ISSN 1977-0987 |
||
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea |
C 53 |
|
Edizzjoni bil-Malti |
Informazzjoni u Avviżi |
Volum 61 |
Avviż Nru |
Werrej |
Paġna |
|
II Komunikazzjonijiet |
|
|
KOMUNIKAZZJONIJIET MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA |
|
|
Il-Kummissjoni Ewropea |
|
2018/C 53/01 |
Ebda oppożizzjoni għal konċentrazzjoni notifikata (Il-Każ M.8695 — PSA/TIL/PPIT) ( 1 ) |
|
IV Informazzjoni |
|
|
INFORMAZZJONI MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA |
|
|
Il-Kummissjoni Ewropea |
|
2018/C 53/02 |
||
2018/C 53/03 |
||
|
INFORMAZZJONI MILL-ISTATI MEMBRI |
|
2018/C 53/04 |
|
V Avviżi |
|
|
PROĊEDURI DWAR L-IMPLIMENTAZZJONI TAL-POLITIKA TAL-KOMPETIZZJONI |
|
|
Il-Kummissjoni Ewropea |
|
2018/C 53/05 |
Notifika minn qabel ta’ konċentrazzjoni (Il-Każ M.8714 — P7S1/TF1/Mediaset/Channel 4 Group/EBX) — Każ li jista’ jiġi kkunsidrat għal proċedura ssimplifikata ( 1 ) |
|
|
ATTI OĦRAJN |
|
|
Il-Kummissjoni Ewropea |
|
2018/C 53/06 |
||
2018/C 53/07 |
|
|
|
(1) Test b'rilevanza għaż-ŻEE. |
MT |
|
II Komunikazzjonijiet
KOMUNIKAZZJONIJIET MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA
Il-Kummissjoni Ewropea
13.2.2018 |
MT |
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea |
C 53/1 |
Ebda oppożizzjoni għal konċentrazzjoni notifikata
(Il-Każ M.8695 — PSA/TIL/PPIT)
(Test b'rilevanza għaż-ŻEE)
(2018/C 53/01)
Fis-6 ta’ Frar 2018, il-Kummissjoni ddeċidiet li ma topponix il-konċentrazzjoni notifikata msemmija hawn fuq u li tiddikjaraha kompatibbli mas-suq intern. Din id-deċiżjoni hi bbażata fuq l-Artikolu 6(1)(b) tar-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 139/2004 (1). It-test sħiħ tad-deċiżjoni hu disponibbli biss fl-Ingliż u ser isir pubbliku wara li jitneħħa kwalunkwe sigriet tan-negozju li jista’ jkun fih. Dan it-test jinstab:
— |
fit-taqsima tal-amalgamazzjoni tal-websajt tal-Kummissjoni dwar il-Kompetizzjoni (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Din il-websajt tipprovdi diversi faċilitajiet li jgħinu sabiex jinstabu d-deċiżjonijiet individwali ta’ amalgamazzjoni, inklużi l-kumpanija, in-numru tal-każ, id-data u l-indiċi settorjali, |
— |
f’forma elettronika fil-websajt EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=mt) fid-dokument li jġib in-numru 32018M8695. Il-EUR-Lex hu l-aċċess fuq l-Internet għal-liġi Ewropea. |
IV Informazzjoni
INFORMAZZJONI MINN ISTITUZZJONIJIET, KORPI, UFFIĊĊJI U AĠENZIJI TAL-UNJONI EWROPEA
Il-Kummissjoni Ewropea
13.2.2018 |
MT |
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea |
C 53/2 |
Rata tal-kambju tal-euro (1)
It-12 ta’ Frar 2018
(2018/C 53/02)
1 euro =
|
Munita |
Rata tal-kambju |
USD |
Dollaru Amerikan |
1,2263 |
JPY |
Yen Ġappuniż |
133,23 |
DKK |
Krona Daniża |
7,4458 |
GBP |
Lira Sterlina |
0,88600 |
SEK |
Krona Żvediża |
9,9195 |
CHF |
Frank Żvizzeru |
1,1503 |
ISK |
Krona Iżlandiża |
125,40 |
NOK |
Krona Norveġiża |
9,7475 |
BGN |
Lev Bulgaru |
1,9558 |
CZK |
Krona Ċeka |
25,358 |
HUF |
Forint Ungeriż |
311,97 |
PLN |
Zloty Pollakk |
4,1748 |
RON |
Leu Rumen |
4,6524 |
TRY |
Lira Turka |
4,6648 |
AUD |
Dollaru Awstraljan |
1,5645 |
CAD |
Dollaru Kanadiż |
1,5427 |
HKD |
Dollaru ta' Hong Kong |
9,5892 |
NZD |
Dollaru tan-New Zealand |
1,6918 |
SGD |
Dollaru tas-Singapor |
1,6256 |
KRW |
Won tal-Korea t'Isfel |
1 328,30 |
ZAR |
Rand ta' l-Afrika t'Isfel |
14,6721 |
CNY |
Yuan ren-min-bi Ċiniż |
7,7604 |
HRK |
Kuna Kroata |
7,4525 |
IDR |
Rupiah Indoneżjan |
16 722,75 |
MYR |
Ringgit Malażjan |
4,8368 |
PHP |
Peso Filippin |
63,730 |
RUB |
Rouble Russu |
71,0851 |
THB |
Baht Tajlandiż |
38,874 |
BRL |
Real Brażiljan |
4,0415 |
MXN |
Peso Messikan |
22,8364 |
INR |
Rupi Indjan |
78,8940 |
(1) Sors: rata tal-kambju ta' referenza ppubblikata mill-Bank Ċentrali Ewropew.
13.2.2018 |
MT |
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea |
C 53/3 |
Notifika tal-Kummissjoni dwar ir-rati ta’ interessi ta’ rkupru preżenti għall-Għajnuna mill-Istat u rati ta’ referenza/tnaqqis għat-28 Stat Membru applikabbli mill-1 ta’ Marzu 2018
(Ippubblikat skont l-Artikolu 10 tar-Regolament tal-Kummissjoni (KE) Nru 794/2004 tal-21 ta’ April 2004 (ĠU L 140, 30.4.2004, p. 1))
(2018/C 53/03)
Rati bażi kkalkulati skont il-Komunikazzjoni tal-Kummissjoni dwar ir-reviżjoni tal-metodu biex tkun stabbilita r-rata ta’ riferenza u ta’ tnaqqis (ĠU C 14, 19.1.2008, p. 6). Skont l-użu tar-rata ta’ referenza, il-marġini xierqa għad għandhom ikunu ddefiniti f’din il-komunikazzjoni. Għar-rata ta’ tnaqqis, dan ifisser li għandu jiżdied marġini ta’ 100 punti bażi. Ir-Regolament tal-Kummissjoni (KE) Nru 271/2008 tat-30 ta’ Jannar 2008 li jemenda r-Regolament (KE) Nru 794/2004 jipprevedi li, jekk mhux speċifikat diversament f’deċiżjoni speċifika, ir-rata ta’ rkupru għandha tkun ikkalkulata wkoll billi jkunu miżjuda 100 punti bażi fuq ir-rata bażi.
