Публикация на заявление в съответствие с член 8, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 509/2006 на Съвета относно селскостопански и хранителни продукти с традиционно специфичен характер

(2007/C 266/07)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявлението съгласно член 9 от Регламент (ЕО) № 509/2006 на Съвета (1). Декларациите за възражение трябва да бъдат получени от Комисията до шест месеца от датата на настоящата публикация.

ИСКАНЕ ЗА РЕГИСТРИРАНЕ НА ХТСХ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 509/2006 НА СЪВЕТА

„CZWÓRNIAK“

EO №: PL/TSG/007/0035/06.09.2006

1.   Име и адрес на групата-заявител

2.   Държава-членка или трета страна

Полша

3.   Спецификация на продукта

3.1.   Наименование за регистрация

„Czwórniak“

Когато продуктът се пуска на пазара, етикетът може да съдържа следната информация: „miód pitny wytworzony zgodnie ze staropolską tradycją“ (медовина, произведена по стара полска традиция). Настоящата информация следва да се преведе на други официални езици.

3.2.   Наименованието

Наименованието „czwórniak“ произлиза от цифрата „4“ (PL: „cztery“) и е пряко свързано с исторически установения състав и метод на производство на „czwórniak“ — съотношението на мед и вода в мъстта за медовината е една част мед към три части вода. Следователно наименованието изразява специфичния характер на продукта. Тъй като терминът „czwórniak“ е дума, която се използва единствено за обозначаване на специфичен вид медовина, наименованието трябва също да бъде считано за специфично само по себе си.

3.3.   Търсена ли е регистрация на наименованието съгласно член 13, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 509/2006

3.4.   Вид продукт

Клас 1.8. — Други продукти от приложение I

3.5.   Описание на селскостопанския или хранителен продукт, за който се отнася наименованието по точка 3.1

„Czwórniak“ е медовина, бистра напитка, получена чрез ферментация на медовинена мъст, отличаваща се със своя типичен аромат на мед и вкус на използваната суровина.

Вкусът на „сzwórniak“ може да бъде обогатен с този на използваните подправки. Цветът на „сzwórniak“ варира от златист до тъмен кехлибар и зависи от вида на използвания за производството мед.

Физикохимическите показатели, типични за медовината „сzwórniak“ са:

При производството на „czwórniak“ е забранено използването на консерванти, стабилизатори, изкуствени оцветители и ароматни вещества.

3.6.   Описание на метода на производство на селскостопанския или хранителен продукт, за който се отнася наименованието по точка 3.1

Суровини

Метод на производство

Етап 1

Варене на медовинената мъст при температура 95-105 °C. Изискваните съотношения на мед и вода за „czwórniak“ са една част мед и три части вода (или вода смесена със плодов сок), към които могат да се прибавят билки или подправки. При плодови медовини, поне 30 % от водата се замества с плодов сок.

За стриктното спазване на съотношенията на вода и мед и получаването на изисквания извлек се използва резервоар с мъст, снабден с парна риза. Този метод на варене предотвратява карамелизирането на захарите.

Етап 2

Мъстта се охлажда до 20-22 °C, оптималната температура за размножаване на дрождите. Тя трябва да се охлади в деня на производството и времето за охлаждане зависи от ефективността на охладителя. Охлаждането гарантира микробиологичната безопасност на мъстта.

Етап 3

Ферментация — добавяне на разтвор с дрожди към мъстта във ферментационен резервоар.

Етап 4

Етап 5

Преточване на ферментиралата мъст.

След получаване на алкохолно съдържание от поне 9 обемни %, трябва да се направи преточване преди отлежаването. Това гарантира, че „czwórniak“ има подходящите физикохимически и органолептични свойства. Оставянето на ферментиралата мъст върху утайките след периода на постепенна ферментация се отразява неблагоприятно на органолептичните свойства поради саморазлагане на дрождите.

Етап 6

Отлежаването (узряване) и отделянето на утайките (преливане) се повтарят колкото пъти е необходимо, за да се предотврати осъществяването на нежелани процеси в утайките (автолиза на джибрите). По време на отлежаването е възможно да се осъществят операции като пастьоризация и филтриране.

Този етап е от съществено значение, за да се гарантира, че продуктът има правилните органолептични свойства.

Минималното време за отлежаване на „czwórniak“ е девет месеца.

Етап 7

Коригиране на аромата (състава) — този етап е свързан с подготовката на крайния продукт, имащ органолептични и физикохимични свойства, присъщи за „czwórniak“, както е уточнено в точка 3.5 — описание на земеделския или хранителен продукт. За да се гарантира, че изискваните параметри са достигнати е възможно да се коригират органолептичните и физикохимическите свойства като:

Целта на този етап е да се получи продукт с характерния букет на медовината „czwórniak“.

Етап 8

Изливане в единични контейнери при температура 55-60 °C. Препоръчва се „czwórniak“ да се представя в традиционни опаковки като: дамаджани, керамични контейнери или дъбови каци.

