|
7.7.2021 |
BG |
Официален вестник на Европейския съюз |
C 269/10 |
Публикация на единния документ, изменен вследствие на одобрението на несъществено изменение в съответствие с член 53, параграф 2, втора алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012
(2021/C 269/08)
Европейската комисия одобри това несъществено изменение в съответствие с член 6, параграф 2, трета алинея от Делегиран регламент (ЕС) № 664/2014 на Комисията (1).
Заявлението за одобрение на това несъществено изменение е публикувано в базата данни eAmbrosia на Комисията.
ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ
„Salzwedeler Baumkuchen“
ЕС №: PGI-DE-0733-AM01 — 27 май 2020 г.
ЗНП ( ) ЗГУ (Х)
1. Наименование/наименования
„Salzwedeler Baumkuchen“
2. Държава членка или трета държава
Германия
3. Описание на селскостопанския продукт или храната:
3.1. Вид продукт
Клас 2.3. Хляб, хлебни изделия, сладкарски и захарни изделия, бисквити и други печива
3.2. Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1
Сладкиш с цилиндрична форма, съставен от отделни неравни пластове и неравномерно назъбен по повърхността. Характерното за „Salzwedeler Baumkuchen“ е, че тестото се пече на пластове, така че при напречен разрез повърхността прилича на годишни пръстени на дърво (на немски „Baum“). Сладкишът може да е висок до 90 cm, а диаметърът му да достигне 40 cm. Във вътрешността си сладкишът е кух по надлъжната си ос, като диаметърът на кухината може да е до 20 cm. Теглото на един сладкиш варира между 2 kg и 5 kg.
След като е изпечен, „Salzwedeler Baumkuchen“ по принцип не се сервира цял, а се нарязва на пръстени, които обикновено са високи между 5 cm и 50 cm и тежат от 50 g до 4 000 g. Най-често срещаното тегло е между 300 g и 500 g. Предлагат се също „връхчета“ от специалитета („Baumkuchenspitzen“), които представляват гладки трапецовидни парчета без грапавини с дължина от около 4 cm и дебелина около 1 cm, които са с разнообразни форми и размери, като парчетата с дължина между 2 cm и 4,5 cm и дебелина 2 cm са изрязани от един пръстен. Възможно е предлагане и като блокчета („Baumkuchenriegel“), които са парчета с дължина 8—10 cm и дебелина 3 cm, отрязани от един пръстен на „Baumkuchen“.
Въз основа на различните покрития, които се нанасят на сладкиша, се различават следните видове „Baumkuchen“:
|
— |
„Baumkuchen“ с фонданово покритие |
|
— |
„Baumkuchen“ с натурален шоколад |
|
— |
„Baumkuchen“ с бял шоколад |
|
— |
„Baumkuchen“ с млечен шоколад |
|
— |
„Baumkuchen“ с фонданово покритие и натурален шоколад |
|
— |
„Baumkuchen“ с фонданово покритие и млечен шоколад |
|
— |
„Baumkuchen“ с натурален шоколад и млечен шоколад |
|
— |
„Baumkuchen“ с натурален шоколад и бял шоколад |
|
— |
„Baumkuchen“ с млечен шоколад и бял шоколад |
|
— |
натурален „Baumkuchen“ (без покритие) |
|
— |
„Baumkuchenspitzen“, напълно покрити с шоколад (натурален, млечен или бял) |
|
— |
„Baumkuchenriegel“, напълно покрити с шоколад (натурален, млечен или бял), глазирани с фондан или украсени с фини нишки шоколад — натурален, млечен или бял. |
1 kg масло или концентрирано масло, 1 kg брашно, пшеничена пудра, пшеничено или царевично нишесте, като съставът е специфичен за всеки производител,
0,8 до 1 kg жълтък или толкова единични жълтъка, колкото да съответстват на това тегло,
0,8 до 1 kg белтък или толкова единични белтъка, колкото да съответстват на това тегло,
0,8 до 1 kg захар,
естествени ароматизанти, които са различни за отделните производители,
по желание конфитюр от кайсии,
фонданово или шоколадово покритие,
без консерванти,
без бакпулвер или набухватели.
