19.12.2007

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 308/28

---

Публикация на заявление съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

(2007/C 308/10)

Тази публикация предоставя право на възражение срещу заявлението в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета (1). Декларациите за възражение трябва да бъдат получени от Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

РЕЗЮМЕ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

„SLOVENSKÝ OŠTIEPOK“

EO №: SK/PGI/005/0549/30.03.2006

ЗНП ( ) ЗГУ ( X )

Настоящото резюме представя с информационна цел основните елементи от спецификацията на продукта.

1.   Отговорен отдел в държавата-членка:

Наименование:	Úrad priemyselného vlastníctva Slovenskej republiky
Адрес:	Jána Švermu 43, SK-974 04 Banská Bystrica
Тел.	(421-48) 430 02 53
Факс	(421-48) 430 04 03
Е-mail:	joravcova@indprop.gov.sk

2.   Група:

Наименование:	Slovenský mliekarenský zväz
Адрес:	Záhradnícka 21, SK-811 07 Bratislava
Тел.	(421-2) 554 109 45
Факс	(421-2) 554 109 45
Е-mail:	plankova@smz.sk
Състав:	Производители/преработватели ( Х ) Други ( )

3.   Вид продукт:

Категория 1.3: Сирена.

4.   Спецификация:

(резюме на изискванията по член 4, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006).

4.1.   Наименование: „Slovenský oštiepok“.

4.2.   Описание: „Slovenský oštiepok“ е полутвърдо сирене с намалена масленост, може да бъде парено и пушено. Основната суровина за производството на „Slovenský oštiepok“ е овчето мляко, или смес от овче и краве мляко, или само краве мляко. Сиренето се произвежда директно в кошарите (занаятчийско производство) или в мандри ( промишлено производство).

„Slovenský oštiepok“ се отличава с особената си форма на голямо яйце, на шишарка или елипсовидна форма с орнаменти.

Качествени характеристики

Цвят: цветът на кората му варира между златно жълто и кафеникаво златно след опушването, този на вътрешността му — между бяло и цвят на прясно масло.

Текстура: вътрешността му е плътна, твърда, ронлива; в разрез се виждат тънки пукнатини и дупчици.

Аромат и вкус: сиренето има мек вкус, с приятен характер е, има леко пикантно кисел привкус, умерено солено е; типичният аромат на пушено се дължи на процедурата на опушване; сиренете не бива да бъде с прекалено изявена киселинност, да напомня на мая, лой, сапун, плесен или гниене, да бъде стипчиво, с твърде силна миризма, да бъде горчиво или с какъвто и да е друг странен вкус.

Състав

съставът му зависи от използваната суровина и методът му на получаване,

съдържание на сухо вещество: минимум 48 % от масата му,

съдържание на масленост на сухото вещество: минимум 38 % от масата му.

Микробиологични изисквания

„Slovenský oštiepok“ е полутвърдо сирене с намалена масленост, може да бъде парено и пушено, което се получава чрез добавяне в млякото на оригинална култура от киселинни лактобактерии от рода на Lactococcus, които придават на продукта неговия характер и спецефични качества. Бактериите се изолират от сурово мляко и овче сирене в словашките кошари.

4.3.   Географска област: Определената географска област обхваща планинската част на Република Словакия, чийто граници се състоят на запад от западните склонове на следните масиви: Бели Карпати, Považský Inovec, Tribeč, Vtáčnik, Štiavnické vrchy, Krupinská vrchovina;

на юг, южните склонове на следните масиви: Krupinská vrchovina, Cerová vrchovina, Stolické vrchy, Slovenský kras, Volovské vrchy, Slanské vrchy;

иа изток, склонове на следните масиви: Vihorlatské vrchy, Popriečny, Beskydské predhorie и Bukovské vrchy, границата с Украйна;

на север, границата с Полша и склоновете на следните масиви: Laborecká vrchovina, Ondavská vrchovina, Ľubovnianska vrchovina, Pieniny, Spišská Magura, Татрите, Skorušinské vrchy, Podbeskydská vrchovina, Oravské Beskydy, Kysucké Beskydy, както и границата с Чехия и склоновете на следните масиви: Turzovská vrchovina, Javorníky, Бели Карпати, пограничния район Skalica.

Наименованието, за което се иска регистрацията, обхваща цялата страна, тъй като определената географска област обхваща повече от 80 % от територията на Словакия. С територия от 49 035 km2 република Словакия е една от най-малките страни на ЕС и територията й се равнява по големина на някои от районите на държави-членки в ЕС. „Slovenský oštiepok“ се произвежда по един и същи начин в цялата определена географска област. В тази област пасат едни и същи породи овце — Valaška, Zošľachtená valaška, Cigája, както и крави — Slovenské strakaté, Čiernostrakaté, Červenostrakaté и Pinzgavské, по пасища с идентична флора — червена власатка, ливадна власатка, ливадна метлица и златна трева, при подобни климатични условия: оттук качеството на основната суровина — овче и краве мляко, е еднакво.

