ANNESS I

Oġġetti tal-ikel imsemmija fl-Anness I tar-Regolament (KE) Nru 509/2006

Klassi 2.3.   Ħelu, ħobż, prodotti moħmija, prodotti tad-dulċiera, galletti u gallettini

L-ITALJA

Pizza Napoletana (STG)

ANNESS II

APPLIKAZZJONI GĦAR-REĠISTRAZZJONI TA' GTS

Ir-Regolament tal-Kunsill (KE) Nru 509/2006 dwar prodotti agrikoli u oġġetti tal-ikel bħala speċjalitajiet tradizzjonali garantiti

“PIZZA NAPOLETANA”

Nru KE: IT/TSG/007/0031/09.02.2005

1.   ISEM U INDIRIZZ TAL-KUMPANIJA LI QED TRESSAQ L-APPLIKAZZJONI

Isem	:	Associazione Verace Pizza Napoletana
Indirizz	:	Via S. Maria La Nova 49, Napoli
Tel.	:	0814201205
Feks	:	0814201205
Posta elettronika	:	info@pizzanapoletana.org

Isem	:	Associazione Pizzaiuoli Napoletani
Indirizz	:	Corso S. Giovanni a Teduccio, 55 Napoli
Tel.	:	0815590781
Feks	:	0815590781
Posta elettronika	:	info@pizzaiuolinapoletani.it direttivo@pizzaiuolinapoletani.it

2.   STAT MEMBRU JEW PAJJIŻ TERZ

L-Italja

3.   SPEĊIFIKAZZJONIJIET TAL-PRODUZZJONI

3.1.   Isem għar-reġistrazzjoni

“Pizza Napoletana”

Ir-reġistrazzjoni hija mitluba bil-lingwa Taljana biss.

Il-frażi “Prodotta secondo la Tradizione napoletana” (Prodotta skont it-tradizzjoni Naplitana) u l-akronimu STG li jidhru fuq il-logo/tikketta tal-“Pizza Napoletana” STG, huma tradotti bil-lingwa tal-pajjiż fejn qed issir il-produzzjoni.

3.2.   Jiġi indikat jekk l-isem

X	huwa speċifiku fih innifsu
	tiġi indikata l-ispeċifiċità tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel

L-isem “Pizza Napoletana” huwa tradizzjonalment użat biex jiddeskrivi dan il-prodott, kif juru sorsi differenti indikati fil-punt 3.8.

3.3.   Jiġi indikat jekk hix mitluba r-riżerva tal-isem skont l-Artikolu 13(2), tar-Regolament (KE) Nru 509/2006

	Reġistrazzjoni bir-riżerva tal-isem
X	Reġistrazzjoni mingħajr riżerva tal-isem

3.4.   Tip ta’ prodott

Klassi 2.3.

Ħelu, ħobż, prodotti moħmija, prodotti tad-dulċiera jew gallettiu gallettini

3.5.   Deskrizzjoni tal-prodott agrikolu jew tal-oġġett tal-ikel li ismu huwa indikat fil-punt 3.1

Il-“Pizza Napoletana” STG hija ppreżentata bħala prodott ta’ għamla tonda li jinħema fil-forn, b'dijametru li jista' jkollu daqsijiet differenti bla ma jaqbeż il-35 ċm, bix-xifer imtella’ 'il fuq u bil-parti tan-nofs miksija b'xi ingredjenti. Il-parti tan-nofs ikollha ħxuna ta' 0.4 ċm b'limitu li jista' jvarja b’+ 10 %, filwaqt li x-xifer jista' jvarja b'1–2 ċm. B’mod ġenerali l-pizza għandha tkun ratba, elastika, li tintlewa f’erbgħa faċilment.

Il-“Pizza Napoletana” STG hija kkaratterizzata minn xifer imtella’ 'il fuq, ta’ lewn dehbi, bħal kull prodott li jinħema fil-forn, artab kemm meta tmissu kif ukoll meta dduqu; mill-parti tan-nofs miksija b’xi ingredjenti, fejn jispikka l-aħmar tat-tadam, imħallat maż-żejt u, skont l-ingredjenti li jintużaw, l-aħdar tar-riegnu u l-abjad tat-tewm; mill-abjad tal-mozzarella mqatta' bċejjeċ imqiegħda xi ftit jew wisq qrib xulxin, l-aħdar tal-weraq tal-ħabaq, li mbagħad jiskura xi ftit meta jsir.

