Публикация на заявка за промени съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

2012/C 377/10

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявката за промени в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета (1). Декларациите за възражение трябва да бъдат получени в Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

ЗАЯВКА ЗА ПРОМЕНИ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

ЗАЯВКА ЗА ПРОМЕНИ СЪГЛАСНО ЧЛЕН 9

„JIHOČESKÁ ZLATÁ NIVA“

ЕО №: CZ-PGI-0105-0983-19.03.2012

ЗГУ ( X ) ЗНП ( )

1.   Рубрика от спецификацията на продукта, която подлежи на промяна

2.   Вид на промяната (промените):

3.   Промяна (промени):

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

„JIHOČESKÁ ZLATÁ NIVA“

ЕО №: CZ-PGI-0105-0983-19.03.2012

ЗГУ ( X ) ЗНП ( )

1.   Наименование:

„Jihočeská Zlatá Niva“

2.   Държава-членка или трета държава:

Чешка република

3.   Описание на земеделския продукт или храна:

3.1.   Вид продукт:

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1:

Външен вид: Сиренето има форма на пита с диаметър 180—200 mm и височина около 10 cm (тегло около 2,8 kg). По повърхността има следи от измиване или остъргване. Прорастването на синьозелена плесен и частичната поява на слузесто обложение на повърхността не влияят върху качеството на сиренето. На цвят повърхността на сиренето може да бъде от кремава до светлокафеникава.

Вътрешен вид: Вътрешността на сиренето е сметанова до кремава на цвят, с равномерни зелени до синьозелени жилки плесен и видими следи от продупчване.

Консистенция: по-фина от консистенцията на сиренето „Jihočeská Niva“ (с 50 % съдържание на мазнини в сухото вещество), удобна за намазване, равномерно узряла. Не се допуска наличие на чужди плесени.

Вкус и мирис: солен, изразителен, ароматен, с пикантен послевкус, характерен за действието на култивираната плесен Penicillium roqueforti.

Форма, в която продуктът се предлага на пазара: Сиренето се предлага на пазара на пити с цилиндрична и полуцилиндрична форма, както и на порции с различно тегло.

Физикохимични изисквания

Съдържание на сухо вещество: 52 %, допустимо отрицателно отклонение в съдържанието на сухо вещество: – 1 %, положителните отклонения в съдържанието на сухо вещество не влияят върху качеството.

Съдържание на мазнини в сухото вещество: 60 %, допустим обхват на стойностите за съдържание на мазнини в сухото вещество: 60 % до < 65 %

Съдържание на сол: 2,5—6 %

Микробиологични свойства

Сиренето съдържа култивирана плесен Penicillium roqueforti, щамове PY или PV, CB, PR1 (до PR4). От гледна точка на микробиологичните изисквания то отговаря на стандартните критерии за безопасност на хранителните продукти и хигиена на производствения процес.

3.3.   Суровини (само за преработени продукти):

Основната суровина за производството на това натурално сирене с плесен във вътрешността е преработено краве мляко, което произхожда единствено от посочената област. Други суровини: плесен Penicillium roqueforti, щамове PY или PV, CB, PR1 (до PR4), готварска сол, млечни култури, закваска, калциев хлорид.

3.4.   Фураж (само за продукти от животински произход):

Не се прилага.

3.5.   Специфични етапи на производство, които трябва да бъдат извършени в определения географски район:

Основната суровина — млякото — трябва да произхожда от определения географски район, където трябва да се извърши и целият процес на производство и зреене, за да се оползотворят в максимална степен както дългогодишният местен опит, така и оригиналните помещения за зреене.

Сиреноизготвителят се зарежда с преработено мляко с масленост 3,45 %. Добавят се обичайно използвани култури, които предизвикват млечнокисела ферментация и осигуряват доброто подквасване на сиренето през целия процес на производство и зреене. Характерният вкус на „Jihočeská Zlatá Niva“ се дължи на култивираната плесен Penicillium roqueforti, която се използва вече няколко десетилетия (изходната култура се предлага широко за нуждите на хранителната промишленост). След подсирването и пресичането на млякото се образуват сиренни зърна, които се формоват в цилиндрични калъпи. Суроватката се отцежда и развитието на култивираната микрофлора протича при определена температура. Сиренето се осолява на два етапа: най-напред се поставя в саламура, а след това се натрива на ръка с едрозърнеста сол. В миналото сиренето е зреело само в естествени помещения за зреене, издълбани във варовикови скали. През 2005 г., предвид увеличеното производство на сирена с плесен, бяха изградени климатизирани помещения за зреене на сирене, снабдени с регулатори на температурата и влажността. Сиренето зрее в тях около 6 седмици.

