Публикация на заявление съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

(2007/C 206/13)

Тази публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета (1). Декларациите за възражение трябва да бъдат получени от Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

КРАТКО ИЗЛОЖЕНИЕ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

„KARLOVARSKÉ TROJHRÁNKY“

ЕО №: CZ/PGI/005/0397/19.10.2004

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

Това кратко изложение представя с информационна цел основните елементи на спецификацията на продукта.

1.   Отговорен отдел в държавата-членка:

2.   Група:

3.   Вид продукт:

Клас 2.4: Бисквити — вафли

4.   Спецификация:

(резюме на изискванията по член 4, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006)

4.1   Име: „Karlovarské trojhránky“

4.2   Описание: Karlovarské trojhránky се произвеждат според традиционна рецепта като срязани триъгълници от плосък кръгъл Karlovarských oplatek (съединени с различни смеси — виж следващия параграф). „Karlovarské oplatky“ се състои от осем реда вафлени кори, наредени една върху друга, слепени с какаов или шоколадов пълнеж, и нарязани със специален нож за придаване на окончателната им форма (8 парчета). Готовите trojhránkyсе пакетират или самостоятелно или в пакет от няколко парчета.

„Karlovarské oplatky“, от които се приготвят „Karlovarských trojhránků“, се произвеждат във формата на плоски кръгове с около 19 cm в диаметър. Те се състоят от два тънки диска с характерен релеф, изобразяващ разлистена клонка, разположена по външния край върху 30 mm широка ивица, под която се намира кръгъл надпис с минимална широчина 20 mm „Karlovarské oplatky“. В центъра на вафлата е изгравиран един от символите на града на минералните извори — Карлови Вари — или фонтан с минерална вода, или дива коза. Водата в Карлови Вари представлява основна съставка, тъй като допринася за овлажняването на вафлените кори и за придаване на специфичния им вкус. Вафлените кори са поръсени с продукт на основата на захар и лешници или, в зависимост от вида, с продукт на базата на бадеми, какао, ванилия или канела, след което се слепват, за да образуват едно цяло, чрез изпичане. Така получените вафли са хрупкави, леки и тънки и притежават характерни вкус и аромат.

Основните суровини за приготвянето на Karlovarských oplatek/trojhránků са пшенично брашно, изворна вода от Карлови Вари, растителна мазнина, захар, мляко, яйчна смес, нишесте, химическа мая, масло и, в зависимост от вида, лешници, бадеми, какао на прах, ванилия или канела.

Изворната минерална вода на Карлови Вари, която се използва в производството на Karlovarských oplatek/trojhránků, притежава специфични свойства, характерни за определения географски район. Именно свойствата на изворната минерална вода на Карлови Вари придават на вафлата отличителните й характеристики, и по-специално нейната хрупкавост, както и специфичния й аромат и вкус. Изворната вода на Карлови Вари е богата на бикарбонати, сулфати, хлориди и натрий, идва по тектонична пукнатина от дълбочина над 800 m при температура от 73 °C и съдържа литий, натрий, калий, рубидий, цезий, мед, берилий, магнезий, калций, стронций, цинк, кадмий, алуминий, калай, олово, арсен, антимон, селен, манган, желязо, кобалт, никел, флуориди, хлориди, бромиди, сулфати, бикарбонати, карбонати и силициева киселина. Тази вода се използва от векове в най-големия чешки град на минерални извори — Карлови Вари — за лечение на хронични стомашни язви, дискинезия на жлъчните пътища, включително постхолецистектомичен синдром, хронични заболявания на панкреаса и черния дроб, камъни в пикочните пътища и подагра.

4.3   Географски район: Територията на града на изворна вода Карлови Вари.

4.4   Доказателство за произход: Производството се извършва в съответствие с действащите по отношение на производството на хранителни продукти разпоредби и подлежи на системата за контрол HACCP. Производителите водят регистри на доставчиците на суровини и на купувачите на готови продукти. Всеки продукт носи името и адреса на производителя. Спазването на изискванията по отношение на спецификацията се следи от местната служба на държавния компетентен орган, а именно Státní zemědělská a potravinářská inspekce, inspektorát Plzeň.

4.5   Начин на производство: Karlovarská oplatka, от които се произвеждат Karlovarské trojhránky, се състоят от две тънки вафлени кори с кръгла форма с диаметър от около 19 cm и имат характерен релеф (виж точка 4.2). Тестото се приготвя, като се смесят изброените по-горе съставки (виж точка 4.2) с прясна изворна вода от Карлови Вари. След изпичане вафлите се навлажняват с изворна вода от Карлови Вари, след това се слепват две по две с помощта на меланж на основата на захар и лешник или друго, според вида (виж точка 4.2). В края на производствения процес слепените две по две с пълнеж от какао или шоколад вафли се подреждат една върху друга до достигането на осем слоя. Пълнежът се състои от следните съставки: парченца шоколад, растителна мазнина в твърдо състояние, мляко на прах, какао, захар, соя на прах и парченца вафли Karlovarských oplatek. Парченцата Karlovarská oplatka (изпечени и натрошени вафли), прибавени към пълнежа, представляват 7 % от общото съдържание на гарнитурата. Този пълнеж е резултат от постепенното смесване на всички съставки до получаването на крем. Така получената смес се използва по-нататък за заливка на горния слой на Karlovarské oplatky, които след това се слепват две по две и се подреждат една върху друга до достигането на осем пласта, преди да бъдат оформени, изрязани по периферията, след това разделени на осем парчета, а именно „Karlovarských trojhránků“. Вафлените триъгълници се опаковат самостоятелно или в пакети от 150 g или 200 g.

За да се запазят качеството и специфичните свойства на продукта, вафлите трябва да бъдат поне произведени, оставени да „отлежат“ и слепени в определения географски район.

4.6   Връзка: „Karlovarských trojhránků“ дължат спецификата си на използваната традиционна рецепта (виж точка 4.2) и минералната вода на Карлови Вари, която притежава особени свойства и е получена от извори, намиращи се на територията на определения географски район.

Първите исторически отпратки за производството на Karlovarských oplatek (от които се правят Karlovarské trojhránky) в определения район датират от средата на XVIII век. Производството на Karlovarských trojhránků води началото си от тази над двестагодишна традиция. Днес те се използват като реклама за града на минералните извори Карлови Вари от местната община и националния орган Czech Tourism при представяния и международни събития. Залог за тяхното качество и популярност е представянето им през 2005 г. в Единбург, Шотландия, на кулинарния фестивал, организиран от Европейския съюз и Япония, както и фактът, че те са цитирани от световно известния чешки хокеист на лед Яромир Ягр като едно от предпочитаните от него захарни изделия.

Наименованието Karlovarské trojhránky е записано на 11 февруари 2000 г. в чешкия регистър на наименованията за произход под номер 171, а на 29 май 2001 г. — в националния регистър, създаден съгласно Лисабонското споразумение, под номер 838.

4.7   Контролен орган:

4.8   Етикетиране: „KARLOVARSKÉ TROJHRÁNKY“

Наименованието на продукта трябва да се вижда ясно на лицевата страна на продукта и/или на неговата опаковка.

(1)  OB L 93, 31.3.2006 г., стр. 12.