(1)

С Директива 98/83/ЕО на Съвета (2) се цели опазване на човешкото здраве от вредните последици от всякакъв вид замърсяване на водите, предназначени за консумация от човека, посредством гарантиране на тяхната здравословност и чистота. В части А и Б от приложение I към същата директива са посочени на микробиологичните и химични параметри, на които трябва да отговаря водата, предназначена за консумация от човека.

(2)

С Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета (3) се установяват общи правила за предприятията от хранителната промишленост по отношение на хигиената на храните, като се обръща специално внимание на принципа за общо прилагане на основани на анализ на риска и контрола на критичните точки (НАССР) процедури.

(3)

Съгласно определението в Регламент (ЕО) № 852/2004 „питейна вода“ е водата, която отговаря на минималните изисквания, определени в Директива 98/83/ЕО.

(4)

С Регламент (ЕО) № 853/2004 се определят специфичните правила за хигиената на храните от животински произход в предприятията от хранителната промишленост. В регламента се предвижда, че за отстраняване на повърхностно замърсяване от продуктите от животински произход предприятията от хранителната промишленост не трябва да използват други вещества освен питейна вода, освен когато употребата на друго вещество е одобрена в съответствие с регламента.

(5)

С Регламент (ЕО) № 854/2004 на Европейския парламент и на Съвета (4) се определят специфични правила за организирането на официалния контрол, провеждан по отношение на продуктите от животински произход, предназначени за човешка консумация, като се уточнява по-специално, че той трябва да включва одит на добрите хигиенни практики и на основаните на НАССР процедури.

(6)

С Регламент (ЕО) № 2073/2005 на Комисията (5) се определят микробиологичните критерии за някои микроорганизми и правилата за прилагане, които предприятията от хранителната промишленост трябва да спазват при изпълнението на общите и специфични хигиенни мерки, посочени в Регламент (ЕО) № 852/2004.

(7)

На 30 септември 2010 г. експертната група по биологични опасности на Европейския орган за безопасност на храните („ЕОБХ“) прие научно становище относно безопасността и ефикасността на използването на топла рециклирана вода като способ за обеззаразяване на месо от кланични трупове (6).

(8)

В становището си ЕОБХ заключи, че рециклираната топла вода е със същата ефикасност като топлата питейна вода за премахването на повърхностно микробиологично замърсяване, както и че за основен риск при нейното използване се приемат микробиологичните рискове, свързани с някои термоустойчиви бактериални спори.

(9)

Тези рискове могат да бъдат управлявани като се гарантира, че топлата рециклирана вода се подлага на режим на затопляне при минимална температура/с минимално времетраене и на режим на обновяване, който гарантира, че микробиологичните и химични параметри са в рамките на изискванията по отношение на питейната вода, както е посочено в Регламент (ЕО) № 852/2004, и поради това рискът при използването на топла рециклирана вода не е по-висок, отколкото при използването на топла питейна вода.

(10)

В допълнение ЕОБХ идентифицира и определя основани на HACCP критерии с цел постигане на необходимата степен на ефикасност на топлата рециклирана вода и овладяване на евентуалните рискове. Тези критерии включват по-специално задължение за предприятията от хранителната промишленост да събират данни относно наличието и потенциалното натрупване на някои бактериални спори в топлата рециклирана вода, използвана за отстраняване на повърхностно микробиологично замърсяване от кланични трупове.

(11)

С оглед на становището на ЕОБХ и предвид обстоятелството, че топлата рециклирана вода може да служи като допълнително средство за постигането на целите на регламенти (ЕО) № 852/2004, (ЕО) № 853/2004, (ЕО) № 854/2004 и (ЕО) № 2073/2005, както и че нейната употреба има добавена стойност за целите на опазването на околната среда и пестенето на енергия, е целесъобразно да се одобри използването на топла рециклирана вода от предприятията от хранителната промишленост за отстраняване на повърхностно микробиологично замърсяване от кланични трупове.

(12)

Използването на топла рециклирана вода обаче не трябва да накърнява задължението на предприятията от хранителната промишленост да спазват изискванията на законодателството на Съюза относно хигиената на храните, определени в регламенти (ЕО) № 852/2004, (ЕО) № 853/2004, (ЕО) № 854/2004 и (ЕО) № 2073/2005. Това използване следва да бъде интегрирано в системи, основани на HACCP, и в никакъв случай не следва да се приема за заместител на добрите хигиенни практики и оперативни процедури по отношение на клането, нито за алтернатива на спазването на изискванията на посочените регламенти.

(13)

Мерките, предвидени в настоящия регламент, са в съответствие със становището на Постоянния комитет по растенията, животните, храните и фуражите,