Il-konsistenza tal-“Pizza Napoletana” għandha tkun ratba, elastika, li tista' tintlewa faċilment; il-prodott jinqata' faċilment; għandha togħma karatteristika, bnina, liema togħma ġejja mix-xifer imtella', li għandu t-togħma tipika tal-ħobż li għola sew bil-ħmira u moħmi tajjeb, togħma mħallta ma' dik kemmxejn aċiduża tat-tadam, mal-aroma, rispettivament, tar-riegnu, tat-tewm jew tal-ħabaq u mat-togħma bnina tal-mozzarella msajra.

Fi tmiem il-proċess tas-sajran, mill-pizza toħroġ riħa karatteristika tfuħ u delizzjuża; it-tadam, li jitlef biss l-ilma żejjed tiegħu, jibqa' magħqud u solidu; il-Mozzarella di Bufala Campana DPO jew il-Mozzarella STG tidher maħlula fuq il-pizza; kemm il-ħabaq kif ukoll it-tewm u r-riegnu joħolqu aroma intensa, u ma għandhomx dehra maħruqa.

3.6.   Deskrizzjoni tal-metodu li bih jinkiseb il-prodott bl-isem indikat fil-punt 3.1

Il-materja prima bażika li tikkaratterizza il-“Pizza Napoletana” tinkludi: dqiq artab mill-qamħ, ħmira tal-birra, ilma naturali tajjeb għax-xorb, tadam imqaxxar u/jew tadam żgħir frisk (pomodorini), melħ tal-baħar jew melħ tat-tisjir, żejt extra-verġni taż-żebbuġa. Fost ingredjenti oħra li jistgħu jintużaw fit-tħejjija tal-“Pizza Napoletana” huma: tewm u riegnu; Mozzarella di Bufala Campana DPO, ħabaq frisk u Mozzarella STG.

Il-karatteristiċi tad-dqiq huma dawn li ġejjin:

—	:	W	:	220–380
—	:	P/L	:	0,50–0,70
—	:	Assorbiment	:	55–62
—	:	Stabbiltà	:	4–12
—	:	Value index E10	:	max. 60
—	:	Falling number	:	300–400
—	:	Glutina mnixxfa	:	9,5–11 g %
—	:	Proteini	:	11–12,5 g %

It-tħejjija tal-“Pizza Napoletana” tinvolvi biss il-fażijiet li ġejjin, li jitwettqu f'ċiklu kontinwu fl-istess stabbiliment:

Tħejjija tal-għaġina

Ħawwad flimkien id-dqiq, l-ilma, il-melħ u l-ħmira. Ferra' litru ilma fil-magna tal-għaġina, ħoll kwantità ta' bejn 50 u 55 g melħ tal-baħar, żid 10 % tad-dqiq skont il-kwantità ta' għaġina prevista, u wara li tħoll 3g ħmira, ħaddem il-magna tal-għaġina filwaqt li żżid bil-mod il-mod 1,8 kg dqiq W 220-380 sakemm it-taħlita tilħaq il-konsistenza mixtieqa u tista' titqies bħala għaġina. Din il-biċċa xogħol għandha tieħu 10 minuti.

It-taħlita għandha tinħadem bil-mod fil-magna tal-għaġina, u preferibbilment din ikollha għamla ta’ furketta, għal 20 minuta sakemm issir biċċa għaġina sħiħa. Biex it-taħlita tilħaq l-aħjar konsistenza, importanti ħafna l-kwantità ta' ilma li d-dqiq jista' jassorbi. It-taħlita ma għandhiex tinħass twaħħal, u għandha tkun ratba u elastika.

