19.12.2008

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 324/26

---

Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

(2008/C 324/12)

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявката в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета (1). Декларациите за възражение трябва да бъдат получени в Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006

„PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL“

ЕО №: ES-PGI-0005-0608-05.06.2007

ЗГУ ( X ) ЗНП ( )

1.   Наименование

„Pan de Cruz de Ciudad Real“

2.   Държава-членка или трета държава

Испания

3.   Описание на земеделския продукт или храна

3.1.   Вид продукт

Клас 2.4 — Хляб

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието в точка 1:

Продуктът, със защитеното географско указание (ЗГУ) „Pan de Cruz de Ciudad Real“, представлява компактен и плътен хляб от пшенично брашно, разточен, с плътна и бяла средина, с изпъкнала форма и с гладка кора; от лицевата страна на хляба са поставени два дълбоки перпендикулярни разреза във форма на кръст, от което идва и името на хляба, и кода, съответстващ на регистрационния номер на фурната производител, а на долната му страна се намират анаграмата или логото за ЗГУ.

Хлябът има следните специфични характеристики:

Получава се и се изработва от твърдо тесто, направено от пшенично брашно, чиито показатели са: W между 140 и 200; и P/L между 0,5 и 1,0.

Формата му е кръгла и сплескана, с кора.

Кората му е дебела, между един и два милиметра, гладка и хрупкава, златиста до кафява на цвят и с вкус на изпечено зърно.

Средина: бяла на цвят, с нежна консистенция, пореста, еднородна и без мехурчета, наподобяваща памук.

Органолептичните характеристики на този вид хляб са: средина с наситен аромат на зърно, с приятен и леко сладък вкус; гладка, хрупкава кора с вкус на изпечено зърно. При нормални условия на съхранение хлябът „Pan de Cruz de Ciudad Real“ остава годен за консумация 6-7 дни.

Не развива плесен, анормални остатъчни вещества или каквито и да е нетипични субстанции.

Максималната влажност на средината е 30 %, а киселинността на хляба е между 5 и 7 pH.

Предлага се под формата на голям хляб (750-850 g), малък хляб (550-650 g), хляб с тегло една либра (libreta — 310-410 g) и хлебче (panecillo de cruz — 115-135 g).

3.3.   Суровини (само за преработени продукти)

Пшенично брашно, чиито показатели са: W между 140-200 и P/L между 0,5 и 1,0.

3.4.   Фураж (само за продукти от животински произход)

—

3.5.   Специфични етапи на производство, които трябва да бъдат извършени в определения географски район

Хлябът със ЗГУ „Pan de Cruz de Ciudad Real“, се приготвя единствено от пшенично брашно, вода, сол, естествена мая, разрешени подобрители и добавки. Брашното трябва да има следните показатели: W между 140 и 200 и P/L между 0,5 и 1,0.

За 110-125 kg хляб са необходими средно 100 kg брашно, в зависимост от теглото на отделните късове хляб.

Процесът на производство на хляба със защитено географско указание „Pan de Cruz de Ciudad Real“ преминава през етапите, описани по-долу:

1.   Месене

Извършва се с машина за месене на тесто за време, достатъчно за получаване на хомогенна маса — между 20 и 30 минути в зависимост от вида използвана машина, като сместа не трябва да бъде изваждана от машината при температури по високи от 24-25 °C.

2.   Изтъняване или заглаждане

Тестото минава през машина за изтъняване на тестото, за препоръчване с хоризонтална лента, няколко пъти един след друг, до достигане на фина и еластична маса.

3.   Претегляне

Тъй като става дума за ръчно изработен хляб, претеглянето става с обемна везна, електронна везна или с машина за разделяне на равни обеми. Теглото на тестото в грамове за получаването на различните разфасовки е следното: голям хляб — между 900 и 1 000 g; малък хляб — между 660 и 760 g; хляб с тегло една либрета — между 370-470 g; и хлебче — между 150 и 180 g;

4.   Оформяне

Извършва се на ръка, като късът тесто се оформя с ръце като топка с конусовидна форма, без да се допуска попадането на замърсители. След това тестото се сплесква под формата на кръг и се разстила, след което кръгът се разширява, като се изтъняват краищата, а средата се оставя по-дебела.

5.   Втасване

След като бъде оформен, хлябът се поставя върху рафтове, покрити с памучна кърпа или плат; втасването започва при стайна температура, при което се образува тънка коричка. Подходящата температура и влажност на въздуха в помещението за втасване са съответно между 26 и 30 °C и между 40 и 45 % влажност. Времето за втасване варира между 1 час и 20 минути и 2 часа и 20 минути, в зависимост от околната температура.

6.   Нарязване

Нарязването също се извършва ръчно. След като тестото втаса, от лицевата страна на хляба се правят два перпендикулярни разреза във формата на кръст. След това от другата му страна (от долната страна) се поставя логото на ЗГУ „Pan de Cruz de Ciudad Real“. Диаметърът на логото за големия и малкия хляб е 6 сантиметра, а за хляба с тегло една либра и хлебчето — 4 сантиметра. След това късът се оставя да „почива“ 10-15 минути, за да може разрезът да образува коричка.

7.   Поставяне във фурната

Извършва се ръчно с лопата, като хлябът се поставя с лицевата си страна надолу.

