Публикация на заявление за регистриране на наименование съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2020/C 183/08)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1) в срок от три месеца от датата на нейното публикуване.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„Brački varenik“

ЕС №: PGI-HR-02454 – 8.4.2019 г.

ЗНП () ЗГУ (X)

1. Наименование

„Brački varenik“

2. Държава членка или трета държава

Хърватия

3. Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1. Вид продукт

Клас 1.8. Други продукти от приложение I към Договора (подправки и др.)

3.2. Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

„Brački varenik“ е продукт, който се използва като подправка. Произвежда се като от прясно или изсушено грозде се изцежда сок, който в последствие се вари, докато обемът му спадне до приблизително една трета от първоначалния му обем. „Brački varenik“ е сладка вискозна течност с нотки на мед, лек вкус и мирис на грозде и умерено изразен привкус на карамел. „Brački varenik“ може на цвят да варира от тъмночервено до тъмнокафяво, ако са използвани червени сортове грозде, а ако са използвани бели сортове грозде, то тогава цветът варира от тъмножълто до светлокафяво. При пускането на пазара на подправката „Brački varenik“ съдържанието ѝ на сухо вещество трябва да е поне 45 % (установено рефрактометрично), а стойността на pH да е между 3 и 5 (когато се разрежда с вода до 25 % сухо вещество). „Brački varenik“ се пуска на пазара в стъклени бутилки с максимален обем от 0,5 l.

3.3. Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

„Brački varenik“ се произвежда от местни винени сортове грозде, а именно червените сортове Babić, Crljenak и Plavac mali и от белия сорт Maraština. Тези сортове трябва да представляват — поотделно или заедно, поне 80 % от продукта, а останалата част да произлиза от други сортове грозде от остров Brač.

3.4. Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Всички етапи на производството на „Brački varenik“ от брането, пресоването и филтрирането на гроздето до варенето му трябва да се извършват в географския район, определен в точка 4.

3.5. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

—

3.6. Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

При пускането на продукта на пазара, името „Brački varenik“ трябва да се откроява на етикета от останалите надписи по размер, шрифт и цвят на буквите (типография). Размерът на буквите, с които е изписано името на производителя, не трябва да надвишава 70 % от размера на буквите, с които е изписано наименованието на продукта.

4. Кратко определение на географския район

„Brački varenik“ се произвежда на остров Brač, който е част от област Сплит-Далмация и се дели на осем административни единици с местно самоуправление: град Supetar и общините Postira, Pučišća, Selca, Bol, Nerežišća, Milna и Sutivan. На север остров Brač е разделен от континента от канала Brač, на запад между него и остров Šolta минава протокът Splitska vrata, а на юг каналът Hvar го отделя от остров Hvar.

5. Връзка с географския район

Причинно-следствената връзка между „Brački varenik“ и остров Brač се основава на репутацията, от която се ползва продуктът, както и на специфичния му традиционен метод на производство и на рецептата, съхранена до наши дни, които са характерни за този географски район.

На остров Brač се различават три различни геоморфоложки области: ниска крайбрежна ивица (до 170 m надморска височина), централно плато (до 400 m) и по-планинска област. Най-разпространената основна маса на почвата на остров Brač са варовикът и доломитът от периода креда, върху които са се образували скалисти, черни, кафяви, червени и антропогенни почви. Най-подходящи за отглеждане на тези видове почви са следните традиционни средиземноморски култури: маслини, винени лози, цитрусови плодове, смокини, както и ароматни и лечебни билки.

Лозарството има дълга и богата традиция и представлява най-важният сектор на земеделието на остров Brač. За това свидетелства и фактът, че винени сортове лози се отглеждат без прекъсване в този район от древни времена. Тъй като теренът на остров Brač е с релефни особености, за да се образува колкото се може повече обработваема земя, местните жители са култивирали антропогенната почва, като са разчистили, окопали и наторили земята, за да създадат тераси. Чрез прокопаване на земята и изграждане на тераси, жителите успяват да поддържат почвата плодородна и обработваема, най-вече за да отглеждат винени лози.

Древната традиция на отглеждане на винени лози на остров Brač, влиянието на знанията, уменията и опита в подбора на сортовете винени лози, които са най-подходящи за природните условия на географския район, методът на отглеждане и начинът на приготвяне са само някои от човешките фактори, които безспорно допринасят за качеството на гроздето, използвано за приготвянето на „Brački varenik“.

Главните винени сортове лози, които се отглеждат на остров Brač и които се използват в производството на „Brački varenik“, са Babić, Crljenak, Plavac mali и Maraština, чиито лозя се намират по южните склонове на острова. На остров Brač преобладава топлият микроклимат, тъй като се намира в южна Далмация, която се характеризира с мек средиземноморски климат (от тип Csa), с горещи сухи лета, меки зими и високи средногодишни температури (достигащи 21,8 °C по време на вегетационния период), обилно слънцегреене и морско влияние. По време на топлия период от годината, ветровете мистрал през деня и бурин през нощта, които духат по южните склонове, смекчават горещините през лятото. Остров Brač се намира в най-слънчевата част на Адриатическо море, поради което се радва на около 2 600 часа слънцегреене годишно — много важен фактор при узряването на гроздето.

