Публикация на единен документ във връзка със заявление за одобрение на несъществено изменение в съответствие с член 53, параграф 2, втора алинея от Регламент (ЕС) № 1151/2012

(2019/C 3/09)

Европейската комисия одобри това несъществено изменение в съответствие с член 6, параграф 2, трета алинея от Делегиран регламент (ЕС) № 664/2014 на Комисията (1).

Заявлението за одобрение на това несъществено изменение е публикувано в базата данни DOOR на Комисията.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

„ZAMPONE MODENA“

ЕС №: PGI-IT-01501-AM01 – 20.4.2018

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

1.   Наименование/наименования

„Zampone Modena“

2.   Държава членка или трета държава

Италия

3.   Описание на селскостопанския продукт или храната

3.1.   Вид продукт

Клас 1.2. Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1

Наименованието „Zampone Modena“ е запазено за варен колбасарски продукт, който към момента на пускане за консумация притежава следните органолептични, химични и физико-химични характеристики:

Характеристики:

Консистенция: продуктът трябва да може лесно да се реже на резени, които не трябва да се ронят.

Вид при срязване: резенът е компактен и с еднаква гранулометрия.

Цвят на резена: розов към неравномерно червен.

Вкус: типичен вкус.

Химични и физико-химични характеристики на месната смес:

Общо белтъчини: минимум 17 %.

Съотношение мазнини/белтъчини: максимум 1,9.

Съотношение колагени/белтъчини: максимум 0,5.

Съотношение вода/белтъчини: максимум 2,70.

3.3.   Фуражи (само за продукти от животински произход) и суровини (само за преработени продукти)

„Zampone Modena“ се състои от смес от свински меса от напречно набраздени мускули, свинска мазнина, кожа, сол, черен пипер на зърна и/или млян. Съставки, които също могат да бъдат използвани: вино, вода според добрите промишлени практики, естествени аромати, подправки и ароматни растения, захар и/или декстроза и/или фруктоза, натриев и/или калиев нитрит в максимална доза от 140 части на милион, аскорбинова киселина и натриевата ѝ сол. Не се разрешават аромати на дим. Получената смес се пълни в естествени обвивки, състоящи се от кожата, покриваща предните крайници на прасето, включително дисталните фаланги, която е вързана в горния си край.

3.4.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат осъществени в определения географски район

Производството на „Zampone Modena“ включва следните етапи: подготовка на суровините, смилане, смесване, пълнене, след които следват сушене, за продуктите, които се пускат на пазара пресни, или евентуално предварително варене и подходяща термична обработка за продуктите, които се пускат на пазара варени.

3.5.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др. на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

„Zampone Modena“ се предлага на пазара цял. Пресните продукти се предлагат на пазара в насипно състояние или опаковани, варените продукти се предлагат в подходящи херметически затворени опаковки. Операциите по опаковането трябва да се осъществяват изключително в производствения район, определен в точка 4.

3.6.   Специфични правила за етикетиране на продукта, за който се отнася регистрираното наименование

Защитеното географско указание „Zampone Modena“ трябва да се постави на етикета с ясни и незаличими букви, които отчетливо да се различават от всички други надписи по етикета, и трябва да бъде непосредствено последвано от надписа „Защитено географско указание“ и/или от акронима „ЗГУ“. Забранено е добавянето на каквито и да било определения, които не са изрично предвидени. Допуска се обаче използването на надписи, които посочват наименования или търговски наименования, или запазени марки, при условие че нямат характер на хвалебствия или не са от естество да въведат в заблуждение потребителя.

4.   Кратко определение на географския район

„Zampone Modena“ се произвежда в традиционния район на производство, който е географски определен от цялата територия на следните италиански провинции: Модена, Ферара, Равена, Римини, Форли-Чезена, Болоня, Реджо Емилия, Парма, Пиаченца, Кремона, Лоди, Павия, Милано, Монца-Брианца, Варезе, Комо, Леко, Бергамо, Бреша, Мантуа, Верона и Ровиго.

5.   Връзка с географския район

„Zampone Modena“ дължи своята известност на географския произход на местата, в които традиционно се произвежда. „Zampone Modena“ произхожда от Модена и впоследствие се произвежда в другите райони на Северна Италия, където установените професионални стандарти за производството на тези колбасарски продукти от чисто свинско месо са били пренесени и разпространени. Историческият произход на „Zampone Modena“ датира от началото на XVI век. Изобретателността и техническите умения, традиционно предавани от поколение на поколение при спазване на традицията, са основен елемент на този продукт, чиито характеристики продължават и в наши дни да зависят силно от човешките фактори и факторите на околната среда. Известността на „Zampone Modena“ се потвърждава от множество литературни свидетелства.

Качествата на продукта с географско указание зависят от природните и човешките фактори на територията на производство. Условията на околната среда в определения район могат да бъдат уподобени на тези на типичния климат за Северна и Централна Италия. Значението на връзката с традиционната територия на производство се въплъщава в техническите умения на преработвателите, дотолкова доколкото с течение на времето работниците са се специализирали в това да направят възможна непрекъснатостта на процедурите по преработката на продукта при строго спазване на традицията. Традициите, заедно с характеристиките на околната среда, са в тясна връзка със социално-икономическата еволюция, характеризираща производствения район, до степен да доведат до неповторими свойства.

Препратка към публикуваната спецификация

(член 6, параграф 1, втора алинея от настоящия регламент)

Настоящата администрация е започнала националната процедура за възражение, като е публикувала предложението за изменение на ЗГУ „Zampone Modena“ в Държавен вестник на Италианската република, бр. 47 от 26 февруари 2018 г.

Консолидираният текст на продуктовата спецификация е на разположение на следния уебсайт: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

---

(1)  OВ L 179, 19.6.2014 г., стp. 17.