PRILOGA I

V specifikaciji zaščitene označbe porekla „Pecorino Romano“ se odobrijo naslednje spremembe:

„Označevanje“

Del, ki se nanaša na označbo in predstavitev proizvoda ob dajanju na trg za prehrano, je podrobno opisan.

Izkazalo se je za nujno potrebno dodati v predpis podrobnost o označevanju in zlasti o označbi in predstavitvi proizvoda ob dajanju na trg za prehrano.

Da bi čim bolje seznanili potrošnika s poreklom proizvoda, ker se sir „Pecorino Romano“ večinoma proizvaja v regiji Sardiniji, je bilo primerno sprejeti vključitev dopolnilnega logotipa regije na obod proizvoda ob logotipu označbe, takrat ko se celotni proizvodni ciklus odvija znotraj navedene regije.

PRILOGA II

POVZETEK

Uredba Sveta (ES) št. 510/2006 o zaščiti geografskih označb in označb porekla za kmetijske proizvode in živila

„PECORINO ROMANO“

ES št.: IT-PDO-0117-0017-26.1.2006

ZOP (X) ZGO ( )

Ta povzetek zajema glavne elemente specifikacije proizvoda za informativne namene.

1.   Pristojna služba v državi članici

2.   Vlagatelj

3.   Vrsta proizvoda

4.   Specifikacija:

(povzetek zahtev v skladu s členom 4(2) Uredbe (ES) št. 510/2006)

4.1   Naziv

„Pecorino Romano“

4.2   Opis

„Pecorino Romano“ kot zaščitena označba porekla je sir iz trdega testa, kuhanega in proizvedenega izključno iz svežega polnomastnega ovčjega mleka, ki izvira iz vzreje živali v območju, navedenem v točki 4.3. Ob dajanju na trg za prehrano je sir v obliki valja z ravnima osnovnima ploskvama s premerom ploskev med 25 in 35 cm in višino oboda med 25 in 40 cm. Njegova teža je od 20 do 35 kg glede na razsežnosti hlebca. Skorja je tanka, slonokoščene barve ali barve naravne slame, včasih je prevlečena s posebnimi zaščitnimi sloji. Testo je goste ali rahlo luknjičaste strukture; ob prerezu je testo bolj ali manj belkastega tona ali slamnate barve. Namizni sir je aromatičnega in rahlo ostrega okusa; v fazi podaljšanega zorenja je kot sir za strganje ostrega, intenzivnega in prijetnega okusa. „Pecorino Romano“ ima značilno aromo. Vsebnost maščob v suhi snovi: ni manjša kot 36 %.

4.3   Geografsko območje

Celotno območje regij na Sardiniji, Laciju in pokrajini Grosseto.

4.4   Dokazilo o poreklu

Spremljajo se vse stopnje proizvodnega procesa, pri čemer se na vsaki stopnji beležijo uporabljena sredstva in dobljeni proizvodi. To spremljanje, vpis rejcev, sirarn, zorilnic in pakirnic v ustrezne registre, ki jih vodi pristojni nadzorni organ, ter pravočasna prijava proizvedenih količin tem nadzornim organom zagotavljajo sledljivost proizvoda. Vse fizične in pravne osebe, ki so vpisane v ustrezne registre, kontrolira nadzorni organ v skladu s proizvodno specifikacijo in ustreznim načrtom kontrole.

4.5   Metoda pridobivanja

Mleko se lahko termično obdela in je lahko cepljeno z avtohtonimi mlečnimi fermenti, včasih tudi dopolnjeno z žilami plesni z območja proizvodnje. Siriti ga je treba pri temperaturi med 38 in 40 °C z ovčjim sirilom v testu, ki izvira izključno od živali, ki se gojijo v območju proizvodnje sira. Usirjeno mleko je treba kuhati pri temperaturi med 45 in 48 °C. Soljenje lahko poteka na suho in/ali v slanici. Zorjenje traja najmanj pet mesecev za namizni sir in do osem mesecev za sir za strganje. Sir je lahko prevlečen z zaščitami za živila z nevtralnim ali črnim barvilom. Njegova prozvodnja poteka med oktobrom in julijem.

Postopki proizvodnje mleka, proizvodnje in zorenja sira „Pecorino Romano“ in postopki označevanja morajo potekati na ozemlju območja, navedenega v točki 4.3.

4.6   Povezava

Z vidika naravnih dejavnikov ima proizvodno območje posebne klimatske in pedološke pogoje. Z vidika človeških dejavnikov je pomembno poudariti zgodovinsko prisotnost in razširjanje sira na potrošniške trge.

4.7   Nadzorni organ

Nadzorni organ izpolnjuje pogoje standarda EN 45011.

4.8   Označevanje

Hlebci sira „Pecorino Romano“ so prvotno označeni po celotnem obodu s pomočjo posebnega pečatnega vzorca. Ta odtisne na hlebec označbo „Pecorino Romano“ in logotip označbe, znak pokrajine porekla in kodo sirarja, mesec in leto proizvodnje.

Logotip označbe tvori romb z neprekinjenimi ali pikastimi črtami, z zaokroženimi robovi. V njem je stilizirana glava ovce nad napisom označbe „Pecorino Romano“.

Uporaba dodatnega logotipa regije se dovoli. Dodan je ob logotip označbe na nalepkah, ki so prilepljene na ravni del hlebca, kadar celotni ciklus proizvodnje poteka v navedeni regiji.