Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

2011/C 32/16

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявката в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета (1). Декларациите за възражение трябва да бъдат получени в Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

„MANTECADOS DE ESTEPA“

ЕО №: ES-PGI-0005-0761-18.02.2009

ЗГУ ( Х ) ЗНП ( )

1.   Наименование:

„Mantecados de Estepa“

2.   Държава-членка или трета държава:

Испания

3.   Описание на земеделския продукт или храна:

3.1.   Вид продукт:

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1:

По традиция наименованието „Mantecados de Estepa“ се използва за обозначаването на вид коледни сладкиши, произвеждани в Estepa. В продължение на повече от столетие тези сладкиши — станали известни като „Mantecados de Estepa“ — се произвеждат по една и съща рецепта. Те се предлагат в единични опаковки или заедно с други коледни сладкиши, като например „polvorones“, „alfajores“ и „roscos de vino“.

„Mantecados de Estepa“ представляват печени тестени изделия, чиито основни съставки са пшенично брашно, свинска мас и пудра захар, към които са прибавени други съставки, посочени в раздел 3.3., в зависимост от конкретната разновидност: с канела, домашни, с маслиново масло, с бадеми, с какао, с кокосов орех, с лимон, с лешници и с ванилия. По изключение при приготвянето на „Mantecados de Estepa“ с маслиново масло свинската мас се заменя с необработено маслиново масло екстра качество. Сладкишите са кафяви на цвят, с компактна повърхност и мека вътрешност, а коричката е леко набраздена и крехка на вкус.

Формата на „Mantecados de Estepa“ е кръгла, а максималното им тегло е 50 грама.

Също така продуктите с наименование „Mantecados de Estepa“ трябва да отговарят на следните физико-химични параметри:

3.3.   Суровини (само за преработените продукти):

Процесът започва с грижливия подбор на суровините.

Основните суровини, използвани за производството на продукта, са пшенично брашно, свинска мас и пудра захар. Използват се следните допълнителни съставки: канела, сусам, бадеми, лешници, кокосов орех, какао, естествени аромати (етерични масла), чието съотношение е посочено в таблицата по-долу. По изключение при приготвянето на „Mantecados de Estepa“ с маслиново масло свинската мас се заменя с необработено маслиново масло екстра качество.

Брашното, свинската мас, захарта и бадемите трябва да отговарят на следните физико-химични и органолептични изисквания:

Използването на добавки е възможно, при условие че са позволени от действащото законодателство.

3.4.   Фураж (само за продукти от животински произход):

—

3.5.   Специфични етапи на производство, които трябва да бъдат извършени в определения географски район:

Производството и пакетирането трябва да се извършват в определения географски район, за да се гарантира качеството на продукта. Сладкишите се пакетират поединично непосредствено след тяхното изпичане и охлаждане, при което температурата им се понижава до под 10 °C. По този начин се предотвратява начупването на крехкия продукт и се запазват неговите физико-химични и органолептични характеристики, описани в раздел 3.2.

3.6.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.:

Всяко изделие се опакова поединично. Опаковката е в целофан, подложен на горещо механично слепване по „флоупак“ линията, или в хартия тип „тишу“ с двойно усукване в краищата, като този вид опаковане може да е както механично, така и ръчно. Пакетирането трябва да се извършва след охлаждане на продукта, за да се улесни манипулирането и да се избегне евентуалното кондензиране на водна пара в опаковките.

Индивидуално пакетираните продукти могат да се предлагат на пазара поединично или в по-голяма бройка, в кутии, етикетирани по подходящ начин, с минимално тегло 100 грама и максимално — 5 килограма.

3.7.   Специфични правила за етикетиране:

Върху етикетите на единичните опаковки и на кутиите трябва задължително да присъстват изразът „Indicación Geográfica Protegida“ (защитено географско указание), логото и наименованието „Mantecados de Estepa“.

Когато се предлагат в кутии, съдържащи други продукти без защитено географско указание, „Mantecados de Estepa“ могат да бъдат указани като такива на единичните опаковки, където може да се използва логото за ЗГУ. Върху съдържанието, посочено върху външната част на кутията обаче, те трябва да бъдат указани единствено като „Mantecados de Estepa IGP“, без да се използва логото за ЗГУ.

4.   Кратко определение на географския район:

Територията на община Estepa в провинция Sevilla.

5.   Връзка с географския район:

5.1.   Специфична характеристика на географския район:

Фактът, че „Mantecados de Estepa“ се произвеждат в Estepa от над сто години и се радват на солидна репутация и престиж сред останалите коледни сладкиши, не е плод на случайността, а на усилията и постоянството на множество поколения, запазили и подобрили качеството на тези характерни за района продукти. В резултат на това много от местните жители участват — пряко или косвено — в производството на „mantecados“, което обхваща периода между септември и декември всяка година.

