|
9.3.2017 |
BG |
Официален вестник на Европейския съюз |
C 73/25 |
Публикация на заявление съгласно член 50, параграф 2, буква а) от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни
(2017/C 73/15)
Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 51 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (1).
ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ
„KIEŁBASA BIAŁA PARZONA WIELKOPOLSKA“
ЕС №: PGI-PL-02119 — 11.2.2016
ЗНП ( ) ЗГУ ( X )
1. Наименование/наименования
„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“
2. Държава членка или трета държава
Полша
3. Описание на селскостопанския продукт или храната
3.1. Вид продукт
Клас 1.2. Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)
3.2. Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1
„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ е наденица от нетретирано със саламура свинско месо, средно тлъста, варена, порцирана и напълнена в естествено свинско черво.
Физикохимични характеристики:
Наденица със сиви на цвят повърхност и разрез; допуска се незначително точковидно оцветяване на парченцата месо в розово. В цвета на повърхността и на разреза може да преобладава виждащата се майорана.
Напълненото черво се разделя чрез превъртане, при което се оформят парчета с дължина 10—12 cm; повърхността на червото е чиста, матова, леко влажна на допир.
Формата на типичната порцирана наденица се определя от естествените извивки на червата. При напречен разрез наденицата има кръгла форма.
Диаметърът на наденицата не надвишава 33 mm, а дължината ѝ е 10—12 cm.
След като се свари, непосредствено преди консумация месото не е толкова плътно при разрязване. Допуска се при разрязване на наденицата да изтече малко сок от месото.
Органолептични характеристики:
Преобладава вкусът на варено свинско месо с изразителни нотки на майорана и лек аромат на чесън и пипер. Загатнато присъствие на сол.
Характерен аромат на нетретирана със саламура варена свинска наденица.
3.3. Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)
За производството на наденицата „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ се използва месо от свински половинки, при които съдържанието на нетлъсто месо представлява над 55 % от теглото. Месото, предназначено за производство на „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“, трябва да отговаря на следните допълнителни специфични условия и препоръки:
|
— |
месото, използвано за производство, трябва да е от прасета, заклани най-много 3 дни преди производството, за да бъде изпълнено изискването месото, предназначено за смилане, да е отрязано 48—72 часа след клането, |
|
— |
не се позволява използването на сурово месо от прасета с изразени признаци на миопатия (PSE, DFD, очевидни последици от физиологични процеси или травми и т.н.), удостоверени от ветеринарен лекар по време на клането, |
|
— |
не се позволява използването на месо от свине майки и нерези, |
|
— |
месото не може да се подлага на никакъв друг метод за консервиране освен охлаждане. Под охлаждане се разбира съхраняване на суровото месо (при складиране и транспортиране) при температура от – 1 °C до + 7 °C, |
|
— |
месото не може да се замразява. |
„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ се произвежда от средно смляно свинско месо и свързваща смес, която се приготвя на базата на нетлъсто свинско месо със сухожилия, отрязано от свински бут и свинска плешка. Не се позволява използване на заместители на месото, нито на вещества, задържащи водата (протеини, аромати и т.н.).
Класификация на свинското месо без кост:
Нетретирано със саламура свинско месо, без външна мазнина, хиперемии и жлези. Тлъстината е бяла, допуска се розов или кремав оттенък.
Клас I
|
— |
нетлъсто месо без съединителна тъкан, без тлъстини или леко прошарено, без междумускулни мазнини, допуска се леко прошарване с дебелина до 2 mm, без вътремускулни мазнини, допуска се вид, наподобяващ мраморна структура, |
|
— |
не се допускат сухожилия (по-плътна съединителна тъкан), |
|
— |
цветът на месото е светлорозов, розов до червен, не се допускат парченца с бял цвят (т. нар. „месо от риба“) и тъмночервен цвят, |
|
— |
при анализ общото съдържание на мазнини може да бъде максимум 18 %. |
Клас II
|
— |
немного тлъсто месо, допуска се незначително количество съединителна тъкан, допуска се междумускулна мазнина с дебелина до 8 mm, |
|
— |
вътремускулни мазнини (мраморна структура) — без ограничение, |
|
— |
допуска се незначително количество сухожилия (по-плътна съединителна тъкан), |
|
— |
цветът на месото е розов до червен, |
|
— |
при анализ общото съдържание на мазнини може да бъде максимум 35 %. |
Клас III
|
— |
месо с високо съдържание на немазна съединителна тъкан, със сухожилия, |
|
— |
наличието на междумускулни мазнини не е желателно, |
|
— |
наличието на мраморна структура не е желателно, |
|
— |
цветът на месото е розов до червен, |
|
— |
при анализ общото съдържание на мазнини може да бъде максимум 23 %. |
За производството на „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ се използват следните части от свинския труп: свинско месо категория I — 70 %, свинско месо категория II — 20 %, свинско месо категория III — 10 %, от общото производствено количество.
