ANEXO

DOCUMENTO ÚNICO

1.   Nome(s) a registar

Dons

2.   Tipo de indicação geográfica

DOP – Denominação de Origem Protegida

3.   Categorias de produtos vitivinícolas

5.

Vinho espumante de qualidade

4.   Descrição do(s) vinho(s)

Requisitos analíticos

Critérios de aceitação de Dons

—   Acidez málica: <0,3 g/l

—   Teor de dióxido de carbono: sobrepressão superior a 4 bar a 20 °C

—   Teor de açúcares residual: <25 g/l

Do ponto de vista organolético, o vinho espumante de qualidade Dons caracteriza-se por uma acidez muito particular. São vinhos espumantes leves e elegantes, com uma nota dominante de acidez fresca, resultante da conversão em acidez láctica da elevada acidez málica inicial. O aroma lembra citrinos e bagas de sabugueiro, com um toque tostado característico e um fundo de boca prolongado, com nota final de acidez.

É um vinho transparente com tonalidades de branco a rosado ou tinto ligeiro e pequenas bolhas persistentes.

Características analíticas gerais
Título alcoométrico total máximo (% vol)
Título alcoométrico adquirido mínimo (% vol)	10,0
Acidez total mínima	4,5 g/l, expressa em ácido tartárico
Acidez volátil máxima (miliequivalentes por litro)	16,66
Dióxido de enxofre total máximo (mg/l)	150

5.   Práticas enológicas

a)   Práticas enológicas essenciais

Prensagem das uvas

Métodos enológicos específicos

Espremem-se os cachos com cuidado à pressão máxima de 1,6 bar.

Vindima, escolha e prensagem

Métodos de cultivo

As uvas são obrigatoriamente vindimadas à mão antes de atingirem a maturidade fisiológica plena, para que conservem uma acidez elevada, nomeadamente a acidez málica.

Os cachos são obrigatoriamente selecionados a mão, seguindo instruções específicas.

Fermentação

Prática enológica específica

O produto é convertido num vinho espumante por meio de uma segunda fermentação alcoólica em garrafa. O título alcoométrico total do vinho de base, após a primeira fermentação, é, pelo menos, de 9 %.

O vinho de base passa por uma fermentação malolática antes da segunda fermentação.

O processo de elaboração, incluindo o envelhecimento, prolonga-se por, pelo menos, nove meses, calculados desde o início do processo de fermentação.

A fermentação visa converter o vinho de base num vinho espumante, devendo o primeiro envelhecer na garrafa, sobre as borras, durante, pelo menos, 180 dias.

Após a fermentação em garrafa, o produto separa-se das borras pelo método de expulsão (dégorgement).

b)   Rendimentos máximos

5 000 kg de uvas por hectare.

6.   Área delimitada

Área identificada: Cidade de Dons, perto de Kolding, na Dinamarca; mais concretamente, o vale glaciário de sedimentos fluvioglaciários de gravilha e areia situado em Dons By, Almind. A divisão cadastral de Dons By, que se estende por uma superfície de 853 ha, está claramente delimitada nas cartas de parcelas desde 1821.

As vinhas situam-se a uma altitude de 25-60 m e perto do mar, a cerca de 7 km de Kolding Fjord.

7.   Principais castas

Zalas Perle

Cabernet Cortis

Orion

Madeleine Angevine

Solaris

Rondo

Regent

Pinot Noir

8.   Descrição da(s) relação(ões)

As vinhas situam-se em redor da cidade de Dons, a uma altitude de 25-60 m e a cerca de 7 km do mar. A área é uma zona de charneca de sedimentos arenosos, pobre em nutrientes, num vale glaciário formado pela erosão subglaciária, que originou lagos rodeados por colinas nas depressões de acumulação de gelo.

Os parâmetros analíticos diferem dos que costumam caracterizar os vinhos espumantes: devido às condições de cultivo setentrionais, é maior a acidez lática.

O perfil do vinho, nomeadamente o perfil de acidez, é atribuível às condições geográficas da área e ao tipo de solo específico, caracterizado por gravilhas sedimentares e por camadas arenosas profundas, pobres em nutrientes e muito acima dos aquíferos subterrâneos, que permite o enraizamento de porta-enxertos vigorosos e a seleção de castas relativamente resistentes.

9.   Condições adicionais essenciais

Método de elaboração

Quadro jurídico:

Legislação da UE.

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem.

Descrição da condição:

Referência ao método de elaboração: é obrigatória a aposição no rótulo da menção adequada «bottle-fermented» (fermentação em garrafa) ou «bottle-fermented by the traditional method» (fermentação em garrafa por método tradicional), complementada pela indicação da duração da fermentação sobre as borras.

Logótipo da UE

Quadro jurídico:

Legislação da UE.

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem.

Descrição da condição:

Utilização do logótipo da UE: é obrigatória a menção «Protected Designation of Origin» (Denominação de Origem Protegida), juntamente com o símbolo/logótipo da UE.

Castas

Quadro jurídico:

Legislação da UE.

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem.

Descrição da condição:

Casta: se o produto for elaborado a partir de uma única casta, é obrigatória a indicação dessa casta no rótulo. Se o produto for elaborado a partir de vinho de base proveniente de várias castas abrangidas pelo caderno de especificações, o produtor pode mencionar no rótulo as castas utilizadas, por ordem decrescente de importância, ou optar por não mencionar nenhuma delas.

Indicação no rótulo do ano de colheita

Quadro jurídico:

Legislação da UE.

Tipo de condição adicional:

Disposições adicionais relativas à rotulagem.

Descrição da condição:

Ano de colheita Se o produto for elaborado a partir de uvas provenientes de uma única vindima, é obrigatória a indicação do ano da colheita no rótulo. Se o vinho for produzido a partir de vinho de base elaborado a partir de uvas provenientes de várias vindimas, não é necessário indicar um ano de colheita.

Engarrafamento

Quadro jurídico:

Legislação da UE.

Tipo de condição adicional:

Acondicionamento na área delimitada.

Descrição da condição:

Engarrafamento:

A alínea c) do caderno de especificações do produto prevê que as uvas têm de ser colhidas e o vinho elaborado e engarrafado na área identificada, dado que daí depende comprovadamente a obtenção das qualidades específicas deste vinho. Além disso, o transporte para fora da área identificada poderia afetar a especificidade dos métodos de produção, no que respeita à armazenagem, à expulsão («dégorgement») e ao envelhecimento, e resultar numa degradação da qualidade, não controlável pelo vinicultor. Não há produção vinícola em zonas adjacentes à abrangida pelo pedido de registo.

Hiperligação para o caderno de especificações

http://www.foedevarestyrelsen.dk/SiteCollectionDocuments/Kemi%20og%20foedevarekvalitet/Varestandarder-handelsnormer-kvalitet/Produktspecifikation%20Dons%20rev%20nov%202014%20(2).pdf