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Document 52017XC0323(01)
Publication of an application pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs
Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.° 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.° 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
OJ C 90, 23.3.2017, p. 9–12
(BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR, HR, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)
23.3.2017 |
ES |
Diario Oficial de la Unión Europea |
C 90/9 |
Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
(2017/C 90/10)
La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).
DOCUMENTO ÚNICO
«KINTOA»
N.o UE: PDO-FR-02165 — 31.8.2016
DOP ( X ) IGP ( )
1. Nombre(s)
«Kintoa»
2. Estado miembro o tercer país
Francia
3. Descripción del producto agrícola o alimenticio
3.1. Tipo de producto
Clase 1.1. Carne fresca (y despojos)
3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1
La carne de cerdo «Kintoa» procede de cerdos (machos castrados y hembras que nunca han amamantado) de la raza «Pie noir du pays Basque». Los cerdos son sacrificados a una edad mínima de 12 meses y máxima de 24 meses. El peso frío de la canal es de 100 kg como mínimo. El espesor del tocino dorsal sin la corteza entre la cuarta y la quinta vértebra es superior o igual a 25 mm.
La carne puede presentarse en canales, medias canales o piezas. Solo puede recibir esta denominación la carne fresca que no haya sufrido más transformación que el corte. Queda excluida la carne congelada o ultracongelada.
La carne de cerdo «Kintoa» presenta las características siguientes: un color rojo intenso (el color estimado mediante la escala japonesa al nivel de la paletilla está comprendido entre el 4 y el 6), un color de la grasa que va del blanco al rosado, un aspecto veteado, un alto contenido en grasas intramusculares (como mínimo un 6 % en el lomo del lado del costillar), bajos índices de pérdida de agua durante la cocción (carne jugosa al paladar), una textura flexible y tierna tras la cocción, un sabor intenso al degustarlo y persistente al paladar.
3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)
Durante toda la vida de los cerdos, en su alimentación solo se autorizan vegetales, coproductos y alimentos complementarios derivados de productos no transgénicos. Está prohibida la implantación de cultivos transgénicos en todas las zonas de una explotación que produce animales destinados a la producción de carne con denominación de origen «Kintoa».
Durante la lactancia, hasta las 8 semanas de edad como muy tarde, la cantidad total de pienso suministrada por lechón nunca sobrepasará los 5 kg brutos. Las proteínas animales transformadas no están autorizadas.
A partir del destete, solo se autorizan las materias primas vegetales siguientes:
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granos de trigo, maíz, cebada, centeno, tritical, sorgo y avena; y productos derivados de estos, |
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semillas de guisante, haboncillo, altramuz, veza y lino; y productos derivados de estos, |
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semillas de soja, girasol y colza; las tortas y los aceites de estos, |
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melaza de caña y de remolacha, |
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alfalfa y pulpa de remolacha. |
La distribución de suero lácteo está autorizada, salvo en los dos meses anteriores al sacrificio de los cerdos. El suero lácteo proviene de la zona geográfica.
La alimentación del rebaño procede principalmente de la zona geográfica definida. Determinados alimentos pueden no provenir de la zona geográfica debido al carácter muy montañoso de su topografía, poco apta para una explotación intensiva y para los cultivos.
Para un consumo estimado de 848 kg de materia seca total por cerdo desde el nacimiento hasta el sacrificio, la proporción de alimentos procedente de la zona geográfica puede estimarse en, como mínimo, un 69,5 %.
Durante la fase posterior al destete y hasta los 3 meses de edad, el pienso contiene como mínimo un 20 % (en materia seca) de cereales procedentes de la zona geográfica; la cantidad total de pienso suministrada por lechón no superará los 60 kg brutos.
Para cerdos a partir de los 3 meses de edad, el pienso se compone como mínimo en un 70 % (en materia seca) de materias primas procedentes de la zona geográfica; la fórmula del pienso contiene como mínimo un 60 % (en materia seca) de cereales y productos derivados de estos. La cantidad máxima diaria de pienso suministrada por cerdo es de 3,2 kg brutos entre los 3 y los 8 meses, y de 2,7 kg brutos a partir de 8 meses.
3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida
Los cerdos nacen, se crían y se sacrifican en la zona geográfica.