Използват се само следните подправки: сол, концентрирана чрез изпаряване, прясно смлян черен пипер, настърган пресен чесън, стрита майорана, като специфична характеристика е преобладаващото съдържание на майорана — минимум 0,3 kg на 100 kg месо.
3.4. Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район
В определения географски район трябва да бъдат осъществени следните специфични етапи на производството:
|
— |
подготовка на суровините, |
|
— |
смилане на месото, |
|
— |
смесване и подготовка на смляното месо, |
|
— |
пълнене и връзване на червата, |
|
— |
отцеждане, |
|
— |
варене, |
|
— |
охлаждане. |
3.5. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование
„Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ се продава по традиционен начин (в насипно състояние) или опакована във фолио в защитена среда (MAP).
3.6. Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование
|
1. |
Основен етикет под формата на лента (увита около наденицата). При продажба по традиционен начин (в насипно състояние) се разрешава продуктът да се продава неопакован, като всеки 3 двойки наденици трябва да са увити с етикета под формата на лента, след това продуктът се опакова в търговска опаковка (хартиен плик, плик от PA/PE), върху която трябва да фигурират минимум три елемента (символът за защитени географски указания, наименованието на производителя и наименованието на продукта „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“). Продажба по традиционен начин може да се извършва само от производителя и неговите магазини или щандове. |
|
2. |
Етикет под формата на стикер върху продукта, опакован в защитена среда (MAP). „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ може също така да бъде опакована в защитена среда (MAP) в анаеробни условия. В такъв случай не е необходимо да се използват индивидуални етикети, които да включват цялата информация. Тогава продуктът трябва да бъде опакован във фолио, по 6 броя (3 двойки), така, че една наденица във всяка опаковка да е обозначена със специална лента за етикетиране на продукта. Продуктът трябва да бъде опакован в защитена среда, като използваното количество газ трябва да го предпазва от разваляне. Видът на използваната опаковъчна машина зависи от производителя. В основното зрително поле върху опаковката трябва да бъде поставен (залепен) етикет, върху който трябва да фигурират минимум три елемента (символът за защитени географски указания, наименованието на производителя и наименованието на продукта „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“). Разрешава се поставянето на декоративни и тематични етикети. Преди използването на декоративни и тематични етикети те трябва да бъдат обявени пред Комисията за контрол на производството на „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ към Камарата на месарите във Великополското воеводство. |
4. Кратко определение на географския район
Географският район на производство включва:
|
1) |
Великополското воеводство в рамките на административните му граници, |
|
2) |
следните окръзи от Любушкото воеводство:
|
|
3) |
следните окръзи от Куявско-Поморското воеводство:
|
5. Връзка с географския район
Специфичният характер на продукта „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ се дължи на неговите качествени характеристики и на репутацията му.
Великополското воеводство винаги се е славело като крупен производител на свинско месо, затова при много поводи като сватби, кръщенета, първи литургии на новоръкоположени свещеници, юбилеи, празници на жътвата и др. по традиция се приготвят продукти от свинско месо, сред които „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ заема специално място. За популярността на тази наденица допринасят също така краткото време за производство и преснотата на продукта.
