Хигиенни правила за храните от животински произход

РЕЗЮМЕ НА:

Регламент (ЕО) № 853/2004 относно определяне на специфични хигиенни правила за храните от животински произход

КАКВА Е ЦЕЛТА НА РЕГЛАМЕНТА?

• С него се определят правилата на Европейския съюз (ЕС), които трябва да се спазват от предприятията за хранителни продукти по отношение на хигиената на храните от животински произход, като месо, рибни продукти и млечни продукти.
• Той допълва Регламент (ЕО) № 852/2004, с който се определят общи правила за хигиената на храните (вж. резюмето).

ОСНОВНИ АСПЕКТИ

Основната цел на регламента е да се определят специфични хигиенни изисквания за храните от животински произход, подробно описани в приложение III към него (вж. по-долу).

Общи задължения на предприятията за хранителни продукти

• Предприятията трябва да използват само питейна вода (или „чиста вода“ при определени обстоятелства) за отстраняване на повърхностно замърсяване, освен ако Европейската комисия не е одобрила алтернативи.
• Продуктите трябва да бъдат приготвени и обработени в обекти, които трябва да бъдат поне регистрирани, но в повечето случаи одобрени.
• Продуктите трябва да имат здравна маркировка или друга одобрена идентификационна маркировка, както е описано в приложение II.
• Продуктите от държави извън ЕС трябва да отговарят поне на изискванията на ЕС, което се доказва със списъка на одобрените държави и обекти; освен това продуктите трябва да бъдат придружени от сертификати.
• Във Финландия и Швеция се прилагат специални правила за някои меса, домашни птици и яйца по отношение на салмонелата.

В приложение III са определени специфични правила за всяка категория продукти.

Месо, включително от домашни копитни животни (говеда, свине, овце и кози), домашни птици и зайцеподобни (птици, отглеждани в стопанства, домашни зайци, диви зайци и гризачи), дивеч, отглеждан в стопанства, и дивеч; мляно месо, месни заготовки и механично отделено/обезкостено месо; и месни продукти. Правилата включват изисквания относно:

• транспортирането на живи животни до кланици;
• кланиците и предприятията за разфасовка на месо;
• хигиената при клане и по време на разфасоване и обезкостяване на месото;
• принудителното клане (извън кланици) и клането в стопанствата;
• изискванията по отношение на температурата по време на обработката и съхранението;
• обучението на ловците в областта на здравето и хигиената;
• обработването на дивеч (едър и дребен).

Живи двучерупчести мекотели, като стриди и различни видове миди. Специфичните изисквания в приложение III включват:

• живите двучерупчести мекотели да се продават чрез диспечерски център;
• да имат поставена идентификационна маркировка и етикет с дата;
• да се придружават от регистрационен документ, съдържащ информация дали са преминали пречистване (когато е приложимо);
• да са уловени в официално класифицирани производствени зони;
• да се пречистват само с разрешени методи на третиране;
• да бъдат предпазени от смачкване, изтъркване или вибрации;
• да не се излагат на екстремни температури; и
• да отговарят на минималните здравни стандарти за нивата на биотоксини.

Рибни продукти, соленоводни и сладководни риби, включително ракообразни и мекотели, независимо дали са диви или отглеждани в стопанства. Правилата се прилагат за размразени, непреработени рибни продукти и пресни рибни продукти. Наред с другото, продуктите трябва да отговарят на изискванията за:

• риболовните кораби, хладилните кораби и корабите-фабрика;
• процедурите за хигиенно и внимателно боравене и процедурите за разтоварване;
• контрола на паразити;
• готвенето, охлаждането, отстраняването на черупките и отстраняването на обвивката на черупкообразни и мекотели;
• здравните стандарти и критериите за пресни продукти;
• токсините, вредни за хората; и
• опаковането , обвиването, съхранението и транспортирането.

Суровото мляко и млечните продукти трябва да произхождат от животни, които:

• са в добро общо здраве;
• нямат симптоми на инфекциозни болести, които могат да се предават на хората чрез млякото; и
• са от стада, свободни от бруцелоза и туберкулоза.

Съществуват и изисквания за:

• помещенията и оборудването;
• хигиената по време на доене, събиране и транспортиране;
• температурата и топлинната обработка; и
• опаковането, обвиването, етикетирането и поставянето на идентификационна маркировка.

