Métodos de muestreo y análisis para el control de los niveles de determinados contaminantes en los productos alimenticios

PUNTOS CLAVE

Los seis Reglamentos se refieren al Reglamento (UE) 2017/625 sobre las normas de la cadena agroalimentaria, incluidos los controles oficiales y otras actividades oficiales realizadas para garantizar la aplicación de la legislación sobre alimentos y piensos. El artículo 34 del Reglamento (UE) 2017/625 establece normas para el uso de métodos de muestreo y análisis para el control oficial y otras actividades oficiales. El Reglamento (UE) 2017/625 sustituyó y derogó el Reglamento (CE) n.^o 882/2004 en 2019.

El Reglamento (CE) n^o 1882/2006 establece los métodos de muestreo y análisis para el control oficial de los niveles de nitrato en espinacas, lechugas, lechugas de tipo «iceberg», alimentos para bebés y alimentos transformados a base de cereales para lactantes y niños pequeños.

El Reglamento (CE) n.^o 333/2007 establece los métodos de muestreo y análisis de los niveles de elementos traza y de contaminantes de proceso en los productos alimenticios.

• Los elementos traza y los contaminantes de proceso pueden estar presentes en los alimentos como consecuencia de la contaminación ambiental o la migración desde los envases. Además, podrían entrar en la cadena alimenticia durante el procesado de los alimentos y de bioacumularse en el tejido humano.
• Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) están presentes en los alimentos como consecuencia de la contaminación ambiental o la migración desde los envases. Además, podrían entrar en la cadena alimenticia durante el procesado.
• El plomo, el arsénico, el cadmio, el mercurio y el perclorato se encuentran en los alimentos principalmente debido a la contaminación ambiental y a los procesos industriales, aunque también pueden entrar en la cadena alimenticia a través de ciertos tipos de materiales en contacto con productos alimenticios. El estaño está presente en los alimentos enlatados por la migración del estaño de la lata al alimento.
• Los ésteres de ácidos grasos 3-MCPD y los ésteres de ácidos grasos glicidílicos se encuentran en los aceites vegetales refinados y en los alimentos que los contienen, como consecuencia del proceso de refinado de los aceites.
• La acrilamida se forma en los alimentos ricos en carbohidratos al hornear, asar, freír y hervir. El benzo(a)pireno y otros hidrocarburos aromáticos policíclicos se generan por la combustión incompleta de materia orgánica y están presentes en muchos alimentos, especialmente en las carnes, los pescados y quesos asados y ahumados.
• El Reglamento (UE) 2023/915 establece los niveles máximos admisibles.
• El muestreo y el análisis se realizan siguiendo los criterios y métodos descritos en el anexo del Reglamento (CE) n.^o 333/2007.
• La Decisión (CE) n.^o 333/2007 ha sido modificada varias veces:
  • por el Reglamento (UE) 2021/705 por el que se establecen métodos de muestreo específicos para los complementos alimenticios, las especias secas o hierbas, los hongos secos, las algas o la gallina;
  • por el Reglamento (UE) 2022/685 en lo que se refiere a los requisitos de muestreo de las especies de peces y animales terrestres;
  • por el Reglamento (UE) 2022/2418, por el que se actualiza el anexo de acuerdo con la Guía sobre la estimación del límite de detección (LOD) y el límite de cuantificación (LOQ) para las mediciones en el ámbito de los contaminantes en piensos y alimentos de los laboratorios de referencia de la Unión Europea, y
  • por el Reglamento (UE) 2024/1045 sobre los métodos de muestreo y análisis para el control de los niveles de níquel en los productos alimenticios y por el que se modifican determinadas referencias.
• Las Directivas 2001/22/CE, 2004/16/CE y 2005/10/CE quedan derogadas y toda referencia a las mismas se refiere al Reglamento (CE) n.^o 333/2007.

El Reglamento (UE) 2017/644 establece métodos de muestreo y de análisis para el control de los niveles de dioxinas, bifenilos policlorados (PCB) similares a las dioxinas y PCB no similares a las dioxinas en determinados productos alimenticios Las dioxinas y los compuestos similares a las dioxinas son contaminantes ambientales persistentes, fundamentalmente subproductos de la quema o los procesos industriales. Los PCB se utilizaban en la fabricación de equipos eléctricos, tintas, adhesivos, productos ignífugos y pinturas. Debido a su gran persistencia y a su elevada solubilidad en grasas, los PBC todavía persisten en el ambiente y pueden acumularse en el tejido adiposo de los animales y en los diferentes niveles de la cadena alimenticia.

• En el anexo II se describen los métodos de muestreo.
• En los anexos III y IV se establecen los métodos y criterios de rendimiento aplicables en materia de preparación y análisis de muestras.

El Reglamento (UE) 2022/1428 establece métodos de muestreo y análisis para el control de sustancias perfluoroalquiladas en los productos alimenticios como el pescado, la carne y los despojos, para los que se establecen niveles máximos en el Reglamento (CE) n.^o 1881/2006, que fue derogado y sustituido por el Reglamento (UE) 2023/915.

El Reglamento (UE) 2023/2782 establece los métodos de muestreo y de análisis para el control del contenido de micotoxinas en alimentos Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por hongos que tienen el potencial de contaminar los alimentos y los piensos en todas las etapas de la cadena de suministro de alimentos. Ciertas micotoxinas pueden tener efectos cancerígenos en el hígado y los riñones. El Reglamento de modificación (UE) 2024/885 actualiza los métodos de muestreo para el control de los niveles de micotoxinas en hierbas secas, infusiones (producto desecado), el té (producto desecado) y especias en polvo utilizadas en los complementos alimenticios. El Reglamento derogó el Reglamento (CE) n.^o 401/2006 a partir del 1 de abril de 2024, aunque, hasta el 1 de enero de 2029, los requisitos específicos para los métodos de control confirmatorio, semicuantitativo y cualitativo previstos en el punto 4.3 del anexo II del Reglamento (CE) n.^o 401/2006 siguen siendo aplicables a los métodos validados antes de la entrada en vigor del nuevo Reglamento.

El Reglamento (UE) 2023/2783 por el que se establecen métodos de muestreo y se proveen criterios para la preparación de las muestras y los métodos de análisis para el control de los niveles de toxinas vegetales en los alimentos. Derogó el Reglamento (UE) 2015/705 sobre el control oficial de los niveles de ácido erúcico en los productos alimenticios a partir del 1 de abril de 2024.