Il-karatteristiċi tat-taħlita huma dawn li ġejjin, liema karatteristiċi jista' jkollhom tibdil ta' ± 10 %:

—	:	Temperatura ta' fermentazzjoni	:	25 °C
—	:	pH finali	:	5,87
—	:	Aċidità totali titrattabbli	:	0,14
—	:	Densità	:	0,79 g/cm3 (+ 34 %)

Teħmir tal-għaġina

L-ewwel fażi: ladarba l-għaġina tinħareġ mill-magna, titqiegħed fuq wiċċ tal-mejda fil-pizzerija u titħalla toqgħod għal sagħtejn, mgħottija b'biċċa umda, sabiex il-wiċċ tagħha ma jibbiesx, u biex ma tiffurmax xorta ta’ qoxra minħabba l-evaporazzjoni tal-umdità li titla’ minn ġot-taħlita stess. Kif jgħaddu sagħtejn tiġi ffurmata ħobża żgħira. Biex jagħmel dan il-pizzar irid juża jdejh biss. Bl-għajnuna ta' sikkina wiesgħa, tinqata’ parti mill-għaġina li tkun għoliet biex tingħata l-għamla ta’ ħobża żgħira. Għall-“Pizza Napoletana”, il-ħobżiet żgħar għandhom jiżnu bejn 180 u 250 g.

It-tieni fażi tat-teħmir: meta jiġu ffurmati dawn il-ħobżiet żgħar, it-teħmir isir għat-tieni darba ġo kontenituri tal-ikel. Din il-fażi tieħu minn erbgħa sa sitt sigħat. Din l-għaġina, li tinżamm f'temperatura normali, tkun lesta biex tintuża sa sitt sigħat wara.

L-iffurmar

Wara li jgħaddi l-perjodu tat-teħmir, il-ħobża tinħareġ minn ġol-kontenitur permezz ta' sikkina wiesgħa u titqiegħed fuq il-bank tal-pizzerija fuq kisja rqiqa ta' dqiq biex jiġi evitat li l-għaġina teħel mal-wiċċ li fuqu qed tinħadem. B’moviment li jimxi miċ-ċentru lejn ix-xifer u bil-pressjoni tas-swaba’ taż-żewġ idejn fuq il-ħobża, li tinqaleb bosta drabi, il-pizzar jagħti forma tonda lill-għaġina b’mod li fiċ-ċentru l-ħxuna ma tkunx iktar minn 0.4 cm u tista’ tiżdied b’± 10 % u li x-xifer ma jaqbiżx 1–2 ċm u b’hekk jifforma xifer imtella’ ’l fuq.

Għat-tħejjija tal-“Pizza Napoletana” STG mhumiex aċċettati metodi oħra ta’ kif tinħadem l-għaġina, speċjalment bl-użu ta’ xi lembuba u/jew xi makkinarju li jippressa l-għaġina u jaqtagħha tonda.

Il-mili

Il-“Pizza Napoletana” tiġi mħawra kif ġej:

—	bl-imgħarfa poġġi minn 70 sa 100 g tadam imqaxxar u mqatta' biċċiet żgħar fiċ-ċentru tal-għaġina;

—	b'moviment spirali xerred it-tadam mal-parti tan-nofs kollha;

—	b'moviment spirali żid il-melħ fuq it-tadam;

—	bl-istess mod roxx ftit riegnu;

—	qatta' sinna tewm, li qabel tkun qaxxart, f'biċċiet żgħar u poġġihom fuq it-tadam;

—	b'kontenitur taż-żejt li jkollu żennuna u b'moviment spirali, ibda xerred minn 4 sa 5 g żejt extra verġni taż-żebbuġa min-nofs 'il barra, liema ammont jista' jiżdied b'20 %.

Jew:

—	bl-imgħarfa poġġi fin-nofs tal-għaġina tonda bejn 60 sa 80 g tadam imqaxxar u mqatta' biċċiet żgħar u/jew tadam żgħir frisk imqatta';

—	b'moviment spirali xerred it-tadam mal-parti tan-nofs kollha;

—	b'moviment spirali żid il-melħ fuq it-tadam;

—	poġġi minn 80 sa 100 g Mozzarella di Bufala Campana DOP mqatta' biċċiet fuq it-tadam;

—	fuq il-pizza poġġi xi weraq tal-ħabaq frisk;

—	b'kontenitur taż-żejt li jkollu żennuna u b'moviment spirali, ibda xerred minn 4 sa 5 g żejt extra verġni taż-żebbuġa min-nofs ’il barra, liema ammont jista' jiżdied b'20 %.

