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Garantía de la higiene de alimentos de origen animal

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Garantía de la higiene de alimentos de origen animal

El Reglamento (CE) no853/2004 establece normas específicas de higiene para alimentos de origen animal y para los operadores de empresas alimentarias. Se trata de una parte fundamental del paquete de higiene de 2004 de la Unión Europea (UE) relativo a la legislación sobre la higiene de los alimentos.

ACTO

Reglamento (CE) no853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

SÍNTESIS

El presente Reglamento tiene por objeto garantizar un nivel elevado de seguridad alimentaria y salud pública. Complementa al Reglamento (CE) no852/2004 de la UE sobre higiene de alimentos, cuyas normas regulan principalmente la autorización de los operadores del sector.

Las normas del Reglamento serán aplicables a los productos de origen animal tanto transformados como sin transformar. En general, no se aplicarán a los alimentos que contengan tanto productos de origen vegetal como productos transformados de origen animal.

Los países de la Unión Europea (UE) deberán registrar y, si procede, autorizar a los establecimientos que manipulen productos de origen animal.

Enfoque sectorial

Las normas del Reglamento abarcan alimentos de origen animal de los siguientes sectores principales: de la carne, del marisco, del pescado y de la leche. De acuerdo con los métodos de producción tradicionales, el Reglamento autoriza a las autoridades alimentarias a conceder condiciones especiales para las normas de higiene en cada sector.

En el sector cárnico, estas normas abarcan, por ejemplo, mataderos, despiece y deshuesado, marcado sanitario, así como almacenamiento, transporte y maduración. Para la carne de caza silvestre, los cazadores deberán recibir formación en materia de sanidad e higiene.

Las normas relativas al marisco y productos de la pesca contemplan desde la producción y recolección hasta los equipamientos, instalaciones, manipulación y transporte.

Carne

Este sector está formado por ungulados domésticos (especies bovina, porcina, ovina y caprina); aves de corral y lagomorfos (aves de cría/conejos, liebres y roedores); caza de cría; caza silvestre; carne picada, preparados de carne y carne separada mecánicamente (CMS), y productos cárnicos.

Otros sectores son:

  • Moluscos bivalvos vivos
  • Productos de la pesca
  • Leche cruda y productos lácteos
  • Huevos y ovoproductos
  • Ancas de rana y caracoles
  • Grasas animales fundidas y chicharrones
  • Estómagos, vejigas e intestinos tratados
  • Gelatina
  • Colágeno.

En mayo de 2013, la Comisión Europea aprobó propuestas para un paquete de medidas con el fin de reforzar la salud y seguridad de la cadena agroalimentaria.

REFERENCIAS

Acto

Entrada en vigor

Plazo de transposición en los Estados miembros

Diario Oficial de la Unión Europea

Reglamento (CE) no853/2004

20.5.2004

-

DO L 139 de 30.4.2004

Acto(s) modificativo(s)

Entrada en vigor

Plazo de transposición en los Estados miembros

Diario Oficial de la Unión Europea

Reglamento (CE) no219/2009

20.4.2009

-

DO L 87 de 31.3.2009

Las modificaciones y correcciones sucesivas del Reglamento (CE) no853/2004 se han incorporado al texto básico. Esta versión consolidada solo tiene valor documental.

ACTOS CONEXOS

Reglamento (CE) no2074/2005 de la Comisión, de 5 de diciembre de 2005, por el que se establecen medidas de aplicación para determinados productos con arreglo a lo dispuesto en el Reglamento (CE) no 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y para la organización de controles oficiales con arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) no 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y (CE) no 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, se introducen excepciones a lo dispuesto en el Reglamento (CE) no 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se modifican los Reglamentos (CE) no 853/2004 y (CE) no 854/20044 (DO L 338 de 22.12.2005).

Reglamento (CE) no 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (DO L 139 de 30.4.2004).

Reglamento (CE) no 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano (DO L 139, 30.04.2004).

Directiva 2004/41/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de abril de 2004, por la que se derogan determinadas Directivas que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la producción y comercialización de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano y se modifican las Directivas 89/662/CEE y 92/118/CEE del Consejo y la Decisión 95/408/CE del Consejo (DO L 157 de 30.4.2004).

Última modificación: 18.05.2014

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