Loomset päritolu toidu hügieenieeskirjad

KOKKUVÕTE:

määrus (EÜ) nr 853/2004, millega sätestatakse loomset päritolu toidu hügieeni erieeskirjad

MIS ON MÄÄRUSE EESMÄRK?

Selles sätestatakse Euroopa Liidu (EL) eeskirjad, millega peavad toidukäitlejad loomse toidu, näiteks liha, kalatoodete ja piimatoodete hügieeni osas arvestama.
See täiendab määrust (EÜ) nr 852/2004, milles sätestatakse toiduainete hügieeni üldeeskirjad (vt kokkuvõtet).

PÕHIPUNKTID

Selle määruse põhieesmärk on kehtestada konkreetsed hügieeninõuded loomse päritoluga toidule, mida on üksikasjalikult kirjeldatud määruse III lisas (vt allpool).

Toidukäitleja üldised kohustused

Käitlejad peavad pinnasaaste eemaldamiseks kasutama ainult joogivett (või teatud juhtudel „puhast vett“), välja arvatud juhul, kui Euroopa Komisjon on heaks kiitnud alternatiivid.
Tooted tuleb ette valmistada ja neid käidelda ettevõtetes, mis peavad olema vähemalt registreeritud, kuid sageli ka heaks kiidetud.
Toodetel peab olema tervisemärk või muu kinnitatud tunnusmärk, nagu on kirjeldatud II lisas.
Väljastpoolt ELi pärit tooted peavad vastama vähemalt ELi nõuetele, mida tõendab volitatud riikide ja asutuste loetelu. Lisaks peavad nende toodetega olema kaasas sertifikaadid.
Soomes ja Rootsis kehtivad teatud lihale, linnulihale ja munadele salmonellaga seotud erieeskirjad.

III lisas on iga tootekategooria jaoks sätestatud erieeskirjad.

Liha, sh kodukabiloomad (koduveised, sead, lambad ja kitsed); kodulinnud ja jäneselised (tehistingimustes peetavad linnud, küülikud, jänesed ja närilised); tehistingimustes peetavad ja looduslikud ulukid; hakkliha, lihavalmistised ja mehaaniliselt eraldatud lihamass ning lihatooted. Need eeskirjad sisaldavad nõudeid seoses järgnevaga:

elusloomade transportimine tapamajja;
tapamajad ja lihalõikusettevõtted;
tapahügieen ja hügieen lõikamise ning konditustamise ajal;
hädatapmine (väljaspool tapamaju) ja tapmine farmis;
temperatuurinõuded töötlemise ja ladustamise ajal;
jahimeeste tervise- ja hügieenialane koolitus;
ulukite (suurte ja väikeste) käitlemine.

Elusad kahepoolmelised molluskid, nagu austrid, rannakarbid, merekarbid, kaunkarbid ja kammkarbid. III lisas esitatud erinõuded hõlmavad järgmist:

müük lähetuskeskuse kaudu;
tähistamine tuvastusmärgi ja kuupäevaga etiketiga;
kaasnev puhastusteavet sisaldav registreerimisdokument (vajaduse korral);
saagikoristus ametlikult klassifitseeritud tootmisaladelt;
puhastamine ainult lubatud töötlusmeetoditega;
kaitse muljumise, hõõrdumise ja vibratsiooni eest;
äärmuslike temperatuuridega kokkupuute vältimine, ja
biotoksiinitasemete miinimumstandarditele vastavus.

Kalatooted, mere- ja mageveekalad, sh koorikloomad ja molluskid, olenemata sellest, kas need on looduslikud või kasvatatud tehistingimustes. Eeskirjad kehtivad sulatatud ja töötlemata kalatoodetele ning värsketele kalatoodetele. Muu hulgas peavad tooted vastama järgmistele nõuetele:

kala-, külmutus- ja kalatöötlemislaevad;
hügieenilised ja hoolikad käsitsemis- ja maaletoomisprotseduurid;
parasiitide ohjamine;
koorikloomade ja molluskite küpsetamine, jahutamine, koorimine ja puhastamine;
tervisestandardid ja värskus;
inimestele kahjulikud toksiinid, ja
pakendamine, pakkimine, hoiustamine ja transport.

Toorpiim ja piimatooted peavad pärinema loomadelt, kes on:

hea üldise tervise juures;
kellel ei esine piima kaudu inimestele edasikanduvate nakkushaiguste sümptomeid, ja
brutselloosi- ja tuberkuloosivabadest karjadest.

Samuti on nõudeid seoses alljärgnevaga:

toidukäitlemisruumid ja -seadmed;
hügieen lüpsmise, kogumise ja transpordi ajal;
temperatuur ja kuumtöötlus, ja
pakkimine, pakendamine, märgistamine ja tuvastamismärgistus.

Mune ja munatooteid tuleb:

hoida puhta ja kuivana, lõhnavabas keskkonnas, põrutuste ja otsese päikesevalguse eest kaitstult;
hoiustada ja transportida optimaalseks säilitamiseks sobival temperatuuril;
tarnida tarbijale 21 päeva jooksul pärast munemist.

