HLAVNÉ ŠPECIFIKÁCIE TECHNICKEJ DOKUMENTÁCIE LIEHOVINY RON DE GUATEMALA

2012/C 168/09

ÚVOD

Dňa 15. marca 2010 podala Asociación Nacional de Fabricantes de Alcoholes y Licores, guatemalský orgán zriadený v súlade s guatemalskými právnymi predpismi, žiadosť o zaregistrovanie liehoviny „Ron de Guatemala“ ako zemepisného označenia v zmysle nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 o definovaní, popise, prezentácii, označovaní a ochrane zemepisných označení liehovín a o zrušení nariadenia (EHS) č. 1576/89.

Podľa článku 17 ods. 5 nariadenia (ES) č. 110/2008 musí Komisia do 12 mesiacov odo dňa podania žiadosti uvedenej v odseku 1 overiť, či je táto žiadosť v súlade s ustanoveniami uvedeného nariadenia.

Toto overenie sa vykonalo a Komisia na 107. zasadnutí Výboru pre liehoviny dňa 8. februára 2012 v súlade s článkom 17 ods. 6 uviedla, že žiadosť je v súlade s nariadením.

Preto by sa hlavné špecifikácie technickej dokumentácie uverejnia v sérii C Úradného vestníka Európskej únie.

Podľa článku 17 ods. 7 do šiestich mesiacov odo dňa uverejnenia hlavných špecifikácií technickej dokumentácie môže akákoľvek fyzická alebo právnická osoba, ktorá má oprávnený záujem, vzniesť námietku proti registrácii zemepisného označenia do prílohy III z dôvodu, že nie sú splnené podmienky ustanovené v uvedenom nariadení. Námietka, ktorá musí byť náležite zdôvodnená, sa predloží Komisii v jednom z úradných jazykov Európskej únie, alebo sa k nej priloží preklad do jedného z týchto jazykov.

ZHRNUTIE ZEMEPISNÉ OZNAČENIE „RON DE GUATEMALA“

1.   Názov: Ron de Guatemala

2.   Kategória liehoviny: Rum [kategória 1 prílohy II k nariadeniu (ES) č. 110/2008]

3.   Opis: Alkoholický nápoj vyrobený výlučne zo surovín získaných z cukrovej trstiny.

Ron de Guatemala sa vyrába v týchto rôznych druhoch:

Solera: rum z trstinovej melasy, ktorý dozrieval v nadmorskej výške v sudoch z bieleho duba.

Solera Añejo: zmes rumov z trstinovej melasy, ktoré dozrievali vo veľkej nadmorskej výške v sudoch z bieleho duba, získaná zmiešaním rôznych druhov „soleras“ pred fľaškovaním.

Solera Reserva: zmes rumov z trstinovej melasy, ktoré dozrievali vo veľkej nadmorskej výške v sudoch z bieleho duba, aromatizovaná prostredníctvom predchádzajúceho použitia na výrobu iných výrobkov.

Solera Gran Reserva: zmes rumov z trstinovej melasy, ktoré dozrievali vo veľkej nadmorskej výške v minimálne dvoch typoch sudov, aromatizovaná prostredníctvom predchádzajúceho použitia na výrobu iných výrobkov.

Solera Gran Reserva Especial: zmes rumov z trstinovej melasy, ktoré dozrievali vo veľkej nadmorskej výške v minimálne troch typoch dubových sudov, aromatizovaná prostredníctvom predchádzajúceho použitia na výrobu iných výrobkov.

4.   Fyzikálne, chemické a organoleptické vlastnosti: Fyzikálne a chemické vlastnosti výrobku Ron de Guatemala musia spĺňať tieto organické a chemické požiadavky:

Chemické požiadavky

Organoleptické vlastnosti:

5.   Zemepisná oblasť: Oblasť pestovania cukrovej trstiny na výrobu výrobku Ron de Guatemala sa nachádza v južných tzv. departementos Retalhuleu a Suchitepéquez, ktoré sa oba nachádzajú pri Tichom oceáne. Oblasť, v ktorej výrobok dozrieva, sa nachádza v meste Quetzaltenango v nadmorskej výške nad 2 300 metrov nad morom.

6.   Spôsob výroby: Výroba výrobku Ron de Guatemala je viacfázový proces.

Pestovanie cukrovej trstiny: cukrová trstina dosiahne fyziologickú zrelosť v dvanástich mesiacoch veku.

Zber: Cukrová trstina sa zbiera ručne odsekávaním a mechanickým zhromažďovaním od konca obdobia dažďov v novembri do mája.

