30.11.2010

BG

Официален вестник на Европейския съюз

C 323/31

---

Публикация на заявка съгласно член 6, параграф 2 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни

2010/C 323/14

Настоящата публикация предоставя право на възражение срещу заявката в съответствие с член 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006 на Съвета (1). Декларациите за възражение трябва да бъдат получени в Комисията в срок от шест месеца от датата на настоящата публикация.

ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ

РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 510/2006 НА СЪВЕТА

„CORDERO DE EXTREMADURA“

ЕО №: ES-PGI-0005-0725-09.10.2008

ЗГУ ( X ) ЗНП ( )

1.   Наименование:

„Cordero de Extremadura“

2.   Държава-членка или трета държава:

Испания

3.   Описание на земеделския продукт или храна:

3.1.   Вид продукт:

Клас 1.1:

Прясно месо (и карантия)

3.2.   Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1:

Месо от кланични трупове на агнета или парчета такова месо, за които е потвърдено, че са получени от животни със специфичните характеристики, описани в точка 5.2.

Кланичните трупове на тези животни имат следните специфични характеристики:

а)	тегло: теглото на кланичните трупове на мъжки животни трябва да бъде по-малко от 16 kg и по-малко от 14 kg за кланични трупове на женски животни;

б)	степен на залоеност: между слаба (2) и средна (3) (Регламент (ЕО) № 1249/2008);

в)	цвят: между розов и светлорозов;

г)	конформация: клас „O“ (среден) и по-горен (Регламент (ЕО) № 1249/2008).

д)	без никакви дефекти, причинени по време на обработването, и без натъртвания;

е)	характеристики на мазнините: — външни мазнини, които са бели на цвят и с твърда консистенция, — вътрешни мазнини, които са бели на цвят и покриват половината, но никога цялата повърхност на всеки бъбрек.

Характеристиките на месото на ЗГУ „Cordero de Extremadura“ са:

—	месо, чийто цвят е от розов до светлорозов,

—	органолептични характеристики: отлична консистенция с много приятен вкус и умерено ниво на прошарване с междумускулни тлъстини. Месото е много крехко и с ниско съдържание на мазнини. В резултат на разпределението и качеството на тлъстините ароматът, букетът и сочността на месото са отлични.

3.3.   Суровини (само за преработени продукти):

—

3.4.   Фураж (само за продукти от животински произход):

—

3.5.   Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район:

В стопанствата, в които се произвежда ЗГУ, се прилага традиционният за района метод на екстензивно и полуекстензивно производство, като екстензивният метод или режим се използва при животните за размножаване и агнетата по време на етапа на отглеждане.

Земеделските практики за отглеждане на агнетата за размножаване съответстват на технологиите, обичаите и използването на природните ресурси при традиционния екстензивен селскостопански режим. Изхранването на животните за размножаване се основава на използването на природните ресурси — пасища, където животните пасат през цялата година, и, при необходимост, на хранителни добавки, състоящи се предимно от слама, зърно, фураж, странични продукти и концентрати, чиито основни съставки са житни култури, маслодайни семена и протеинови култури. Продължителността от време, през което се дава хранителната добавка, и нейното количество зависят от наличните ресурси и от нуждите на животните в съответния момент.

Агнетата остават при своите майки и бозаят майчино мляко, докато бъдат отбити (възраст между 40 и 50 дни). От навършване на триседмична възраст храненето им може да бъде допълнено с подходящ за тях фураж за захранване. След като бъдат отбити, агнетата остават подслонени и под наблюдение в подходящи помещения в стопанството или в стопанства за угояване и центрове за последен етап на отглеждане, вписани в съответния регистър. Те се хранят главно с концентрати, които се състоят основно от житни култури, маслодайни семена, протеинови култури и слама от житни растения. В хранителната добавка на агнетата, предназначени за клане, се използва само фураж, състоящ се главно от житни култури, маслодайни семена и протеинови култури.

Предназначените за клане агнета, обхванати от защитеното географско указание, трябва да произхождат от стопанства, които са вписани в регистрите на Регулаторния съвет, и да пристигат в кланицата ясно идентифицирани.

Клането на агнетата и обработката на кланичните трупове се извършва в кланици и помещения за транжиране, които могат да докажат, че продуктът съответства на спецификациите, че техните съоръжения отговарят на действащото законодателство, че водят съответните регистри, осигуряващи проследяемостта на продукта, и които позволяват извършването на редовни проверки. Целта е да се гарантира, че ЗГУ „Cordero de Extremadura“ е защитено и неговата цялост е запазена. Времето, което е необходимо за транспортиране на агнетата от техните стопанства на произход до кланиците, не трябва да надвишава два часа. Целта на това изискване е транспортирането да не е стресиращо за животните и да се предотврати влошаване на качеството на месото вследствие на промени в pH в резултат на такъв стрес.

