Binnen drie maanden na de datum van deze bekendmaking kunnen de autoriteiten van een lidstaat of van een derde land of een natuurlijke of rechtspersoon die een rechtmatig belang heeft en in een derde land gevestigd is of woont, bij de Commissie bezwaar indienen overeenkomstig artikel 17 van Verordening (EU) 2024/1143 van het Europees Parlement en de Raad (1).

Het in artikel 7 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 bedoelde productdossier is beschikbaar in het Unieregister van geografische aanduidingen.

ENIG DOCUMENT

“Adana Şalgamı”

EU-nr.: PGI-TR-02922 — 19.4.2023

BOB ( ) BGA (X)

1.   Naam/Namen (van de BOB of de BGA)

“Adana Şalgamı”

2.   Lidstaat of derde land

Turkije

3.   Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1.   Productcategorie

Categorie 2.4. Dranken op basis van plantenextracten

Code van de gecombineerde nomenclatuur

22 — DRANKEN, ALCOHOLHOUDENDE VLOEISTOFFEN EN AZIJN

2206 — Andere gegiste dranken (bijvoorbeeld appelwijn, perenwijn, honingdrank, saké); mengsels van gegiste dranken en mengsels van gegiste dranken met alcoholvrije dranken, elders genoemd noch elders onder begrepen.

3.2.   Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

“Adana Şalgamı” is een gegiste drank. De drank heeft een paarsrode kleur, is troebel en heeft een zure smaak. De kenmerken van “Adana Şalgamı” zijn het resultaat van een traditionele productiemethode die van generatie op generatie werd overgedragen, traditionele recepten en specifieke ingrediënten. De drank wordt gemaakt van zwarte wortelen (Daucus carota), knolrapen (Brassica rapa) en drinkwater. Daaraan worden bulgurmeel (gedroogde gebroken tarwe), zuurdesemstarter en zout toegevoegd, zodat het mengsel een melkzuurgisting ondergaat. “Adana Şalgamı” heeft de volgende analytische kenmerken:

Oplosbare vaste stof, minimale waarde (g/l)	2,5
pH	3,3-3,8
Totale zuurgraad uitgedrukt in melkzuur, minimale waarde (g/l)	6,0
Vluchtige zuren uitgedrukt in azijnzuur (g/l)	0,7-1,2
Zout, maximale waarde (g/l)	20
As, maximale waarde (g/l)	15
Kleurstoffen	Niet toegestaan

3.3.   Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

—

3.4.   Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De bereiding van de ingrediënten, de gisting en de botteling moeten plaatsvinden in het geografische gebied.

3.5.   Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken, enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6.   Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

4.   Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied is de stad Adana.

5.   Verband met het geografische gebied

De geschiedenis van “Adana Şalgamı” gaat terug tot de vroege Ottomaanse periode, toen de verfrissende drank voor het eerst werd geïntroduceerd.

“Adana Şalgamı” wordt gelinkt aan het geografische gebied dankzij zijn reputatie, die berust op het vakmanschap van de producenten. Het product heeft zijn specifieke kenmerken te danken aan menselijke factoren.

Voor de productie van “Adana Şalgamı” wordt gebruikgemaakt van methoden en kennis die van generatie op generatie werden doorgegeven. De duur van de gisting varieert afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. Een bepaald niveau van meesterschap is vereist om: i) de zuurdesem te bereiden; ii) vast te stellen wanneer de gisting is voltooid; en iii) de hoeveelheden van de ingrediënten aan te passen. Voor de productie van “Adana Şalgamı” zijn vaardigheden en deskundigheid nodig. Daarom moeten alle productieprocessen binnen de vastgestelde geografische grenzen plaatsvinden.

Bereiding van de zuurdesem (startercultuur)

Een mengsel van bulgurmeel, water, zout en een bepaalde hoeveelheid eerder gegist deeg wordt enkele dagen gefermenteerd. Hierdoor ontstaat een evenwichtige microbiële cultuur die wordt gedomineerd door melkzuurbacteriën en gisten. Deze starter geeft “Adana Şalgamı” de kenmerkende zure, maar licht bittere smaak. Als een andere of slecht bereide starter wordt gebruikt, ontwikkelt de gisting zich niet op de juiste manier, wat leidt tot een product dat niet de traditionele smaak en het traditionele aroma heeft.

Vaststellen wanneer de gisting is voltooid

De producenten monitoren het gistingsproces aan de hand van sensorische waarnemingen (aroma, kleur en gasafgifte) en meetbare criteria zoals pH-waarde (optimaal bereik: 3,3-3,8). De juiste timing zorgt ervoor dat de drank zijn volle smaak ontwikkelt. Als de gisting te vroeg wordt onderbroken, is het product onderontwikkeld, en als die te laat wordt beëindigd, heeft het een te scherpe zuurgraad en een onevenwichtige smaak.

Hoeveelheden van de ingrediënten aanpassen

De lokale producenten passen de verhoudingen van de zwarte wortelen, de knolrapen, het bulgurmeel, het zout en het water zorgvuldig aan. Het juiste evenwicht zorgt voor een levendige paarse kleur, de karakteristieke troebelheid en een harmonieus smaakprofiel. Zo leidt een ontoereikend aantal zwarte wortelen tot een fletse kleur en een flauw aroma, terwijl te veel wortelen het product bitter maken. Te veel of te weinig zout verstoort de microbiële ontwikkeling, wat zowel de veiligheid als de smaak beïnvloedt.