Ettevõtted peavad olema järgmise paigutuse ja varustusega, et tagada järgmiste toimingute eraldamine:

määrdunud munade pesemine, kuivatamine ja desinfitseerimine, kui seda tehakse;
munade purustamine, nende sisu kogumine ning munakoorte ja membraanide eemaldamine, ja
kõik muud toimingud.

Lisanõuded munatoodetele on muuhulgas järgmised:

mune ei tohi purustada, v.a juhul, kui need on puhtad ja kuivad;
pragunenud munad tuleb töödelda võimalikult kiiresti;
mune, v.a kanade, kalkunite või pärlkanade mune, tuleb käidelda ja töödelda eraldi;
inimtoiduks ettenähtud munade sisu ei tohi saada tsentrifuugimise ega purustamise teel.

Muu loomse päritoluga toit

III lisa sisaldab ka eeskirju, mis kehtivad alljärgnevale:

konnakoivad ja teod;
sulatatud loomsed rasvad ja kõrned (valku sisaldavad sulatamisjäägid);
töödeldud maod, põied ja sooled;
želatiin;
kollageen, ja
kõrgelt rafineeritud kondroitiinsulfaat, hüaluroonhape, muud hüdrolüüsitud kõhretooted, kitosaan, glükoosamiin, laap, kalaželatiin ja aminohapped.

Komisjoni delegeeritud volitused ja rakendusvolitused

Määrusega antakse komisjonile volitus eelnimetatut delegeeritud õigusaktide vastuvõtmise kaudu kohandada, kui see on põhjendatud uue teadusliku teabe või omandatud praktiliste kogemustega.

MIS AJAST MÄÄRUST KOHALDATAKSE?

Seda kohaldatakse alates 1. jaanuarist 2006.

TAUST

Lisateave:

Toiduhügieen (Euroopa Komisjon)

PÕHIDOKUMENT

Euroopa Parlamendi ja nõukogu 29. aprilli 2004. aasta määrus (EÜ) nr 853/2004, millega sätestatakse loomset päritolu toidu hügieeni erieeskirjad (ELT L 139, 30.4.2004, lk 55–205)

Määruse (EÜ) nr 853/2004 hilisemad muudatused on algteksti lisatud. Käesoleval konsolideeritud versioonil on üksnes dokumenteeriv väärtus.

SEONDUVAD DOKUMENDID

Euroopa Parlamendi ja nõukogu 15. märtsi 2017. aasta määrus (EL) 2017/625, mis käsitleb ametlikku kontrolli ja muid ametlikke toiminguid, mida tehakse eesmärgiga tagada toidu- ja söödaalaste õigusnormide ning loomatervise ja loomade heaolu, taimetervise- ja taimekaitsevahendite alaste õigusnormide kohaldamine, millega muudetakse Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruseid (EÜ) nr 999/2001, (EÜ) nr 396/2005, (EÜ) nr 1069/2009, (EÜ) nr 1107/2009, (EL) nr 1151/2012, (EL) nr 652/2014, (EL) 2016/429 ja (EL) 2016/2031, nõukogu määruseid (EÜ) nr 1/2005 ja (EÜ) nr 1099/2009 ning nõukogu direktiive 98/58/EÜ, 1999/74/EÜ, 2007/43/EÜ, 2008/119/EÜ ja 2008/120/EÜ ning millega tunnistatakse kehtetuks Euroopa Parlamendi ja nõukogu määrused (EÜ) nr 854/2004 ja (EÜ) nr 882/2004, nõukogu direktiivid 89/608/EMÜ, 89/662/EMÜ, 90/425/EMÜ, 91/496/EMÜ, 96/23/EÜ, 96/93/EÜ ja 97/78/EÜ ja nõukogu otsus 92/438/EMÜ (ametliku kontrolli määrus) (ELT L 95, 7.4.2017, lk 1–142)

Vt konsolideeritud versioon.

Komisjoni 5. detsembri 2005. aasta määrus (EÜ) nr 2074/2005, millega sätestatakse rakendusmeetmed Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruses (EÜ) nr 853/2004 käsitletud teatavate toodete ja Euroopa Parlamendi ja nõukogu määrustes (EÜ) nr 854/2004 ja (EÜ) nr 882/2004 käsitletud ametlike kontrollide suhtes, sätestatakse erandid Euroopa Parlamendi ja nõukogu määrusest (EÜ) nr 852/2004 ning muudetakse määruseid (EÜ) nr 853/2004 ja (EÜ) nr 854/2004 (ELT L 338, 22.12.2005, lk 27–59)

Vt konsolideeritud versioon.

Euroopa Parlamendi ja nõukogu 29. aprilli 2004. aasta määrus (EÜ) nr 852/2004 toiduainete hügieeni kohta (ELT L 139, 30.4.2004, lk 1–54)

Vt konsolideeritud versioon.

Viimati muudetud: 15.02.2023