Hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung

SAMMANFATTNING AV FÖLJANDE DOKUMENT:

EU:s förordning (EG) nr 853/2004 som fastställer särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung

VILKET SYFTE HAR FÖRORDNINGEN?

• I förordningen fastställs Europeiska unionens (EU) hygienregler som livsmedelsföretagare ska följa vad gäller livsmedel av animaliskt ursprung, såsom kött, fiskeriprodukter och mejeriprodukter.
• Den kompletterar förordning (EG) nr 852/2004, som fastställer allmänna hygienregler för livsmedel (se sammanfattning).

VIKTIGA PUNKTER

Det huvudsakliga syftet med förordningen är att fastställa särskilda hygienåtgärder för livsmedel av animaliskt ursprung. Dessa beskrivs i bilaga III till förordningen (se nedan).

Allmänna skyldigheter för livsmedelsföretagare

• Företagare får endast använda dricksvatten (eller ”rent vatten” under vissa omständigheter) för att avlägsna ytkontaminering, såvida inte alternativ har godkänts av Europeiska kommissionen.
• Produkterna måste beredas och hanteras i anläggningar som åtminstone måste vara registrerade men ofta godkända.
• Produkterna skall ha ett kontrollmärke eller annat godkänt identifieringsmärke enligt bilaga II.
• Produkter från länder utanför EU måste minst uppfylla EU:s krav, vilket ska framgå av förteckningen över godkända länder och anläggningar. Dessutom måste produkterna åtföljas av intyg.
• Särskilda regler gäller i Finland och Sverige när det gäller salmonella för vissa köttsorter, fjäderfä och ägg.

I bilaga III fastställs särskilda regler för varje produktkategori.

Kött innefattar tama hov- och klövdjur (nötkreatur, svin, får och getter), fjäderfän och hardjur (tama fjäderfän, kaniner, harar och gnagare), hägnat och frilevande vilt, malet kött, köttberedningar och maskinurbenat kött samt köttprodukter. Reglerna omfattar krav för

• transport av levande djur till slakterier,
• slakterier och styckningsanläggningar,
• slakthygien och hygien vid styckning och urbening,
• nödslakt (utanför slakterierna) och slakt på gården,
• temperaturkrav under bearbetning och lagring,
• utbildning av jägare inom hälsa och hygien,
• hantering av frilevande vilt (stort och litet).

Levande musslor, t.ex. ostron, musslor, sandmusslor, hjärtmusslor och kammusslor. De särskilda kraven i bilaga III omfattar

• försäljning via en leveranscentral,
• applicering av ett identifieringsmärke och en daterad etikett,
• medföljande registreringsdokument som innehåller reningsinformation (i tillämpliga fall),
• upptagning från officiellt klassificerade produktionsområden,
• rening endast med tillåtna behandlingar,
• skydd mot krossning, nötning eller vibration,
• undvikande av extrema temperaturer,
• uppfyllande av minimikrav vad gäller biotoxinhalter.

Fiskeriprodukter, havsvattens- och sötvattenfisk, inklusive kräftdjur och blötdjur, oavsett om de är vilda eller odlade. Reglerna gäller för upptinade, obearbetade fiskeriprodukter och färska fiskeriprodukter. Bland annat måste produkterna uppfylla krav som gäller

• fiskefartyg, frysfartyg och fabriksfartyg,
• hygieniska och noggranna förfaranden kring hantering och håvning,
• kontroll av parasiter,
• tillagning, kylning, skalning och urtagning av kräftdjur och blötdjur,
• hälsostandarder och färskhet,
• toxiner som är skadliga för människor,
• emballering, förpackning, lagring och transport.

Obehandlad mjölk och mjölkprodukter ska komma från djur som

• är vid god allmän hälsa,
• inte uppvisar några symtom på smittsamma sjukdomar som kan överföras till människor via mjölk,
• kommer från besättningar fria från brucellos och tuberkulos.

Det finns också krav vad gäller

• lokaler och utrustning,
• hygien under mjölkning, uppsamling och transport,
• temperatur och värmebehandling,
• emballering, förpackning, etikettering och identifieringsmärkning.

Ägg och äggprodukter måste

• hållas rena, torra, i en luktfri miljö och skyddade från stötar och direkt solljus,
• förvaras och transporteras vid en temperatur som är lämplig för optimalt bevarande,
• levereras till konsumenten inom 21 dagar efter värpning.

