Hygiejnebestemmelser for animalske fødevarer

RESUMÉ AF:

Forordning (EF) nr. 853/2004 om særlige hygiejnebestemmelser for animalske fødevarer

HVAD ER FORMÅLET MED FORORDNINGEN?

• Den fastlægger Den Europæiske Unions (EU) regler, som ledere af fødevarevirksomheder skal efterkomme med hensyn til hygiejnebestemmelser for animalske fødevarer, såsom kød, fiskevarer og mejeriprodukter.
• Den supplerer forordning (EF) nr. 852/2004, som fastlægger de generelle regler om fødevarehygiejne (se resumé).

HOVEDPUNKTER

Forordningens hovedformål er at fastlægge specifikke hygiejnekrav til animalske fødevarer, der er beskrevet i bilag III til forordningen (se herunder).

Lederen af fødevarevirksomhedens generelle forpligtelser

• Lederen må kun anvende drikkevand (eller i visse omstændigheder »rent vand«) til at fjerne overfladeforurening, medmindre Europa-Kommissionen har godkendt alternativer.
• Produkter skal tilberedes og håndteres i virksomheder, der som minimum skal være registreret, men ofte autoriseret.
• Produkter skal være forsynet med et sundhedsmærke eller et andet godkendt identifikationsmærke, som beskrevet i bilag II.
• Produkter med oprindelse uden for EU skal som minimum opfylde EU-kravene, hvilket godtgøres ved at nævne godkendte lande og virksomheder, og produkter skal desuden være ledsaget af certifikater.
• Der gælder særlige regler i Finland og Sverige for så vidt angår salmonella i nogle typer kød, fjerkræ og æg.

Bilag III indeholder særlige regler for hver produktkategori.

Kød, herunder tamhovdyr (kvæg, svin, får og geder), fjerkræ og lagomorfer (opdrættede fugle, kaniner, harer og gnavere), opdrættet og vildtlevende vildt, hakket kød, tilberedt kød og maskinsepareret/maskinudbenet kød samt kødprodukter. Reglerne omfatter krav til:

• transport af levende dyr til slagterier
• slagterier og opskæringsvirksomheder
• slagterhygiejne og hygiejne under opskæring og udbening
• nødslagtning (uden for slagterier) og slagtning på bedriften
• temperaturkrav under forarbejdning og oplagring
• uddannelse af jægere i sundhed og hygiejne
• håndtering af vildtlevende vildt (stort og småt).

Levende toskallede bløddyr, såsom østers, muslinger, venusmuslinger, hjertemuslinger og kammuslinger. Specifikke krav i bilag III omfatter:

• salg via et ekspeditionscenter
• forsyning af et identifikationsmærke og en dateret etiket
• ledsagelse af et registreringsdokument, der (i givet fald) indeholder oplysninger om rensning
• høst fra officielt klassificerede produktionsområder
• rensning alene ved hjælp af tilladte behandlinger
• beskyttelse mod at blive knust, få udvendige skader eller blive udsat for rystelser
• fravær af udsættelse for ekstreme temperaturer og
• opfyldelse af minimumssundhedsnormer for indhold af biotoksiner.

Fiskevarer, saltvands- og ferskvandsfisk, herunder krebsdyr og bløddyr, hvad enten de er vildtlevende eller opdrættede. Reglerne finder anvendelse på optøede uforarbejdede fiskevarer og ferske fiskevarer. Produkter skal bl.a. opfylde krav til:

• fiskeri, fryser og frysefartøjer
• hygiejniske og omsorgsfulde håndterings- og landingsmetoder
• kontrol af parasitter
• kogning, nedkøling, pilning og udtagning af kødet af skallerne for krebsdyr og bløddyr
• sundhedsnormer og friskhed
• toksiner, der er sundhedsfarlige for mennesker og
• indpakning, emballering, oplagring og transport.

Rå mælk og mælkeprodukter skal komme fra dyr, der:

• har en god almen sundhedstilstand
• ikke udviser nogen tegn på infektionssygdomme, der kan overføres til mennesker gennem mælk, og
• kommer fra besætninger uden brucellose og tuberkulose.

Der er også krav til:

• virksomheder og udstyr
• hygiejne under malkning, indsamling eller transport
• temperatur og varmebehandling og
• indpakning, emballering, etikettering og identifikationsmærkning.