Lisovanie v továrňach: Po odseknutí sa cukrová trstina drví v lisoch najneskôr do 36 hodín. Výroba trstinovej melasy v spracovateľskom zariadení zahŕňa niekoľko fáz:

Drvenie: Cukry sa uvoľňujú z cukrovej trstiny použitím rôznych techník drvenia s cieľom rozbiť bunky.

Lisovanie v lisoch: Šťava sa extrahuje opakovaným lisovaním trstiny v lisoch.

Výroba z trstinovej melasy: trstinová melasa sa získava odparovaním, aby sa odstránila voda, čím sa koncentruje obsah cukru.

Čistenie: Trstinová melasa sa prečisťuje procesom vápnenia, ktorý funguje prostredníctvom flokulácie a dekantácie.

Kvasenie: Proces kvasenia je výsledkom pridania kvasiniek kmeňa Saccharomyces cerevisiae do šťavy. Tento kmeň kvasníc sa získava z ananásu.

Destilácia: Proces destilácie prebieha v destilačných prístrojoch bez extrakcie. Skvasená hmota sa zahrieva parou až do bodu, keď sa alkohol mení na alkoholovú paru. Potom, ako prejde cez kondenzátory, získa opäť tekuté skupenstvo a tak vznikne surový rum.

Zrenie: Zákonná hranica obsahu alkoholu 60° sa dosiahne pridaním vody z blízkych prameňov. Rum sa potom skladuje v sudoch z amerického a európskeho duba bieleho, v ktorých sa predtým uchovávali výrobky, ako sú americká whisky, koňak alebo sherry. Sudy sú uložené v skladoch, ktoré nie sú hermeticky uzavreté.

Posledná fáza zahŕňa zmiešanie. Zmiešavajú sa rôzne druhy rumu, na zníženie obsahu alkoholu sa pridáva voda a výsledná zmes sa uchováva v drevených nádobách, ktoré umožňujú rumu získať vyrovnanú chuť.

7.   Súvislosť so zemepisnou oblasťou: Špecifickosť výrobku Ron de Guatemala spočíva v kombinácii mnohých faktorov vyplývajúcich z poľnohospodársko-ekologických podmienok v oblasti pestovania cukrovej trstiny a v oblasti, kde cukrová trstina dozrieva, ako aj z jedinečnej povahy výrobného procesu, v ktorom sa spája príroda, tradície, umenie a veda.

Oblasť pestovania cukrovej trstiny má typické vlastnosti tropického podnebia s priemernou ročnou teplotou 26 °C, priemernou relatívnou vlhkosťou 78 % a priemernými ročnými zrážkami 2 600 až 3 600 mm. Vďaka tomu je v trstine vysoký obsah cukru, ktorý je dôležitý na získanie vysoko koncentrovanej a perlivej šťavy najlepšej možnej kvality pre výrobu rumu.

Ílovité pôdy prispievajú k zadržiavaniu vlhkosti a koncentrácii cukrov v trstine.

Oblasť, v ktorej výrobok dozrieva, sa nachádza v nadmorskej výške nad 2 400 metrov. V oblasti je chladné a suché podnebie s priemernou ročnou teplotou 14,79 °C.

Chlad a nižšia úroveň kyslíku v nadmorskej výške spomaľujú proces chemického dozrievania, ktorý umožňuje arómam a chutiam, aby sa intenzívnejšie rozvíjali.

8.   Požiadavky vnútroštátnych právnych predpisov: Názov Ron de Guatemala je chránený ako označenie pôvodu v registri duševného vlastníctva Guatemaly a spĺňa požiadavky právne stanovené v guatemalskej technickej norme COGUANOR NGO 33011, zákone o liehovinách, alkoholických a kvasených nápojoch vyhlášky č. 536 kongresu Guatemalskej republiky a vykonávacej vyhlášky k zákonu o liehovinách, alkoholických a kvasených nápojoch.

9.   Žiadateľ: Asociación Nacional de Fabricantes de Alcoholes y Licores (ANFAL – Národné združenie výrobcov alkoholických nápojov a likérov) so sídlom v departemente Guatemala, adresa: Km. 16,5 Carretera Roosevelt, 4 – 81 zona 1 de Mixco, Guatemala.

10.   Dozorný orgán: Orgán Laboratorio Nacional de Salud de Guatemala, ktorý je poverený overovaním dodržiavania technickej dokumentácie o zemepisnom označení Ron de Guatemala pred tým, ako sa príslušný produkt uvedie na trh.