Jew:

—	bl-imgħarfa poġġi fin-nofs tal-għaġina tonda bejn 60 sa 80 gramma tadam imqaxxar u mqatta' biċċiet żħar;

—	b'moviment spirali xerred it-tadam mal-parti tan-nofs kollha;

—	b'moviment spirali żid il-melħ fuq it-tadam

—	poġġi minn 80 sa 100 g Mozzarella STG mqatta' biċċiet minn qabel fuq it-tadam;

—	fuq il-pizza poġġi xi weraq tal-ħabaq frisk;

—	b'kontenitur taż-żejt li jkollu żennuna u b'moviment spirali, ibda xerred minn 4 sa 5 g żejt extra verġni taż-żebbuġa min-nofs 'il barra, liema ammont jista' jiżdied b'20 %.

Sajran

Il-“pizzaiolo” (il-pizzar) ipoġġi l-pizza bil-mili fuq pala tal-injam (jew tal-aluminju) bl-għajnuna ta' ftit dqiq li jxerrdu b'moviment rotatorju u jżerżaqha fil-forn b'moviment ħafif tal-polz sabiex il-mili ma jiġrix. Is-sajran tal-“Pizza Napoletana” STG isir biss fi fran tal-ħatab, fejn tintlaħaq temperatura ta’ sajran ta' 485°C, essenzjali biex tinkiseb il-“Pizza Napoletana” STG.

Il-pizzar għandu jiċċekkja s-sajran tal-pizza billi jgħolliha mill-ġenb, permezz ta' pala tal-metall, u jċaqlaq il-pizza lejn in-nar, billi juża l-istess qiegħa fil-forn li intużat qabel, sabiex id-differenza fit-temperaturi ma taħraqx il-pizza. Importanti li l-pizza tissajjar b'mod uniformi mad-dawra taċ-ċirkonferenza kollha.

Dejjem permezz ta' pala tal-metall, fi tmiem is-sajran, il-pizzar joħroġ il-pizza mill-forn u jpoġġiha fuq platt tal-ikel. Il-ħin tas-sajran ma għandux jieħu iktar minn 60 sa 90 sekonda.

Wara li ssir, il-pizza għandu jkollha l-karatteristiċi li ġejjin: it-tadam, meta jitlef biss l-ilma żejjed tiegħu, jibqa' magħqud u solidu; il-Mozzarella di Bufala Campana DPO jew il-Mozzarella STG tidher maħlula fuq il-pizza; kemm il-ħabaq kif ukoll it-tewm u r-riegnu jiksbu aroma intensiva, u ma jidhrux maħruqin.

—	It-temperatura ta' sajran fil-qiegħa tal-forn: bejn wieħed u ieħor 485 °C

—	It-temperatura mal-ħnejja tal-forn: bejn wieħed u ieħor 430 °C

—	Il-ħin tas-sajran: minn 60 sa 90 sekonda

—	It-temperatura li tilħaq l-għaġina: 60–65 °C

—	It-temperatura li jilħaq it-tadam: 75–80 °C

—	It-temperatura li jilħaq iż-żejt: 75–85 °C

—	It-temperatura li tilħaq il-mozzarella: 65–70 °C

Preżervazzjoni

Idealment il-“Pizza Napoletana” tittiekel malli tinħareġ mill-forn, fl-istess post fejn tkun saret. Madankollu, jekk mhux possibbli li tiġi kkunsmata fuq il-post fejn saret, ma għandhiex titpoġġa fil-friża jew tiġi ffriżata jew tiġi ssiġillata f'kontenitur mingħajr arja biex tiġi mibjugħa aktar tard.

3.7.   In-natura speċifika tal-prodott agrikolu u tal-ikel

L-elementi l-aktar fundamentali li jiddefinixxu n-natura speċifika tal-prodott imsemmi huma bosta u direttament marbutin mal-ħin u l-mod kif jinħadem, kif ukoll mal-ħila u l-esperjenza ta' min qed jaħdmu.

