Hlbokozmrazené potraviny

 

ZHRNUTIE K DOKUMENTU:

Smernica 89/108/EHS rýchlozmrazených potravinách určených na ľudskú spotrebu

AKÝ JE CIEĽ TEJTO SMERNICE?

Stanovujú sa ňou pravidlá platné v celej EÚ, ktorými sa riadi hlboké zmrazovanie, balenie, označovanie a kontrola hlbokozmrazených potravín.

HLAVNÉ BODY

Proces zmrazenia

• Hlbokozmrazené potraviny sú potraviny vystavené procesu „hlbokého zmrazovania“, pri ktorom je čo najrýchlejšie prekonaná zóna maximálnej kryštalizácie a teplota výrobku (po tepelnej stabilizácii) sa potom udržiava na úrovni – 18 °C alebo menej.
• Hlboké zmrazovanie sa musí vykonať okamžite za použitia vhodného technického zariadenia so surovinami, ktoré sú zdravotne neškodné, požadovanej kvality. Ako kryogénne médiá (t. j. pri veľmi nízkych teplotách) sa môžu používať iba vzduch, dusík a oxid uhličitý, ktoré spĺňajú špecifické kritériá čistoty. Kritériá čistoty stanovuje Európska komisia.
• Odchýlky od teploty – 18 °C hlbokozmrazených potravín sú povolené počas prepravy a pri miestnej distribúcii a v mraziacich boxoch. Teplota v týchto prípadoch sa nesmie vychýliť o viac než o 3 °C.

Balenie výrobkov

• Hlboko zmrazené potraviny sa musia baliť do vhodného obalu, ktorý ich chráni pred vonkajšou kontamináciou a pred vysychaním.
• Označenie hlbokozmrazených potravín musí obsahovať obchodný názov, označenie „hlbokozmrazené“ a označenie výrobnej dávky. Ďalšie povinné informácie sa líšia v závislosti od cieľového spotrebiteľa daného výrobku.
  • Koneční spotrebitelia, reštaurácie, nemocnice, jedálne: dátumu minimálnej trvanlivosti, lehota, počas ktorej kupujúci môže skladovať výrobok, teplota skladovania a požadované skladovacie zariadenie.
  • Iní: netto hmotnosť a identifikácia výrobcu, baliarne alebo predávajúceho.

Úradné kontroly

Krajiny EÚ musia zabezpečiť, aby vybavenie používané na hlboké zmrazovanie potravín spĺňalo podmienky smernice, a musia vykonávať náhodné úradné kontroly teploty výrobkov.

Komisia má právomoc prijímať podrobné pravidlá na odber vzoriek a na monitorovanie teplôt v dopravných prostriedkoch, pri skladovaní a uskladňovaní.

ODKEDY SA SMERNICA UPLATŇUJE?

Uplatňuje sa od 10. januára 1989 a do vnútroštátnych právnych predpisov krajín EÚ mala byť transponovaná do 10. júla 1990, pokiaľ ide o obchodovanie s výrobkami, ktoré vyhovujú tejto smernici. Krajiny EÚ museli do 10. januára 1991 zakázať obchodovanie s výrobkami, ktoré nespĺňajú požiadavky podľa tejto smernice.

HLAVNÝ DOKUMENT

Smernica Rady 89/108/EHS z 21. decembra 1988 o aproximácii právnych predpisov členských štátov týkajúcich sa rýchlozmrazených potravín určených na ľudskú spotrebu (Ú. v. ES L 40, 11.2.1989, s. 34 – 37)

Následné zmeny smernice 89/108/EHS boli zapracované do pôvodného aktu. Toto konsolidované znenie slúži len na dokumentačné účely.

SÚVISIACE DOKUMENTY

Nariadenie Komisie (ES) č. 37/2005 z 12. januára 2005 o monitorovaní teplôt v dopravných prostriedkoch, pri uskladňovaní a skladovaní rýchlozmrazených potravín určených na ľudskú spotrebu (Ú. v. EÚ L 10, 13.1.2005, s. 18 – 19)

Smernica Komisie 92/2/EHS z 13. januára 1992, ktorá stanovuje postup pri odoberaní vzoriek a analytickú metódu spoločenstva pre úradnú kontrolu teplôt rýchlo zmrazených potravín určených na ľudskú spotrebu (Ú. v. ES L 34, 11.2.1992, s. 30 – 33)

Posledná aktualizácia 28.08.2019