25.4.2007

SV

Europeiska unionens officiella tidning

C 90/5

---

Offentliggörande av en ansökan om ändring i enlighet med artikel 6.2 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 om skydd av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar för jordbruksprodukter och livsmedel

(2007/C 90/03)

Genom detta offentliggörande tillgodoses den rätt till invändningar som fastställs genom artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 510/2006 (1). Invändningar måste komma in till kommissionen inom sex månader räknat från dagen för detta offentliggörande.

ANSÖKAN OM ÄNDRING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

Ansökan om ändring i enlighet med artikel 9 och artikel 17.2

”MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA”

EG-nr: IT/PDO/117/0014/20.09.2002

SUB ( X ) SGB ( )

Begärd(a) ändring(ar):

Rubrik(er) i produktspecifikationen:

	Produktens namn
X	Beskrivning av produkten
X	Geografiskt område
	Bevis på ursprung
X	Framställningsmetod
	Samband med området
X	Märkning
	Nationella krav

Ändring(ar):

Beskrivning

Utöver de redan befintliga ostformerna finns nu också mozzarellaost i form av små ägg, vilka också är typiska för beteckningen. Minimivikten har sänkts från 20 gram till 10 gram. För ost i form av en fläta definieras den maximala vikten till 3 kg.

Geografiskt område

Det geografiska området utvidgas till att omfatta

1.	vissa närliggande kommuner i provinsen Latina (Santi Cosma och Damiano) i regionen Latium, i provinsen Napoli (Arzano, Cardito, Frattamaggiore, Frattaminore och Mugnano) i regionen Kampanien och i provinsen Isernia (Venafro) i regionen Molise, och

2.	vissa kommuner (Manfredonia, Lesina och Poggio Imperiale) och delar av vissa kommuner (Cerignola, Foggia, Lucera, Torremaggiore, Apricena, Sannicandro Garganico, Cagnano Varano, S. Giovanni Rotondo och S. Marco in Lamis) som är centralt belägna i provinsen Foggia i regionen Apulien,

samt samtliga kommuner och delar av kommuner för vilka det har konstaterats en koppling till det geografiska området, ursprunget eller produktionstraditionen.

Framställningsmetod

Råvarans egenskaper preciseras och de olika faserna i framställningsmetoden beskrivs i detalj.

Vad råvaran beträffar så utgörs den av färsk helmjölk från buffelko. Detta förtydligande är nödvändigt för att förhindra att fryst eller djupfryst mjölk används vid tillverkningen.

Vad gäller buffelrasen anges att det skall vara kor av rasen ”Razza mediterranea italiana”, vilken erkänts som en nationell ras.

Det anges en ny lägsta fetthalt (7,2 % istället för 7 %) och en lägsta proteinhalt (4,2 %) för att säkra att mjölken är av god kvalitet.

När det gäller framställningsmetoden fastställs tidsfristen mellan mjölkningen och inledandet av osttillverkningen i mejeriet till 60 timmar och man stryker kravet på att mjölken skall levereras till mejeriet inom 16 timmar från mjölkningen. Dessutom föreskrivs uttryckligen att det skall vara tillåtet att pastörisera och/eller värmebehandla mjölken, vilket traditionellt gjordes då den obehandlade mjölken inte kunde bearbetas tillräckligt snabbt för att dess kvalitativa egenskaper skulle kunna bevaras.

Vidare anges vilka bearbetningsprocesser som mjölken skall genomgå. När det gäller syrning av mjölken och ostmassan anges att detta skall göras med naturlig vassle från tidigare bearbetning av buffelmjölk vid samma mejeri eller ett annat närliggande mejeri. Det anges också att mjölken numera som högst får värmas till 39 °C istället för som tidigare till 36 °C. Vidare anges att det löpe som används skall vara naturligt kalvlöpe.

Beträffande den lake som osten förpackas i för saluföring (produkten skall förpackas vid samma anläggning som där den produceras) anges att den skall vara syrlig (mjölksyra eller citronsyra får användas) och eventuellt saltad.

Märkning

Det anges vilka färger som skall ingå i logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen samt vilka övriga uppgifter som skall anges i märkningen, som en hänvisning till förordning (EG) nr 1107/96 om registrering av geografiska beteckningar och ursprungsbeteckningar.

