|
25.1.2021 |
BG |
Официален вестник на Европейския съюз |
C 27/29 |
Публикация на заявление за регистриране на наименование съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни
(2021/C 27/12)
Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1) в срок от три месеца от датата на нейното публикуване.
ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ
„Aito saunapalvikinkku“/„Äkta basturökt skinka“
ЕС №: PGI-FI-02462 — 10.7.2019 г.
ЗНП ( ) ЗГУ (Х)
1. Наименование/наименования [на ЗНП или ЗГУ]
„Aito saunapalvikinkku“/„Äkta basturökt skinka“
2. Държава членка или трета държава
Финландия
3. Описание на селскостопанския продукт или храната
3.1. Вид продукт [посочен в приложение ХI]
Клас 1.2. Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)
3.2. Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1
„Aito saunapalvikinkku“/„Äkta basturökt skinka“ е месен продукт от цял мускулен бут или кръгли парчета шунка от прасета за угояване. Сланината и кожата на бута също могат да бъдат част от продукта. Продуктът се опушва върху дървени трупи от черна елша, като се използва метод на директно опушване в димна сауна, което го отличава от другите пушени шунки както по отношение на начина на приготвяне, така и по отношение на характеристиките на продукта.
Съдържанието на месо в готовия продукт винаги е най-малко 90 %. Продуктът има съдържание на протеини най-малко 17 % и максимално съдържание на мазнини 5 %. Покритият със сланина бут има съдържание на белтъчини най-малко 15 % и максимално съдържание на мазнини 10 %.
„Aito saunapalvikinkku“/„Äkta basturökt skinka“ има сравнително суха повърхност, но сочна консистенция. Поради дългия период на опушване и метода на директно опушване външната му повърхност е тъмно червеникаво-кафява. Вътрешността му е с червеникав цвят. В покрития със сланина продукт цветът на тлъстината варира от бял до жълтеникавобял. Продуктът има характерен аромат и вкус на дървесен дим от черна елша.
„Aito saunapalvikinkku“/„Äkta basturökt skinka“ се предлага за продажба на цели бутове, на парчета или на резени, било опакована във вакуум, пакетирана в контролирана атмосфера или обвита във фолио.
3.3. Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)
За приготовлението на продукта се използва само цял мускулен или нарязан на парчета бут от прасета за угояване. Сланината и кожата на бута също могат да бъдат част от продукта. Суровото месо трябва да произхожда от угоявани за бекон прасета; не може да се използва нито преработено месо (от свине майки или свине), нито месо от диви свине.
Освен суровата шунка, като суровини могат да се използват само вода, сол, глюкоза и добавки в храните, разрешени за употреба в месни продукти съгласно Регламент (ЕС) № 1129/2011 на Комисията (2). Към продукта може да се добави нитрат под формата на нитритна сол за консервиране или като 10 % воден разтвор.
3.4. Специфични етапи на производство, които трябва да бъдат извършени в определения географски район
Във Финландия се извършват следните етапи на производството:
|
— |
приготвяне на суровата шунка; |
|
— |
осоляване и зреене на суровата шунка; |
|
— |
пълнене в мрежа, обвиване или покриване с друго пропускливо за пушек и вода покритие; |
|
— |
консервиране на продукта в сауна, т.е. опушване и топлинна обработка на продукта в димна сауна върху дървени трупи от черна елша по метода на директно опушване. |
3.5. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование
—
3.6. Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование
—
4. Кратко определение на географския район
Финландия
5. Връзка с географския район
Причинно-следствената връзка между продукта и географския му район на производство се основава на знанията и уменията на финландските производители и на финландския метод на опушване на месо върху дървени трупи от черна елша в димни сауни. Този специфичен процес е силно вкоренен във финландската саунна култура, която отличава Финландия от другите страни и техните пушени продукти.
Финландия се намира в северните географски ширини, където поради зимния студ хората не могат да се къпят на открито. Сауните са били изграждани, за да може хората да се мият в тях, но също така са били използвани и за клане на животни, консервиране на месо, подслаждане на малц, сушене на лен, пране, почивка и полагане на грижа за здравето на човека. Внасяната във Финландия сол е била ценна и скъпа стока. Срокът на годност на месните продукти например е можело да се осигури по-евтино чрез опушване на месото в димна сауна.
Опушената в сауна шунка се приготвя във Финландия по отколешни традиционни рецепти, предавани от поколение на поколение. Обичайна практика във Финландия е било сушенето на месо под гредите на димна сауна. Докато траело окачването месото бавно се е опушвало от открития огън, разположен в средата на кабината. Сушенето на шунка от бут в сауните е започнало във Финландия през XIX век, като способ за консервиране на месото в домашни условия. Осоленото месо е било опушвано в нагорещена сауна, като крайният резултат е бил продукт със сравнително суха повърхност и силно изразен пушен вкус. Сауните, използвани за консервиране на месото, са били изработени изцяло от дървесина, с каменна печка в тях. Дървените трупи от черна елша, използвани за нагряване, са придавали на консервираното месо неговия отличителен аромат.
Сушенето в димни сауни постепенно се е превърнало в промишлена дейност през 50-те години на миналия век. Желанието за запазване на традиционния метод на опушване е довело до производството на „Aito saunapalvikinkku“/„Äkta basturökt skinka“ и до ден днешен в димна сауна върху дървени трупи от черна елша, при използване на метода на директно опушване. След индустриализирането на производството обаче димните сауни вече са по-големи, отколкото преди.
При директното опушване печката на сауната се намира в димното помещение. За загряване на камъните на печката се използват дървени трупи от черна елша, които генерират дим и излъчват топлина наоколо. В наши дни пещта на печката по правило се намира извън димното помещение, което улеснява контрола на процеса на опушване. Времето за топлинна обработка е продължително (най-малко 12 часа), като през това време вътрешната температура на продукта постепенно нараства до най-малко 72 °C.
Опушването в димна сауна придава на продукта „Aito saunapalvikinkku“/„Äkta basturökt skinka“ характерния му аромат и вкус на дим от дървесина от черна елша, който го отличава от другите шунки, приготвени чрез съвременна технология за опушване и зреене; последните се опушват по метода на непрякото опушване или с помощта на течни димни препарати.
Поради дългия период на опушване и метода на директно опушване външната повърхност на продукта е червеникаво-кафява. Продуктът се различава от другите пушени шунки и по своя вкус, аромат и текстура. Текстурата като правило е малко суха, но въпреки това сочна. По-специално повърхностният слой на продукта е сух поради дългия период на опушване. По-специално повърхностният слой на продукта е сух поради дългия период на опушване.
Препратка към публикуваната продуктова спецификация
(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)
https://www.ruokavirasto.fi/yritykset/elintarvikeala/valmistus/elintarvikkeista-annettavat-tiedot/eun-nimisuojajarjestelma/suomalaiset-nimisuojatuotteet/