B'mod partikulari, il-proċess ta' kif tiġi maħduma l-“Pizza Napoletana” huwa kkaratterizzat minn: it-taħlita, il-konsistenza u l-elastiċità tal-għaġina (reologia) u t-tip partikolari ta' teħmir (fuq żewġ fażijiet b’kundizzjonijiet speċifiċi skont it-temperatura u l-ħin); it-tħejjija u l-iffurmar tal-għaġina f’għamla ta’ ħobżiet żgħar; It-tħaddim u t-tħejjija tal-għaġina tonda li tkun għoliet bil-ħmira; it-tħejjija tal-forn u l-karatteristiċi tas-sajran (it-tul ta’ żmien/it-temperatura); dak li jikkaratterizza l-forn li bilfors għandu jkun tal-ħatab.

Bħala eżempju għandha tiġi enfasizzata l-importanza tat-tieni proċess ta' teħmir, u tat-tħaddim u l-għodda li tintuża, jiġifieri il-forn, li bilfors irid ikun tal-ħatab, u l-paliet.

Wara t-tieni proċess ta' teħmir, l-ħobża tal-għaġina għandha tiżdied fil-volum u fl-umdità meta mqabbla ma' qabel. Meta min qed jaħdimha jagħmel pressjoni bis-swaba' taż-żewġ idejn, il-forza ta' dan il-moviment toħloq ċaqliq tal-arja li tinsab fil-bżieżaq tal-arja tal-għaġina min-nofs 'il barra tal-għaġina tonda u b'hekk jiġi ffurmat ix-xifer imtella’ tal-pizza. Din it-teknika tirrappreżenta karatteristika fundamentali tal-“Pizza Napoletana” STG għax ix-xfar imtellgħin jiżguraw li l-ingredjenti tal-mili jibqgħu kollha ġewwa u ma joħorġux. Sabiex l-għaġina tikseb dijametru ikbar, il-pizzar ikompli bit-tħejjija billi jħabbat l-għaġina bejn idejh b’ritmu mgħaġġel filwaqt li jżomm idu l-leminija f’pożizzjoni mmejla ta’ 45÷60 grad mal-wiċċ li fuqu tkun qed tinħadem l-għaġina. L-għaġina tonda titqiegħed fuq dan il-wiċċ u ddur b’moviment sinkronizzat tal-id ix-xellugija.

Mill-banda l-oħra, jekk l-għaġina tinħadem mod ieħor, bl-użu ta’ xi lembuba jew xi magna li taqta' l-għaġina tonda (bħal makkinarju li jippressa l-għaġina), ma jkunx possibbli li ċ-ċaqliq ’il barra tal-arja fil-bżieżaq li jkunu fl-għaġina jsir b'mod omoġenju bl-iskop li tinħoloq għaġina tonda li tkun uniformi fil-partijiet kollha tagħha. B'dan il-mod, fin-nofs tal-għaġina tonda, jiġu ffurmati livelli differenti ta’ għaġina li tifridhom l-arja li jkun hemm fix-xquq tal-għaġina. Għaldaqstant, jekk jintużaw dawn il-metodi, il-pizza ma jkollhiex ix-xifer imtella’ tipiku tagħha wara li tkun saret, u dan huwa meqjus bħala waħda mill-karatteristiċi prinċipali tal-“Pizza Napoletana” STG.

Barra minn hekk, it-teknika Naplitana titlob li l-pizzar, wara li jkun ħejja minn tlieta sa sitt biċċiet ta' għaġina tonda lesti bil-mili, b'moviment tal-idejn preċiż u ħafif, ipoġġi b'ħila kbira l-pizza minn fuq il-wiċċ fejn qed jaħdimha għal fuq il-pala, b'tali mod li din ma titlifx il-forma tonda oriġinali tagħha (din tiżżerżaq bil-mod mill-pizzar b'idejh it-tnejn, u, wara li jdawwarha fuqha nnifisha bejn wieħed u ieħor b'90°, ipoġġiha fuq pjanċa biex iserviha). Il-pizzar ixerred ftit dqiq fuq il-pjanċa li ħa jdaħħal fil-forn, biex b'hekk il-pizza tkun tista' tiżżerżaq faċilment minn fuq il-pala għal ġol-forn. Dan isir b'moviment ħafif tal-polz, filwaqt li jżomm il-pala f'angolatura ta' 20-25° meta mqabbla mal-livell tal-istess forn biex il-mili ma jaqax minn fuq il-pizza.