Ir-rati modifikati huma indikati b’tipa grassa.
It-tabella ta’ qabel din hija ppubblikata fil-ĠU C 14, 16.1.2018, p. 3.
Minn |
sa |
AT |
BE |
BG |
CY |
CZ |
DE |
DK |
EE |
EL |
ES |
FI |
FR |
HR |
HU |
IE |
IT |
LT |
LU |
LV |
MT |
NL |
PL |
PT |
RO |
SE |
SI |
SK |
UK |
1.3.2018 |
… |
-0,18 |
-0,18 |
0,65 |
-0,18 |
0,95 |
-0,18 |
0,02 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
0,54 |
0,09 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
1,85 |
-0,18 |
2,21 |
-0,42 |
-0,18 |
-0,18 |
0,73 |
1.2.2018 |
28.2.2018 |
-0,18 |
-0,18 |
0,65 |
-0,18 |
0,75 |
-0,18 |
0,02 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
0,54 |
0,09 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
1,85 |
-0,18 |
2,21 |
-0,42 |
-0,18 |
-0,18 |
0,73 |
1.1.2018 |
31.1.2018 |
-0,18 |
-0,18 |
0,65 |
-0,18 |
0,75 |
-0,18 |
0,02 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
0,54 |
0,13 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
-0,18 |
1,85 |
-0,18 |
1,89 |
-0,42 |
-0,18 |
-0,18 |
0,73 |
INFORMAZZJONI MILL-ISTATI MEMBRI
13.2.2018 |
MT |
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea |
C 53/4 |
Proċeduri ta’ stralċ
Deċiżjoni biex jinbdew proċeduri ta’ stralċ fir-rigward ta’ Rapid life životná poisťovňa, a.s., indirizz irreġistrat: Garbiarska 2, 040 71 Košice, in-numru tar-reġistrazzjoni tal-kumpanija: 31 690 904
(Pubblikazzjoni skont l-Artikolu 280 tad-Direttiva 2009/138/KE tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar il-bidu u l-eżerċizzju tan-negozju tal-Assigurazzjoni u tar-Riassigurazzjoni (Solvibbiltà II))
(2018/C 53/04)
Impriża tal-assigurazzjoni |
Rapid life životná poisťovňa, a.s., indirizz irreġistrat:
in-numru tar-reġistrazzjoni tal-kumpanija: 31 690 904 |
|||
Data, dħul fis-seħħ u natura tad-deċiżjoni |
Riżoluzzjoni dwar id-dikjarazzjoni ta’ falliment tat-23 ta’ Jannar 2018 |
|||
Awtoritajiet kompetenti |
Il-Qorti Reġjonali ta’ Košice I, indirizz irreġistrat:
|
|||
Awtorità ta’ superviżjoni |
Il-Bank Nazzjonali tas-Slovakkja, il-kwartieri ġenerali, indirizz reġistrat:
|
|||
Amministratur maħtur |
Is-Sinjura Dana Husťáková, indirizz tal-uffiċċju:
in-numru ta’ referenza ta’ amministratur: S738 |
|||
Liġi Applikabbli |
Ir-Repubblika Slovakka, l-Att Nru 7/2005 dwar il-liġijiet tal-falliment u r-ristrutturar u li jemenda ċerti atti, kif emendat |
V Avviżi
PROĊEDURI DWAR L-IMPLIMENTAZZJONI TAL-POLITIKA TAL-KOMPETIZZJONI
Il-Kummissjoni Ewropea
13.2.2018 |
MT |
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea |
C 53/5 |
Notifika minn qabel ta’ konċentrazzjoni
(Il-Każ M.8714 — P7S1/TF1/Mediaset/Channel 4 Group/EBX)
Każ li jista’ jiġi kkunsidrat għal proċedura ssimplifikata
(Test b'rilevanza għaż-ŻEE)
(2018/C 53/05)
1. |
Fit-2 ta’ Frar 2018, il-Kummissjoni rċeviet notifika ta’ konċentrazzjoni proposta skont l-Artikolu 4 tar-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 139/2004 (1). Dan l-avviż jikkonċerna l-impriżi li ġejjin:
ProSiebenSat.1 Media SE, Television Francaise 1 SA, Mediaset SpA, u Channel Four Television Corporation, jakkwistaw fis-sens tal-Artikolu 3(1)(b) u 3(4) tar-Regolament dwar l-Għaqdiet il-kontroll konġunt tal-European Broadcaster Exchange (EBX) Limited kollha kemm hi. Il-konċentrazzjoni hija mwettqa permezz ta’ xiri ta’ ishma. |
2. |
L-attivitajiet kummerċjali tal-impriżi kkonċernati huma: — ProSiebenSat.1 Media SE: kumpanija azzjonarja ta’ wieħed min-networks il-kbar tat-televiżjoni bla ħlas tal-Ġermanja, attiva wkoll fl-oqsma tal-multimedia u l-kummerċjalizzazzjoni, — Television Francaise 1 SA: kumpanija azzjonarja ta’ wieħed min-networks il-kbar tat-televiżjoni ta’ Franza bla ħlas u bil-ħlas, involuta f’diversi attivitajiet ta’ negozju relatati mas-settur awdjoviżiv, — Mediaset SpA: kumpanija azzjonarja ta’ wieħed min-networks il-kbar tat-televiżjoni bla ħlas u bil-ħlas fl-Italja u Spanja, involuta f’diversi attivitajiet ta’ negozju relatati mas-settur awdjoviżiv, — Channel Four Television Corporation: kumpanija azzjonarja ta’ wieħed min-networks il-kbar tat-televiżjoni tar-Renju Unit, xandar pubbliku li huwa proprjetà pubblika u ffinanzjat kummerċjalment, — European Broadcaster Exchange (EBX) Limited: kumpanija attiva fil-kummerċjalizzazzjoni u l-bejgħ internazzjonali ta’ inventarju ta’ reklamar bil-vidjow servut qabel, matul u wara kontenut tal-vidjow disponibbli fuq mezzi diġitali bħal siti web u apps fuq l-ismartphones jew smart-TVs. |
3. |
Wara eżami preliminari, il-Kummissjoni tqis li t-tranżazzjoni notifikata tista’ taqa’ fil-kamp ta’ applikazzjoni tar-Regolament dwar l-Għaqdiet. Madankollu, id-deċiżjoni finali dwar dan il-punt hija riżervata. Skont l-Avviż tal-Kummissjoni dwar proċedura simplifikata għat-trattament ta’ ċerti konċentrazzjonijiet skont ir-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 139/2004 (2) jinħtieġ li jiġi nnutat li dan il-każ jista’ jiġi kkunsidrat għal trattament skont il-proċedura stabbilita fl-Avviż. |
4. |
Il-Kummissjoni tistieden lil terzi persuni interessati biex jibagħtulha l-kummenti li jista’ jkollhom dwar l-operazzjoni proposta. Il-kummenti jridu jaslu għand il-Kummissjoni mhux aktar tard minn għaxart ijiem wara d-data ta’ din il-pubblikazzjoni. Jinħtieġ li r-referenza li ġejja dejjem tiġi speċifikata: M.8714 — P7S1/TF1/Mediaset/Channel 4 Group/EBX Il-kummenti jistgħu jintbagħtu lill-Kummissjoni permezz tal-email, permezz tal-faks jew permezz tal-posta. Uża d-dettalji ta’ kuntatt ta’ hawn taħt:
|
(1) ĠU L 24, 29.1.2004, p. 1 (ir-“Regolament dwar l-Għaqdiet”).
