Publication d'une demande de modification au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires

2009/C 238/08

La présente publication confère un droit d'opposition au sens de l'article 7 du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil. Les déclarations d’opposition doivent parvenir à la Commission dans un délai de six mois à compter de la date de la présente publication.

DEMANDE DE MODIFICATION

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

Demande de modification conformément à l'article 9

«SPRESSA DELLE GIUDICARIE»

No CE: IT-PDO-0105-0252-23.11.2006

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Rubrique du cahier des charges faisant l'objet de la modification:

2.   Type de modification:

3.   Modification(s):

3.1.   Description du produit:

La modification porte sur la teneur en gras sur sec, qui allait «de 29 % au minimum à 39 % au maximum»; elle a été relevée et est désormais comprise entre «33 % au minimum et 43 % au maximum», reflétant ainsi plus fidèlement la réalité de la production actuelle. Il convient de préciser que ces teneurs révisées n'altèrent en rien les caractéristiques qualitatives et organoleptiques du produit.

3.2.   Preuve de l'origine:

L'article 4 du cahier des charges relatif à la preuve de l'origine a été modifié comme suit: les éléments concernant la traçabilité ont été intégrés à cet article, lequel, au moment de la reconnaissance de l'appellation «Spressa delle Giudicarie», ne contenait que des références historiques.

En conséquence, les quatre derniers alinéas de l'article 6 du cahier des charges en vigueur intitulé «Éléments attestant le lien avec l'environnement» ont été supprimés, leur contenu concernant la preuve de l'origine et ayant été intégré à l'article 4.

En l'espèce, l'avant-dernier alinéa de l'article 6 du cahier des charges en vigueur qui dispose que «les noms des agents chargés de la découpe en portions sont consignés dans un registre prévu à cet effet», est déplacé pour être inséré in extenso à l'article 4 du cahier des charges. Cette opération n'apporte aucun changement par rapport à la version du cahier des charges sur la base duquel s'est faite la reconnaissance ni ne lie les activités de découpe en portions et de conditionnement à la zone délimitée.

DOCUMENT UNIQUE

RÈGLEMENT (CE) No 510/2006 DU CONSEIL

«SPRESSA DELLE GIUDICARIE»

No CE: IT-PDO-0105-0252-23.11.2006

IGP ( ) AOP ( X )

1.   Nom:

«Spressa delle Giudicarie»

2.   État membre ou pays tiers:

Italie

3.   Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire:

3.1.   Type de produit (Annexe II):

3.2.   Description du produit portant la dénomination visée au point 1:

Au moment de sa mise à la consommation, le fromage «Spressa delle Giudicarie» doit présenter les caractéristiques suivantes: pâte demi-cuite, compacte, de forme cylindrique, talon droit ou légèrement convexe, croûte de couleur gris-brun ou ocre foncé. La pâte, particulièrement élastique pour le produit «jeune», de couleur blanche ou paille clair, présente des trous de moulage épars de petite taille ou de taille moyenne. La saveur, qui varie de douce à prononcée, tend à acquérir un goût amer à peine perceptible vers la fin de la période d'affinage. Le poids est compris entre 7 et 10 kilogrammes (kg), le diamètre entre 30 et 35 centimètres (cm) et la hauteur du talon entre 8 et 11 cm. La teneur en matières grasses de l'extrait sec varie de 33 % au minimum à 43 % au maximum; la teneur en humidité, quant à elle, présente des valeurs comprises entre 32 et 40 % pour le type «jeune», et entre 28 et 38 % pour le produit «affiné». Les périodes minimales d'affinage sont respectivement de trois et six mois.

3.3.   Matières premières (uniquement pour les produits transformés):

La «Spressa delle Giudicarie» est un fromage produit avec du lait cru de vaches appartenant aux races Rendena (autochtone), brune, grise alpine, frisonne et pie rouge. Le lait doit provenir de deux ou trois traites successives et être partiellement écrémé par décantation spontanée.

3.4.   Aliments pour animaux (uniquement pour les produits d’origine animale):

Les vaches sont alimentées avec du foin de prairie permanente, où prédominent les graminées. Le lait obtenu de vaches alimentées exclusivement à base d’herbe ou de produits ensilés de quelque type que ce soit est exclu de la production de «Spressa delle Giudicarie».

3.5.   Étapes spécifiques de la production qui doivent avoir lieu dans l'aire géographique délimitée:

À des fins de garantie de la qualité, de la traçabilité et du contrôle, les opérations de production et de transformation du lait et le traitement du fromage jusqu’au terme de la maturation doivent avoir lieu sur le territoire de l’aire de production délimitée au point 4.

3.6.   Règles spécifiques applicables au tranchage, au râpage, au conditionnement, etc.:

—

3.7.   Règles spécifiques d'étiquetage:

Le fromage est identifié par la mention «DOP “Spressa delle Giudicarie”» qui figure une ou plusieurs fois sur le talon et qui est imprimée au moyen de moules marquants dans des caractères de dimensions supérieures à celles de toute autre mention éventuelle apposée sur le produit. Une marque prévue à cet effet indique le numéro ou le code de référence de la fromagerie et du lot de production. Le fromage peut être vendu entier ou découpé en portions; il devra toujours être revêtu des éléments d’identification indiqués ci-dessus et de la référence éventuelle au type de fromage, «giovane» (jeune) ou «stagionato» (affiné).