Регулаторният съвет участва също така в процеса на обработката и транжирането на кланичните трупове, като проверява дали представянето на кланичните трупове или тяхното транжиране не води до влошаване на качеството.

3.6.   Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.:

—

3.7.   Специфични правила за етикетиране:

Защитеното месо се предлага на пазара със сертификационен знак, който трябва да съдържа текста Indicación Geográfica Protegida„Cordero de Extremadura“ или символа на Общността и логото на Регулаторния съвет в допълнение към търговското наименование.

Без оглед на вида, в който защитените меса се предлагат на пазара за консумация от човека, те трябва да имат сертификационен знак, състоящ се от номериран етикет, който ясно идентифицира продукта, за да се избегне пораждането на каквото и да било объркване за потребителя.

4.   Кратко определение на географския район:

Районът, в който се произвеждат продуктите, обхванати от защитеното географско указание „Cordero de Extremadura“, попада в границите на автономна област Extremadura.

5.   Връзка с географския район:

5.1.   Специфична характеристика на географския район:

Пашата на овце в този район е била практикувана и развивана от финикийци, римляни и араби, като по-късно, при управлението на крал Alfonso X, е създаден т.нар. „Honrado Concejo de la Mesta de los Pastores“ (Почетен съвет на сдружението на овчарите), който представлява повратна точка в овцевъдството в Испания.

Освен че се характеризира с наличие на съответните породи, географският район има исторически традиции в отглеждането на овце и в използването на селскостопански методи и практики. В неговите физически и географски характеристики са включени пасища и други ливади, които могат да се използват за екстензивна паша. Районът обхваща области със специфични елементи на релефа, които го отличават от други географски райони, като например неговите геофизични характеристики и почви, местната флора и фауна, видовете пасищни насаждения, валежите, часовете слънцегреене и климата.

Районът се състои от равнини и пенеплени с надморска височина между 200 и 800 m. Характеризира се с полусух средиземноморски климат, смекчен от влиянието на океана, със средна годишна температура между 16 и 17 °C, със студени зими и горещи лета. Годишното количество на валежите е между 450 и 850 mm, като най-значителните валежи са през зимата и в началото на пролетта, а през лятото те напълно отсъстват. Броят на часовете слънцегреене е над 3 000 годишно.

Пасищната екосистема, която с течение на вековете се е развила от средиземноморските гористи местности в резултат на човешката дейност, обхваща обширни области в Extremadura. Традиционно животновъдството е широко застъпено, като животинските видове (както диви, така и домашни), околната среда и човешката дейност винаги са били в равновесие. Тревистите пасища, които са основният източник на енергия за системата, се състоят от разнообразна флора, богата на диворастящи едногодишни растения.

5.2.   Специфична характеристика на продукта:

Месото, обхванато от ЗГУ „Cordero de Extremadura“, се получава от животни със следните специфични характеристики:

а)

метод на отглеждане: Агнетата остават да бозаят от своите майки при екстензивен режим, като млякото може да бъде допълвано с концентрати, състоящи се главно от житни култури и бобови растения, докато бъдат отбити. Последният етап от отглеждането на животните, предназначени за клане, се извършва единствено в затворени помещения, като се използват концентрати и слама от житни растения. При клане възрастта на агнетата никога не надвишава 100 дни.

б)

характеристиките на породата на родителите на агнетата, обхванати от ЗГУ „Cordero de Extremadura“, са следните:   За майките: мериносови или кръстоска на мериносови с Merino Precoz, Merino Fleischschaf и Ile de France, при условие че най-малко половината от предците на агнето са от породата мериносови.   За бащите: чистокръвни или прости хибриди от всички видове от породата мериносови (Merino, Merino Precoz, Merino Fleischschaf, Ile de France и Berrichon du Cher).simples.

5.3.   Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ):

Заявката за признаване на „Cordero de Extremadura“ като ЗГУ е обоснована от спецификата на месото и от репутацията на продукта.

а)   специфика на продукта:

Както се посочва в редица изследвания, месото дължи своята крехкост, сочност, цвят и съдържание на мазнини на характерния за Extremadura метод на производство.

„Този метод на производство, характерен за Extremadura и обусловен от специфичните за района пасищни екосистеми, чиито методи за отглеждане и хранене, заедно с породата, са характерни за обхванатия район, оказва въздействие върху състава и органолептичните характеристики на агнешкото месо“ (Sañudo и др., 1997 г., Díaz и др., 2005 г.).

Характерният за Extremadura метод на производство, основан на използването на природните ресурси на пасищните екосистеми, при който агнетата се държат при майките през целия период на тяхното отглеждане, заедно с начина на хранене и възрастта при клането, придават на агнешкото месо особени характеристики като крехкост, цвят и сочност.