De kompletterande geografiska uppgifter som föreskrevs i produktspecifikationen (”Piana del Sele”, ”Piana del Volturno”, ”Aversana”, ”Pontina”), men som inte omfattas av EU-skyddet, har strukits eftersom de inte används. Slutligen införs ett förbud mot användning av andra geografiska uppgifter än ”Campana”.

SAMMANFATTNING

RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 510/2006

”MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA”

EG-nr: IT/PDO/117/0014/20.09.2002

SUB ( X ) SGB ( )

I denna sammanfattning anges de viktigaste uppgifterna i produktspecifikationen i informationssyfte.

1.   Behörig myndighet i medlemsstaten

Namn:	Ministero Politiche agricole, alimentari e forestali
Adress:	Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma
Tfn:	(39) 06 481 99 68
Fax:	(39) 06 42 01 31 26
E-post:	QTC3@politicheagricole.it

2.   Grupp:

Namn:	Consorzio tutela del formaggio Mozzarella di Bufala Campana
Adress:	Viale Carlo III, 128 I-San Nicola la Strada (CE)
Tfn:	(39) 0823 42 47 80
Fax:·	(39) 0823 45 27 82
E-post:	—
Sammansättning:	Producenter/bearbetningsföretag ( X ) Annan ( )

3.   Produkttyp:

Kategori 1.3 – Ost

4.   Produktspecifikation:

(Sammanfattning av kravenenligt artikel 4.2 i förordning (EG) nr 510/2006)

4.1   Beteckning: ”Mozzarella di Bufala Campana”

4.2   Beskrivning: Mozzarella di Bufala Campana skall vid saluföringen ha följande typiska egenskaper:

Form: Utöver runda ostar tillåts andra former som är typiska för produktionsområdet, som cocktailbitar, flätor, pärlor, körsbär, små knutar och små ägg.

Vikt: Vikten varierar mellan 10 gram och 800 gram beroende på formen. Flätorna får väga upp till 3 kg.

Utseende: Färgen är vit, skorpan mycket tunn (cirka 1 mm) och ytan är slät, men aldrig slemmig eller hackig.

Innandöme: Osten består av tunna lager, som är tydliga och lätt elastiska upp till åtta till tio timmar efter produktion och förpackning. Därefter blir ostmassan gradvis mer och mer enhetlig. Osten får inte ha några defekter som pipor som uppstått genom onormal eller luftrelaterad jäsning. Osten får inte innehålla några konserveringsmedel eller färgämnen. När osten skärs upp avgår en liten mängd vitaktig fet vassla som doftar som syrad mjölk.

Smak: Typisk och god.

Fetthalt i torrsubstansen: Minst 52 %.

Högsta tillåtna vattenhalt: 65 %.

4.3   Geografiskt område: Det område inom vilket mjölk produceras för framställning av Mozzarella di Bufala Campana och inom vilket osten framställs omfattar ett antal kommuner i provinserna Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Frosinone, Latina, Roma, Foggia och Isernia. Kommunerna anges i produktspecifikationen och är belägna i regionerna Kampanien, Latium, Apulien och Molise.

4.4   Bevis på ursprung: Varje led i produktionsprocessen skall övervakas, och alla inkommande och utgående produkter skall registreras. Genom att uppfödarna, producenterna samt förpackningsföretagen skrivs in i kontrollorganets register garanteras produktens spårbarhet. Råvaran kontrolleras också av kontrollorganet i samtliga produktionsled. Alla fysiska eller juridiska personer som är inskrivna i registren kontrolleras av kontrollorganet i enlighet med de bestämmelser som finns i produktspecifikationen och den gällande kontrollplanen. Om kontrollorganet finner att bestämmelserna inte efterlevs, om än bara i ett enda led av produktionskedjan, får produkten inte saluföras under den skyddade ursprungsbeteckningen Mozzarella di Bufala Campana.

4.5   Framställningsmetod: I produktspecifikationen anges att Mozzarella di Bufala Campana endast får framställas av färsk buffelmjölk. Mjölken skall komma från buffelkor i det avgränsade produktionsområde som anges i artikel 2 i produktspecifikationen och den mjölk som används bör vara opastöriserad, men det är också tillåtet att använda värmebehandlad eller pastöriserad mjölk

Framställningen av Mozzarella di Bufala Campana skall äga rum inom 60 timmar efter den första mjölkningen.

