Ο κανονισμός αποσκοπεί στο να διασφαλίσει την ανίχνευση και τον έλεγχο της σαλμονέλας σε κάθε στάδιο, ειδικά κατά την πρωτογενή παραγωγή (εν προκειμένω, την αναπαραγωγή και την εκτροφή πουλερικών και άλλων ζώων), και στις ζωοτροφές, με σκοπό τη μείωση του επιπολασμού και του κινδύνου για τη δημόσια υγεία.

ΒΑΣΙΚΑ ΣΗΜΕΙΑ

Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που βρίσκεται συνήθως στα έντερα υγιών πτηνών και θηλαστικών, το οποίο μπορεί να προκαλέσει στους ανθρώπους μια ασθένεια που λέγεται σαλμονέλωση και προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων, κυρίως αυγών και χοιρινού κρέατος και, σε μικρότερο βαθμό, κρέατος πουλερικών. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πυρετό, διάρροια και έντονους μυϊκούς σπασμούς της κοιλιακής χώρας.

Δεν εφαρμόζεται στην πρωτογενή παραγωγή που προορίζεται για ιδιωτική οικιακή χρήση ή για άμεση προμήθεια σε τοπικό επίπεδο σε μικρές ποσότητες.

Μετά από διαβούλευση με τις χώρες της ΕΕ, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή πρότεινε στόχους για τους ελέγχους που διεξάγονται στην πρωτογενή παραγωγή. Αυτοί εκφράζονται ως το ανώτερο επιτρεπόμενο ποσοστό μολυσμένων αγελών ή σμηνών, καθώς και η απαραίτητη ελάχιστη μείωση και η προθεσμία εντός της οποίας αυτοί οι στόχοι πρέπει να επιτευχθούν.

Οι στόχοι της ΕΕ, που πρέπει να επιτευχθούν εντός 3 ετών από την έναρξη, στο αντίστοιχο έτος για κάθε ομάδα ζώων, ορίστηκαν ως εξής:

Για την επίτευξη των στόχων, οι χώρες της ΕΕ έπρεπε να οργανώσουν εθνικά προγράμματα ελέγχου, που να καλύπτουν τουλάχιστον την παραγωγή ζωοτροφών, την πρωτογενή παραγωγή ζώων, και την επεξεργασία και προετοιμασία τροφίμων με σκοπό:

Αυτά τα εθνικά προγράμματα έπρεπε να λάβουν έγκριση από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, από την οποία και συγχρηματοδοτούνται.

Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1237/2007 της Επιτροπής που τροποποιεί τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2160/2003 και απαγορεύει τη διάθεση στην αγορά αυγών από σμήνη ωοπαραγωγών ορνίθων που έχουν προσβληθεί από σαλμονέλα.

Στην τροφική αλυσίδα, τα μέτρα που προβλέπονται από τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2160/2003 συμπληρώνονται από μικροβιολογικά κριτήρια για τη σαλμονέλα, την L. monocytogenes και άλλους ζωονοσογόνους παράγοντες ή τους δείκτες τους, που αναφέρονται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2073/2005. Αυτός ο κανονισμός ορίζει τα μικροβιολογικά κριτήρια για ορισμένους μικροοργανισμούς καθώς και κανόνες για τους υπευθύνους επιχειρήσεων τροφίμων σύμφωνα με τις απαιτήσεις του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων.

Ο μικροβιολογικός έλεγχος μόνο δεν μπορεί να εγγυηθεί την ασφάλεια των τροφίμων που εξετάζονται, αλλά τα εν λόγω κριτήρια παρέχουν στόχους και σημεία αναφοράς για να βοηθήσουν τις επιχειρήσεις τροφίμων και τις αρχές να διαχειρίζονται και να ελέγχουν την ασφάλεια των τροφίμων.