Anläggningar måste vara utformade och utrustade så att följande verksamheter hålls åtskilda:

• Tvättning, torkning och desinfektion av smutsiga ägg, om sådant förekommer.
• Krossning av ägg, insamling av innehållet och avlägsnande av delar av skal och membran.
• Alla andra verksamheter.

Ytterligare krav för äggprodukter omfattar följande:

• Ägg får inte knäckas om de inte är rena och torra.
• Knäckta ägg måste bearbetas så snart som möjligt.
• Ägg som inte kommer från höns, kalkoner eller pärlhöns måste hanteras och bearbetas separat.
• Ägginnehåll som är avsett att användas som livsmedel får inte extraheras genom centrifugering eller krossning.

Andra livsmedel av animaliskt ursprung

Bilaga III innehåller också regler för

• grodlår och snäckor,
• utsmält djurfett och fettgrevar (den proteinhaltiga återstoden av utsmältning),
• behandlade magar, blåsor och tarmar,
• gelatin,
• kollagen,
• högförädlat kondroitinsulfat, högförädlad hyaluronsyra, högförädlade andra hydrolyserade broskprodukter, högförädlat kitosan, glukosamin, löpe och husbloss samt högförädlade aminosyror.

Kommissionens delegerade befogenheter och genomförandebefogenheter

Enligt förordningen ges kommissionen befogenhet att anpassa den genom att anta delegerade akter om detta motiveras av ny vetenskaplig information eller praktisk erfarenhet.

VILKEN PERIOD GÄLLER FÖRORDNINGEN FÖR?

Förordningen har gällt sedan den 1 januari 2006.

BAKGRUND

Mer information finns här:

• Livsmedelshygien (Europeiska kommissionen).

HUVUDDOKUMENT

Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 av den 29 april 2004 om fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung (EUT L 139, 30.4.2004, s. 55). Texten offentliggjord på nytt i rättelse (EUT L 226, 25.6.2004, s. 22).

Fortlöpande ändringar av förordning (EG) nr 853/2004 har införlivats i originaltexten. Denna konsoliderade version har endast dokumentationsvärde.

ANKNYTANDE DOKUMENT

Europaparlamentets och rådets förordning (EU) 2017/625 av den 15 mars 2017 om offentlig kontroll och annan offentlig verksamhet för att säkerställa tillämpningen av livsmedels- och foderlagstiftningen och av bestämmelser om djurs hälsa och djurskydd, växtskydd och växtskyddsmedel samt om ändring av Europaparlamentets och rådets förordningar (EG) nr 999/2001, (EG) nr 396/2005, (EG) nr 1069/2009, (EG) nr 1107/2009, (EU) nr 1151/2012, (EU) nr 652/2014, (EU) 2016/429 och (EU) 2016/2031, rådets förordningar (EG) nr 1/2005 och (EG) nr 1099/2009 och rådets direktiv 98/58/EG, 1999/74/EG, 2007/43/EG, 2008/119/EG och 2008/120/EG och om upphävande av Europaparlamentets och rådets förordningar (EG) nr 854/2004 och (EG) nr 882/2004, rådets direktiv 89/608/EEG, 89/662/EEG, 90/425/EEG, 91/496/EEG, 96/23/EG, 96/93/EG och 97/78/EG samt rådets beslut 92/438/EEG (förordningen om offentlig kontroll) (EUT L 95, 7.4.2017, s. 1).

Se den konsoliderade versionen.

Kommissionens förordning (EG) nr 2074/2005 av den 5 december 2005 om tillämpningsåtgärder för vissa produkter enligt Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 och för genomförandet av offentliga kontroller enligt Europaparlamentets och rådets förordningar (EG) nr 854/2004 och (EG) nr 882/2004, om undantag från Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 och om ändring av förordningarna (EG) nr 853/2004 och (EG) nr 854/2004 (EUT L 338, 22.12.2005, s. 27).

Se den konsoliderade versionen.

Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien (EUT L 139, 30.4.2004, s. 1). Texten offentliggjord på nytt i rättelse (EUT L 226, 25.6.2004, s. 3).

Se den konsoliderade versionen.

Senast ändrat 15.02.2023