б)   репутация на „Cordero de Extremadura“:

Животновъдният сектор винаги е бил основен елемент от икономиката на този район, като основно значение е имало овцевъдството. За това свидетелстват исторически източници като „El Catastro del Marqués de la Ensenada“, съставен през XVIII век, в който се посочва, че стадата от овце наброяват повече от 1 300 000 глави.

Освен това съществуват множество красноречиви данни за връзката между качеството на овцете (особено на мериносовите) и пасищата на Extremadura:

„Extremadura е понятие, обозначаващо площите, които се отреждат за зимна паша при сезонното изхранване на тревопасните животни. Отделянето на овцете на едно място и отвеждането на агнетата на друго се нарича „extremar el rebaño“ („разделяне на стадото“), а самата практика става известна като „еxtremadura“. Така районът се обособява като онази част от Traslasierra, където се намират зимните или „защитените“ пасища, недостъпни за местните жители (тръгват овчарите към extremadura (с малка буква))“ („La Historia de Extremadura“, издадена от „Hoy, Diario de Extremadura“, 1997 г.)

В „Medicina española contenida en proverbios vulgares de nuestra lengua“ от 1616 г. Ivan Sorapan посочва следното по отношение на Extremadura:

„Доброто качество на нейните пасища и жълъди изхранва добитъка, който дава месо за цяла Castilla La Vieja, за двора, Mácha, кралство Toledo, Sevilla и Granada …“

„Твърди се, при това съвсем правилно, че добитъкът, отглеждан в Extremadura, е известен по целия свят, като само по бреговете на река Guadiana всяка година пасат повече от петстотин хиляди глави едър и дребен рогат добитък …“

Важността на агнешкото месо в Extremadura е безспорна, като се има предвид, че част от историята на района е свързана с неговата кулинарна традиция, с прехраната на хората, които в различни епохи са населявали тези земи. Свидетелство за това са многобройните цитати от историци, които открай време възхваляват качествата на агнешкото от Extremadura:

—

в „Historia Universal de la Primitiva y Milagrosa Imagen de Ntra. Sra. de Guadalupe“ от 1743 г. се споменават гастрономичните вкусове на император Carlos V: „След като (Carlos V) се оттегли в нашия манастир Yuste, абатът го посещаваше веднъж месечно — както поради силната привързаност, която тази обител винаги е хранела към Негово императорско величество, така и защото той обичаше месото от овните, които се угояваха там …“

—	в „Guía del buen comer español“ на Dionisio Pérez от 1952 г. известният доктор Thebusse описва кухнята на Extremadura и се спира на две ястия, които определя като „великолепни“: caldereta de los pastores и pollo caminero.

Репутацията на „Cordero de Extremadura“ днес

Съществуват безброй традиционни рецепти, чиято основна съставка е агнешкото: caldereta extremeña, cochifrito de borrego, carnero con orégano, chanfaina, manos de cordero и т.н. („Recetario de Cocina extremeña: Estudio de sus orígenes“, Universitas Editorial, 1985 г.).

Традицията и репутацията, които се свързват със ЗГУ „Cordero de Extremadura“, са се запазили до наши дни. Все повече нараства неговото търсене и употреба от страна на ресторантите в района и на любителите на добрата храна, като месото често се използва в ястия от съвременната кухня („Nuevo Recetario de Cocina Extremeña“, 2001 г.).

Уникалният характер на месото, обозначено като ЗГУ „Cordero de Extremadura“, се потвърждава от някои съвременни изследвания:

—	„Caracterización de la calidad de la canal de los corderos con D. E. Cordero de Extremadura y Cordero Manchego“ (Alonso, I.; Sánchez, C.; Pardos, J. F.; Pardos, J. J.; Delfa, R.; Sierrra, I.; Fisher, A., 1999 г.),

—	„Identificación y adecuación de la calidad y la composición de la carne de diferentes tipos ovinos europeos. Adaptación a las preferencias de los consumidores. Proyecto FAIR3-CT96-1768OVAX“ (Sañudo, C. и др., 1999 г.),

—	„Evaluación de los caracteres cuantitativos y cualitativos de las canales de corderos obtenidas en distintos sistemas de explotación“ (María de la Montaña López Parra, 2006 г.).

Препратка към публикуваната спецификация:

(член 5, параграф 7 от Регламент (ЕО) № 510/2006)

http://aym.juntaex.es/NR/rdonlyres/694B12E7-A6EF-41B3-971A-2F72813DF862/0/PliegoIGP_Cordero.pdf

---

(1)  ОВ L 93, 31.3.2006 г., стр. 12.

---