Ειδικές εγγυήσεις για τη σαλμονέλα για τη διεξαγωγή εμπορικών δραστηριοτήτων σε κάποιες χώρες της ΕΕ

Τα σμήνη ή τα τρόφιμα πρέπει να ελέγχονται για σαλμονέλα πριν τη διεξαγωγή εμπορικών δραστηριοτήτων στη Φιλανδία, τη Σουηδία και τη Νορβηγία (ζωντανά ζώα, αυγά και κρέας), και στη Δανία (αυγά), ενώ τα αποτελέσματα πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στα σχετικά υγειονομικά πιστοποιητικά της ΕΕ.

Οι χώρες που δεν ανήκουν την ΕΕ, για να έχουν επίσημα άδεια να κάνουν εξαγωγές ζωντανών πουλερικών, αυγών για επώαση ή επιτραπέζιων αυγών, πρέπει να έχουν αντίστοιχα προγράμματα ελέγχου. Τέτοιου είδους εγκρίσεις αποτελούν αντικείμενο της απόφασης 2007/843/ΕΚ της Επιτροπής. Τα τρόφιμα που εξάγονται στην ΕΕ πρέπει να συμμορφώνονται με τα κριτήρια ασφάλειας τροφίμων και πρέπει να παρέχονται αντίστοιχες εγγυήσεις όσον αφορά τα κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας.

Η Επιτροπή έχει ορίσει και χρηματοδοτεί το πρόγραμμα εργασιών ενόςευρωπαϊκού εργαστηρίου αναφοράς για καθέναν από τους πιο σχετικούς ζωονοσογόνους παράγοντες. Οι χώρες της ΕΕ έχουν ορίσει εθνικά εργαστήρια αναφοράς για την ανάλυση και τον έλεγχο αυτών των ζωονοσογόνων παραγόντων.

Μπορείτε να βρείτε στοιχεία όσον αφορά την εμφάνιση τροφιμογενών παραγόντων στους ανθρώπους, στα τρόφιμα, στα ζώα και στις ζωοτροφές στον δικτυακό τόπο τηςΕυρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων. Πρέπει να σημειωθεί το γεγονός ότι η εμφάνιση σαλμονέλωσης στους ανθρώπους έχει μειωθεί από περίπου 200 000 κρούσματα κάθε χρόνο το 2004 σε περίπου 90 000 το 2014.

ΑΠΟ ΠΟΤΕ ΕΦΑΡΜΟΖΕΤΑΙ Ο ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ;

ΠΛΑΙΣΙΟ

Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στα εξής:

* ΒΑΣΙΚΟΙ ΟΡΟΙ

Ζωονοσογόνος παράγοντας: ένα βακτήριο, όπως η σαλμονέλα, που προκαλεί λοιμώξεις ή ασθένειες που μεταδίδονται άμεσα ή έμμεσα μεταξύ των ζώων και των ανθρώπων, για παράδειγμα σε μολυσμένα τρόφιμα ή μέσω επαφής.

ΚΥΡΙΑ ΠΡΑΞΗ

Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2160/2003 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 17ης Νοεμβρίου 2003, για τον έλεγχο της σαλμονέλας και άλλων συγκεκριμένων τροφιμογενών ζωονοσογόνων παραγόντων (ΕΕ L 325 της 12.12.2003, σ. 1-15)

Οι διαδοχικές τροποποιήσεις του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2160/2003 έχουν ενσωματωθεί στο πρωτότυπο κείμενο. Αυτή η ενοποιημένη έκδοση έχει μόνο αξία τεκμηρίωσης.

ΣΥΝΑΦΕΙΣ ΠΡΑΞΕΙΣ

Απόφαση95/410/ΕΚ του Συμβουλίου, της 22ας Ιουνίου 1995, σχετικά με τον καθορισμό των κανόνων για τη δειγματοληπτική μικροβιολογική δοκιμή στην εγκατάσταση καταγωγής των πουλερικών σφαγής που προορίζονται για τη Φινλανδία και τη Σουηδία (ΕΕ L 243 της 11.10.1995, σ. 25-28)