Повърхността на зрелите пити се измива или остъргва.

3.6.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.:

Поради биотехнологичния характер на продукта сиренето с плесен трябва да се опакова в самия производствен обект. Това се налага и с цел да се съхрани качеството, да се спазят хигиенните изисквания и да не се допусне замяна на продукта със сирене от друг район, както и да се осигури неговата проследяемост.

Питите с цилиндрична или полуцилиндрична форма се опаковат в алуминиево фолио или в специално кислородопропускливо фолио. Част от продукцията се нарязва на порции и се поставя в пластмасови опаковки, които се покриват с пластмасово фолио с отпечатана информация за продукта.

Опаковката на продукта трябва да бъде непокътната, чиста и надлежно обозначена.

3.7.   Специфични правила за етикетиране:

Наименованието „Jihočeská Zlatá Niva“ се обозначава ясно върху опаковката на продукта.

4.   Кратко определение на географския район:

Географският район е Южночешката област (Jihočeský kraj), чиито граници са определени със закон № 36/1960 Sb. за териториалното деление на държавата, както е изменен.

5.   Връзка с географския район:

5.1.   Специфични характеристики на географския район:

Южночешката област е сред областите с най-ниска степен на замърсяване в Чешката република и винаги е била смятана за предимно земеделска. Тази тенденция се е запазила и до днес.

Млякото произхожда от района на Южна Чехия. Пасищата се намират в защитените зони Novohradské Hory, Blanský les и Šumava, чиято уникална растителност влияе благоприятно върху вкусовите качества на млякото.

Тази област с разнообразен ландшафт и съхранени гори, ливади, пасища и реки се характеризира с висока чистота на околната среда, особено в района на Чески Крумлов и планината Шумава (обявена от Юнеско за биосферен резерват през 1990 г). Доказателство за голямата ценност на природната среда в Южна Чехия е фактът, че там се намират редица защитени зони, две от които са под закрилата на Юнеско.

Пасищата, и особено мезофилните ливади, са богати на специфични за района растителни видове. Характерни са нискостеблените растения (нард, власатка) с множество подвидове, както и някои редки видове. Ендемични растителни видове са Phyteuma nigrum, Gentiana pannonica, Gentiana cruciata, Ligusticum mutellina, Arnica montana, Gentianella praecox subsp. Bohemica, Carex Michelii, Andropogon ischaemum, Veronica teucrium, Stachys recta, Koeleria pyramidata и др.

Значително влияние върху качеството и свойствата на „Jihočeská Zlatá Niva“ има безспорно и опитът на местното население в производството на това сирене, който се предава от поколение на поколение.

Изброените фактори съществено отличават определения район от околните райони.

5.2.   Специфична характеристика на продукта:

Сиренето „Jihočeská Zlatá Niva“ се характеризира с високо качество, отличен вкус, балансирано съдържание на сухо вещество, мазнини и сол. Вече няколко десетилетия то се произвежда неизменно по начина, описан в точка 3.5 от настоящия документ. Основната суровина за продукта е млякото от района на Южна Чехия.

5.3.   Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или специфичните характеристики на продукта (за ЗНП) или специфичното качество, репутацията или други особености на продукта (за ЗГУ):

Сиренето с плесен „Jihočeská Zlatá Niva“ се произвежда в млекокомбината в Чески Крумлов от 1951 г., като оттогава до днес производственият процес остава неизменен. За историята на производството на сиренето „Niva“ свидетелстват множество споменавания в печата. Названието му се свързва с ливадите и пасищата на планината Шумава, откъдето произхожда основната суровина — кравето мляко. Уникалният характер на местната флора обуславя вкуса на млякото, а оттам — и на крайния продукт.

Сиренето с плесен „Jihočeská Zlatá Niva“ се цени високо на чешкия пазар както от широката общественост, така и от специалистите в млечната промишленост. На национални изложения на сирена специализираните комисии редовно класират „Jihočeská Zlatá Niva“ на челно място в категорията сирена с плесен във вътрешността. „Jihočeská Zlatá Niva“ се радва на подобен успех и сред широката общественост.

Препратка към публикуваната спецификация:

(съгласно член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета)

http://isdv.upv.cz/portal/pls/portal/portlets.ops.det?popk=209&plang=cs

(1)  ОВ L 93, 31.3.2006 г., стр. 12.