Æg og ægprodukter skal:

• holdes rene, tørre, i et lugtfrit miljø og være beskyttet mod stød og direkte sollys.
• opbevares og transporteres ved en temperatur, der er egnet til optimal bevarelse
• leveres til forbrugeren senest 21 dage efter lægningen.

Virksomheder skal være anlagt og udstyret på en måde, der sikrer, at følgende processer er adskilt:

• vask, tørring og desinfektion af snavsede æg, hvis dette foretages
• udslåning af æg, opsamling af ægindholdet og fjernelse af skaller og hinder, og
• enhver anden proces.

Yderligere krav til ægprodukter omfatter følgende:

• æg må ikke være revnede, medmindre de er rene og tørre
• knækæg skal forarbejdes hurtigst muligt
• andre æg end hønseæg, kalkunæg og perlehønseæg skal håndteres og forarbejdes særskilt
• ægindhold til konsum må ikke udvindes ved centrifugering eller knusning.

Andre fødevarer af animalsk oprindelse

Bilag III indeholder også regler, der gælder for:

• frølår og snegle
• afsmeltet animalsk fedt og grever (de proteinholdige rester fra afsmeltning)
• behandlede maver, blærer og tarme
• gelatine
• kollagen og
• højraffineret chondroitinsulfat, hyaluronsyre, andre hydrolyserede bruskprodukter, chitosan, glucosamin, løbe, husblas og aminosyrer.

Kommissionens delegerede beføjelser og gennemførelsesbeføjelser

Forordningen giver Kommissionen beføjelse til at tilpasse den ved vedtagelse af delegerede retsakter, når dette er begrundet i nye videnskabelige oplysninger eller indhentet praktisk erfaring.

HVORNÅR GÆLDER FORORDNINGEN FRA?

Den trådte i kraft den 1. januar 2006.

BAGGRUND

For yderligere oplysninger henvises til:

• Fødevarehygiejne (Europa-Kommissionen).

HOVEDDOKUMENT

Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 853/2004 af 29. april 2004 om særlige hygiejnebestemmelser for animalske fødevarer (EUT L 139 af 30.4.2004, s. 55-205). Tekst offentliggjort i berigtigelse (EUT L 226 af 25.6.2004, s. 22-82).

Efterfølgende ændringer af forordning (EF) nr. 853/2004 er indarbejdet i grundteksten. Denne konsoliderede udgave har ingen retsvirkning.

TILHØRENDE DOKUMENTER

Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EU) 2017/625 af 15. marts 2017 om offentlig kontrol og andre officielle aktiviteter med henblik på at sikre anvendelsen af fødevare- og foderlovgivningen og reglerne for dyresundhed og dyrevelfærd, plantesundhed og plantebeskyttelsesmidler, om ændring af Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 999/2001, (EF) nr. 396/2005, (EF) nr. 1069/2009, (EF) nr. 1107/2009, (EU) nr. 1151/2012, (EU) nr. 652/2014, (EU) 2016/429 og (EU) 2016/2031, Rådets forordning (EF) nr. 1/2005 og (EF) nr. 1099/2009 samt Rådets direktiv 98/58/EF, 1999/74/EF, 2007/43/EF, 2008/119/EF og 2008/120/EF og om ophævelse af Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 854/2004 og (EF) nr. 882/2004, Rådets direktiv 89/608/EØF, 89/662/EØF, 90/425/EØF, 91/496/EØF, 96/23/EF, 96/93/EF og 97/78/EF og Rådets afgørelse 92/438/EØF (forordningen om offentlig kontrol) (EUT L 95 af 7.4.2017, s. 1-142).

Se den konsoliderede udgave.

Kommissionens forordning (EF) nr. 2074/2005 af 5. december 2005 om gennemførelsesbestemmelser vedrørende visse produkter i henhold til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 853/2004 og vedrørende offentlig kontrol i henhold til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 854/2004 og (EF) nr. 882/2004, om fravigelse fra Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 852/2004 og om ændring af forordning (EF) nr. 853/2004 og (EF) nr. 854/2004 (EUT L 338 af 22.12.2005, s. 27-59).

Se den konsoliderede udgave.

Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (EUT L 139 af 30.4.2004, s. 1-54). Tekst offentliggjort i berigtigelse (EUT L 226 af 25.6.2004, s. 3-21).

Se den konsoliderede udgave.

seneste ajourføring 15.02.2023