Gyvūninės kilmės maisto produktų higienos taisyklės

DOKUMENTAS, KURIO SANTRAUKA PATEIKIAMA:

Reglamentas (EB) Nr. 853/2004, nustatantis konkrečius gyvūninės kilmės maisto produktų higienos reikalavimus

KOKS ŠIO REGLAMENTO TIKSLAS?

• Šiuo reglamentu nustatomos maisto tvarkymo subjektams taikomos Europos Sąjungos (ES) taisyklės dėl gyvūninės kilmės maisto, kaip antai mėsos, žuvininkystės produktų ir pieno produktų, higienos.
• Juo papildomas Reglamentas (EB) Nr. 852/2004, kuriuo nustatomos bendrosios maisto produktų higienos taisyklės (žr. santrauką).

PAGRINDINIAI ASPEKTAI

Pagrindinis šio reglamento tikslas – nustatyti konkrečius gyvūninės kilmės maisto higienos reikalavimus, išsamiai aprašytus jo III priede (žr. toliau).

Maisto tvarkymo subjektų bendri įsipareigojimai

• Subjektai paviršiaus taršai pašalinti gali naudoti tik geriamąjį vandenį (arba „švarų vandenį“ tam tikrais atvejais), jei Europos Komisija nėra patvirtinusi kitų medžiagų naudojimo.
• Produktai turi būti ruošiami ir tvarkomi registruotose įmonėse, kurios dažnai turi būti ir patvirtintos.
• Produktai turi būti pažymėti sveikumo ženklu ar kitu patvirtintu identifikavimo ženklu, kaip aprašyta II priede.
• Produktai iš ES nepriklausančių šalių turi atitikti bent ES reikalavimus, kuriuos įrodo subjektai iš leidžiamų šalių ir įmonių sąrašo. Be to, gaminiai turi būti su sertifikatais.
• Suomijoje ir Švedijoje tam tikrai mėsai, paukštienai ir kiaušiniams taikomos specialios taisyklės dėl salmonelių.

III priede nustatomos konkrečios taisyklės kiekvienai produktų kategorijai.

Mėsa, įskaitant naminius kanopinius (galvijų, kiaulių, avių ir ožkų rūšis), paukščius ir kiškinius (ūkiuose auginamus paukščius, triušius, kiškius ir graužikus), ūkiuose auginamus ir medžiojamuosius gyvūnus, smulkintą mėsą, mėsos pusgaminius ir mechaniškai atskirtą ir (arba) nuo kaulų atskirtą mėsą, mėsos gaminius. Taisyklėse pateikiami reikalavimai dėl:

• gyvų gyvūnų vežimo į skerdyklas;
• skerdyklų ir mėsos išpjaustymo įmonių;
• skerdimo higienos ir išpjaustymo bei iškaulinėjimo higienos;
• priverstinio skerdimo (ne skerdykloje) ir skerdimo ūkyje;
• temperatūros režimo reikalavimų perdirbimo ir laikymo metu;
• medžiotojų mokymo sveikatos ir higienos klausimais;
• laukinių medžiojamųjų gyvūnų (didelių ir mažų) tvarkymo.

Gyvi dvigeldžiai moliuskai, įskaitant austres, midijas ir dvigeldžius jūrinius moliuskus. III priede, be kita ko, pateikiami reikalavimai dėl:

• pardavimo per siuntimo centrą;
• ženklinimo identifikavimo ženklu ir etikete su data;
• registravimo dokumento, kuriame pateikiama informacija apie valymą (kur tinkama);
• surinkimo iš auginimo teritorijų, įtrauktų į oficialią klasifikaciją;
• valymo naudojant tik leidžiamus būdus;
• apsaugos nuo sutraiškymo, suraižymo ar vibracijos;
• apsaugos nuo ypač aukštos arba žemos temperatūros poveikio ir
• minimalių biotoksinų kiekio sveikatos standartų.

Žuvininkystės produktai, jūrų ir gėlavandenės žuvys, įskaitant vėžiagyvius ir moliuskus (tiek laukinius, tiek auginamus ūkiuose). Taisyklės taikomos atšildytiems, neperdirbtiems žuvininkystės produktams ir šviežiems žuvininkystės produktams. Produktai, be kita ko, turi atitikti reikalavimus dėl:

• žvejybos laivų, laivų šaldytuvų ir žuvų perdirbimo laivų;
• higieniško ir kruopštaus tvarkymo bei iškrovimo procedūrų;
• parazitų kontrolės;
• vėžiagyvių ir moliuskų virimo, atvėsinimo, kiaukutų šalinimo ir žvynų skutimo;
• sveikatos standartų ir šviežumo;
• žmonėms kenksmingų toksinų ir
• vyniojimo, pakavimo, laikymo ir vežimo.

Žalias pienas ir pieno produktai turi būti gaunami iš gyvūnų, kurie:

• yra geros bendros sveikatos būklės;
• neturi jokių infekcinių ligų, kurios su pienu perduodamos žmonėms, simptomų ir
• priklauso bandai, kuri nėra užkrėsta brucelioze ir tuberkulioze.

Taip pat nustatomi reikalavimai dėl:

• patalpų ir įrangos;
• melžimo, surinkimo ir vežimo higienos;
• temperatūros ir terminio apdorojimo ir
• vyniojimo, pakavimo, ženklinimo ir identifikavimo ženklo.