3.7.   Специфичен характер на земеделския или хранителния продукт

Специфичният характер на „czwórniak“ се дължи на:

Подготовка на мъстта (състав и съотношение на суровините)

Специфичният характер на „czwórniak“ се дължи по-специално на използването на, и стриктното придържане към, установените съотношения на мед и вода в медовинената мъст — една част мед към три части вода. Тази пропорция е определящия фактор при всички по-нататъшни етапи на производство на „czwórniak“, от които произтичат уникалните й свойства.

Отлежаване и узряване

Съгласно традиционната стара полска рецепта, характерът на продукта зависи от това дали той е отлежавал и узрявал определен период от време. В случая с медовината „czwórniak“ този период е поне девет месеца.

Физикохимически и органолептични свойства

Спазването на всички етапи на производството, включени в спецификацията гарантира, че полученият продукт е с уникален вкус и аромат. Уникалният вкус и аромат на „czwórniak“ се дължат на подходящото захарно и алкохолно съдържание:

Благодарение на строго дефинираните съотношения на използваните при производството съставки, „czwórniak“ има типично вискозна и течна консистенция, която а отличава от другите видове медовина.

3.8.   Традиционен характер на земеделския или хранителния продукт

Традиционен метод на производство

Производството на медовина в Полша е традиция, която датира от преди хиляда години и се характеризира с голямо разнообразие. Развитието и подобряването на метода на производство през вековете е довело до появата на много видове медовини. Историята на производството на медовина датира още от възникването на полската държава. През 966 г. испанският дипломат, търговец и пътешественик Ибрахим ибн Йакуб е отбелязъл: „Освен храна, месо и орна земя, в страната на Миешко I има в изобилие медовина, както се наричат славянските вина и алкохолни напитки“ (Миешко I е първият в историята крал на Полша). В хрониките на Галус Анонимус, който е описал полската история в края на 11 и 12 век, също се споменава многократно за производството на медовина.

В полската народна епопея „Пан Тадеуш“ от Адам Мицкевич, в която се описва живота на благородническото съсловие между 1811 г. и 1812 г., има обстойна информация за производството, консумацията и различните видове медовина. Споменавания на медовина могат да се намерят и в поемите на Томаш Зан (1796-1855 г.) и в трилогията на Хенрик Сенкевич, описваща събитията в Полша през 17 век (състояща се от „Ogniem i mieczem“, публикуван през 1884 г., „Potop“, публикуван през 1886 г. и „Pan Wołodyjowski“, публикуван през 1887 г. и 1888 г.).

В материалите първоизточници, описващи полските кулинарни традиции през 17 и 18 век, се съдържат не само общи споменавания за медовина, но и за различните нейни видове. В зависимост от метода на производство, те се наричат „półtorak“, „dwójniak“, „trójniak“ и „czwórniak“. Всяко от тези наименования се отнася за различен вид медовина, произведена въз основа на различни съотношения на мед и вода или сок, и различни периоди на отлежаване. Техниката на производство на „czwórniak“ е използвана, с малки промени, от векове.

Традиционен състав

Традиционното разделение на медовината на „półtorak“, „dwójniak“, „trójniak“ и „czwórniak“ съществува в Полша от векове и продължава да присъства и днес в съзнанието на потребителите. След Втората световна война са направени опити за регулиране на традиционното делене на медовината на четири категории. Това разделение е окончателно установено в полската нормативна уредба през 1948 г. със Закона за производството на вина, винени мъсти, медовини и търговията с такива продукти (Journal of Laws of the Republic of Poland от 18 ноември 1948 г.). В този закон се съдържат правила за производството на медовини, в които се уточняват съотношенията на мед и вода и технологичните изисквания. Съотношенията на вода и мед при „czwórniak“ са както следва: „Единствено медовина, произведена от една част натурален мед и три части вода може да се нарича „czwórniak““.

3.9.   Минимални изисквания и процедури за проверка на специфичния характер

Задължителната проверка включва:

Задължителните проверки се осъществяват поне веднъж годишно.

Препоръчва се проверките да се осъществяват по време на посочените по-долу етапи на производство. Проверките при етапите на производство, посочени по-долу не са задължителни, но са препоръчителни, тъй като спомагат за отстраняване на възможни грешки през различните етапи на производство:

Етап 4

По време на процеса на ферментация трябва да се осъществяват редовни лабораторни проверки на органолептичните свойства (вкус и аромат) и на физикохимическите параметри, като алкохолно съдържание и съдържание на захари, които се променят по време на процеса на алкохолна ферментация.

Етап 6

По време на процеса на отлежаване трябва да се осъществяват редовни проверки на органолептичните свойства на продукта и на физикохимическите показатели като алкохолно съдържание, обща захарност, обща киселинност и съдържание на летливи киселини.

Етап 8

Преди бутилиране се осъществяват проверки на различни физикохимически и органолептични параметри, както е посочено в точка 3.5 — описание на селскостопанския или хранителен продукт.

4.   Компетентни власти или органи, проверяващи съблюдаването на спецификацията на продукта

4.1.   Име и адрес

4.2.   Специфични задачи на компетентните власти или орган

Горепосочения проверяващ компетентен орган отговаря за проверката на цялостната спецификацията.

(1)  OВ L 93, 31.3.2006 г., стp. 1.