Analiza maslinovog ulja

 

SAŽETAK DOKUMENTA:

Uredba Komisije (EEZ) br. 2568/91 o karakteristikama maslinovog ulja i ulja komine maslina te o odgovarajućim metodama analize

Delegirana uredba (EU) 2018/1096 o izmjeni Provedbene uredbe (EU) br. 29/2012 u pogledu zahtjeva za određene navode na oznakama za maslinovo ulje

ČEMU SLUŽE OVE UREDBE?

• Uredbom (EEZ) br. 2568/91 Europske komisije definiraju se posebne karakteristike primjenjive na svaku kategoriju maslinovog ulja i vrste analiza koje se primjenjuju radi određivanja sukladnosti. Njome se uspostavljaju i zahtjevi u pogledu kontrole za države članice EU-a.
• Delegiranom uredbom Komisije (EU) 2018/1096 (vidjeti delegirane akte) revidiraju se određeni navodi na oznakama za maslinovo ulje u pogledu udjela slobodnih masnih kiselina i godine berbe.

KLJUČNE TOČKE

Kategorije maslinovog ulja

Postoji osam kategorija maslinovog ulja.

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje kategorija je najviše kvalitete. Nema organoleptičkih nedostataka, a aroma mu je voćna. Razina kiselosti ne smije biti veća od 0,8 %.
• Djevičansko maslinovo ulje smije imati neke senzorne nedostatke, ali na niskoj razini. Njegova kiselost ne smije biti veća od 2 %.
• Maslinovo ulje lampante niže je kvalitete od djevičanskog maslinovog ulja, kiselost mu je veća od 2 %, nema svojstva voćnosti i ima znatne organoleptičke nedostatke. Rafinira se ili upotrebljava u industrijske svrhe.
• Rafinirano maslinovo ulje dobiva se rafiniranjem uglavnom djevičanskog maslinovog ulja lampante, a ponekad i djevičanskog maslinovog ulja. Nije namijenjeno za maloprodaju i ima stupanj kiselosti do 0,3 %.
• Maslinovo ulje sastavljeno od rafiniranih maslinovih ulja i djevičanskih maslinovih ulja dobiva se miješanjem rafiniranog maslinovog ulja s ekstra djevičanskim ili djevičanskim maslinovim uljima. Ima stupanj kiselosti do 1 %.
• Sirovo ulje komine maslina dobiva se od paste koja ostaje nakon ekstrakcije ulja mehaničkim putem.
• Rafinirano ulje komine maslina dobiva se rafiniranjem sirovog ulja komine maslina. Može imati stupanj kiselosti do 0,3 %.
• Ulje komine maslina dobiva se miješanjem rafiniranog ulja komine maslina s ekstra djevičanskim ili djevičanskim maslinovim uljem i ima stupanj kiselosti do 1 %.

Metode analize za određivanje kategorijazacije ulja

Različite kategorije maslinovih ulja razvrstavaju se prema parametrima kvalitete koji se odnose na:

• fizikalno-kemijska svojstva, kao što su razina kiselosti, peroksidni broj, sadržaj masnih kiselina i sastav sterola;
• organoleptička (senzorna) svojstva, kao što su voćnost i odsutnost organoleptičkih nedostataka.

U Uredbi se navode različite metode analize kojima se određuju sljedeći aspekti sastava:

• slobodne masne kiseline iskazane kao postotak oleinske kiseline
• peroksidni broj
• udio voska
• sastav i sadržaj sterola i triterpenskih alkohola
• postotak 2- gliceril monopalmitata
• sastav masnih kiselina
• organoleptička svojstva djevičanskog maslinova ulja
• stigmastadieni
• trigliceridi
• voskovi, metil esteri masnih kiselina i etil esteri masnih kiselina.

Sukladnost

Države članice moraju osigurati provođenje odgovarajućih provjera sukladnosti, na temelju analize rizika, kako bi se osiguralo da maslinovo ulje koje se stavlja na tržište odgovara deklariranoj kategoriji. Kriteriji za procjenu rizika mogu uključivati:

• kategoriju ulja, razdoblje proizvodnje, cijenu ulja u odnosu na druga biljna ulja, postupke miješanja i pakiranja, skladišne prostore i uvjete, zemlju podrijetla, zemlju odredišta, prijevozno sredstvo ili količinu serije;
• položaj gospodarskih subjekata u trgovinskom lancu, opseg i vrijednost koju stavljaju na tržište, raspon kategorija ulja koja stavljaju na tržište, vrstu poslovanja koje obavljaju, kao što su mljevenje, skladištenje, rafiniranje, miješanje, pakiranje ili maloprodaja;
• nalaze prijašnjih provjera koji uključuju broj i vrstu utvrđenih nedostataka, uobičajenu kvalitetu ulja stavljenih na tržište, učinkovitost korištene tehničke opreme;
• pouzdanost sustava osiguranja kvalitete ili sustava samoprovjere gospodarskih subjekata vezanih uz usklađenost s tržišnim standardima;
• mjesto provođenja provjere, posebno ako se radi o prvom mjestu ulaska u EU, posljednjem mjestu izlaska iz EU-a ili mjestu gdje se ulja proizvode, pakiraju, utovaruju ili prodaju krajnjem potrošaču.