De kenmerken van “Adana Şalgamı” zijn in de loop van de lange productiegeschiedenis geperfectioneerd. Er bestaan geen schriftelijke bronnen of handleidingen over de bereidingswijze van dit product, dat nauw verbonden is met het in punt 4 vermelde gebied, maar de kennis over de productiemethode en de benodigde vaardigheden zijn van generatie op generatie doorgegeven.

De ingrediënten van “Adana Şalgamı” worden niet in Adana geteeld. Daarom is de belangrijkste factor die het product verbindt met het gebied, de hierboven toegelichte menselijke factor en de reputatie van het product. Hieronder worden de reputatie van het product en de ontwikkeling ervan toegelicht.

In Adana wordt “Adana Şalgamı” al vele jaren overal in de stad als streetfood verkocht.

Een van de oudste producenten van de drank produceert en verkoopt “Adana Şalgamı” al sinds 1930.

De conferentie van Adana of de conferentie van Yenice was een ontmoeting tussen de Turkse president İsmet İnönü en de Britse premier Winston Churchill. Ze ontmoetten elkaar tijdens de Tweede Wereldoorlog, op 30 en 31 januari 1943, op een stationsparking bij een rangeerspoor in Yenice, nabij Adana. Daar probeerde Churchill İnönü te overtuigen om zich bij de geallieerden aan te sluiten en tegen de asmogendheden te vechten.

Tijdens de conferentie kreeg de Britse premier Winston Churchill “Adana Kebabı” en “Adana Şalgamı”, en die laatste viel erg in de smaak.

Winston Churchill riep de producent bij zich om meer te weten te komen over het productieproces van het product. De producent weigerde echter de geheime productiemethode met Churchill te delen. De Turkse president İsmet İnönü mengde zich in het gesprek en zei: “Ziet u, meneer de premier, hoe goed we geheimen bewaren? Ziet u wat een betrouwbare bondgenoot ons land is?”.

Uit deze anekdote blijkt duidelijk de reputatie van “Adana Şalgamı”, zelfs tijdens de Tweede Wereldoorlog.

“Adana Şalgamı” is een geliefde tafeldrank, niet alleen in Adana, maar ook in vele andere steden. Turken drinken de drank bij vlees, vis, kip en zelfs met raki.

In Adana wordt al meer dan twintig jaar het festival van “Adana Kebabı” en “Adana Şalgamı” gehouden. In het twintigste jaar werden op het festival dertig verschillende toneelstukken opgevoerd. Zes daarvan waren buitenlandse producties, de rest Turkse. Van deze stukken werden er 4 door het staatstheater opgevoerd, 4 door het gemeentelijke theater en 15 door particuliere toneelgezelschappen.

“Adana Şalgamı” is ook een van de populairste en meest gegeerde producten op het Internationale Festival van de Smaak van Adana. Op dit gastronomische festival in Adana wordt de “meest” lokale en traditionele keuken van Adana aan de wereld voorgesteld. Het wordt georganiseerd onder de auspiciën van het bestuur van Adana, duurt drie dagen en trekt internationaal gerenommeerde koks aan. Naast lokale en nationale chef-koks, worden ook buitenlandse Michelin-koks uitgenodigd op het festival. Ze nemen deel aan een gastronomische show.

Vandaag wordt “Adana Şalgamı” beschouwd als een cultureel symbool van Adana en is de drank een belangrijk onderdeel van het culinaire erfgoed van de stad. Het product wordt vaak geserveerd bij kebabs en andere traditionele Turkse gerechten en zowel de plaatselijke bevolking als de toeristen genieten ervan.

Göçhan (2009) stelt dat er een groot potentieel is voor gastronomisch toerisme in en rond Adana. De stad is beroemd om haar lokale smaken en 20 tot 25 % van de toeristen bezoekt de regio voor dit specifieke doel.

Van de vele gerechten en dranken die specifiek zijn voor de keuken van Adana, zijn deze het opvallendst: “Adana Kebabı”, waarin de naam van de stad voorkomt, en “Şalgam” (knolraapsap), dat wordt gedronken bij de kebab. Ze vormen de belangrijkste producten van de stad op het gebied van gastronomisch toerisme (Yavuz 2007).

Dilek Say en Erdinç Balli (2012) stellen dat de voedsel- en drankcultuur van Adana en zijn omgeving zeer rijk is vanwege het klimaat, de geografische en historische ligging ervan, en dat er veel unieke soorten levensmiddelen en dranken zijn. “Adana Şalgamı” onderscheidt zich als product dat toeristen kan worden aangeboden om het cultureel toerisme in de regio te bevorderen. Met name door het sap bij een “Adana Kebabı” of raki aan te bieden, kunnen toeristen een uniek inzicht krijgen in de voedselcultuur van de regio, en zo een positieve ervaring krijgen. Daardoor wordt het imago van de regio verder versterkt.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

Officieel e-Bulletin nr. 60 van het Turks octrooi- en merkenbureau van 10.6.2019, blz. 11.

---

(1)  Verordening (EU) 2024/1143 van het Europees Parlement en de Raad van 11 april 2024 betreffende geografische aanduidingen voor wijn, gedistilleerde dranken en landbouwproducten, evenals gegarandeerde traditionele specialiteiten en facultatieve kwaliteitsaanduidingen voor landbouwproducten, tot wijziging van de Verordeningen (EU) nr. 1308/2013, (EU) 2019/787 en (EU) 2019/1753 en tot intrekking van Verordening (EU) nr. 1151/2012 (PB L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).