Kiaušiniai ir kiaušinių gaminiai turi būti:

• laikomi švarūs, sausi ir apsaugoti nuo pašalinių kvapų, smūgių bei tiesioginės saulės šviesos;
• laikomi ir vežami temperatūroje, kuri geriausiai tinka jų savybėms išlaikyti;
• pristatyti vartotojui per 21 dieną nuo kiaušinio padėjimo.

Įmonės turi būti išdėstytos ir įrengtos taip, kad būtų atskiriamos šios operacijos:

• nešvarių kiaušinių plovimas, džiovinimas ir dezinfekavimas, jeigu šios operacijos atliekamos;
• kiaušinių daužymas, jų turinio surinkimas ir kiaušinių lukšto dalių bei polukštinės plėvelės pašalinimas ir
• bet kuri kita operacija.

Papildomi reikalavimai kiaušinių gaminiams:

• kiaušiniai neturi būti įskilę, jei jie nešvarūs arba nesausi;
• skilę kiaušiniai turi būti perdirbami kiek galima greičiau;
• kiaušiniai, išskyrus vištų, kalakučių arba perlinių vištų kiaušinius, turi būti tvarkomi ir perdirbami atskirai;
• kiaušinių turinio maistui negalima gauti centrifuguojant arba traiškant kiaušinius.

Kiti gyvūninės kilmės maisto produktai

III priede taip pat pateikiamos taisyklės, taikomos:

• varlių kojelėms ir sraigėms;
• lydytiems gyvūnų taukams ir spirgams (baltymų turintiems taukų lydymo likučiams);
• apdorotiems skrandžiams, pūslėms ir žarnoms;
• želatinai;
• kolagenui ir
• labai rafinuotiems chondroitino sulfatui, hialurono rūgščiai, kitiems hidrolizuotiems kremzlių produktams, chitozanui, gliukozaminui, šliužo fermentui, žuvų klijams ir aminorūgštims.

Komisijos deleguotieji ir įgyvendinimo įgaliojimai

Reglamentu Komisijai suteikiami įgaliojimai jį pritaikyti priimant deleguotuosius aktus, kai tai pateisinama nauja moksline informacija arba įgyta praktine patirtimi.

NUO KADA TAIKOMAS ŠIS REGLAMENTAS?

Reglamentas taikomas nuo 2006 m. sausio 1 d.

KONTEKSTAS

Daugiau informacijos žr.:

• Maisto higiena (Europos Komisija).

PAGRINDINIS DOKUMENTAS

2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 853/2004, nustatantis konkrečius gyvūninės kilmės maisto produktų higienos reikalavimus (OL L 139, 2004 4 30, p. 55–205)

Vėlesni Reglamento (EB) Nr. 853/2004 daliniai pakeitimai buvo įterpti į pagrindinį tekstą. Ši konsoliduota versija yra skirta tik informacijai.

SUSIJĘ DOKUMENTAI

2017 m. kovo 15 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (ES) 2017/625 dėl oficialios kontrolės ir kitos oficialios veiklos, kuri vykdoma siekiant užtikrinti maisto ir pašarų srities teisės aktų bei gyvūnų sveikatos ir gerovės, augalų sveikatos ir augalų apsaugos produktų taisyklių taikymą, kuriuo iš dalies keičiami Europos Parlamento ir Tarybos reglamentai (EB) Nr. 999/2001, (EB) Nr. 396/2005, (EB) Nr. 1069/2009, (EB) Nr. 1107/2009, (ES) Nr. 1151/2012, (ES) Nr. 652/2014, (ES) 2016/429 ir (ES) 2016/2031, Tarybos reglamentai (EB) Nr. 1/2005 ir (EB) Nr. 1099/2009 bei Tarybos direktyvos 98/58/EB, 1999/74/EB, 2007/43/EB, 2008/119/EB ir 2008/120/EB, ir kuriuo panaikinami Europos Parlamento ir Tarybos reglamentai (EB) Nr. 854/2004 ir (EB) Nr. 882/2004, Tarybos direktyvos 89/608/EEB, 89/662/EEB, 90/425/EEB, 91/496/EEB, 96/23/EB, 96/93/EB ir 97/78/EB bei Tarybos sprendimas 92/438/EEB (Oficialios kontrolės reglamentas) (OL L 95, 2017 4 7, p. 1–142)

Žr. konsoliduotą versiją.

2005 m. gruodžio 5 d. Komisijos reglamentas (EB) Nr. 2074/2005, nustatantis įgyvendinimo priemones tam tikriems produktams pagal Reglamentą (EB) Nr. 853/2004 ir oficialios kontrolės organizavimui pagal Reglamentus (EB) Nr. 854/2004 ir (EB) Nr. 882/2004, nukrypstantis nuo Reglamento (EB) Nr. 852/2004 bei iš dalies keičiantis Reglamentus (EB) Nr. 853/2004 ir (EB) Nr. 854/2004 (OL L 338, 2005 12 22, p. 27–59)

Žr. konsoliduotą versiją.

2004 m. balandžio 29 d. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos (OL L 139, 2004 4 30, p. 1–54)

Žr. konsoliduotą versiją.

paskutinis atnaujinimas 15.02.2023