(2) ĠU C 366, 14.12.2013, p. 5.
ATTI OĦRAJN
Il-Kummissjoni Ewropea
13.2.2018 |
MT |
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea |
C 53/7 |
Pubblikazzjoni ta’ applikazzjoni skont l-Artikolu 50(2)(a) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar skemi tal-kwalità għal prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel
(2018/C 53/06)
Din il-pubblikazzjoni tikkonferixxi d-dritt ta’ oppożizzjoni għall-applikazzjoni skont l-Artikolu 51 tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill (1).
DOKUMENT UNIKU
“ΑΓΚΙΝΆΡΑ ΙΡΊΩΝ” (AGKINARA IRION)
In-Nru tal-UE: PGI-GR-02293 — 24.2.2017
DOP ( ) IĠP ( X )
1. Isem (ismijiet)
“Αγκινάρα Ιρίων” (Agkinara Irion)
2. Stat Membru jew Pajjiż Terz
Il-Greċja
3. Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel
3.1. Tip ta’ prodott
Klassi 1.6. Frott, ħaxix u ċereali, friski jew ipproċessati
3.2. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem f’(1)
L-Indikazzjoni Ġeografika Protetta “Agkinara Irion” hija l-irjus ta’ varjetà lokali tal-qaqoċċ magħruf bħala Prasini tou Argous jew Argitiki, li jappartjeni għall-ispeċi Cynara scolymus L. fil-familja tal-Asteraceae.
Il-karatteristiċi tal-“Agkinara Irion” frisk li jiddistingwuh minn tipi oħra ta’ qaqoċċ huma:
— |
huwa kompatt, bi rjus b’forma ċilindrika b’fetħa karatteristika fil-wiċċ; |
— |
it-tul minimu tal-qaqoċċa hu ta’ 10 cm u d-dijametru minimu orizzontali hu ta’ 8 cm; |
— |
il-brakti ħodor esterni: ħodor, b’bażi mlaħħma, bi spunt tond, qisu forketta li jkun jew bla xewk jew b’xewk żgħir; |
— |
brakti interni b’kulur gradwali minn aħdar ċar għal isfar u vjola fil-qalba li jgħati tnietex isfar ċar; |
— |
l-għerq huwa solidu u ċilindriku b’tul ta’ ≤ 40 cm u b’dijametru minn 1 sa 4 cm; |
— |
l-irjus huma rotob u l-bażijiet tal-brakti u r-reċipjent b’forma tonda huma mlaħħmin, b’togħma tajba u speċjalment ħelwa u jistgħu jittieklu nejjin. |
3.3. Għalf (għall-prodotti li joriġinaw mill-annimali biss) u materja prima (għall-prodotti pproċessati biss)
—
3.4. Passi speċifiċi tal-produzzjoni li jridu jsiru fiż-żona ġeografika ddefinita
Il-passi kollha tal-produzzjoni tal-“Agkinara Irion” għandhom isiru fiż-żona ġeografika ddefinita.
3.5. Regoli speċifiċi dwar it-tqattigħ, it-taħkik, l-ippakkjar, eċċ.
—
3.6. Regoli speċifiċi dwar it-tikkettar
—
4. Definizzjoni konċiża taż-żona ġeografika
Iż-żona ġeografika definita fejn jiġi prodott l-“Agkinara Irion” hija trijangolari: naħa waħda għandha l-fruntieri fuq il-baħar u t-tnejn l-oħra huma ddefiniti mit-truf ta’ meded ta’ muntanji. Din iż-żona tinkludi l-komuni lokali ta’ Karnezaiika u Iria u l-abitazzjoni ta’ Kantia, li huma parti mill-amministrazzjoni tal-Muniċipalità ta’ Nafplio.
Hi magħmula minn żewġ pjanuri, il-pjanura ta’ Iria u l-pjanura ta’ Kandia li jkopru żona ta’ 1 000 ettaru u 250 ettaru rispettivament fil-parti tax-Xlokk tal-Unità Reġjonali ta’ Argolida u huma separati b’għolja baxxa tal-ġebla franka (Lycalona). Il-fruntieri naturali taż-żona ġeografika huma l-għoljiet tal-Mutanja Arachnaio lejn il-Majjistral it-Tramuntana, il-Mutanja Didymo għan-Nofsinhar ix-Xlokk u l-Golf Argoliku lejn il-Punent.
Karnezaiiko, jew ix-xmajra ta’ Dipotamos u x-xmajra ta’ Kandia rispettivament, tgħaddi miż-żewġ pjanuri li huma orjentati lejn il-Lbiċ. Ix-xmajriet jgħaddu mil-Lvant għall-Punent u mbagħad joħorġu fil-baħar.
5. Rabta maż-żona ġeografika
Fatturi naturali
Il-materja prima u l-mikroklima speċifika taż-żona ġeografika definita jippermettu li titkabbar għalla bikrija ta’ kwalità għolja.
Il-ħamrija hija fertili minħabba d-depożiti mix-xmajjar li jgħaddu mill-pjanuri. Il-ħamrija kollha li fiha jitkabbar l-“Agkinara Irion” taqa’ fil-kategorija wiesgħa ta’ entisols (ħamrija fformata riċentement li għad trid tiġi differenzjata f’orizzonti distinti). Fil-biċċa l-kbira, din hija ħamrija taflija bir-ramel jew ħamrija taflija.
Din hi fertili ħafna b’fond ta’ bejn 50 cm u 150 cm u hija tajba għas-sistema profonda tal-għeruq tal-qaqoċċ. Hija ħamrija żagħżugħa, b’nisġa medja, bi skular naturali tajjeb ipprovdut minn saff ta’ żrar ramli. Tilqa’ fiha ħafna kalċju u hi rikka bil-manjesju. L-abbundanza tal-manjeżju tgħin tippreserva l-istruttura ta’ din l-ħamrija kostali billi tikkompeti mas-sodju fil-ħamrija u tippermetti li jikber l-“Agkinara Irion”, anke fiż-żoni fejn il-ħamrija għandha kontenut għoli ta’ melħ. L-art hi livell b’xaqliba ta’ 0-3 %.
Il-klima hija Mediterranja, sħuna u xotta, bi xtiewi verament ħfief.