От горепосочените количества се получава сладкиш с приблизително тегло 3,5 до 4 kg.
Външен вид: привлекателна форма, леко назъбена (с изключение на „Baumkuchenspitzen“), с равномерно, плътно, бляскаво и гладко покритие или глазура със същите качества
Форма (на целия „Baumkuchen“): дължина от 60 до 90 cm, външен диаметър от 12 до 40 cm, вътрешен диаметър от 4 до 20 cm
Покритие: от захар, натурален, млечен или бял шоколад
Цвят: в зависимост от покритието — бял до кремав, светлокафяв или тъмнокафяв
Консистенция: въздушна еднородна среда, която е леко сочна
Вътрешен вид: равномерни златнокафяви пластове с еднаква дебелина
3.3. Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)
—
3.4. Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район
„Salzwedeler Baumkuchen“ трябва да се произвежда изцяло в определения географски район.
3.5. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование
—
3.6. Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование
Върху етикета за продажба трябва да са посочени съставките, теглото и производителят (с пощенски код, град/село и улица).
4. Кратко определение на географския район
Географската област обхваща град Salzwedel в селищните граници от 2006 г.
5. Връзка с географския район
5.1. Специфична характеристика на географския район
През 1807 г. сладкарят Johann Andreas Schernikow записва рецепта за Baumkuchen, на чиято технология и чийто състав се основава и до ден днешен производството на „Baumkuchen“ в първия завод за производство на „Baumkuchen“ в град Salzwedel. Около 1812 г. Schernikow получава правата на гражданин на град Salzwedel.
Разполагаме с вторични публикации от първата половина на 19-и век, които документират, че по това време в Salzwedel се произвеждат сладкарски изделия под форма на тръбовидни сладкиши, приличащи на стволове. През 1843 г. „Salzwedeler Baumkuchen“ се споменава за първи път в документ.
През втората половина на 19-и век с все повече разширяващата се индустриализация се увеличава и слоят на сравнително богатата средна класа, която може да си позволи и кулинарни специалитети от други региони. В Salzwedel една ентусиазирана група от пекари и сладкари се възползва от възможността и въз основа на наличния опит с производствената технология започва да произвежда сладкиши и за по-отдалечени райони на продажба (Берлин, Хановер, централна Германия, както и за чужбина — например Виена или Санкт Петербург). Развива се обширно производство на „Baumkuchen“ и „Salzwedeler Baumkuchen“ стават известни из цяла Германия и извън нея. Макар че не са на разположение достоверни данни, може да се твърди, че в нито един друг град в Германия от края на 19-и век до Първата световна война и между двете световни войни не са произведени толкова много „Baumkuchen“ колкото в Salzwedel. По-голямата част от това производство е предназначено за изпращане, като между 80 % и 90 % се доставят извън града.
Още тогава „Salzwedeler Baumkuchen“ представлява за потребителите специалитет, който може да е само от град Salzwedel и който ясно се различава от „Baumkuchen“ от други региони въз основа на специалните си качества, които са резултат от специалния начин на производство и състава.
След принудително прекъсване през Втората световна война производството на „Baumkuchen“ бавно започнало да се възстановява. Въпреки одържавяването на най-големия производител през 1958 г., опитът на производителите и дългогодишната традиция в Salzwedel възвръщат репутацията на „Salzwedeler Baumkuchen“. Ако се изключи фактът, че поради недостига на суровини маслото се замества с маргарин, съставките и начинът на производство не се променят. Както и преди, сладкарите работят предимно за износ; под наименованието „Salzwedeler Baumkuchen“ всяка година десетки хиляди от тези продукти заминават преди всичко в западните държави.
5.2. Специфични характеристики на продукта
„Salzwedeler Baumkuchen“ представлява регионален сладкарски специалитет с дългогодишна традиция, който се ползва със специално име сред потребителите и е известен и извън региона на Salzwedel.