4.   Délimitation de l'aire géographique:

L’aire de production de la «Spressa delle Giudicarie» correspond au territoire des vallées Giudicarie, Chiese, Rendena et Ledro et comprend les communes suivantes de la province de Trente: Bersone, Bezzecca, Bleggio Inferiore, Bleggio Superiore, Bocenago, Bolbeno, Bondo, Bondone, Breguzzo, Brione, Caderzone, Carisolo, Castel Condino, Cimego, Concei, Condino, Daone, Darè, Dorsino, Fiavé, Giustino, Lardaro, Lomaso, Massimeno, Molina di Ledro, Montagne, Pelugo, Pieve di Bono, Pieve di Ledro, Pinzolo, Praso, Preore, Prezzo, Ragoli, Roncone, San Lorenzo in Banale, Spiazzo, Stenico, Storo, Strembo, Tiarno di Sopra, Tiarno di Sotto, Tione, Vigo Rendena, Villa Rendena, Zuclo.

5.   Lien avec l'aire géographique:

5.1.   Spécificité de l'aire géographique:

La zone de production était à l’origine limitée à de petites portions de la Val del Chiese et de la Val Rendena mais, au fil du temps, elle s’est peu à peu étendue à l’ensemble du territoire de la Valle Giudicarie et de la Valle di Ledro, sans jamais englober d’autres zones du Trentin et de la province contiguë de Brescia. Cette zone, définie comme l’aire de production de la «Spressa delle Giudicarie», présente des particularités objectives, comme son relief montagneux, sa flore, son climat alpin caractéristique, marqué par des hivers froids et secs et des étés relativement frais et pluvieux, et ses traditions, us et coutumes, qui résultent en grande partie de la vie agropastorale. La flore est particulière, car elle se caractérise par la présence de nombreuses espèces endémiques au niveau alpin, qui poussent sur les rochers, mais aussi et surtout dans les pâturages et les prairies de montagne, favorisées par le climat particulier et les précipitations abondantes, quelquefois neigeuses.

5.2.   Spécificité du produit:

Le fromage «Spressa delle Giudicarie» se distingue des autres fromages grâce à sa saveur, qui varie de douce à prononcée, son goût légèrement amer qui s'affirme au fur et à mesure de l'affinage et la consistance de sa pâte, particulièrement élastique pour ce qui est du produit «jeune».

5.3.   Lien causal entre l’aire géographique et la qualité ou les caractéristiques du produit (pour les AOP), ou une qualité spécifique, la réputation ou une autre caractéristique du produit (pour les IGP):

Cette zone, définie comme l’aire de production de la «Spressa delle Giudicarie», présente des particularités objectives, comme son relief montagneux, sa flore, son climat alpin caractéristique, marqué par des hivers froids et secs et des étés relativement frais et pluvieux, et ses traditions, us et coutumes, qui résultent en grande partie de la vie agropastorale.

La flore est particulière, car elle se caractérise par la présence de nombreuses espèces endémiques au niveau alpin, qui poussent sur les rochers, mais aussi et surtout dans les pâturages et les prairies de montagne, favorisées par le climat particulier et les précipitations abondantes, quelquefois neigeuses.

Par conséquent, le fromage produit à partir du lait de l'aire géographique délimitée, selon des us loyaux et constants transmis au fil du temps, possède ces caractéristiques organoleptiques spécifiques qui s'expriment par des saveurs et des arômes bien définis. La «Spressa delle Giudicarie» est associée à un mode de production artisanal et traditionnel, qui occupait encore récemment une place importante dans l'économie locale et dans les habitudes alimentaires des habitants des vallées Giudicarie et ce depuis des temps très anciens.

La production de fromage, son rôle alimentaire important et sa contribution à l'économie locale ont été des facteurs déterminants, qui ont permis de maintenir sur place d'importants groupes de population et ont empêché l'exode rural qui dépeuple les régions de montagne.

Selon les estimations les plus récentes, la production du fromage «Spressa delle Giudicarie» s'élève à un peu plus de 24 000 meules, obtenues à partir de 2,7 millions de litres de lait provenant de 150 élevages.

Les premiers témoignages historiques remontent à une époque très ancienne comme le démontre la «Règle de Spinale et Manez» de 1249. Plus récemment, le fromage Spressa est mentionné dans le registre foncier établi par Marini, qui cite, pour les années 1915 et 1916, la Spressa da polenta comme étant un fromage typique.

Parmi les autres références, il convient de rappeler celles extraites des factures et des registres de la coopérative fromagère de Coltura di Ragoli — commune incluse dans le territoire délimité au point 4 — dans lesquels figure la liste des produits et des prix de vente de la Spressa pour les années 1926 à 1934.

Référence à la publication du cahier des charges:

La présente administration a lancé la procédure nationale d'opposition en publiant la proposition de modification de l'appellation d'origine protégée «Spressa delle Giudicarie» au Journal officiel de la République italienne du 22 septembre 2006, série générale no 221.

Le texte consolidé du cahier des charges de production peut être consulté sur le site suivant: