19.9.2015

Официален вестник на Европейския съюз

C 310/14

Публикация на заявление за одобрение на несъществено изменение в съответствие с член 53, параграф 2, втора алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета

(2015/C 310/09)

Европейската комисия одобри заявлението за несъществено изменение в съответствие с член 6, параграф 2, трета алинея от Делегиран регламент (ЕС) № 664/2014 на Комисията (1).

ЗАЯВЛЕНИЕ ЗА ОДОБРЕНИЕ НА НЕСЪЩЕСТВЕНО ИЗМЕНЕНИЕ

Заявление за одобрение на несъществено изменение в съответствие с член 53, параграф 2, втора алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета (2)

„GOUDA HOLLAND“

ЕС №: NL-PGI-0105-01335 – 18.5.2015 г.

ЗНП ( ) ЗГУ ( Х ) ХТСХ ( )

1. Група заявител и законен интерес

Име:

Nederlandse Zuivel Organisatie (NZO)

Адрес:

Postbus 93044

2509AA

Den Haag

NEDERLANDS

Тел.

+ 31 702191702

Имейл:

info@nzo.nl

Състав:

Производители/преработватели ( X ) Други ( )

Законен интерес

Законният интерес на NZO се основава на факта, че дружеството изпълнява своите уставни цели, като подава като „група“ по смисъла на член 8 от Регламент (ЕС) № 1151/2012 заявление за регистрация на наименованието „Gouda Holland“ като защитено географско указание (ЗГУ).

NZO вече е призната от националните органи и от Комисията като „група“ по смисъла на Регламент (ЕС) № 1151/2012. Това признаване само по себе си предполага, че предвид изискванията, на които кандидатите трябва да отговарят, за да бъдат класифицирани като „група“, NZO има законен интерес по отношение на настоящото заявление. Също така от значение е фактът, че в отношенията си с националните органи и Комисията NZO винаги е представлявало интересите на нидерландската млекопреработвателна промишленост като цяло, и по-специално на нидерландските производители на сирене.

2. Държава членка или трета държава

Нидерландия

3. Рубрика от спецификацията на продукта, която подлежи на изменение/изменения

—	☒	Описание на продукта
—	☐	Доказателство за произход
—	☐	Метод на производство
—	☐	Връзка
—	☐	Етикетиране
—	☐	Друго [да се посочи]

4. Вид на изменението/измененията

—	☐	Изменение в продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012, за което не се изисква изменение на публикувания единен документ.
—	☒	Изменение в продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012, за което се изисква изменение на публикувания единен документ.
—	☐	Изменение в продуктовата спецификация на регистрирано ЗНП или ЗГУ, което следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, трета алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012, за което не е публикуван единен (или равностоен на него) документ.
—	☐	Изменение в продуктовата спецификация на регистрирана ХТСХ, което следва да се квалифицира като несъществено в съответствие с член 53, параграф 2, четвърта алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012.

5. Изменение/Изменения

5.1. Описание на продукта

Вторият параграф (състав) в точка 3.2 (описание) на „Резюме“ е формулиран, както следва:

„Gouda Holland“ се произвежда от една или повече от следните суровини:

—	мляко, сметана и обезмаслено или с намалена масленост краве мляко (единствено краве мляко) от нидерландски млекопроизводителни стопанства“.

С оглед по-добро отчитане на поправки в националното законодателство, бихме желали параграфът да се преформулира, както следва:

„Gouda Holland“ се произвежда от една или повече от следните суровини:

—	краве мляко или млечни продукти от краве мляко, в които съотношението на суроватъчен белтък към казеин в кравето мляко не надвиша определената норма. Кравето мляко се добива изключително от нидерландски млекопроизводителни стопанства“.

Разяснението отразява последните изменения в националното законодателство. Позоваването на съотношението суроватъчен белтък/казеин е нужно за предотвратяване на производство на „Gouda Holland“ с прекалено високо съдържание на белтъчини от суроватка, които биха понижили качеството му. Целта на изменението е да се гарантира истинското качество на ЗГУ „Gouda holland“. Суровината трябва да отговаря изцяло на изискванията относно нидерландския произход, посочени в точка 4.5 от приложение II към Регламент (ЕС) № 1122/2010.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„GOUDA HOLLAND“

ЕС №: NL-PGI-0105-01335 – 18.5.2015 г.

ЗНП ( ) ЗГУ ( Х ) ХТСХ ( )

1. Наименование/Наименования [на ЗНП или ЗГУ]

„Gouda Holland“

2. Държава членка или трета държава

Нидерландия

3. Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1. Вид продукт

1.3. Сирене

3.2. Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

„Gouda Holland“ е пълномаслено (48 % +), естествено узряло полутвърдо сирене.

То се произвежда в Нидерландия от краве мляко, добито в нидерландски млекопроизводителни стопанства, и узрява в нидерландски помещения за зреене до годен за консумация продукт.

Състав

„Gouda Holland“ се произвежда от една или повече от следните суровини:

—	краве мляко или млечни продукти, в които съотношението на суроватъчен белтък към казеин в краве млякото не надвишава определената норма. Кравето мляко произлиза изключително от нидерландски млекопроизводителни стопанства.

Характерни качества

Сиренето е под формата на сплескан цилиндър, буца или пита и с тегло от 2,5 kg до 20 kg. Сплескана цилиндрична форма е форма с изпъкнали страни, които плавно се извиват в плоска повърхност и дъно, и с височина, която е една четвърт до една трета от диаметъра.

Масленото съдържание е минимум 48,0 % и максимум 52,0 % в сухо състояние. (Максималното) влажно съдържание 12 дни след първия ден на производство е 42,5 % и съдържанието на сол в сухо състояние е максимум 4,0 %. Останалите характерни черти са следните:

— Вкус: ароматен, приятен и мек до силен, в зависимост от периода на узряване. Може да се добави кимион.

— Напречно сечение: след разрязване на сиренето дупчестата структура е видима, но може да не е равномерно разпределена. Цветът на сиренето варира от слонова кост до жълт.

— Кора: кората е твърда, гладка, суха, чиста и няма плесенни образувания. Кората се получава при сушенето в етапа на зреене.

— Консистенция: на четвъртата седмица след производството сиренето е малко меко до еластично. След като сиренето узрее повече, структурата му става по-твърда и по-стегната. Сиренето се реже лесно.

— Период на зреене: поне 28 дни. „Gouda Holland“ е естествено узряло сирене. При „Gouda Holland“ не се позволява зреене на сиренето във фолио.

— Температура на зреене: поне 12 °C.

— Срок на годност: годността варира от минимум 28 дни след производството до повече от година.

Специални качествени критерии:

—	Преди да бъдат получени и съхранени от производителя на сирене, млякото, сметаната или млякото с намалена масленост или не преминават през никаква термична обработка, или преминават през непастьоризираща термична обработка.

—

Сметаната и обезмасленото или с намалена масленост мляко трябва да бъдат подложени на пастьоризация, непосредствено преди да бъдат преработени в „Gouda Holland“, за да отговарят на следните критерии:

—	не се долавя фосфатазна активност, освен ако не се долавя пероксидазна активност;

—	измерени на базата на обезмасления продукт, киселинните нива на сметаната са не по-високи от 20 mmol NaOH на литър, освен ако съдържанието на лактат е 200 mg или по-малко на 100 g обезмаслена маса;

—	в 0,1 ml не се отчитат колиформни микроорганизми.

—

Непосредствено преди да бъдат преработени в „Gouda Holland“, всички суровини трябва да бъдат пастьоризирани по начин, при който съдържанието на неденатуриран суроватков белтък не се отклонява или се отклонява незначително от съдържанието в непастьоризирани суровини от подобен вид и качество. При производството на „Gouda Holland“ могат да бъдат добавени само култури на микроорганизми, образуващи млечна киселина и аромати, които култури не са били генетично модифицирани. Тези култури съдържат необходимите мезофилни закваски за „Gouda Holland“: Lactococcus и Leuconostoc L или LD, евентуално в съчетание с термофилни бактерии Lactobacillus и/или Lactococcus. Наличните закваски са защитени. Тяхното използване при производството на „Gouda Holland“ е задължително.

—

Сирище: за производството на „Gouda Holland“ се използва единствено телешко сирище. Други видове сирище могат да бъдат използвани само при извънредни обстоятелства, като например в резултат на епизоотия. В този случай използваното сирище трябва да е в съответствие с Warenwetbesluit Zuivel (Наредба за млечните продукти (Закон за потребителските стоки).

—	Съдържанието на нитрити в „Gouda Holland“, под формата на нитритни йони, трябва да е не повече от 2 mg на килограм сирене.

3.3. Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

—

3.4. Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Метод на производство

„Gouda Holland“ се произвежда от мляко, добито в млекопроизводителни стопанства в Нидерландия. Млякото се охлажда в стопанството до максимум 6 °C и се съхранява в охлаждащ резервоар в стопанството. Млякото се транспортира до млекозавода в рамките на 72 часа. След като бъде доставено в млекозавода, то се преработва веднага или се подлага на термична обработка (слаба термична обработка, без да се пастьоризира) и се съхранява на хладно за кратко време преди да бъде преработено в мляко за сирене.

Масленото съдържание на млякото се стандартизира по начин, при който се постига такова съотношение мазнини/белтък, така че маслеността на произведеното сирене да бъде между 48 % и 52 % в сухото вещество. Млякото за сирене се пастьоризира при минимум 72 °C за 15 секунди. Млякото се подсирва при температура около 30 °C. При този процес настъпват разделяне и коагулация на млечните белтъци, което е характерно за „Gouda Holland“.

Сиренината, получена при коагулацията, се отделя от суроватката и се преработва и измива, за да се достигнат желаните нива на съдържание на влага и pH.

Сиренината се пресова във вани в правилната форма и желаното тегло. Полученото „сирене“ се потапя в саламура.

„Gouda Holland“ винаги узрява естествено, т.е. оставя се да зрее на открито и редовно се обръща и проверява. В процеса на зреене се образува суха кора. Времето и температурата играят важна роля за това ензимите и процесът на зреене да могат да се развият, за да позволят на сиренето да придобие физическите и органолептични качества, които са толкова характерни за „Gouda Holland“.

Зреенето на „Gouda Holland“ може да отнеме повече от година, в зависимост от желания аромат.

3.5. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

„Gouda Holland“ може да бъде нарязано и предварително пакетирано във или извън Нидерландия, при условие че операторът, извършващ пакетирането, има добре разработена административна система за наблюдение, която да гарантира, че нарязаното сирене „Gouda Holland“ може да бъде проследено посредством уникалната комбинация на цифри и букви върху печата, както и че потребителят може да бъде сигурен в произхода на сиренето.

3.6. Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Етикетиране

„Gouda Holland“ е защитено географско указание (ЗГУ) на Европейския съюз. Това указание трябва да бъде изложено на видимо място на етикета на всички ненарязани сирена, поставен на плоската страна на сиренето и/или на лентата около него. Това изискване не е задължително, ако сиренето се продава предварително нарязано и предварително пакетирано, както е описано в точка 3.5. В този случай „Gouda Holland“ трябва да бъде изписано на опаковката.

Върху опаковката трябва да бъде поставен ясен отличителен знак, за да улесни потребителите да разпознаят „Gouda Holland“ по рафтовете. С използването на името „Gouda Holland“, разгръщането на собствена идентичност и излагането на символа ЗГУ на ЕС, се цели да се разясни на потребителите, че „Gouda Holland“ е различен продукт от всички други „Gouda“ сирена.

Доказателство за произход

Казеинов печат се поставя на всяко сирене „Gouda Holland“ преди сиренината да бъде пресована (виж диаграмата). Печатът съдържа наименованието „Gouda Holland“ заедно с комбинация от цифри и букви, която е уникална за всяко сирене (във възходящ азбучен и цифров ред).

Нидерландският институт за млечна инспекция (COKZ) води регистър на тези уникални номера, който също така съдържа запис на всички тествани данни (включително време и място). Обозначението е лесно за разпознаване от потребителите и може да бъде проверено от отговорните власти въз основа на казеиновия печат и регистъра на COKZ.

4. Кратко определение на географския район

Географски район

Географският район, за който се отнася заявлението, е Холандия, т.е. европейската част на Кралство Нидерландия.