It-teknika li hija differenti mid-deskrizzjoni li ngħatat hawn fuq mhix xierqa minħabba li t-teħid tal-pizza direttament bil-pala minn fuq il-wiċċ li fuqu tkun inħadmet ma jiggarantix li l-pizza li se tinħema fil-forn se tibqa’ sħiħa.

Il-forn tal-ħatab huwa ta' importanza fundamentali għas-sajran u l-kwalità tal-“Pizza Napoletana”. Il-karatteristiċi tekniċi li jagħżluha minn oħrajn huma marbutin b'mod assolut mas-suċċess tal-“Pizza Napoletana” klassika. Il-forn Naplitan tal-pizza huwa magħmul minn bażi ta' ġebel tat-tufu, li jibqa' tiegħla fuq livell għat-tond imsejjaħ qiegħ, li fuqu tiġi mibnija speċi ta' koppla. Il-ħnejja tal-forn hija magħmula minn materjal rifrattiv li ma jħallix is-sħana tixtered. Fil-fatt, il-proporzjon ta' bejn il-partijiet differenti tal-forn huma essenzjali biex il-pizza ssir bl-aħjar mod. Ir-referenza għat-tip ta' forn huwa rrappreżentat mill-wisa' tal-qiegħ, iffurmat minn erba' sezzjonijiet ċirkolari rifrattivi li jiffurmawh. Il-pizza tiġi mgħollija b'pala tal-azzar u/jew tal-aluminju u mwassla sal-bokka tal-forn, fejn din titpoġġa u tiġi mdawra b'180°; il-pizza terġa' titpoġġa fl-istess post, b'tali mod li tikseb it-temperatura tal-qiegħ li tonqos mis-sħana li tkun ħadet il-pizza waqt is-sajran.

Jekk il-pizza titpoġġa f'post differenti, din terġa' tikseb it-temperatura tal-bidu, u b'hekk tispiċċa tinħaraq minn taħt.

Dawn il-karatteristiċi kollha jiddeterminaw il-fenomenu tal-arja li jkun hemm fil-pizza u l-aspett viżiv tal-prodott finali, il-“Pizza Napoletana” li fil-fatt hija ratba u kumpatta; Bix-xifer imtella’, bil-ħmira fuq ġewwa li għolliet l-għaġina, li hija partikolarment ratba u faċli tintlewa f’erbgħa. Importanti li jiġi enfasizzat li l-prodotti simili l-oħra li jinkisbu bi proċeduri ta’ tħejjija differenti minn dak deskritt ma jistax ikollhom l-istess karatteristiċi viżivi u organolettiċi tal-“Pizza Napoletana”.

3.8.   L-aspett tradizzjonali tal-prodott agrikolu u tal-ikel

Tista' tgħid li l-“Pizza Napoletana” tmur lura għall-perjodu storiku ta' bejn l-1715 u l-1725. Vincenzo Corrado, il-kok ġenerali tal-Prinċep Emanuele ta' Francavilla, fi trattat fuq l-ikel l-aktar użat f'Napli, jiddikjara li t-tadam jintuża biex iħawwar il-pizza u l-imqarrun, bħala karatteristika komuni ta' żewġ prodotti li maż-żmien għamlu l-fortuna ta' Napli u poġġewha fl-istorja tat-tisjir. Ma' dan huwa marbut il-bidu uffiċjali tal-“Pizza Napoletana”, għaġina tonda mħawra bit-tadam.

Id-dokumenti storiċi li jiċċertifikaw l-oriġini Naplitana ta’ din l-ispeċjalità kulinarja huma bosta. B’dan il-mod il-kittieb Franco Salerno jiddikjara li dan il-prodott huwa wieħed mill-ikbar invenzjonijiet tal-ikel Naplitan.

Saħansitra d-dizzjunarji tal-lingwa Taljana u l-enċiklopedija Treccani jitkellmu speċifikament fuq il-“Pizza Napoletana”. L-espressjoni “Pizza Napoletana” hija wkoll ikkwotata f'bosta testi tal-letteratura.

