Публикация на заявление съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни

(2017/C 186/10)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„OSSOLANO“

ЕС №: PDO-IT-02093 — 24.11.2015

ЗНП ( X ) ЗГУ ( )

1.   Наименование/наименования

„Ossolano“

2.   Държава членка или трета държава

Италия

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Клас 1.3 Сирена

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Защитеното наименование за произход (ЗНП) „Ossolano“ може да се използва само за сирене, което отговаря на условията и изискванията, посочени в спецификацията.

Съществува също така „алпийска“ разновидност на сиренето със ЗНП „Ossolano“, която се обозначава с допълнителното описание „d’Alpe“ (от Алпите).

Сиренето със ЗНП „Ossolano“ е с форма и размери, както следва:

Сиренето със ЗНП „Ossolano“ има следните характеристики:

Сиренето със ЗНП „Ossolano“ има следните характеристики на състава:

Сиренето със ЗНП „Ossolano“ отлежава най-малко 60 (шестдесет) дни, считано от датата на начало на преработка на млякото.

Горепосочените стойности на теглото и размерите се отнасят до продукта, отлежавал в продължение на минималния период.

Сиренето със ЗНП „Ossolano“ от Алпите се приготвя от мляко, което е произведено и подсирено на алпийските пасища, намиращи се в определения район, на височина не по-малко от 1 400 m над морското равнище.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

Сиренето със ЗНП „Ossolano“ и „Ossolano“ d’Alpe се прави изключително от пълномаслено краве мляко от следните породи крави: Bruna, Frisona, Pezzata Rossa и техни кръстоски.

Сиренето със ЗНП „Ossolano“ се приготвя от пълномаслено краве мляко, добито от две до четири последователни издоявания, през периода от 1 януари до 31 декември всяка година. Сиренето със ЗНП „Ossolano“ d’Alpe се произвежда изключително от пълномаслено краве мляко, добито от едно до две последователни издоявания, през периода от 1 юни до 30 септември всяка година.

Храненето на добитъка, чието мляко се използва за приготвяне на сиренето със ЗНП „Ossolano“, се състои от трева и/или фураж, които са добити от определения район и представляват най-малко 60 % от общото сухо вещество на годишна база, а концентратите от зърнени и бобови култури и страничните продукти от преработването им, използвани за допълване на останалата част от хранителния режим, не трябва да надвишават 40 % от общото сухо вещество на годишна база.

Що се отнася до сиренето със ЗНП „Ossolano“ d’Alpe, през посочения период на производство храненето се състои от трева и/или фураж от пасища, които се намират в рамките на определения район и представляват най-малко 90 % от общото сухо вещество, а концентратите от зърнени и бобови култури и страничните продукти от преработването им, използвани за допълване на останалата част от хранителния режим, не трябва да надвишават 10 % от общото сухо вещество на годишна база.

И в двата случая може да се използват добавки от витамини и минерали в установените от закона количества.

Горепосочените проценти следва да се считат за предпазна мярка, тъй като сиренето „Ossolano“ се произвежда в изцяло планински район, в който през някои години производството на сушен фураж може да е особено трудно, а производството на концентрирани фуражи да не е възможно.

Пашата, макар и незадължителна, редовно се практикува по ливадите в долините през периода между април и октомври в зависимост от метеорологичните условия. За производството на сиренето „Ossolano“ d’Alpe пашата е задължителна през периода от 1 юни до 30 септември.

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Всички етапи в процеса на производство — отглеждане на животните, доене, подсирване и отлежаване на сиренето — трябва да бъдат осъществени в определения географски район.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Сиренето със ЗНП „Ossolano“ се предлага на пазара за консумация както на цяла пита, така и на парчета.

Цялата пита сирене може да се пуска на пазара след поне минималния период на отлежаване и след като бъде идентифицирана по следния начин:

Сиренето на парчета може да се пуска за консумация след най-малко минималния период на отлежаване, при условие че може да се идентифицира:

Дейностите по нарязване трябва да се осъществяват в обекти, които притежават необходимите здравни и хигиенни разрешителни, изисквани по закон, и които са включени в системата за контрол на упълномощения контролен орган. Тези дейности може да се осъществяват и извън определения район на ЗНП; в такъв случай проверките може да се извършват от упълномощения контролен орган или от всеки друг контролен орган по силата на упълномощаване, направено от самия контролен орган.