3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc. del producto al que se refiere el nombre registrado
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3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado
Independientemente de las menciones reglamentarias aplicables al etiquetado de la carne de cerdo, el etiquetado de los productos que disponen de la denominación de origen «Kintoa» comprende las indicaciones siguientes:
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la fecha de sacrificio, |
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la inclusión de la denominación de origen «Kintoa» en caracteres de un tamaño al menos igual al de los caracteres más grandes presentes en la etiqueta, |
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el logotipo en color de «Kintoa», puesto a disposición por la agrupación, compuesto por el término «Kintoa» con la corona de los reyes de Navarra superpuesta, y por la ilustración de una cabeza de cerdo de raza vasca. |
4. Descripción sucinta de la zona geográfica
La zona geográfica se compone de los cantones, municipios o partes de municipios siguientes:
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Municipios incluidos en su totalidad:
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Los municipios de los cantones de: Baïgura et Mondarrain; Hendaye-Côte Basque-Sud; Montagne Basque (excepto Alçay-Alçabéhéty-Sunharette, Haux, Lacarry-Arhan-Charritte-de-Haut, Larrau, Mendive y Sainte-Engrâce, considerados de forma parcial); Nive-Adour; Pays de Bidache, Amikuze y Ostibarre; Saint-Jean-de-Luz. |
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Municipios incluidos en parte:
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5. Vínculo con la zona geográfica
La zona geográfica se extiende globalmente por el País Vasco francés y algunos cantones y/o municipios limítrofes colindantes, al este y al norte. Este sector corresponde al pie occidental de los Pirineos, que lo limita al sur. El Océano Atlántico lo limita al oeste.
Su clima, sujeto al flujo proveniente del océano, se caracteriza por una pluviosidad elevada (de 1 200 a 2 000 mm/año) y bien repartida durante todo el año sin períodos secos, así como por temperaturas suaves incluso en invierno. El viento del sur, de tipo Foehn, conocido como «Haïze Hegoa» en el País Vasco francés, aporta de forma intermitente intensas ráfagas de calor y de aire seco durante todo el año, y más concretamente en otoño y primavera, que se alternan con fases más húmedas y frescas, asociadas al paso de perturbaciones oceánicas.
La compleja geología de este sector, muy marcada por la proximidad de los Pirineos, explica su relieve particular, constituido por sucesiones de macizos, cordilleras de mediana altitud (de 1 000 a 2 000 m), colinas imponentes y de gran pendiente, valles profundos y amplias cuencas. La Baja Navarra, situada en el centro del País Vasco francés, presenta una yuxtaposición de macizos y cuencas repartidos sin organización aparente, a modo de «esquirlas de cristal», al contrario que el Labort al oeste y la Sola al este, cuyos ejes de relieves son paralelos, con una orientación global hacia el oeste-este. Esta geomorfología particular es el origen de la coexistencia de una diversidad de medios yuxtapuestos, de características geopedológicas y morfológicas heterogéneas y que forman un paisaje variado.
La vegetación se caracteriza por la presencia dominante de la serie del roble pedunculado, bien en bosques en asociación con castaños y hayas en altura, bien en brezales atlánticos, bien en cubiertas herbosas o praderas asociadas a esta serie de vegetación. El brezal vasco es específico de este sector: coloniza las laderas y las cimas de los relieves hasta una altitud elevada (1 200 m). Constituye un medio antrópico explotado desde hace miles de años por los agricultores locales. El paisaje dominante está constituido por zonas cultivadas y praderas al fondo de cuencas y en todas las zonas bajas próximas a viviendas, de una yuxtaposición de praderas, brezales y bosques en laderas, brezales y cubiertas herbosas naturales en cimas de macizos y crestas.
El término «Kintoa» procede del derecho a efectuar la cosecha de bellota para los cerdos, llamado comúnmente «derecho de quinta», poseído por los reyes de Navarra desde al menos el siglo XIII respecto de los cerdos que se llevaban con la trashumancia a las montañas reales de Navarra. Los reyes de Navarra se quedaban con un cerdo de cada cinco: de ahí el nombre por el que se conoce este derecho. La documentación existente permite estimar la extensión de la zona afectada por dicho derecho de quinta: se trata de la Baja Navarra, parte central del País Vasco francés, en el departamento de los Pirineos Atlánticos.
Los inmensos espacios recubiertos de vegetación propicia para la cría de cerdos contribuyeron al gran desarrollo de la ganadería porcina por parte de los habitantes de los valles. Si bien estos estaban exentos del pago del derecho de quinta sobre sus propios rebaños, debían declarar todas las cabezas procedentes de territorios más lejanos que custodiasen y alimentasen, o que comprasen para revenderlas una vez engordadas. Estas dos formas de ganadería con fines comerciales han dejado gran cantidad de testimonios históricos, en especial en las comunicaciones de los emisarios enviados regularmente por el rey de Navarra para contabilizar los cerdos extranjeros sujetos al impuesto. Durante la época de las belloteras, los cerdos «extranjeros» que llegaban con la trashumancia procedían concretamente del Bearne, la Gascuña y Guipúzcoa.