Яйцата и яйчните продукти трябва:

• да се съхраняват чисти и сухи, в среда без неприсъща миризма, да бъдат защитени от удар и пряка слънчева светлина;
• да се съхраняват и транспортират при температура, подходяща за оптимално запазване на качеството им;
• да се доставят на потребителя в рамките на 21 дни от снасянето.

Обектите трябва да бъдат оформени и оборудвани, за да се гарантира разделението на следните операции:

• измиване, подсушаване и дезинфекция на мръсни яйца, когато се извършват тези операции;
• разчупване на яйцата, събиране на съдържанието им и отстраняване на черупките и ципите; и
• всяка друга операция.

Допълнителните изисквания за яйчните продукти включват следното:

• яйцата не трябва да се счупват, освен ако не са чисти и сухи;
• пукнатите яйца трябва да бъдат обработени възможно най-бързо;
• яйцата, различни от тези от кокошки, пуйки или токачки, трябва да се обработват и преработват отделно;
• съдържанието на яйца за консумация от човека не трябва да се получава чрез центрофугиране или смачкване.

Други храни от животински произход

Приложение III съдържа и правила за:

• жабешки бутчета и охлюви;
• стопени животински мазнини и пръжки (съдържащи протеини остатъци, получени от процеса на стопяване на мазнини);
• обработени стомаси, мехури и черва;
• желатин;
• колаген; и
• силно рафинирани хондроитин сулфат, хиалуронова киселина, други продукти от хидролизиран хрущял, хитозан, глюкозамин, сирище, ихтиокол и аминокиселини.

Делегирани правомощия и изпълнителни правомощия на Комисията

С регламента се предоставя на Комисията правомощието да го адаптира чрез приемането на делегирани актове, когато това е обосновано от нова научна информация или от придобития практически опит.

ОТКОГА СЕ ПРИЛАГА РЕГЛАМЕНТЪТ?

Той се прилага от 1 януари 2006 г.

ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ

За допълнителна информация вж.:

• Хигиена на храните (Европейска комисия).

ОСНОВЕН ДОКУМЕНТ

Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 година относно определяне на специфични хигиенни правила за храните от животински произход (ОВ L 139, 30.4.2004 г., стр. 55—205).

Последващите изменения на Регламент (ЕО) № 853/2004 са включени в първоначалния текст. Тази консолидирана версия е само за документална справка.

СВЪРЗАНИ ДОКУМЕНТИ

Регламент (ЕС) 2017/625 на Европейския парламент и на Съвета от 15 март 2017 година относно официалния контрол и другите официални дейности, извършвани с цел да се гарантира прилагането на законодателството в областта на храните и фуражите, правилата относно здравеопазването на животните и хуманното отношение към тях, здравето на растенията и продуктите за растителна защита, за изменение на регламенти (ЕО) № 999/2001, (ЕО) № 396/2005, (ЕО) № 1069/2009, (ЕО) № 1107/2009, (ЕС) № 1151/2012, (ЕС) № 652/2014, (ЕС) 2016/429 и (ЕС) 2016/2031 на Европейския парламент и на Съвета, регламенти (ЕО) № 1/2005 и (ЕО) № 1099/2009 на Съвета и директиви 98/58/ЕО, 1999/74/ЕО, 2007/43/ЕО, 2008/119/ЕО и 2008/120/ЕО на Съвета, и за отмяна на регламенти (ЕО) № 854/2004 и (ЕО) № 882/2004 на Европейския парламент и на Съвета, директиви 89/608/ЕИО, 89/662/ЕИО, 90/425/ЕИО, 91/496/ЕИО, 96/23/ЕО, 96/93/ЕО и 97/78/ЕО на Съвета и Решение 92/438/ЕИО на Съвета (Регламент относно официалния контрол) (ОВ L 95, 7.4.2017 г., стр. 1—142).

Вж. консолидираната версия.

Регламент (ЕО) № 2074/2005 на Комисията от 5 декември 2005 година за установяване на мерки за прилагане по отношение на някои продукти съгласно Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета и по отношение на организацията на официалния контрол съгласно Регламент (ЕО) № 854/2004 на Европейския парламент и на Съвета и Регламент (ЕО) № 882/2004 на Европейския парламент и на Съвета, за дерогиране от Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета и за изменение на Регламенти (ЕО) № 853/2004 и (ЕО) № 854/2004 (ОВ L 338, 22.12.2005 г., стр. 27—59).

Вж. консолидираната версия.

Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 година относно хигиената на храните (ОВ L 139, 30.4.2004 г., стр. 1—54).

Вж. консолидираната версия.

последно актуализация 15.02.2023