Ако опаковането на сиренето със ЗНП „Ossolano“ и „Ossolano“ d’Alpe предполага остъргване и/или отстраняване на кората (когато сиренето е настъргано, нарязано на кубчета или на резени и т.н.), вследствие на което оригиналната маркировка не се вижда, то трябва да се извършва единствено в рамките на района на производство, определен в точка 4, така че проследимостта да бъде гарантирана.

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Всичките форми на сиренето се обозначават в хода на производствения процес, като се използва оформящ калъп, както и хартиен етикет, поставен на една от двете страни на питата, а също така и чрез поставянето на маркировка с топъл печат, но не преди края на минималния период за отлежаване. Допълнителното указание „d’Alpe“ на сиренето със ЗНП „Ossolano“ се посочва само върху хартиения етикет.

Оформящият калъп за сиренето със ЗНП „Ossolano“ осигурява поставянето, чрез студено щамповане, на маркировката за произход, като щампата съдържа: наименованието „Ossolano“, идентификационния номер на мандрата и място, на което да се постави маркировка с топъл печат.

Етикетът се състои от три основни части:

Етикетите се различават по следните характеристики:

Етикетът на ЗНП „Ossolano“ е с плътен зелен цвят, който преминава в бледозелено към центъра и по ръба.

Етикетът на ЗНП „Ossolano“ d’Alpe е с плътен кафяв цвят, който премнава в светлокафяво към центъра и по ръба, и има указанието „d’Alpe“, отпечатано в полукръг над планинския връх на централното лого.

4.   Кратко определение на географския район

Определеният район се намира в преброителните и административни граници на следните общини в провинция Verbano-Cusio-Ossola: Antrona Schieranco, Anzola d’Ossola, Baceno, Bannio Anzino, Beura Cardezza, Bognanco, Calasca Castiglione, Ceppo Morelli, Craveggia, Crevoladossola, Crodo, Domodossola, Druogno, Formazza, Macugnaga, Malesco, Masera, Mergozzo, Montecrestese, Montescheno, Ornavasso, Pallanzeno, Piedimulera, Pieve Vergonte, Premia, Premosello Chiovenda, Re, Santa Maria Maggiore, Seppiana, Toceno, Trasquera, Trontano, Vanzone con San Carlo, Varzo, Viganella, Villadossola, Villette и Vogogna.

Алпийската разновидност на сиренето със ЗНП „Ossolano“ d’Alpe се приготвя от мляко, което е произведено и подсирено на алпийските пасища, намиращи се в същия определен район, на височина не по-малко от 1 400 m над морското равнище.

5.   Връзка с географския район

Отдалечената северна територия на регион Пиемонт, намираща се между (швейцарските) кантони Вале и Тичино, Пенинските и Лепонтинските Алпи, е известна като долината Осола (Ossola). Тя се простира от север на юг на дължина 70 km, а максималната ѝ ширина е около 35 km. На юг граничи с езерото Лаго Маджоре, откъдето само в рамките на няколко километра се достига до височина от 4 600 m над морското равнище при планинския масив Монте Роза и до над 3 200 m надморска височина при много други върхове.

Определената територия се характеризира със сложен и неравен релеф, което води до голяма разпокъсаност на малки стопанства, в които се отглеждат от 10 до най-много 70 дойни крави, заедно с малки млекопреработвателни кооперации за преработка и отлежаване.

Цялата територия на производство на сиренето със ЗНП „Ossolano“ е изцяло планинска, със стръмни склонове и е следствие на почвообразуващи явления, довели до формирането на почви с ниски нива на кислород, слаба пропускливост и киселинност (нисък pH). Климатичните условия в района се характеризират с обилни и постоянни валежи (спрямо средните на национално и регионално ниво); този елемент, в съчетание с конкретнте местни температури, чиито средни стойности са по-ниски от тези в съседните райони, благоприятства, от една страна, развитието на определени ливадни растения, а от друга страна, запазването на микроклиматичните условия, които са подходящи за отлежаването на сиренето.