Απόφαση 2003/644/ΕΚ της Επιτροπής, της 8ης Σεπτεμβρίου 2003, για τον καθορισμό συμπληρωματικών εγγυήσεων, όσον αφορά τις σαλμονέλες, κατά τις αποστολές προς τη Φινλανδία και τη Σουηδία πουλερικών αναπαραγωγής και νεοσσών μίας ημέρας οι οποίοι πρόκειται να εισαχθούν σε σμήνη πουλερικών αναπαραγωγής ή σμήνη πουλερικών απόδοσης (ΕΕ L 228 της 12.9.2003, σ. 29-34)

Απόφαση 2004/235/ΕΚ της Επιτροπής, της 1ης Μαρτίου 2004, για τον καθορισμό συμπληρωματικών εγγυήσεων, όσον αφορά τις σαλμονέλες, κατά τις αποστολές προς τη Φινλανδία και τη Σουηδία ωοτόκων ορνίθων (ΕΕ L 72 της 11.3.2004, σ. 86-90)

Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για την υγιεινή των τροφίμων (ΕΕ L 139 της 30.4.2004, σ. 1-54)

Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1688/2005 της Επιτροπής, της 14ης Οκτωβρίου 2005, για την εφαρμογή του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά τις ειδικές εγγυήσεις σχετικά με τη σαλμονέλα για τα φορτία ορισμένων ειδών κρέατος και αυγών που αποστέλλονται στη Φινλανδία και τη Σουηδία (ΕΕ L 271 της 15.10.2005, σ. 17-28)

Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 της Επιτροπής, της 15ης Νοεμβρίου 2005, περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα (ΕΕ L 338 της 22.12.2005, σ. 1-26)

Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1177/2006 της Επιτροπής, της 1ης Αυγούστου 2006, για την εφαρμογή του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2160/2003 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά τις απαιτήσεις για τη χρησιμοποίηση ειδικών μεθόδων ελέγχου στο πλαίσιο των εθνικών προγραμμάτων για τον έλεγχο της σαλμονέλας στα πουλερικά (ΕΕ L 212 της 2.8.2006, σ. 3-5)

Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1237/2007 της Επιτροπής, της 23ης Οκτωβρίου 2007, που τροποποιεί τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2160/2003 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου και την απόφαση 2006/696/ΕΚ όσον αφορά τη διάθεση στην αγορά αυγών από σμήνη ωοπαραγωγών ορνίθων που έχουν προσβληθεί από σαλμονέλα (ΕΕ L 280 της 24.10.2007, σ. 5-9)

Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 213/2009 της Επιτροπής, της 18ης Μαρτίου 2009, για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2160/2003 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου και του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1003/2005 όσον αφορά τον έλεγχο και τις δοκιμές για σαλμονέλα σε σμήνη αναπαραγωγής του είδους Gallus gallus και γαλοπουλών (ΕΕ L 73 της 19.3.2009, σ. 5-11)

Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 200/2010 της Επιτροπής, της 10ης Μαρτίου 2010, σχετικά με την εφαρμογή του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2160/2003 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά τον στόχο της Ένωσης για τη μείωση του επιπολασμού οροτύπων σαλμονέλας σε ενήλικα σμήνη αναπαραγωγής του είδους Gallus gallus (ΕΕ L 61 της 11.3.2010, σ. 1-9)

Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 517/2011 της Επιτροπής, της 25ης Μαΐου 2011, για την εφαρμογή του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2160/2003 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά τον στόχο της Ένωσης για τη μείωση του επιπολασμού ορισμένων οροτύπων σαλμονέλας σε σμήνη ωοπαραγωγής του είδους Gallus gallus και την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2160/2003 και του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 200/2010 της Επιτροπής (ΕΕ L 138 της 26.5.2011, σ. 45-51)

Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 200/2012 της Επιτροπής, της 8ης Μαρτίου 2012, σχετικά με τον στόχο της Ένωσης για τη μείωση της Salmonella enteritidis και της Salmonella typhimurium σε σμήνη κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής, όπως προβλέπεται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2160/2003 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (ΕΕ L 71 της 9.3.2012, σ. 31-36)

Έλεγχος της σαλμονέλας και άλλων ζωονοσογόνων παραγόντων