„Baumkuchen“ се произвежда в град Salzwedel от почти 200 години, а от втората половина на 19-и век специалитетът се продава в цяла Германия, както и в чужбина (вж. „Deutschland Spezialitätenküche“ („Кулинарните специалитети на Германия“), изд. от Christine Metzger, 1999 г., стр. 46). Съставките и производството са скъпоструващи, поради което продуктът е с доста висока цена. Методът на производство е един и същи във всички предприятия: „Baumkuchen“ е сладкиш на пластове, който се пече на открит огън, като тестото се нанася пласт по пласт с черпак върху въртящ се шиш. Основните съставки също са едни и същи.
Сладкишът продължава да се консумира по празнични поводи като Коледа, Великден или рождени дни. Поради висококачествените му съставки производството на „Baumkuchen“ често се преустановявало по време на война и недоимък, като например от 1914 до 1918 г. и от 1939 до 1948 г.
Съставките и производството са непроменени от около 150 години. Както и преди, не се използват консерванти, не се извършват пастьоризиране и дълбоко замразяване, така че „Salzwedeler Baumkuchen“ безспорно се класира сред пресните сладкиши.
Още през 1883 г. в книгата си „Bilder aus der Altmark“ (изд. J. F. Richter, Хамбург) авторите Dietrichs и Parisius пишат, че „Salzwedeler Baumkuchen“ се предпочита от гастрономите далече пред сладкишите със същото име „Baumkuchen“, произведени на други места, и е на път да завоюва международен авторитет. В наши дни няколко хиляди кутии с вкусния сладкиш се отправят от пекарните към пощата, за да бъдат изпратени и консумирани не само във всички райони на Германия, но често и в Русия и Америка.“
В една статия, озаглавена „Was weiß man vom Salzwedeler Baumkuchen?“ („Какво знаем за Salzwedeler Baumkuchen?“), която е публикувана в юбилейното издание „100 Jahre Salzwedeler Wochenblatt“ („100 г. от основаването на вестник „Salzwedeler Wochenblatt“ (1932 г., стр. 113), се казва следното:
„Ако кажеш на хората, че си от Salzwedel, то в 99 от 100 случая ти отговарят: А, значи вие сте оттам, откъдето идва и „Baumkuchen“!“.
Фактът, че традицията и доброто име на този специалитет са съхранени и до днес, се вижда например от резултатите от анкета, проведена по време на Международната зелена седмица в Берлин през 2005 г.: от анкетираните 500 души 60,6 % вече са чували или чели за наименованието „Salzwedeler Baumkuchen“, като 92 % от тях са заявили, че „Salzwedeler Baumkuchen“ се произвежда само в град Salzwedel, като 81 % от тях обръщат специално внимание на този произход, когато вземат решение за покупка
От приблизително 100 години насам „Salzwedeler Baumkuchen“ играе също така роля в регионалните обичаи. Има песни и стихотворения, в които става дума за „Baumkuchen“, и той заема важно място във фолклорни шествия. Днес „Baumkuchen“ е голяма туристическа атракция, като в някои показни пекарни може да се наблюдава производството му. От 2004 г. се избира „Кралица на „Baumkuchen“ и от същата година се провежда годишен празник на „Baumkuchen“.
„Salzwedeler Baumkuchen“ се представя и в туристически пътеводители за страната (вж. „Baedecker Deutschland“, 1998 г., стр. 98) и в рекламни обяви като традиционен специалитет на град Salzwedel.
5.3. Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ)
Реномето на „Salzwedeler Baumkuchen“ се основава преди всичко на дългогодишната традиция на производството на този сладкиш в град Salzwedel, развитите майсторски умения и високото качество на продукта, както и върху присъствието му в културния живот на този град, който се нарича и градът на „Baumkuchen“ (вж. „Deutschland Spezialitätenküche“ („Кулинарните специалитети на Германия“), цит. по-горе). Следователно „Salzwedeler Baumkuchen“ представлява регионален специалитет, чието реноме е основано в решаваща степен на тясната връзка с мястото му на произход — град Salzwedel.
Препратка към публикуваната продуктова спецификация
(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)
https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/42039