Bla dubju, l-ewwel “pizzerie” (pizzeriji) bdew f'Napli u, sal-ewwel nofs tas-seklu għoxrin l-prodott kien jeżisti biss f'Napli u fil-pizzeriji. Mis-seklu XVIII kien hemm bosta ħwienet bl-isem “pizzeria” li kienu attivi fil-belt. Ir-reputazzjoni tagħhom waslet saħansitra għand ir-Re ta' Napli, Ferdinandu ta’ Bourbon li, biex iduq dan il-platt tipiku tat-tradizzjoni Naplitana, ma rrispettax l-etikett monarkiku u daħal f'waħda mill-pizzeriji l-aktar famużi. Minn dak il-ħin il-“pizzeria” saret l-iktar post tal-moda, post iddedikat biss għat-tħejjija tal-“pizza”. Il-pizez l-aktar popolari u famużi f'Napli kienu l-“Marinara” li bdiet fl-1734 u l-“Margherita” fl-1796 - 1810, li ġiet offruta lir-Reġina tal-Italja meta din żaret Napli fl-1889 proprju minħabba l-kulur tal-ħwawar tagħha (tadam, mozzarella u ħabaq) li jfakkru l-kuluri tal-bandiera Taljana.

Maż-żmien, il-pizzeriji bdew jidhru fl-ibliet kollha tal-Italja kif ukoll f'pajjiżi oħra. Madankollu, dawn il-pizzeriji, għalkemm ma kinux ġewwa Napli, baqgħu jsemmu din il-belt permezz tal-frażi “pizzeria napoletana” jew inkella użaw xi terminu li b’xi mod seta’ jfakkar ir-rabta tagħhom ma’ Napli, fejn, kważi għal 300 sena, dan il-prodott baqa’ awtentiku.

Fix-xahar ta' Mejju tal-1984, kważi l-pizzara Naplitani ħejjew speċifikazzjoni qasira ffirmata minnhom kollha u rreġistrata bħala att uffiċjali għand in-nutar Antonio Carannante ta' Napli.

Matul is-sekli, il-kelmiet “Pizza Napoletana” tant xterdu li kullimkien, anke barra mill-Ewropa, fl-Amerka tan-Nofs u t’Isfel (bħall-Messiku u l-Gwatemala) u fl-Ażja (bħat-Tajlandja u l-Malażja), dan il-prodott baqa’ magħruf bħala “Pizza Napoletana” anke jekk in-nies tal-post saħanistra lanqas għandhom idea tal-lokalità ġeografika tal-belt ta' Napli.

3.9.   Ir-rekwiżiti minimi meħtieġa u l-proċeduri ta' kontroll tan-natura speċifika tal-prodott

Il-kontrolli maħsubin għall-STG “Pizza Napoletana” jirrigwardaw l-aspetti li ġejjin:

il-kumpaniji, waqt il-fażi tat-tagħġin, tat-teħmir tat-tħejjija tal-pizza, għandhom isegwu l-proċedura u s-sekwenza korretti tal-fażijiet deskritti; filwaqt li jikkontrollaw bir-reqqa l-punti kruċjali tal-kumpaniji; jiċċekkjaw li l-materja prima tikkonforma ma’ dik deskritta fl-ispeċifikazzjonijiet tal-eżekuzzjoni; jiċċekkjaw li l-materja prima li se tiġi użata tkun ippreżervata u maħżuna bl-aħjar mod u jiġi ċċekkjat li l-karatteristiċi tal-prodott finali jkunu konformi ma' dak li hu previst fl-ispeċifikazzjonijiet tal-produzzjoni.

3.10.   Il-logo

L-akronimu STG (GTS), u l-frażijiet “Specialità Tradizionale Garantita” (Speċjalità Tradizzjonali Garantita) u “Prodotta seconda la tradizione napoletana” (Prodotta skont it-tradizzjoni Naplitana) huma tradotti bil-lingwi uffiċjali tal-pajjiż fejn issir il-produzzjoni.

Il-logo li jikkaratterizza l-“Pizza Napoletana” huwa kif ġej: stampa ovali orizzontali ta' lewn abjad b'bordura griża ċara, qed tirrappreżenta l-platt li fuqu titpoġġa l-pizza, li tidher b'mod realistiku u fl-istess ħin id-disinn huwa stilizzat u jirrispetta bis-sħiħ it-tradizzjoni filwaqt li jidhru l-ingredjenti klassiċi li huma t-tadam, il-mozzarella, il-weraq tal-ħabaq u qatra żejt taż-żebbuġa.