5. Връзка с географския район

Връзка

Географският компонент на името на продукта е „Холандия“. Общоизвестно е, че „Холандия“ е синоним на по-официалното име „Нидерландия“. По време на Републиката на Обединените Нидерландии (от 17 в. до 19 в.) Холандия е била най-влиятелната от седемте провинции.

Географското положение на Нидерландия (основно под морското равнище), нейният климат (морски климат) и съставът на тревата, която расте там (преобладаващо върху песъчлива и глинеста почва), са основните фактори, които правят млякото толкова подходящо за производство на висококачествено сирене със силен аромат. Системите за гарантиране на качеството, съществуващи в млекопроизводителните стопанства, и развитата система за оценка на качеството (всяка доставка на мляко се тества и оценява в съответствие с редица качествени параметри) гарантират качеството на млякото. В допълнение, съществува непрекъсната верига на охлаждане до момента на преработване на млякото, като млякото се съхранява на студено в млекопроизводителното стопанство (максимум 6 °C) и се транспортира до завода в хладилни цистерни. Сравнително късото разстояние също допринася да се запази качеството на млякото.

История

„Gouda Holland“ представлява нидерландската традиция в производството на сирене, която датира от Средновековието и достига апогея си още през 17 в. (Златния век).

От 18 в. насам сиренето, което се продава в Gouda, става познато под името сирене „Gouda“. По-късно името „Gouda“ започва да бъде асоциирано с всички пълномаслени сирена с формата на сплескан цилиндър, произвеждани в Холандия.

От самото начало, когато се е произвеждала в млекопроизводителните стопанства, и посредством производството му в местни заводи, сиренето „Gouda Holland“ се развива като национален продукт, който се ползва със световна известност и е важен, траен фактор за оптимизирането на стойността на млякото, добито в млекопроизводителни стопанства. В началото на 20 в. се въвежда национално законодателство относно сиренето „Gouda“ и името „Gouda Holland“ е регистрирано с Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten (Решение за селскостопанското качество — сирена).

Мнението за „Gouda Holland“ сред европейските потребители

Обширно допитване, направено в шест европейски страни, показа, че европейските потребители разглеждат Нидерландия като най-важният производител на „Gouda“ и „Edam“. „Gouda Holland“ (и „Edam Holland“) са символи на нидерландското културно наследство. Европейските потребители считат „Gouda Holland“ (и „Edam Holland“) за търговски марки. Пазарно проучване (направено с представителна извадка от 1 250 участници в държава членка, с 97,5 % достоверност) в шестте държави членки с най-висока консумация на „Gouda“ (и „Edam“) показва, че:

—	съществува тясна връзка между „Gouda“ и Нидерландия;

—	„Gouda Holland“ е по-известно от сиренето „Gouda“, произведено извън Нидерландия;

—	почти половината от потребителите в държавите членки, където е направено допитването, вярват, че всички сирена „Gouda“ са произведени в Нидерландия;

—	холандското „Gouda“ се оценява значително по-високо по променливите критерии „отлично качество“, „традиционно произведено“ и „оригинален продукт“.

„Gouda Holland“ (и „Edam Holland“) са синоними на нидерландско качество. В течение на няколко века са въведени различни мерки и закони както от нидерландското правителство, така и от промишлеността, за да се гарантира запазването на високото качество на „Gouda Holland“ (и „Edam Holland“). Освен това, нидерландската млекопреработвателна промишленост инвестира значителни финансови средства, за да достигне тези високи стандарти за качество, както и за отварянето, развиването и поддържането на пазари. От 1950 г. повече от 1,4 млрд. NLG (635 млн. EUR) са били инвестирани в реклама, популяризиране и промоция в Европа (като се изключат инвестициите в Нидерландия).

Препратка към публикуваната спецификация

(член 6, параграф 1, втора алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012)

http://www.eu-streekproducten.nl/sites/default/files/Productdossier%20BGA%20Gouda%20Holland%20gewijzigd.pdf

(1) ОВ L 179, 19.6.2014 г., стр. 17.

(2) ОВ L 343, 14.12.2012 г., стр. 1.