Производството на „Slovenský oštiepok“ е свързано исторически с дадена територия.

Писмените свидетелства и семейните архиви на производители на бринза (бяло овче сирене) от старо време са доказателство за това, че „Slovenský oštiepok“ се е произвеждало още в началото на 18-ти век.

Семейство Галбава от Детва въвъжда през 1921 г. масовото/промишленото производство на „Slovenský oštiepok“ от краве мляко.

До днес още сиренето се произвежда в кошарите или в земеделските стопанства, като основната суровина е овче мляко или смес от овче и краве мляко.

Промишленото производство в мандрите се осъществява по методи, наложени през 1960 г. и 1970 г., когато е започнало да се използва и кравето мляко, като се запазва напълно принципът на оригиналното производство.

За специфичното и изключително качество на продукта свидетелства също вписването на 22 ноември 1967 г., в съответствие със споразумението от Лисабон относно защитата на наименованията за произход и тяхната международна регистрация, на наименованието „Slovenský oštiepok“ в международния регистър на Световната организация за правата на интелектуална собственост (OMPI) в Женева; както и двустранните споразумения за прилагането на договора между Конфедерация Швейцария и социалистическа Република Чехословакия за защита на географските указания, наименованията за произход и други географски обозначения, публикуван на 19 януари 1976 г., споразумението между Република Португалия и социалистическа Република Чехословакия за защита на географските указания, наименованията за произход и други географски и търговски обозначения, публикувано на 18 май 1987 г., и договорът между Република Австрия и социалистическа Република Чехословакия за защита на географските указания, наименованията за произход и други обозначения, свързани с произхода на земеделски и промишлени продукти, публикуван на 20 януари 1981 г.

Словакия беше част от Република Чехословакия, от която на 1 януари 1993 г. се отцепиха двете независими държави — Република Чехия и Република Словакия.

Оттам идва и наименованието „Slovenský oštiepok“: по това време „slovenská“ („словашка“) не означаваше държава, а само част от националната територия, която, вследствие на историческите събития, на 1 януари 1993 г. стана държава. Тъй като става дума за вече обичайно наименование, регистрирано и защитено в международен мащаб, под закрила също така и на национално ниво, добре известно на потребителите, Република Словакия подава заявление за по-нататъшната му защита, включително и в рамките на Общността.

Производството му продължава, естествените условия не са се променили, определената географска област е същата както в началото: от област тя се е превърнала в държава, но условията и начинът на производство са се запазили.

4.4.   Доказателство за произход: Производството на овче и краве мляко, които се използват за производство на „Slovenský oštiepok“, се осъществява изключително в определената географска област в планините на Република Словакия. Малките производители доят овчето и кравето мляко от собствените си стада. Мандрите откупуват овчето и кравето мляко в съседните райони.

Производството и закупуването на овче и краве мляко се регистрират и контролират. Изискването за регистрация отговаря на задълженията, наложени от системите BPH и НАССР (анализ на опасностите и контрол в критични точки), както и на това, че всички производители са законно задължени да представят доказателства за произхода на суровините, които използват за производството на хранителни продукти.

Проследяемостта на „Slovenský oštiepok“ е един от основните принципи на системата HACCP, който е задължителен за всички предприятия, които го произвеждат.

Всички етапи на производството се извършват в определената географска област.

Идентификацията на продукта се гарантира, като се обозначават данните на производителя върху опаковката, или, по-точно, върху етикета, който производителите са задължени да поставят на продукта. Произходът на продукта от определената географска област се гарантира с това, че произвеждащото предприятие е разположено точно в определената географска област, в която може да се произвежда „Slovenský oštiepok“.

4.5.   Метод на производство: Технологията за производство на „Slovenský oštiepok“ в определената географска област в Република Словакия е преминала бързо от примитивен начин на ръчно производство в кошарата или в домашни условия към модерно производство в млекопреработвателни предприятия в наши дни. Основните принципи на тази продукция и гаранцията за запазване на традиционното качество са резултат на проучвания, извършени през 1960 г. и 1970 г.

За производството на „Slovenský oštiepok“ се използва мляко от овце на паша, особено от породите Valaška, Zošľachtená Valaška и Cigája. Тези породи се отглеждат и пасат на високо по склоновете на разположените в определената географска област вериги.

Кравето мляко се дои ръчно или механично от малките производители и се преработва веднага след издояването му.