Por esta larga historia, por su importancia tanto económica como sociológica, la ganadería del cerdo en el Kintoa presenta un significado muy particular: mientras que las condiciones naturales le han permitido desarrollarse en la zona, por su parte este cerdo ha moldeado los paisajes locales hasta nuestros días.
La carne «Kintoa» procede de un cerdo «Pie noir du pays Basque», raza procedente del tipo circunmediterráneo, también conocido como tipo ibérico. La piel y las cerdas presentan un color de gris a negro sobre la cabeza y los cuartos traseros, así como en manchas ocasionales sobre el lomo, y blanco en el resto del cuerpo. La cabeza presenta un borde recto con un hocico alargado y móvil (cerdo con «cabeza de topo»), los miembros son largos y poco redondeados, con patas fuertes. La velocidad de crecimiento es reducida. La rusticidad es notable, con capacidad para soportar importantes variaciones climáticas y alimentarias, y para acumular rápidamente reservas de grasas cuando abunda el alimento.
Los cerdos pasan como mínimo sus siete últimos meses en un pastadero identificado, en el que generarán la grasa de cobertura e intramuscular. La alimentación que encuentran en este pastadero está diversificada, siendo variable en función del tipo de pastadero, y comprende sobre todo hierba y plantas herbáceas, así como, de forma más heterogénea o discontinua, frutos secos (bellotas, castañas etc.), insectos, lombrices, raíces y otros vegetales.
Los cerdos destinados a la producción de carne «Kintoa» se sacrifican a una edad relativamente avanzada (de 12 a 24 meses, frente a los 5-6 meses del cerdo de carne convencional) al término de una vida marcada por una actividad muscular notable.
La carne presenta un color rojo intenso, gracias a un índice de mioglobina elevado, y una estabilidad que no se encuentra en los animales de la ganadería convencional.
El cerdo destinado a la producción de carne «Kintoa» es un cerdo pesado y con alto contenido graso. El peso frío de la canal es de 100 kg como mínimo; presenta un espesor del tocino dorsal superior a 25 mm y gran cantidad de grasa intramuscular.
La carne es tierna, veteada, de color rojo intenso y presenta aromas pronunciados.
Relación causal
El sistema de ganadería del cerdo destinado a la producción de carne «Kintoa» se basa esencialmente en la valorización del medio rural surgido de la acción del ser humano en el medio natural durante siglos. La agricultura local se adaptó a una topografía muy montañosa, poco apta a la intensificación y a los cultivos (salvo localmente en zonas bajas y planas) creando un paisaje en el que se alternan bosques, praderas y brezales, y, en las zonas altas, un paisaje en el que domina el brezal vasco y las cubiertas herbosas naturales. Esta ganadería valoriza este medio aprovechando su diversidad para crear pastaderos en los que los cerdos vivirán durante al menos 7 meses.
En el clima suave y húmedo de la zona geográfica, el crecimiento de la hierba sobre los pastaderos prácticamente no se interrumpe a lo largo del año, permitiendo que los pastaderos aporten una alimentación a los cerdos durante toda su presencia al aire libre. Esta alimentación se completa, en su caso, con frutos presentes bajo los árboles característicos del medio natural vasco (roble pedunculado, castaño, haya).
La raza «Pie noire du Pays Basque» se ha adaptado a la vida itinerante en este paisaje por sus características físicas: es un cerdo con buena disposición para caminar, rústico, que aprovecha muy bien la vegetación de los pastaderos. Como es natural, esta ingesta alimentaria obtenida durante la estancia en el pastadero varía en función de la estación, pero representa, durante el período de cebo previo al sacrificio, aproximadamente un 50 % del volumen diario ingerido por el cerdo.
Asimismo, el pastadero permite y obliga a los cerdos a realizar una actividad física regular, provocando un desarrollo muscular que produce una carne más firme y con más mioglobina y, por ende, más roja.
La duración de la crianza, de como mínimo un año, permite obtener canales pesadas y grasas, con mucha grasa intramuscular, que da lugar a una carne aromática y tierna. La vida del cerdo a lo largo de la estancia en el pastadero, y concretamente sus numerosos desplazamientos, así como su consumo de plantas clorofílicas, explican el color rojo intenso de la carne y sus cualidades organolépticas, asociadas al tipo de fibras musculares características de un cerdo con buena disposición para caminar.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones
(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)
https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-2bfd574b-c6d1-4ebd-9877-68f0e53d0554/telechargement
(1) DO L 343 de 14.12.2012, p.1.