Taħt il-platt, hemm l-effett ta' dell ta’ lewn aħdar ħiereġ ’il barra, li, flimkien mal-kuluri l-oħra, jagħti rpominenza lill-kuluri Taljani fejn oriġina l-prodott.

Kemm kemm sovrapposta quddiem il-platt li fih il-pizza, tidher tieqa rettangolari ta' lewn aħmar bil-kantunieri għat-tond, li fiha hemm miktub b'ittri bojod imdawra bl-iswed, b'dell aħdar ħiereġ 'il barra u b'bordura bajda l-kliem: “PIZZA NAPOLETANA” STG. Fuq din il-kitba, 'il fuq u kemmxejn lejn il-lemin, miktubin b'tipa iżgħar, differenti u bajda, hemm miktub “Specjalità Tradizzjonali Garantita” (Speċialità Tradizionale Garantita) Iktar ’l isfel, fin-nofs, bl-istess tipa tal-logo, PIZZA NAPOLETANA STG, b'ittri kapitali ta' daqs żgħir, miktubin bl-abjad u b'bordura sewda hemm dan il-kliem sovrappost: “Prodotta skont it-tradizzjoni Naplitana” (Prodotta seconda la tradizione napoletana).

Marki	Tipa
PIZZA NAPOLETANA STG	Varga
Speċjalità Tradizzjonali Garantita	Alternate Gothic
Prodotta skont it-tradizzjoni Naplitana	Varga

L-ilwien tal-pizza	PantoneProSim	C	M	Y	K
Beige skur tal-bordura	466	11	24	43	0  %
Aħmar skur taz-zalza tat-tadam	703	0  %	83	65	18
Weraq tal-ħabaq	362	76	0  %	100	11
Il-vini tal-weraq tal-ħabaq	562	76	0  %	100	11
L-aħmar tat-tadam	032	0  %	91	87	0  %
Qatra żejt taż-żebbuġa	123	0  %	31	94	0  %
Mozzarella	600	0  %	0  %	11	0  %
Riflessi fuq il-mozzarella	5 807	0  %	0 %	11	9

L-ilwien tal-parti grafika u tat-tipa	PantoneProSim	C	M	Y	K
Il-griż tal-bordura tal-platt ovali	P.Grey – 3CV	0  %	0  %	0  %	18
L-aħdar tad-dell tal-platt ovali	362	76	0  %	100	11
L-aħmar tar-rettangolu bil-kantunieri għat-tond	032	0  %	91	87	0  %
Il-frażi bajda bil-bordura sewda “PIZZA NAPOLETANA” STG		0  %	0  %	0  %	0  %
Il-frażi bajda bil-bordura sewda “Prodotta skont it-tradizzjoni Naplitana”		0  %	0  %	0  %	0  %
Il-frażi bl-abjad “Speċjalità Tradizzjonali Grantita”		0  %	0  %	0  %	0  %

4.   L-AWTORITAJIET U L-ENTITAJIET GĦALL-VERIFIKA TAL-OSSERVANZA TAL-ISPEĊIFIKAZZJONIJIET

4.1.   Isem u indirizz

Isem	:	Certiquality SRL
Indirizz	:	Via Gaetano Giardino, 4 – 20123 Milano
Tel.	:	028069171
Feks	:	0286465295
Posta elettronika	:	certiquality@certiquality.it

	Pubbliku
X	Privat

Isem	:	DNV Det Norske Veritas Italia
Indirizz	:	Centro Direzionale Colleoni Viale Colleoni, 9 Palazzo Sirio 2 – 20041 Agrate Brianza (MI)
Tel.	:	+39 0396899905
Feks	:	+39 0396899930
Posta elettronika	:	—

	Pubbliku
X	Privat

Isem	:	ISMECERT
Indirizz	:	Corso Meridionale, 6 - 80143 NAPOLI
Tel.	:	0815636647
Feks	:	0815534019
Posta elettronika	:	info@ismecert.com

	Pubbliku
X	Privat

4.2.   Kompiti speċifiċi tal-awtorità jew tal-entità

It-tliet entitajiet tal-kontroll imsemmijin qabel, jagħmlu l-kontrolli fuq persuni differenti li joperaw fiż-żoni differenti tat-territorju nazzjonali.