Il-kundizzjonijiet klimatiċi jisseddqu minħabba li tinsab viċin il-Golf Argoliku peress li dan għandu t-tendenza li jimmodera t-temperaturi estremi. Dan jirriżulta f’temperaturi massimi pjuttost baxxi fis-sajf u temperaturi minimi ogħla fix-xitwa. It-temperatura medja annwali hija ta’ 18,5 °C, b’medja minima ta’ 10,2 °C u medja massima ta’ 28,2 °C. Minħabba l-ġeomorfoloġija tar-reġjun il-ġlata fix-xitwa hija rari. Il-muntanji tal-madwar iħarsu ż-żona li qed tiġi kkultivata mill-irjieħ kesħin tat-tramuntana fix-xitwa, għalkemm normalment l-irjieħ tan-nofsinhar jipprevalu, jiġifieri, iż-żiffa tal-baħar.
Ir-reġjun hu orjentat lejn il-Lbiċ, b’radjazzjoni solari annwali ta’ madwar 337,0 CAL/cm2 u medja ta’ aktar minn 2 500 siegħa ta’ xemx kull sena.
L-ammont totali annwali ta’ xita huwa ta’ madwar 400 mm u fis-sajf u l-ħarifa ta’ spiss ma jkunx hemm l-ebda xita.
Dawn il-kundizzjonijiet huma favorevoli ħafna għall-ħsad bikri u jippermettu li l-ħxejjex jikbru u jagħtu r-rendiment massimu matul ix-xhur tax-xitwa.
Fatturi umani
Il-fattur uman huwa ta’ importanza partikolari fil-produzzjoni ta’ għelejjel ta’ ħsad bikri. Il-produtturi pperfezzjonaw il-metodi ta’ kultivazzjoni li jippermettu l-“Agkinara Irion” jinħasad kmieni, bħalma huma l-għażla bir-reqqa tal-pjanti omm li jintużaw biex jiġu stabbiliti uċuħ ġodda tar-raba’, id-distanzi speċifiċi ta’ tħawwil, l-iskedar u l-użu tal-irrigazzjoni u ż-żbir tal-friegħi żejda.
L-ispeċifiċità tal-prodott
L-ispeċifiċità tal-“Agkinara Irion” tikkonsisti mir-reputazzjoni tiegħu, li ġejja mill-fatt li jinħasad kmieni ħafna u għandu benna ħelwa u distinta.
L-ewwel ħsad f’nofs il-ħarifa jagħtih il-vantaġġ li jkun l-uniku qaqoċċ disponibbli fis-suq. Barra minn hekk, il-kwantitajiet kbar disponibbli u fornuti lis-suq matul ix-xhur tax-xitwa jagħmlu l-prodott magħruf ħafna.
Il-klima moderata u s-sigħat twal tax-xemx, minħabba s-sitwazzjoni ġeografika u l-orjentament lejn il-Lbiċ tal-pjanuri, tivvaforixxi ħsad bikri. In-nuqqas ta’ xita matul ix-xhur tas-sajf jippermetti l-bidu ta’ perjodu ta’ tkabbir li jrid jiġi kkontrollat permezz tal-irrigazzjoni u għalhekk il-produzzjoni tibda fil-ħarifa. Ix-xtiewi, ħafna minnhom mhux kiefra minħabba li l-pjanuri jinsabu viċin il-baħar, u n-nuqqas tal-ġlata kkawżat minn riħ kiesaħ, peress li l-mutanji jħarsu l-pjanuri, jippermettu li l-“Agkinara Irion” jirnexxi u li l-għelejjel jagħtu l-ogħla rendiment matul ix-xhur tax-xitwa.
L-“Agkinara Irion” huwa distint għat-togħma tiegħu u b’mod partikolari għall-ħlewwa tiegħu. Dawn il-karatteristiċi organolettiċi huma minħabba l-formazzjoni u l-ħażna tal-karboidrati, jiġifieri polisakkaridi fi żmien id-differenzjazzjoni u t-twarrid fil-bidu tal-ħarifa, meta l-intensità tar-radjazzjoni solari hija għolja.
Il-proċess ta’ ħażna tal-karboidrati jitqanqal mill-orjentazzjoni lejn il-Lbiċ tal-pjanuri, li jfisser li l-pjanti huma esposti għal ħafna dawl tax-xemx.
Dawn il-karatteristiċi jissaħħu permezz tal-intervent uman, bħalma hi l-għażla rigoruża tal-ħxejjex kserofiti biex tiġi ppreservata l-varjetà lokali li minnha jiġi prodott l-“Agkinara Irion”.
It-tekniki użati biex jinkiseb il-ħsad bikri huma r-riżultat ta’ snin ta’ osservazzjoni mill-produtturi lokali u l-metikolożità kbira tagħhom, li ngħaddew minn ġenerazzjoni għall-oħra, biex jitkabbar prodott ta’ kwalità għolja li jidher fis-suq fil-bidu tal-ħarifa u jiddomina s-suq sa tmiem ix-xitwa, filwaqt li kważi jkopri kompletament il-konsum domestiku.
Fil-qosor, il-ġeomorfoloġija tar-reġjun, il-ħamrija u l-kundizzjonijiet klimatiċi lokali u l-preservazzjoni tal-metodu tradizzjonali ta’ kultivazzjoni huma l-fatturi li jgħinu l-ħsad bikri, il-benna ħelwa, it-togħma u l-karatteristiċi l-oħra ta’ kwalità tal-“Agkinara Irion”, biex b’hekk jagħmluh magħruf sew u jagħtuh valur miżjud.
Il-Ħarġa 169 tar-rivista Froutonea ta’ Frar 2013 tirreferi għall-ħsad bikri tal-“Agkinara Irion” u tiddeskrivi l-varjetà tal-Prasini tou Argous jew l-Argitiki:“… Huwa l-aktar varjetà mifruxa fir-reġjun ta’ Argolida, u f’partijiet oħra fil-Peloponeżja u fi Kreta. Hu varjetà bi ħsad bikri u b’rendiment għoli. Hu jipproduċi l-irjus tal-fjuri minn Novembru (f’Iria minn tmiem Ottubru)…”.
Il-kwalitajiet tal-“Agkinara Irion” spiss jissemmew f’artikli tal-midja.
Speċifikament, fl-20 ta’ Mejju 2002, il-gazzetta Ta Nea tis Argolidas irrappurtat li “… Christos Olympios mill-Università Agrikola ta’ Ateni rrefera għall-proprjetajiet terapewtiċi u mediċinali tagħhom, u indika li l-parti li tittiekel ta’ ras il-fjura tal-‘Agkinara Irion’ hija rikka fil-proteini, fil-karboidrati, fil-vitamina C, fl-imluħa u fiċ-ċelluloża…”.
Referenza oħra nsibuha fil-gazzetta Politistika [Kultura] ta’ Argolida, fis-17 ta’ Marzu 2010, “… Waqt avveniment professjonali, chefs mit-Turkija, Ċipru, li qed jirrappreżentaw korpi li huma membri tan-netwerk ‘Le Conservatoire international des cuisines méditerranéennes’, u naturalment chefs mill-Greċja, se juru bil-ħiliet u l-esperjenza tagħhom is-sabiħ gastronomiku ta’ prodott eċċellenti u bnin bħall-‘Agkinara Irion’ …”.