Mjölken och ostmassan syras med naturlig vassle från tidigare bearbetningar av buffelkomjölk vid mejeriet eller vid närliggande mejerier inom det avgränsade produktionsområdet. Mjölken upphettas till mellan 33 °C och 39 °C och koaguleras därefter med hjälp av naturligt kalvlöpe.

Ostmassan blandas med kokande vatten, därefter ältas den och skärs sedan av till stycken som formas efter de föreskrivna formerna och storlekarna. Ostarna läggs därefter i vatten (av dricksvattenkvalitet), under olika långa perioder beroende på vikt, tills att de är fasta.

Osten saltas i saltlake. Därefter förpackas den och förpackningen skall ske vid samma anläggning som produktionen.

Den förpackade produkten skall, fram till dess att den konsumeras, förvaras i sin förpackningslake, som skall vara syrlig och eventuellt saltad. Förpackningslaken får syras med mjölksyra eller citronsyra.

Produkten får rökas, men endast med naturliga och traditionella metoder. Om produkten har rökts skall den skyddade ursprungsbeteckningen åtföljas av uppgiften ”affumicata ”(rökt).

4.6   Samband: De provinser som den skyddade ursprungsbeteckningen omfattar är ur många synvinklar ett homogent område. Det är huvudsakligen fråga om tidigare träskområden som dikades ut i samband med de stora avvattningsarbetena och som korsas av ett antal små och medelstora vattendrag och kanaler som leder bort vattnet. Jordarna är huvudsakligen av vulkaniskt och alluvialt ursprung. Klimatet är milt och årsmedeltemperaturen ligger mellan 17,5 °C och 16,5 °C. Nederbördsnivån varierar mellan 804 mm och 918 mm. Uppfödningen av bufflar görs antingen i slättområden eller vid foten av bergkulleområdena. Slättområdena omges av berg som stoppar upp de kalla vindarna norrifrån och klimatet blir också mildare tack vare närheten till havet som också förhindrar kraftiga temperaturväxlingar. Dessa förhållanden är unika både i Europa och i Italien, särskilt med tanke på de typiska vulkanjordarna som skapades genom utdikning och det faktum att området är rikt på små och medelstora vattendrag.

Bufflarna föds upp i ett system där de är helt eller delvis frigående och vid de modernaste anläggningarna används oftast ett system med halvöppen lösdrift. Fodret odlas i ett område där jordarna är av alluvialt ursprung och uppblandade med beståndsdelar med vulkaniskt ursprung. Klimatet inverkar tveklöst på mognadslagringen av ostmassan och den färdiga produkten och ger den dess typiska egenskaper, vilka inte kan uppnås i andra områden än det avgränsade produktionsområdet.

De särskilda produktionsvillkoren i kombination med klimat och jordmånsförhållandena i det aktuella produktionsområdet ger produktens dess specifika och typiska egenskaper, som gör att den är unik i sitt slag. Det finns många belägg för att man har fött upp bufflar i södra Italien på ett ekonomsikt bärkraftigt sätt ända sedan 1200-talet.

4.7   Kontrollorgan:

Namn:	CSQA S.r.l. Certificazioni
Adress:	Via S. Gaetano, 74 I-36016 Thiene (VI)
Tfn:·	(39) 0445 36 60 94
Fax:·	(39) 0445 38 26 72
E-post:	csqa@csqa.it

4.8   Märkning: I märkningen på förpackningar av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen Mozzarella di Bufala Campana skall anges det referensnummer som producenten tilldelats av den ansökande producentgruppen samt en hänvisning till den EU-rättsakt enligt vilken beteckningen registrerats. Härigenom säkras att kraven i produktspecifikationen har iakttagits.

Logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen Mozzarella di Bufala Campana skall återfinnas längst upp på förpackningen. Logotypen utgörs av en röd strålande sol, i mitten av solen återges ett svart buffelhuvud i profil och längst ned återfinns först texten Mozzarella di bufala i vitt mot grön bakgrund och under den ordet Campana i grön text.

En exakt beskrivning av logotypen finns i den fullständiga produktspecifikationen.

Märkningen skall innehålla en uppgift om att produkten framställts av opastöriserad mjölk. Inga andra geografiska uppgifter får användas i beskrivningen av ost med den skyddade ursprungsbeteckningen Mozzarella di Bufala Campana.

---

(1)  EUT L 93, 31.3.2006, s. 12.

---