Обитателите на остров Brač използват това грозде не само за вино, но също и за специалитета „Brački varenik“, като варят сока от гроздето и го добавят като подправка в традиционните ястия в района.

Авторът Марк Гавий Апиций (Marcus Gavius Apicius) свидетелства за използването на „Brački varenik“ като подправка още от римски времена и описва начина му на приготвяне (V. Vodanović Kukec, 1997 г., Iz pijata i žmula, Korijeni bračke kuhinje (Блюда и напитки: корените на кухнята на остров Brač). На базата на исторически архиви от 1885 г., авторът S. Bulimbašić посочва, че „подправката „Brački varenik“ се е приготвяла по традиционна рецепта в стопанството на семейство Didolić на остров Brač и е била предназначена за най-добрите ресторанти на Виена, където е била особено ценена и търсена“ (S. Bulimbašić, Brački varenik, публикувано на 30 септември 2011 г.)

Тъй като производството на „varenik“ датира от древни времена, в края на XVIII век, жителите на остров Brač са пожелали да спасят от забрава специфичния му аромат на мед, вкуса и мириса на тази подправка, направена от грозде по рецепта, съхранявана от стотици години от старите семейства в Brač. Традиционният начин на приготвяне на „Brački varenik“ е специално обществено събитие, част от така наречената „jematva“, т.е. времето на събиране на реколтата през септември и октомври. На събитието участват производители от острова, които благодарение на отличните си знания, умения и опит, подбират най-доброто грозде от местните червени сортове Babić, Crljenak и Plavac mali или белия сорт Maraština. Гроздето се поставя в отделни кошници и, когато брането свърши, се смила и пресова ръчно, за да се отдели свеж гроздов сок, който в последствие се вари на бавен огън (понякога в продължение на повече от 10 часа), в голям съд, наречен „kotlenka“. „Brački varenik“ се вари цяла нощ, обикновено до следващата сутрин, като се наглежда основно от жените, докато се формира гъста течност. Местните червени и бели сортове винени лози — Babić, Crljenak, Plavac mali и Maraština, са с високо съдържание на захари, което е от основно значение за крайния продукт. Тази древна традиция на приготвяне на „Brački varenik“ е съхранена и до днес и представлява неразделна част от начина на живот на жителите на Brač.

Репутацията, на която се радва „Brački varenik“, е видна и от факта, че подправката отново заема важно място в менюто на ресторанти в Brač, тъй като се използва като основна подправка в редица традиционни ястия на острова (Slobodna Dalmacija, заглавие на статията „Tajni recepti bračkih nona“ (Тайните рецепти на бабите от Brač), 2014 г., и Slobodna Dalmacija, заглавие на статията „Supetar pjati puni kuharskih čudesa“ (Supetar: блюда, пълни с готварски чудеса), 2015 г.)

Отглеждането на винени лози, произвеждането на грозде, както и производните му продукти, от векове представляват гръбнака на икономиката на острова.

Сортовете грозде, които се използват в производството на „Brački varenik“ (Babić, Crljenak, Plavac mali и Maraština), големият брой слънчеви дни, докато гроздето зрее, подходящият климат, плодородната почва, разположението под формата на тераси и местоположението на лозята увеличават съдържанието на захари в гроздето, което е от основно значение за начина на приготвяне на „Brački varenik“ тъй като по този начин сокът се вари по-малко.

Репутацията на „Brački varenik“ и традиционният му метод на приготвяне могат да се припишат на факта, че това е регионален продукт от остров Brač с дълга история. Рецептата на този продукт се основава на дългогодишния опит на местните жители на острова, предава се от поколение на поколение и е тясно свързана с определения географски район.

Репутацията на подправката „Brački varenik“ е видна и от редовното ѝ ежегодно представяне на различни фестивали, многобройните награди, които е печелила, както и споменаването ѝ в редица статии (Dani varenika na otoku Braču (Дни на подправката varenik на остров Брач), 2015 г., Supetar Producer Group, Brački varenik na Markovom trgu (Brački varenik на площад Св. Марко), 2017 г., и GAST Fair, Izvorni brački varenik otrgnut od zaborava (Истинският Brački varenik спасен от забвение), 2017 г.)

Връзката между името „Brački varenik“ и географския район на остров Brač е също видна и от туристическите реклами: Съветът по туризъм на град Supetar обяви „Brački varenik“ като незаменима добавка към кулинарните специалитети на остров Brač и го добави в списъка с продукти, които туристите задължително трябва да вкусят, когато посещават острова (Съвет по туризъм на град Supetar, Croatian Hot Spots, март 2017 г.)

За да се съхрани традицията на приготвяне на „Brački varenik“, на остров Brač се организират работилници с цел да се предадат на новото поколение традиционните умения, нужни за приготвянето на продукта. Такава работилница, посветена на приготвянето на „Brački varenik“, бе организирана в началното училище в Supetar (началното училище в Supetar, Eko kutak (Еко кът), 2016 г.)

Препратка към публикуваната продуктова спецификация

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/Izmijenjena_Specifikacija_Proizvoda_Bracki_Varenik.pdf

(1) ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.