Ir-reputazzjoni tal-prodott hija marbuta mill-qrib mal-ħajja ekonomika, soċjali u kulturali taż-żona ta’ Iria.
Din ir-reputazzjoni hija evidenzjata mill-festivals annwali, il-workshops u bosta avvenimenti u laqgħat, kompetizzjonijiet gastronomiċi, stabbiliti sew, flimkien mar-referenzi fl-istampa, stampata u online, fuq ir-radju u t-televiżjoni, kotba, perjodiċi u programmi tat-tisjir, f’rivisti speċjalizzati tal-biedja u menùs ta’ ristoranti lokali.
L-ewwel seminar tal-Greċja dwar it-tkabbir tal-“Agkinara Irion” u l-prospetti tiegħu saret f’Iria f’Mejju 2002 u ħadu sehem xjenzjati eminenti Taljani u Griegi.
F’Novembru 2007, delegazzjoni minn “La Città del Carciofo”, assoċjazzjoni internazzjonali mwaqqfa biex tippromwovi n-negozju tal-qaqoċċ, żaret Iria minn Ladispoli fl-Italja. L-għan taż-żjara kien li tiġi stabbilita pjattaforma għall-iskambju ta’ informazzjoni dwar il-prodott u biex jinħolqu rabtiet ta’ ħbiberija bejn il-pajjiżi li jipproduċu l-qaqoċċ filwaqt li jiġi promoss it-turiżmu.
F’Mejju 2010 Iria ospitat l-ewwel Festival Kulinari tal-Qaqoċċ, fejn xi chefs mill-Mediterran tal-Lvant (membri tan-netwerk tal-Conservatoire international des cuisines méditerranéennes) ippreparaw ikliet bl-użu tal-“Agkinara Irion” filwaqt li użaw il-ħila u l-esperjenza tagħhom biex tintwera l-ispeċifiċità u l-benna tal-prodott lokali.
Ir-reputazzjoni tal-prodott hija enfasizzata permezz tal-istampa u l-istampa online, u ta’ spiss jidher f’rivisti b’ċirkolazzojni kbira u fi programmi tat-tisjir fuq stazzjonijiet televiżivi ewlenin. Ix-chef magħruf Ilias Mamalakis kiteb riċetta għall-istampa online “… ‘Agkinara Irion’, il-qaqoċċ minn Iria hu tabilħaqq magħruf. Fittxu fis-suq lokali tiegħek. Dan hu delizzjuż tassew”. Hemm rapporti regolari fir-rivisti tal-biedja u kummerċjali dwar is-sehem tiegħu fis-suq, il-movimenti fil-prezzijiet u prospetti ġodda.
L-“Agkinara Irion” jintuża ħafna fil-platti lokali, tradizzjonali, kif jixhdu l-ħafna riċetti tradizzjonali li jinsabu fil-ktieb Niki Tsekoura Agkinara, o Thisavros tis gis ton Irion (ippubblikat fl-2013). Ħafna mill-platti tal-qaqoċċ jiġu offruti lill-viżitaturi f’ristoranti lokali, li jikkontribwixxi għall-karattru distintiv tal-prodott turistiku lokali.
L-importanza tal-“Agkinara Irion” għaż-żona huwa rifless fl-emblema tal-Assoċjazzjoni tat-Turiżmu ta’ Kandia — Iria li hi qaqoċċa, filwaqt li t-timbru uffiċjali tal-Kooperattiva Agrikola ta’ Iria juri ras ta’ qaqoċċa stilizzata li tixbah ħafna l-qaqoċċ li jkabbru.
L-għerf popolari jfaħħar it-togħma u l-ħlewwa ta’ dan il-prodott lokali bil-qawl “Agkinara apo to Iri pou travaei to potiri” [Il-qaqoċċ minn Iria jaf jissieħeb b’xi xarba], u b’pittura tal-2000 mill-artista magħrufa sew, Diana Antonakatou, li turi n-nies lokali beżlin qed jaħdmu ħafna u tindika li “… dawn abbandunaw it-tadam għall-qaqoċċ l-aktar delizjuż fil-Prefettura kollha…”.
Fatturi storiċi
Sa mit-tieni nofs tas-seklu 19, diġà naraw referenzi għar-reputazzjoni u l-valur kummerċjali għoli tal-prodott: jissemma’ bħala prodott tal-esportazzjoni li kien jitkabbar fir-reġjun ta’ Argolida u jiġi esportat lejn Kostantinopli, l-Eġittu u Smyrna filwaqt li ġie kklassfikat bħala wieħed mir-riżorsi profittabbli u ppremjati (Taxidia ana tin Ellada, [Travels around Greece] G. P. Paraskevopoulos, 1869).
It-tkabbir sistematiku tal-qaqoċċ fiż-żoni ta’ Iria u ta’ Kandia beda wara t-Tieni Gwerra Dinjija, fl-1946-1947.
Il-komun ta’ Iria għandu xhieda uffiċjali li fl-1969 il-qaqoċċ kien qed jitkabbar fuq 800 ettaru, jiġifieri żewġ terzi taż-żewġ pjanuri.
Fis-snin li segwew, il-bdiewa pperfezzjonaw l-għarfien speċjalizzat tagħhom tat-tkabbir tal-qaqoċċ, filwaqt li l-ekonomija lokali u l-komunità żviluppaw madwar il-produzzjoni tal-qaqoċċ.
Ir-rabta mill-qrib bejn Iria u l-qaqoċċ ġiet ikkonsolidata fl-għoxrin sena ta’ bejn l-1980 u l-2000, meta ż-żona ta’ Iria ġarrbet perjodu twil ta’ nixfa u l-ħamrija u r-riżorsi tal-ilma tagħha ġew affettwati ħażin ħafna. Il-qaqoċċ kien reżistenti għall-melħ u seta’ jadatta tajjeb ħafna għall-kundizzjonijiet prevalenti speċifiċi filwaqt li pprovda dħul tajjeb lin-nies tal-lokal, meta kien kważi impossibbli li jkabbru ebda tip ieħor ta’ frott jew ħaxix.
Illum, l-“Agkinara Irion” jissodisfa l-biċċa l-kbira tad-domanda tas-suq domestiku, u b’hekk qiegħda tissaħħaħ ir-reputazzjoni tiegħu.
Referenza għall-pubblikazzjoni tal-ispeċifikazzjoni tal-Prodott
(it-tieni subparagrafu tal-Artikolu 6(1) ta’ dan ir-Regolament)
http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/prod-agkinara-irion-pge.pdf
(1) ĠU L 343, 14.12.2012, p. 1.
13.2.2018 |
MT |
Il-Ġurnal Uffiċjali tal-Unjoni Ewropea |
C 53/11 |
Pubblikazzjoni ta’ applikazzjoni skont l-Artikolu 50(2)(b) tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill dwar skemi tal-kwalità għal prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel
(2018/C 53/07)
Din il-pubblikazzjoni tikkonferixxi d-dritt ta’ oppożizzjoni għall-applikazzjoni skont l-Artikolu 51 tar-Regolament (UE) Nru 1151/2012 tal-Parlament Ewropew u tal-Kunsill (1).