Сиренето със ЗНП „Ossolano“ притежава уникални качества, свързани със средата, в която се приготвя, и с традициите в животновъдството и производството на сирене в долината Осола; те се проявяват и с оглед на ландшафта, като напр. ливадите и пасищата в планинската част и в долината, характеризиращи се с изключително богато биологично разнообразие по хълмовете на цялата територия.

Храната на животните, по-специално фуражният компонент в дажбата, оказва въздействие върху характеристиките на получаваното мляко, а оттам — и на произвежданото от него сирене (добре известен е например ароматът, който придава Ligusticum mutellina (планински див магданоз), по-известен като алпийски див магданоз, първо на млякото и след това на сиренето).

Сиренето „Ossolano“ е израз на колективния опит на селските стопани от долината Осола, резултат на съвместно придобити знания и умения.

Връзката на продукта с местните традиции и история произтича от взаимодействието между местното население и т.нар. валсери (Walser). През вековете последните са пристигали от съседна Швейцария и са се заселвали в района на Осола, като са станали едно от трите етнически малцинства в Пиемонт заедно с франкопровансалците и валденсите.

Населението от валсери, което се заселило в планинските райони на долината Осола, развило своя собствена техника за приготвяне на сирене, приспособена към конкретните атмосферни условия (обилни валежи и умерени температури), при която в производствения процес била включена „частична термична обработка“, за да се постигне по-добро отцеждане на суроватката.

Именно това, в комбинация с притискането на сиренето, е характерната особеност в производството на сиренето със ЗНП „Ossolano“. По този начин се способства за подбора на специфична млечна микрофлора, която до голяма степен обуславя последващите етапи на зреене в млекопреработвателното стопанство и на отлежаване в предвидените за тази цел помещения.

Точно частичната термична обработка, притискането и последващият подбор на автохтонната микрофлора придават на сиренето неговите типични, неравномерно разположени и малки по размер шупли (по-дребни от оризови зърна) и твърдата и еластична консистенция на вътрешността; тези елементи отличават сиренето със ЗНП „Ossolano“ от останалите сирена от Пиемонт с подобна големина, чиято вътрешност обикновено е по-мека и има дребни, еднородни и равномерно разположени шупли.

Вътрешността е жълта на цвят, като варира от тъмножълто до сламеножълно; по-наситеният цвят е тясно свързан с фуражния компонент в хранителния режим на животните, типичен за пролетта и лятото, както и с отлежаването на сиренето, особено ако се осъществява в естествена среда.

От огромно значение за получаването на характерния органолептичен профил на сиренето със ЗНП „Ossolano“ е така също етапът на отлежаване, по време на който условията на околната среда като температура и влажност стимулират активността на бактериалната микрофлора, подбрана по време на предходните етапи от процеса на подсирване, което допринася за определянето на аромата и вкуса, типични за това сирене.

Миризмата му е деликатна, но наситена, с цветни нотки, включващи загатване за черупчести плодове като орехи и лешници, които са типични за алпийския район, засилена от ясно доловимия диацетил, който я прави трайна.

Вкусът незабавно се усеща напълно развит, което е обичайно за по-силно изразените вкусови профили. Вкусът е богат, с преобладаващ диацетил, който го характеризира дълго време в устата, като завършва с нотки на зрели и сушени плодове, ванилия и шипка или цветя от алпийските пасища като лютичета или дребни горски плодове като цариградско грозде и Ribes aureum (златисто френско грозде).

Когато сиренето се дъвче правилно и се остави да се затопли в устата, тогава се проявява пълният спектър на неговия вкус и аромат; дава се възможност на твърдата и еластична вътрешност постепенно да се разтопи в устата, разкривайки цялата гама на богатия ароматен диапазон на сиренето и по-специално неговия вкус с елемент на пикантност.

Препратка към публикуваната спецификация на продукта

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

Консолидираният текст на продуктовата спецификация е на разположение в интернет на: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

или:

чрез директно търсене от началната страница на сайта на Министерството на политиката в областта на земеделието, храните и горското стопанство (www.politicheagricole.it), като се избере рубриката „Prodotti DOP е IGP“ (горе вдясно на екрана), след това „Prodotti DOP, IGP е STG“ (отстрани вляво на екрана) и накрая —„Disciplinari di produzione all’esame dell’UE“.

(1)  ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.