Начин на производство във ферма — Етапи на производството в кошара:

подсирване,

формоване,

осоляване,

сушене, опушване.

Промишлено производство — Етапи на производството:

пастьоризация,

добавяне на култури,

подсирване,

загряване, пресоване, ферментация,

обработка на пара, формоване,

осоляване, сушене, опушване.

Опаковане и доставяне

Охладените сирена се слагат в опаковки за хранителни продукти, които не са вредни за здравето. Продават се цели, не се режат на порции и не се слагат в други опаковки: по този начин сирената не губят характерната си форма и орнаментите си; качеството им е гарантирано; накрая, възпрепятстват се и се предотвратяват фалшификации и заблуди, на които потребителят може да стане жертва. Всички етапи на производството се извършват в определената географска област.

4.6.   Връзка: „Slovenský oštiepok“ е продукт, чийто качествени характеристики зависят преди всичко от качеството на млякото, от специфичните характеристики на оригиналната култура от бактерии и на естествената микрофлора, която се определя от почвените условия на словашките райони в определената географска област, в която се отглеждат и пасат овцете.

Пасишата предоставят най-естествения и здравословен начин на отглеждане. Сухите пасища, които са разположени в по-високите части, са с най-добри качества. Овцете са на паша от април до края на октомври. По пасищата на определената географска област се срещат основно следните разновидности трева: червена власатка, ливадна власатка, ливадна метлица и златна трева. През зимата овцете се изхранват със сено от посочените разновидности.

Производителите могат да получат двете оригинални култури от бактерии, използвани за производството на „Slovenský oštiepok“, изолирани в словашките кошари от овче мляко и сирене, от VUM (институт за изследвания на млякото) в Žilina, който е създател и има авторски права върху тези култури.

Кравите се пасат на паша и също се изхранват основно със сено и зърно от определената географска област.

Заявлението за регистрация на географското указание „Slovenský oštiepok“ е основано както на известността на продукта, на изключителния му характер, на специфичното му качеството, характеристики и особената му форма, така и на майсторството на производителите и съхраняването на традицията. Специфичното качество и характеристиките на продукта се дължат на качеството на млякото от породите овце Valaška, Zošľachtená Valaška и Cigája и крави Slovenské strakaté, Čiernostrakaté, Červenostrakaté и Pinzgavské, които пасат по пасищата в определената географска област. Качеството на продукта се дължи на умението и на опита на производителите, за което свидетелстват признаването на продукта и вписването му, още през 1967 г., в международния регистър на Световната организация за правата на интелектуална собственост (OMPI) в Женева, и двустранното споразумение за приложението на договора между Конфедерация Швейцария и социалистическа Република Чехословакия за защита на географските указания, наименованията за произход и други географски обозначения, публикуван на 19 януари 1976 г.

„Slovenský oštiepok“ се отличава с особената си форма на голямо яйце, на шишарка или елипсовидна форма с орнаменти, които варират в зависимост от района, неговите обичаи и типичните за него мотиви. Кората на сиренето е твърда, гладка и лъскава. Опушването му придава типични цвят, аромат и вкус. Тази специфична комбинация е възникнала и се осъществява по цялата територия на определената географска област.

Износът на „Slovenský oštiepok“ е оказал значително и благоприятно влияние върху туризма. Сирената и типичните продукти от сирене представляват една от характерните особености на Словакия. Чуждестранните посетители с определени изисквания се отдръпват от класическите предложения на туристическите агенции в полза на необикновеното и типичното за дадена страна.

По традиция туристите свързват Словакия с тези продукти на базата на овче мляко, които са допринесли за славата на страната; когато посещават отново Словакия, те търсят овчарските колиби и кошари заради „Slovenský oštiepok“, но също и заради другите специалитети от сирене.

В градовете на Словакия се организират всяка година панаири (пазари) и този продукт е неотменно представен там.

4.7.   Инспекционен орган: Качественият контрол и проверките за спазване на съответната спецификация за производство на „Slovenský oštiepok“ се извършват редовно от фирмата BEL/NOVAMANN International s.r.o., акредитиран сертифициращ орган CERTEX съгласно норматив EN 45011, официално признат от министерството на земеделието на Република Словакия.

4.8.   Етикетиране: Производителите на „Slovenský oštiepok“ в определената географска област, съгласно настоящата спецификация за производство, могат да използват наименованието „Slovenský oštiepok“ при етикетирането, рекламата и предлагането на продукта на пазара. Това наименование трябва да се вижда ясно върху етикета на продукта, където трябва да е обозначено дали продуктът е произведен ръчно или в промишлени условия и, в дадения случай, пропорцията на овче и краве мляко.

---

(1)  OВ L 93, 31.3.2006 г., стp. 12.

---