничава както плододаването, така и качеството на културите.
Брането на орехите се извършва след достигане на оптимална зрялост, което е от решаващо значение за осигуряването на високо съдържание на фенолни и антиоксидантни съединения в ядките, както и за готовността им за естествения процес на сушене, който следва. За да се запази светлият цвят на черупката и да се предотврати потъмняването, орехите не трябва да се оставят дълго време в контакт със земята.
Процесът на сушене в района е традиционният естествен процес на сушене, който се извършва веднага след брането на орехите (винаги в рамките на 48 часа), за да се гарантира възможно най-малко отрицателно влияние върху хранителните и органолептичните характеристики на ядките. Орехите се разстилат върху идеално чиста и суха повърхност (най-много на три слоя орехи във височина) на места с добра естествена циркулация на въздуха. Не се използват изкуствени източници на топлина и орехите трябва да се разместват и почистват редовно, за да се предотврати образуването на плесени.
С техниката на промишлено сушене, използвана в други области с цел съкращаване на процеса на сушене, орехите се подлагат на допълнителна обработка с въздух при висока температура. Това води до разширяване и свиване, което причинява разхерметизиране на черупката и ускоряване на процесите на окисляване, в резултат на което орехите са по-малко годни за съхранение и се развалят много по-рано.
За разлика от това, благодарение на използвания в определения район естествен процес на сушене, орехите „Nuez de Pedroso“ губят влагата си по-бавно и постепенно, като по този начин черупките запазват херметизацията си и е по-малко вероятно да станат чупливи. Тъй като черупката около ядката запазва херметизацията си, в нея не може да проникне въздух и характерните свойства се запазват почти без промяна. Това предотвратява потъмняването на ядката и развалянето на липидите в нея (развиване на неприятен дъх и мирис) и удължава срока на съхранение.
Благодарение на естествения процес на сушене орехите „Nuez de Pedroso“ са много устойчиви на напукване, което улеснява извличането на ядката, докато орехите, подложени на промишлен процес на сушене, стават чупливи, поради което е по-вероятно да се раздробят при отделянето на черупката, което затруднява извличането на ядката.
Препратка към публикуваната спецификация
В раздела за продуктови спецификации
https://www.larioja.org/agricultura/es/calidad-agroalimentaria