SPEĊIFIKAZZJONI TAL-PRODOTT TA’ SPEĊJALITÀ TRADIZZJONALI GARANTITA
“KIEŁBASA KRAKOWSKA SUCHA STAROPOLSKA”
Nru tal-UE: TSG-PL-02145 — 14.6.2016
1. Ismijiet li se jiġu rreġistrati
“Kiełbasa krakowska sucha staropolska”
2. Tip ta’ prodott
Klassi 1.2. Prodotti tal-laħam (imsajra, immellħa, affumikati, eċċ.)
3. Raġunijiet għar-reġistrazzjoni
3.1. Jekk il-prodott
— |
☒ |
jirriżulta minn metodu tal-produzzjoni, tal-ipproċessar jew tal-kompożizzjoni li jikkorrispondi għal prattika tradizzjonali għal dak il-prodott jew l-oġġett tal-ikel |
— |
☐ |
huwa magħmul minn materja prima jew ingredjenti li jintużaw tradizzjonalment. |
Il-“Kiełbasa krakowska sucha staropolska” huwa prodott tradizzjonali li ġej minn mod tal-produzzjoni li jikkorrispondi għal prattika tradizzjonali. Il-metodu ta’ produzzjoni tiegħu ġej mit-tradizzjoni ta’ Krakovja tal-produzzjoni taz-zalzett maqtugħ oħxon, li sa mill-1926 inkiteb dwaru f’din il-pubblikazzjoni: “Krakowskie wyroby wędliniarskie — praktyczne wskazówki o wyrobie wędlin” [Prodotti taz-zalzett ta’ Krakovja — Parir prattiku dwar kif jitħejjew il-prodotti taz-zalzett] mill-awtur Pollakk Andrzej Różycki. Fid-dawl tal-kwalità fina u l-karattru tiegħu, il-metodu ta’ produzzjoni għal dan it-tip ta’ zalzett infirex fir-reġjuni l-oħra. Il-metodu ta’ produzzjoni ssejjes fuq proċessi tradizzjonali: il-maturazzjoni, il-mistrieħ, l-affumikar u t-tnixxif. Matul il-produzzjoni, il-proċess ta’ mistrieħ, li jdum bejn sagħtejn u tliet sigħat, għandu sehem speċjali: iseħħu proċessi fiżjokimiċi kumplessi fil-prodott li jagħtuh togħma u riħa speċifika.
3.2. Jekk l-isem
— |
☐ |
intużax tradizzjonalment biex jirreferi għall-prodott speċifiku |
— |
☒ |
jidentifikax il-karattru tradizzjonali jew il-karattru speċifiku tal-prodott |
L-isem “Kiełbasa krakowska sucha staropolska” jintuża biex jirreferi għal prodott speċifiku li jiġi mmanifatturat skont il-metodu ta’ produzzjoni tradizzjonali, zalzett tal-kapuljat oħxon ta’ Krakovja. Il-“Kiełbasa krakowska” sar isem ġeneriku. Madankollu, fuq il-prodotti reġistrati, it-terminu “staropolska” għandu x’jaqsam mal-metodu ta’ produzzjoni u mhux maż-żona ġeografika. Skont id-dizzjunarju etimoloġiku, il-kelma “staropolski” tfisser dak li huwa marbut ma’ perjodu fl-imgħoddi tal-istorja Pollakka.
4. Deskrizzjoni
4.1. Deskrizzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem imsemmi fil-punt 1, inklużi l-karatteristiċi fiżiċi, kimiċi, mikrobijoloġiċi jew organolettiċi tiegħu li juru l-karattru speċifiku tal-prodott (l-Artikolu 7(2) ta’ dan ir-Regolament)
Il-“Kiełbasa krakowska sucha staropolska” huwa zalzett imnixxef magħmul minn kapuljat oħxon. L-għamla tiegħu hi ta’ zalzett tipikament f’forma ċilindrika b’tul ta’ madwar 300 mm, jew f’porzjonijiet minnu, f’budellata naturali jew tal-proteina b’dijametru ta’ bejn 50 u 70 mm, imkemmex b’mod uniformi u fuq barra għandu lewn kannella skur, kulur tipiku tal-prodotti affumikati. Il-wiċċ taz-zalzett ileqq, daqsxejn imkemmex u jinħass niexef. It-truf tal-biċċiet jintrabtu jew jiġu stejpiljati flimkien.
Is-sezzjoni trasversali taz-zalzett turi biċ-ċar biċċiet kbar tal-laħam, u biċċiet żgħar tax-xaħam ta’ lewn iktar ċar iċċirkondati bil-mili. Is-sezzjoni trasversali taz-zalzett turi b’mod ċar biċċiet kbar tal-laħam dgħif tal-majjal ta’ kulur roża li jagħti għal roża skur, ċċirkondati b’biċċiet tal-laħam aktar ċari ta’ klassijiet oħra. L-ingredjenti tal-laħam kollha jintgħaġnu sew flimkien biex b’hekk it-tqattigħ ikun faċli.
Fid-dawl, il-flieli rqaq ikunu jidhru kemxejn trasparenti u b’hekk tinħoloq apparenza distinta qisha ta’ ħġieġ ikkulurit.
Meta jintmess, jinħass lixx, niexef u mkemmex kollu b’mod uniformi.
Il-“Kiełbasa krakowska sucha staropolska” huwa kkaratterizzat minn togħma ta’ laħam immaturat, affumikat u msajjar, b’laqtiet distinti tal-bżar u b’togħma delikata tat-tewm u tan-noċemuskata.
Għandu r-riħa tipika ta’ zalzett affumikat b’mod qawwi ferm b’aroma delikata tat-tewm. Il-“Kiełbasa krakowska sucha staropolska” hu zalzett ta’ ħajja twila, affumikat, imsajjar u mnixxef, prodott skont riċetti tradizzjonali u minn laħam tal-ogħla kwalità biss. Huwa prinċipalment magħmul mil-laħam dgħif tal-majjal. Il-biċċiet il-kbar tal-laħam tal-majjal huma ssupplimentati b’mili li tiżdidlu taħlita ta’ ħwawar naturali biss. Il-ħwawar kollha, il-kwalità tal-laħam magħżul, il-proċess tal-mistrieħ u tal-affumikar u t-tnixxif finali jirriżultaw fi prodott b’benna eċċellenti u unika.
4.2. Deskrizzjoni tal-metodu tal-produzzjoni tal-prodott li għalih japplika l-isem imsemmi fil-punt 1 li għandhom isegwu l-produtturi, li fejn rilevanti tinkludi n-natura u l-karatteristiċi tal-materja prima jew tal-ingredjenti li jintużaw, kif ukoll il-metodu li permezz tiegħu jitħejja l-prodott (l-Artikolu 7(2) ta’ dan ir-Regolament)
Laħam nej (f’kg għal kull 100 kg tal-piż totali ta’ laħam):
Majjal tal-Klassi I — 70 kg
Majjal tal-Klassi IIA — 10 kg
Majjal tal-Klassi III — 10 kg
Jistgħu jintużaw sa 10 kg ta’ xaħam — xaħam iebes.
