(1)

С Регламент (ЕО) № 853/2004 се определят специфичните правила за хигиената на храните от животински произход, които да се спазват от стопанските субекти в областта на храните. Наред с другото, от стопанските субекти в областта на храните се изисква да спазват специфичните изисквания, установени в приложение III към посочения регламент.

(2)

В приложение III, раздел I, глава VI към Регламент (ЕО) № 853/2004 се предвижда, че стопанските субекти в областта на храните трябва да гарантират, че месото от копитни домашни животни, подложени на принудително клане извън кланицата, може да бъде използвано за консумация от човека само ако отговаря на изискванията, определени в същата глава. В точка 5 от посочената глава VI се изисква закланото животно да се придружава до кланицата от декларация от стопанския субект в областта на храните. Съдържанието на тази декларация се включва в информацията за хранителната верига, изисквана съгласно раздел III, точка 3 от приложение II към Регламент (ЕО) № 853/2004. С оглед на яснотата и с цел избягване на евентуално припокриване, точка 5 в глава VI от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 следва да бъде заменена с позоваване на информацията за хранителната верига, изисквана съгласно раздел III от приложение II към същия регламент.

(3)

В раздел VIII, глава I, част I.В., точка 1 от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004се изисква хладилните кораби да са снабдени с оборудване за замразяване с достатъчен капацитет за замразяване възможно най-бързо при непрекъснат процес и с възможно най-кратък период на термично задържане, така че да се постигне температура в сърцевината не по-висока от – 18 °C. В точка 2 от същата част се изисква хладилните кораби да са снабдени с хладилно оборудване с достатъчен капацитет за поддържане на рибните продукти в трюмните хранилища при температура, не по-висока от – 18 °C. Съгласно раздел VIII, глава I, част II, точка 7 от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 когато се извършва замразяване в солена вода на цели риби, предназначени за консервиране, рибният продукт трябва да достигне температура, не по-висока от – 9 °C. В посочената точка се определя също така, че дори ако впоследствие е замразена при температура – 18 °C, цялата риба, която първоначално е замразена в солена вода при температура, не по-висока от – 9 °C, трябва да бъде предназначена за консервиране.

(4)

Резултатите от официалния контрол, извършван от държавите членки, и от одитите и официалния контрол, извършвани от Комисията както в държавите членки, така и в трети държави, показаха, че на практика хладилните кораби не могат да достигнат температура от – 18 °C за замразяването на риба тон в солена вода. От одиторските доклади също стана ясно, че някои стопански субекти в областта на храните незаконно са пускали на пазара риба тон, замразена в солена вода при – 9 °C, като непреработена риба тон за пряка консумация от човека. Съгласно раздел VIII, глава I, част II, точка 7 от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 такава риба тон може да бъде предназначена само за консервиране. Тази практика може да изложи потребителите на рискове за здравето, тъй като прекомерното производство на хистамин причинява скомброиден синдром.

(5)

В Системата за бързо предупреждение за храни и фуражи (RASFF) постъпват все повече нотификации за наличие на хистамин над границата, определена в глава I, ред 1.26 от приложение I към Регламент (ЕО) № 2073/2005 на Комисията (2), във вакуумно опаковани филета от риба тон, обработени с добавки, както и за случаи на скомброидно хранително отравяне, свързано с консумацията на такива продукти. След извършения официален контрол държавите членки предприеха мерки, но неотдавнашните нотификации по RASFF показаха, че тези мерки не са разрешили проблема.

(6)

Консултациите, които Комисията проведе с компетентните органи на държавите членки и организациите на заинтересованите страни показаха, че технологиите за замразяване на борда на някои кораби са се подобрили значително и сега е възможно да се замрази риба тон в солена вода при температура – 18 °C, като същевременно се запазят нейните органолептични характеристики и се гарантира безопасността на рибата тон, когато са изпълнени определени условия. Поради това е целесъобразно да се определят изисквания по отношение на замразяването в солена вода при температура – 18 °C на риба тон, предназначена за производството на предварително обработени рибни продукти. Тези изисквания следва също така да гарантират, че операторите извършват подходящи собствени проверки и улесняват официалния контрол, който трябва да се извършва от компетентните органи, необходим за разграничаване на тези кораби за замразяване от корабите за замразяване в солена вода при – 9 °C на риба тон, предназначена само за консервиране.

(7)

Тези изисквания следва да гарантират, че хладилните кораби са оборудвани така, че да могат да замразяват риба тон в солена вода при – 18 °C за предварително определен период от време. Освен това съответните стопански субекти в областта на храните следва да могат да наблюдават температурата на солената вода в реално време, като използват средства за комуникация от разстояние. Тези данни следва да се съхраняват на разположение на компетентните органи на държавите членки. По време на процедурата на одобряване на такива кораби за замразяване следва да бъде идентифициран подходящият капацитет за замразяване, за да се даде възможност на компетентните органи по време на официалния контрол да идентифицират рибата тон от такива кораби за замразяване и да предприемат мерки срещу стопанските субекти, които пускат незаконно на пазара риба тон, която не е била замразена при –18 °C. Тези мерки следва да гарантират правилното функциониране на вътрешния пазар, като същевременно защитават потребителите, в съответствие с целите на Регламент (ЕО) № 853/2004.

(8)

Освен това е необходимо да се определят строги параметри за време/температура за замразяването на риба тон в солена вода при температура в сърцевината – 18 °C в хладилни кораби, одобрени за тази дейност. Понижаването на температурата следва да се извършва в непрекъснат процес и при спазване на установените изисквания. По-специално следва да се определи общата продължителност на процеса на замразяване.

(9)

Раздел VIII, глава I, части I и II от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 следва да бъдат съответно изменени.

(10)

В раздел XVI от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 се определят специфични изисквания за някои силно рафинирани продукти, при производството на които стопанските субекти в областта на храните трябва да гарантират, че с обработката на използваните суровини се елиминира всякакъв риск за здравето на животните или общественото здраве. Продуктите от животински произход, чиято употреба като добавки в храни е разрешена в съответствие с Регламент (ЕО) № 1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета (3), също са такива силно рафинирани продукти, тъй като производството на такива добавки елиминира тези рискове и поради това те следва да бъдат включени в раздел XVI от посоченото приложение. Някои от тези добавки се получават от насекоми, поради което следва да се разреши употребата на насекоми като суровина за производството на силно рафинирани продукти. Поради това раздел XVI от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 следва да бъде съответно изменен.

(11)

За да се даде на заинтересованите страни необходимото време, за да въведат процедури за спазване на новите изисквания, произтичащи от измененията, внесени с настоящия регламент в раздел VIII от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004, той следва да се прилага, считано от 27 януари 2026 година.,