8.   Печене във фурна

Хлябът се пече във фурни с дъно и стени, изработени от огнеупорен материал. Времето за печене е между 30 и 50 минути. През първите 15 минути температурата на фурната трябва да бъде 250 °C, а през останалото време (от 15 до 35 минути) трябва да бъде понижена до 200 °C.

9.   Изваждане от фурната

Хлябът се изважда от фурната с лопата, като се поставя в колички с дървени рафтове за проветряване и охлаждане. Вече охладен, хлябът е готов да бъде доставен.

3.6.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.

Отделните хлябове със ЗГУ „Pan de Cruz de Ciudad Real“ се пускат на пазара опаковани, когато това се изисква от действащото законодателство.

Ако хлябът бъде опакован, това се извършва на мястото на производство с цел да бъдат запазени всичките му физико-химични и органолептични качества, а оттам и да се удължи периодът му на съхранение.

3.7.   Специфични правила за етикетиране

За да се осигури правилното му идентифициране, хлябът със защитено географско указание, се означава и етикетира по следния начин:

Върху горната му страна се правят два дълбоки перпендикулярни разреза във формата на кръст. В един от квадрантите, получени от разрезите, се поставя кодът, съответстващ на регистрационния номер на фурната производител, а в друг — етикетът за употреба като храна, в който се съдържа логото на ЗГУ „Pan de Cruz de Ciudad Real“, европейското лого на ЗГУ, както и съответният индивидуален контролен номер на хляба и името на контролния орган.

От долната му страна се намира анаграмата или логото на ЗГУ, перфориран с малки дупчици в кората.

4.   Кратко определение на географския район

Районът на производство на хляба със защитено географско указание „Pan de Cruz de Ciudad Real“, обхваща територията на всички общини в провинция Ciudad Real.

5.   Връзка с географския район

5.1.   Специфична характеристика на географския район

Климатът на географския район се характеризира с температури и влажност, които позволяват втасването да се извършва като цяло при стайна температура, с температура и относителна влажност на въздуха в помещенията за втасване съответно между 26 и 30 °C и между 40 и 45 %.

Този получил признание занаятчийски метод на производство на „Pan de Cruz de Ciudad Real“ притежава следните специфични характеристики:

оформяне и рязане на ръка, разрез във формата на кръст върху горната страна, перфориран знак върху долната страна и 10-15 минутна „почивка“ преди хлябът да бъде поставен във фурната с лицевата страна надолу.

5.2.   Специфична характеристика на продукта

„Pan de Cruz de Ciudad Real“ представлява компактен и плътен хляб с равна, гладка и дебела кора, плътна бяла средина, наситен аромат на зърно и приятен, леко сладък вкус.

5.3.   Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (когато се касае за ЗНП) или качеството, репутацията или други особености на продукта (когато се касае за ЗГУ)

Произходът на хляба „Pan de Cruz de Ciudad Real“ е от района на Calatrava, провинция Ciudad Real, в автономна област Castilla-La Mancha и датира от времето на Ордена на рицарите от Calatrava, съществувал през XIII в.

Славата на този хляб е исторически свързана с условията на живот на древните обитатели на този район, които прекарвали дълго време на полето, което наред с метеорологичните условия, ги принуждавало да се снабдяват с дълготрайни хранителни продукти, които са питателни и лесни за съхранение.

По тази причина селяните и пастирите вземали този вид хляб по време на дългия си престой на полето; по същите причини го носели със себе си и рицарите от Calatrava при своите военни маневри по време на Реконкистата, а по-късно употребата му в кулинарията се разширила, като той бил консумиран директно в ястия и яхнии или като допълнение към други, като по този начин започнала консумацията му и в други части на провинция Ciudad Real.

Дългогодишната репутация на качествен продукт, с която се слави „Pan de Cruz“, се поддържа чрез спазваните от традиции при неговото занаятчийско производство, което е позволило запазването на отличителните характеристики на този типичен хляб и трайното му търсене в района на Ciudad Real, определяйки по този начин неговата уникалност.

„Pan de Cruz“ е основна съставка на множество местни, самобитни ястия, които са се запазили до наши дни. Това е доказателство за трайното присъствие през годините на този специфичен, местен кулинарен продукт, характерен изключително за провинция Ciudad Real, което представлява специфична географска връзка.

Хлябът „Pan de Cruz“, приготвян от векове по занаятчийски метод, се е радвал на периоди на завишено производство, последвани от спад в консумацията му. Репутацията и славата му обаче са довели до възобновяване на консумацията му в наши дни, предизвиквайки засилено търсене от страна както на местни, така и на чужденци, в резултат на търсенето на висококачествени местни продукти.

Температурата и влажността на географския район създават условия за втасване при стайна температура, в резултат на което се образува фина кора. По тази причина не е необходима висока температура, но хлябът трябва да бъде разрязан и поставен във фурната така, че да може да добие отличителните характеристики, описани в точка 5.2 на настоящия документ.

Начинът на производство се е развил през вековете традиционно хлебопроизводството.

Особеното при този специфичен и до голяма степен занаятчийски начин на производство е разреза във формата на кръст, който се прави върху хляба, предпазвайки по този начин кората от напукване при печене. Процесът на втасване също е адаптиран към условията на температура и влажност в района.

Препратка към публикуваната спецификация

(Член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006)

http://www.jccm.es/cgi-bin/docm.php3

---

(1)  ОВ L 93, 31.3.2006 г., стр. 12.

---