10 kg majjal tal-Klassi I jistgħu jinbidlu b’massimu ta’ 10 kg ċanga tal-Klassi II.
Il-Klassi I — laħam dgħif, mingħajr għeruq,
Il-Klassi IIA — laħam kemxejn imxaħħam, mingħajr għeruq,
Il-Klassi III — laħam dgħif jew laħam kemxejn dgħif, bl-għeruq,
(a) |
Xaħam estern Il-Klassi I — mingħajr xaħam, Il-Klassi IIA — saff ta’ ħxuna ta’ mhux aktar 8 mm, Il-Klassi III — ammont limitat, 9-11 mm |
(b) |
intermuskulari: Il-Klassi I — saff ta’ ħxuna ta’ mhux aktar 2 mm, Il-Klassi IIA — saff ta’ ħxuna ta’ mhux aktar 10 mm, Il-Klassi III — ammont limitat ta’ mhux aktar 15 mm |
(c) |
intertessut: permess fil-kategoriji kollha |
Il-Klassi I — sa 15 %
Il-Klassi IIA — sa 30 %
Il-Klassi III — sa 25 %
Il-kulur tax-xaħam fil-klassijiet kollha: abjad, bi sfumaturi roża jew kulur il-krema
Il-Klassi I — l-ebda għeruq,
Il-Klassi IIA — kwantità limitata ta’ għeruq, sa 10 %
Il-Klassi III — kwantità mingħajr limitu
Fil-klassijiet kollha ma jistax jintuża laħam li għandu l-iperimija
Fil-klassijiet kollha ma jistax jintuża laħam li għandu għoqod limfatiċi
Il-Klassi II — laħam bl-għeruq, b’xaħam estern minimu sa 2 mm u b’saff ta’ xaħam intermuskulari sa 2 mm
(a) |
estern — saff ta’ mhux aktar minn 2 mm, |
(b) |
intermuskulari — saff ta’ ħxuna ta’ mhux aktar 2 mm, |
(c) |
intertessut — mhux aktar minn 2 mm hu permess |
Il-kontenut analitiku tax-xaħam: 16 %
Il-kulur tax-xaħam: Kulur il-krema ċar għal isfar qawwi
Għeruq: L-ebda għerq oħxon
Ma jistax jintuża laħam li għandu l-iperimija u għoqod limfatiċi
Il-kulur tal-laħam imkessaħ: aħmar ċar għal aħmar skur
Il-materja prima ewlenija hija l-laħam dgħif tal-majjal u/jew taċ-ċanga ta’ kwalità tajba.
Il-laħam tal-majjal għandu jkun konformi mal-parametri ta’ kwalità li ġejjin:
— |
il-kapaċità taż-żamma tal-ilma: 2-5 % |
— |
il-valur tal-pH (5,5-5,9 — imkejjel wara 24 siegħa ta’ tkessiħ); |
— |
ma jistax jintuża laħam tal-majjal nej minn ħnieżer li juru sinjali ċari ta’ mijopatija (PSE, DFD, evidenza ta’ proċessi fiżjoloġiċi jew korrimenti, eċċ.); |
— |
ma jistax jintuża laħam minn majjali nisa u ċingjali; |
— |
ma jistax jintuża laħam minn annimali li juru l-karatteristiċi illegali, b’mod partikolari s-sindrome tal-istress tal-qżieqeż (PSS), li jista’ jiġi identifikat b’mod oġġettiv fl-awtopsja fl-annimali u fil-prodotti; |
— |
il-laħam ma għandux ikun soġġett għal kwalunkwe proċess ta’ preservazzjoni minbarra t-tkessiħ u ma jistax jiġi ffriżat; |
— |
it-tkessiħ ifisser li waqt il-ħżin u l-ġarr, il-laħam frisk jinżamm f’temperatura ambjentali ta’ bejn -10 C° u + 7 C°; |
— |
il-laħam użat għall-produzzjoni ma jistax jiġi minn ħnieżer maqtula fi żmien inqas minn 48 siegħa jew iktar minn 144 siegħa. |
Bżar iswed naturali — 0,05-0,10
Bżar abjad naturali — 0,15-0,20
Noċemuskata — 0,05-0,10
Tewm frisk — 0,30-0,40
Zokkor– 0,15-0,20
It-taħlita tal-maturazzjoni hi magħmula minn: minimament 98,5 % ta’ melħ u bejn 0,5 u -1,5 % ta’ nitrat (III) — madwar 1,5 kg.
Preparazzjoni tal-materja prima u l-proċess ta’ produzzjoni:
— |
it-tqattigħ preliminari tal-ingredjenti tal-laħam kollha b’mod li jiżgura li l-biċċiet tal-laħam ikollhom daqs uniformi (b’dijametru ta’ mhux aktar minn 5 cm); |
— |
il-maturazzjoni bit-tnixxif tal-laħam għal 24-72 siegħa u t-tmelliħ tax-xaħam għal 24-72 siegħa; |
— |
l-ipproċessar mekkaniku: Il-laħam tal-Klassi IIA jiġi kkalpuljat f’daqs ta’ madwar 8-10 mm b’magna tal-ikkapuljat, il-laħam tal-Klassi III jiġi kkalpuljat f’daqs ta’ madwar 3-4 mm b’magna tal-ikkapuljat u/jew jiġi kkapuljat flimkien ma’ 2 kg ta’ silġ jew ma’ mhux aktar minn 5 % ta’ ilma; |
— |
ix-xaħam tal-majjal semiffriżat jintaħan għal madwar 8 mm fid-daqs b’magna tal-ikkapuljat (jew jitqatta’ bl-idejn f’biċċiet żgħar ta’ madwar 5-8 mm); |
— |
l-ingredjenti kollha tal-laħam u l-ħwawar jitħalltu sewwa; |
— |
it-taħlita tiddaħħal f’budellati (budellati naturali jew budellati tal-proteina); |
— |
il-prodott jitħalla jistrieħ f’temperatura li ma taqbiżx it-30 °C għal bejn sagħtejn u tliet sigħat; |
— |
il-wiċċ jitnixxef u wara jiġi affumikat bl-injam tal-alnu, bl-injam tal-fagu, bl-injam tal-frott jew b’kombinazzjoni tagħhom, jinstamat u jinħema sakemm il-ġewwieni taz-zalzett jilħaq temperatura ta’ mhux aktar minn 72 °C. L-użu tat-taħwir bl-affumikazzjoni huwa pprojbit; |
— |
jitnixxef sakemm jinkiseb ir-riżultat mixtieq (mhux aktar minn 70 %). Iż-żmien tat-tnixxif jiddependi mill-volum tal-prodott u mill-kundizzjonijiet esterni prevalenti, |
— |