Države članice moraju unaprijed utvrditi kriterije za procjenu rizika nesukladnosti serija i najmanji broj gospodarskih subjekata ili serija i/ili količine koje podliježu provjeri sukladnosti. Godišnje se mora provoditi najmanje jedna provjera sukladnosti na tisuću tona maslinovog ulja stavljenog na tržište u državi članici.

Ako ulje ne odgovara opisu svoje kategorije, država članica mora primijeniti učinkovite, proporcionalne i odvraćajuće sankcije koje se određuju s obzirom na ozbiljnost otkrivene nepravilnosti te povećati učestalost provjera ako su nepravilnosti značajne.

Organoleptičke (senzorne) karakteristike

Države članice mogu odobriti ocjenjivačke komisije radi ocjenjivanja i potvrđivanja organoleptičkih karakteristika. Kad se države članice susretnu s poteškoćama u uspostavi komisije ocjenjivača na svojem državnom području, mogu se obratiti komisiji ocjenjivača koja je odobrena u drugoj državi članici.

Označivanje

Delegiranom uredbom (EU) 2018/1096 zamjenjuje se Provedbena uredba (EU) br. 29/2012 o tržišnim standardima za maslinovo ulje u pogledu određenih neobveznih navoda koji se mogu staviti na oznaku:

• navod o najvećemu udjelu slobodnih masnih kiselina do dana isteka najkraćeg roka;
• godina berbe.

OTKAD SE UREDBE PRIMJENJUJU?

• Uredba (EEZ) br. 2568/91 primjenjuje se od 6. rujna 1991.
• Delegirana uredba (EU) 2018/1096 primjenjuje se od 6. kolovoza 2018.

POZADINA

Također vidjeti:

• Maslinovo ulje u EU-u (Europska komisija)
• Maslinovo ulje – informativni list (Europska komisija).

GLAVNI DOKUMENTI

Uredba Komisije (EEZ)br. 2568/91 od 11. srpnja 1991. o karakteristikama maslinovog ulja i ulja komine maslina te o odgovarajućim metodama analize (SL L 248, 5.9.1991., str. 1.–83.).

Sukcesivne izmjene i dopune Uredbe (EEZ) br. 2568/91 uključene su u izvorni tekst. Ovaj pročišćeni tekst namijenjen je isključivo dokumentiranju.

Provedbena uredba Komisije (EU) 2018/1096 оd 22. svibnja 2018. o izmjeni Provedbene uredbe (EU) br. 29/2012 u pogledu zahtjeva za određene navode na oznakama za maslinovo ulje (SL L 197, 3.8.2018., str. 3.–4.).

VEZANI DOKUMENTI

Uredba (EU) br. 1308/2013 Europskog parlamenta i Vijeća od 17. prosinca 2013. o uspostavljanju zajedničke organizacije tržišta poljoprivrednih proizvoda i stavljanju izvan snage uredbi Vijeća (EEZ) br. 922/72, (EEZ) br. 234/79, (EZ) br. 1037/2001 i (EZ) br. 1234/2007 (SL L 347, 20.12.2013., str. 671.–854.).

Vidjeti pročišćeni tekst.

Provedbena uredba Komisije (EU) br. 29/2012 od 13. siječnja 2012. o tržišnim standardima za maslinovo ulje (kodifikacija) (SL L 12, 14.1.2012., str. 14.–21.).

Vidjeti pročišćeni tekst.

Uredba (EU) br. 1169/2011 Europskog parlamenta i Vijeća od 25. listopada 2011. o informiranju potrošača o hrani, izmjeni uredbi (EZ) br. 1924/2006 i (EZ) br. 1925/2006 Europskog parlamenta i Vijeća te o stavljanju izvan snage Direktive Komisije 87/250/EEZ, Direktive Vijeća 90/496/EEZ, Direktive Komisije 1999/10/EZ, Direktive 2000/13/EZ Europskog parlamenta i Vijeća, direktiva Komisije 2002/67/EZ i 2008/5/EZ i Uredbe Komisije (EZ) br. 608/2004 (SL L 304, 22.11.2011., str. 18.–63.).

Vidjeti pročišćeni tekst.

Posljednje ažuriranje 14.10.2021