Благодарение на устни и писмени сведения през 50-те години на ХХ в. са документирани рецептите, по които големите месокомбинати произвеждат сурова бяла наденица, а впоследствие и варена бяла наденица. През 90-те години започва да се обръща внимание на специфичните особености и уникалния характер на „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“. Преди великденските празници се организират конкурси, в рамките на които се изтъкват специфичните особености на тази наденица. Организатори на конкурсите са Камарата на занаятите и Камарата на месарите, както и научни работници от тогавашното Висше аграрно училище в Познан и от браншовия институт, и в тях участват много производители на „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“. По преценка на конкурсно жури всяка година са връчвани сертификати на производителите на „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“, чийто продукт отговаря на очакванията на потребителите и е произведен съгласно очакванията на специалистите колбасари.
Следва да се отбележи, че варените наденици са разпространени в райони на Германия, Полша, Чехия и Словакия поне от XIX в. Има различни рецепти, които и до днес продължават да фигурират в националните готварски книги. За производството на тези наденици освен свинско месо се е използвало и телешко (в райони на Германия, Чехия и Словакия), както и агнешко. Добавяли са се и различни подправки като червен пипер, кромид и местни подправки. Рецептите, разпространени на територията на Полша, са се различавали и според наличието на говеждо, телешко или агнешко месо. За да се гарантира трайността на продукта, често се е използвало месо в саламура. Във Великополското воеводство се е утвърдила традицията този продукт да се произвежда само от свинско месо. Нещо повече, уникалният характер на наденицата се изразява в това, че тя се прави от прясно, охладено месо, а не от месо, третирано със саламура. Като подправки се използват само сол, пипер, чесън и майорана, която е преобладаващата подправка. Специфична характеристика на този колбас е и наситеният сив цвят. Непосредствено след варене наденицата придобива леко бял цвят, откъдето идва и името ѝ „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“. Ограниченият брой подправки позволява да се открои вкусът, подчертан и подсилен от майораната, която също се отглежда във Великополското воеводство. За специфичните характеристики на продукта „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“, които го отличават от другите бели варени наденици, свидетелства и фактът, че според рецептата за бяла наденица от 1964 г., издадена от Централата за месна промишленост, по желание на потребителите в съответния регион може да не се добавя майорана. Във Великополското воеводство бялата наденица винаги се е произвеждала с майорана — тя е отличителна съставка за този продукт и подчертава връзката му с района. Въпреки че терминът „бяла наденица“ е известен и използван в цяла Полша, във Великополското воеводство той обозначава различен, много характерен вид колбас.
Значението на „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ се потвърждава от факта, че по време на извънредното положение, когато имаше купонна система за месото, колбасарите получаваха допълнителни квоти месо, за да произвеждат „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“.
Популярността на „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ е нараснала до такава степен, че колбасарите я произвеждат и извън периодите на празници. Продуктът се е превърнал в част от ежедневния асортимент на магазините за колбаси във Великополското воеводство. Целогодишното предлагане на тази наденица на пазара дава възможност тя да се използва в различни ястия. И днес „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ се поднася запържена в мас с лук и дребно нарязани кисели ябълки. Приготвена по този начин, наденицата се сервира с картофи и кисело зеле. „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ си е извоювала трайно място и се поднася редовно и по време на мероприятия на открито или на празнични събития. В такива случаи се поднася пържена, със сирене или с лук и гъби. Друг вариант на поднасяне е печена на грил с гарнитура от кисели краставички, с хрян или горчица. Във Великополското воеводство „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ се сервира обикновено в традиционна супа, която се нарича „żurek“.
Младото поколение приема традицията и цени вкуса на „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“, като същевременно търси нови начини за включването ѝ в различни ястия. Затова много списания публикуват рецепти и дават съвети относно тази наденица. Това показва значението на „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ за жителите на региона и потвърждава нейната забележителна репутация.
Като регионален специалитет „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ бързо спечели трайно място на различни пазари, панаири и празнични събития. За репутацията на „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ свидетелства и това, че тя вече 40 години присъства на панаира, който по традиция се провежда на Еньовден в Познан. „Kiełbasa biała parzona wielkopolska“ продължава да е предпочитан специалитет, както се вижда от факта, че се продава ежедневно в магазините и се консумира по всяко време.
Препратка към публикуваната спецификация
(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)
https://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne/OGLOSZENIE-MINISTRA-ROLNICTWA-I-ROZWOJU-WSI-z-dnia-25-listopada-2015-roku
(1) ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.