jista’ jintuża ż-żejt tal-lift jew iż-żejt tal-ġirasol biex jiġi evitat milli tifforma kisja bajda matul il-ħażna. Dan huwa stadju fakultattiv fil-proċess tal-produzzjoni. Il-produtturi jistgħu jagħżlu li jidilku ż-żejt imsemmi hawn fuq wiċċ iz-zalzett biex tiġi evitata koagulazzjoni tal-proteini li toħloq kisja bajda. Il-kisi jiġi ffurmat b’mod naturali meta sseħħ koagulazzjoni tal-proteini fuq il-wiċċ matul il-ħżin u hija riżultat tal-kontenut għoli ta’ proteini fil-prodott (il-kondensazzjoni). Jiddellek iż-żejt biex il-prodott jidher isbaħ. Dan ma jaffettwax il-kwalità tal-prodott jew il-karatteristiċi speċifiċi tiegħu. |
4.3. Deskrizzjoni tal-elementi ewlenin li jistabbilixxu l-karattru tradizzjonali tal-prodott (l-Artikolu 7(2) ta’ dan ir-Regolament)
Fil-Polonja, it-tradizzjoni tal-ipproċessar tal-laħam tmur lura għall-ewwel żminijiet tal-Medju evu. Il-klima kiesħa u umda tal-Polonja wasslu għall-użu ta’ diversi metodi ta’ preservazzjoni, jiġifieri t-tmelliħ, il-maturazzjoni, is-salmura, l-affumikar, it-tismit u t-tnixxif, li lkoll intużaw f’taħlitiet speċifiċi fil-produzzjoni ta’ tipi differenti ta’ prodotti. Sew fil-proprjetajiet tan-nobbli u sew fl-irziezet tal-bdiewa, il-qatla tal-annimali kienet attività tal-familja u kien ikun żmien it-tħejjija ta’ ħażniet tal-ikel għall-perjodu tax-xitwa u għax-xogħol intensiv fir-raba’ kif ukoll għal ġrajjiet politiċi u tal-familja bħal gwerer, ivvjaġġar, riunifikazzjonijiet tal-familja u spedizzjonijiet. Maż-żmien, ammont żejjed ta’ laħam ġab miegħu l-ħtieġa li jiġu pproċessati l-ingredjenti kollha tal-laħam miksuba matul il-qatla: dan il-proċess l-ewwel li beda kien fid-djar, imbagħad kompla fil-ħwienet tax-xogħol u llum qed isir prinċipalment fil-fabbriki. Ir-riċetta u t-togħma unika tal-“kiełbasa krakowska sucha staropolska” ġejjin mit-tradizzjoni tal-ipproċessar tal-ingredjenti tal-laħam magħżul u t-taħlita tal-ħwawar.
Il-“kiełbasa krakowska sucha staropolska” jaf il-karattru tiegħu lill-metodu tradizzjonali tal-produzzjoni skont riċetta tradizzjonali, b’mod partikolari għall-użu ta’ laħam ta’ kwalità għolja, il-proċess ta’ maturazzjoni u l-proċess twil ta’ mistrieħ. L-uniċità tal-prodott hija influwenzata wkoll mill-proċess tal-affumikar.
Il-karattru tradizzjonali tal-“kiełbasa krakowska sucha staropolska” jinkixef permezz tal-ingredjenti tipiċi u l-proporzjonijiet bbilanċjati tiegħu. Fil-produzzjoni taz-zalzet jintuża laħam tal-majjal ta’ kwalità għolja (il-laħam tal-Klassi I jirrappreżenta mhux inqas minn madwar 70 % tal-ingredjenti). Il-biċċiet tal-kapuljat kbar juru biċ-ċar il-kwalità superjuri tal-materja prima. Dan huwa rifless fit-togħma u fid-dehra tal-prodott. Fir-riċetta, it-tewm ma jservix biss biex itejjeb it-togħma, iżda wkoll biex jestendi l-ħajja tal-prodott fuq l-ixkaffa.
L-ingredjenti u r-riċetti għall-ipproċessar ta’ dan it-tip ta’ zalzett (“kiełbasa krakowska suszona oraz wędzona” [“kiełbasa krakowska mnixxef u affumikat”]) ġew inklużi wkoll fost l-oħrajn, f’pubblikazzjonijiet tal-1985 u tal-1987 bit-titlu ta’ Domowe wyroby mięsne [Prodotti tal-laħam magħmulin id-dar] (Tadeusz Kłossowski) u Domowe przetwory z mięsa [Preparazzjonijiet Prodotti tal-laħam magħmulin id-dar] (Władysław Poszepczyński). Il-proċess ta’ maturazzojni bit-tnixxif iżomm il-kulur tal-prodott, jagħti lil-laħam it-togħma u r-riħa karatteristika tiegħu, u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.
Il-mistrieħ twil jiżgura li l-kulur u r-riħa jkunu preżenti b’mod ugwali fiz-zalzett kollu qabel ma jiġi affumikat. Dawn jiġu riflessi b’mod distint fit-togħma u d-dehra finali tal-prodott.
Il-proċess tal-affumikar tal-“kiełbasa krakowska sucha staropolska” huwa partikolarment importanti għat-togħma tal-prodott. Iz-zalzett, li jiddendel ma’ grampuni, jiġi affumukat bi sħana dejjem iżżid u b’duħħan iġġenerat mill-ħruq tal-injam (nar u duħħan).
Fid-dawl tal-progress teknoloġiku, jistgħu jintużaw ukoll ġeneraturi tad-duħħan għall-affumikar taz-zalzetti. L-istess tipi ta’ injam jintużaw biex jikiseb id-duħħan sħun f’dan il-proċess. Madankollu, forom oħra tal-injam jistgħu jintużaw ukoll, eż. laqx tal-injam.
Irrispettivament mill-metodu tal-affumikar, l-għażla ta’ tipi xierqa ta’ injam tiżgura li l-“kiełbasa krakowska sucha staropolska” jkollu togħma u riħa karatteristiċi tal-laħam affumikat imsajjar, ma jkunx morr, u jkollu lewn kannella skur.
Dawn il-proċessi kollha ġew deskritti fil-qosor f’pubblikazzjoni li tmur lura għall-1926: Krakowskie wyroby wędliniarskie — praktyczne wskazówki o wyrobie wędlin” [Prodotti taz-zalzett ta’ Krakovja — Parir prattiku dwar kif jitħejja z-zalzett] mill-awtur Pollakk Andrzej Różycki.
Il-metodu u r-riċetta għall-produzzjoni tal-“kiełbasa krakowska sucha staropolska” ġew ikkonfermati wkoll mill-istandards Pollakki ppubblikati fl-1959 u r-regoli interni ppubblikati mill-Organizzazzjoni Ċentrali tal-Industrija tal-Laħam fl-1964, li kienu tfasslu abbażi ta’ regoli u riċetti diġà użati qabel it-Tieni Gwerra Dinjija.
(1) ĠU L 343, 14.12.2012, p. 1.