По време на този период жителите на Estepa не се занимават с друго, освен с производството на „Mantecados de Estepa“. Почти няма семейство, което от поколения да не участва в работата на повечето от 20 фабрики, произвеждащи „Mantecados de Estepa“ днес. Ето защо тези предприятия имат силно изразен семеен характер и се предават от баща на син, като управлението на някои от фабриките е в ръцете на трето поколение местни жители.

Вследствие на процеса на индустриализация, засегнал фабричното производство на „Mantecados de Estepa“ с цел задоволяване на пазарното търсене, в Estepa са се развили множество допълнителни отрасли, необходими за производството и предлагането на пазара на този продукт. Те варират от термоформоване, печатна дейност и складове за суровини до цехове, занимаващи се с автоматизацията на производствените линии.

5.2.   Специфична характеристика на продукта:

„Mantecados de Estepa“ са сладкиши, приготвени въз основа на грижлив подбор на суровините, и представляват печени тестени изделия, получени от смесването на основни продукти като пшенично брашно, свинска мас и пудра захар, с прибавка на други съставки, сред които канела и бадеми. Формата им е кръгла, а теглото им не надвишава 50 грама.

Особените качества на „Mantecados de Estepa“ се дължат на компактната консистенция на повърхността и меката вътрешност, на леко напуканата им и крехка на вкус коричка, както и на сезонния им характер, тъй като се консумират по време на коледните празници. Тогава те се превръщат в един от най-търсените продукти, които се изработват по рецепта, останала непроменена в продължение на над сто години.

5.3.   Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или особеностите на продукта (за ЗНП) или специфично качество, репутация или друга особеност на продукта (за ЗГУ):

Защитеното географско указание „Mantecados de Estepa“ се основава на репутацията на продукта, придобита в продължение на повече от столетие, откакто тези сладкиши се произвеждат по една и съща традиционна рецепта.

Година след година севилският град Estepa дава своя принос към коледната трапеза на испанците. Туристите, които посещават Estepa в края на септември, не могат да устоят на аромата, който се носи из целия град — на канела, препечена захар и северноафрикански сусам. В този период повечето от жителите на Estepa са заети с производството на „mantecados“.

„Mantecados de Estepa“ водят началото си още от XVI век. Архивите на местния манастир „Santa Clara“ сочат, че той е разполагал със специално наети сладкари, които са изпълнявали поръчки от Севиля и Мадрид. В този манастир се пазят данни за изработването на „Mantecados de Estepa“ по стари рецепти. За изработката се използвала смес от зърнени култури, към която се прибавяла свинската мас, останала от заколените през декември прасета — това обяснява факта, че още от самото начало този сладкиш бил свързван с коледните празници. Тези „маслени питки“ се приготвяли във всеки дом в Estepa, като за целта се използвали специални съдове.

Сегашният вид на продукта е дело на Micaela Ruiz Téllez, по прякор La Colchona, родом от Estepa (1824—1901 г.). Находчивата идея, която щяла да превърне рецептата в златна мина и да сложи началото на славата на „Mantecados de Estepa“, била следната: за да подобри вкуса на сладкишите и да предотврати влошаване на качеството при евентуално продължително транспортиране, Micaela Ruiz въвела някои промени в производството, като например външното изсушаване, в резултат на което станало възможно запазването на мекотата на продукта. Така се появили „Mantecados de Estepa“ — фини, меки, хрупкави и с великолепен вкус, тъй като Micaela Ruiz пресявала и препичала брашното, за да го направи по-фино от онова, което било използвано при по-ранната изработка на сладкишите. Тези промени довели до появата на продукт с висок престиж и репутация сред сладкарската гилдия.

„Mantecados de Estepa“ се превърнали в неразделна част от традиционните продукти, предлагани по време на коледните празници, и от много отдавна се свързват с името на Estepa, тъй като тяхното производство в града датира от втората половина на XIX век. По този начин славата на коледните сладкиши от Estepa прехвърлила границите на Андалусия и те станали известни като „Mantecados de Estepa“.

Ето как видният журналист Antonio Burgos от испанския ежедневник „ABC“, защитава традиционния характер на този продукт:

„… ще ми се да отправя специална похвала към едно предприятие от Estepa, чието име няма да назова, което е възродило традиционните кутии с коледни лакомства — такива, каквито ги помним от деца. Картонената кутия с релефния надпис сама по себе си е истинска прелест … а в нея намираме сладкишите, без които Коледа не би била същата: „mantecado“, „polvorón“, „alfajor“, „rosco de vino“ и какво ли не. Истинска класика.“ (В-к „АВС“, 27 декември 1986 г.).

Препратка към публикуваната спецификация:

(член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006)

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Mantecados_Estepa.pdf

(1)  ОВ L 93, 31.3.2006 г., стp. 12.