I PIELIKUMS

Aizsargāta cilmes vietas nosaukuma Morbier specifikācijā apstiprina šādus grozījumus.

Ražošanas metode

Specifikācijas 5. punktu attiecībā uz ražošanas metodes aprakstu groza, ierakstot šādus noteikumus:

—

punkta 2. pantā: tekstu : “Izņemot daļēju nokrejošanu, himozīna pievienošanu, pienskābes baktēriju kultūru vai ierobežota daudzuma ražošanas piedevu pievienošanu, aizliegts no piena kaut ko atdalīt vai tam ko pievienot.” lasīt šādi : “Izņemot daļēju nokrejošanu, himozīna pievienošanu, pienskābes baktēriju kultūru un sāls pievienošanu, kā arī ūdens pievienošanu recekļa skalošanai, ražošanas procesā ir aizliegts no piena kaut ko atdalīt vai tam ko pievienot.”;

—

pievieno šādus noteikumus: “(…) Piena recināšanu veic tikai ar himozīnu. (…) Piena iebiezināšana, pirms sarecināšanas to daļēji atbrīvojot no ūdeni saturošās daļas, ir aizliegta. (…) Turklāt ir atļauts daļēji pazemināt laktozes koncentrāciju receklī, skalojot to ar ūdeni. (…) Piena produktu, kas ir izejvielas, ražošanas stadijā esošo produktu, piena recekļa vai biezpiena uzglabāšana temperatūrā, kas zemāka par 0 °C, ir aizliegta. Svaiga siera un nogatavināšanas stadijā esoša siera uzglabāšana modificētā atmosfērā ir aizliegta.”

II PIELIKUMS

KOPSAVILKUMS

Padomes Regula (EK) Nr. 510/2006 par lauksaimniecības produktu un pārtikas produktu ģeogrāfiskās izcelsmes norāžu un cilmes vietu nosaukumu aizsardzību

MORBIER

EK Nr. FR-PDO-0105-0179/29.3.2006.

ACVN (X) AĢIN ( )

Šis kopsavilkums nosaka galvenos produkta specifikācijas elementus informācijas nolūkā.

1.   Atbildīgais departaments dalībvalstī

Nosaukums	:	Institut national de l’origine et de la qualité
Adrese	:	51 rue d’Anjou, 75008 Paris, FRANCE
Tālrunis	:	+33 153898000
Fakss	:	+33 153898060
E-pasts	:	info@inao.gouv.fr

2.   Grupa

Nosaukums	:	Syndicat interprofessionnel de défense du Morbier
Adrese	:	Valparc, Espace Valentin, 25048 Besançon Cedex, FRANCE
Tālrunis	:	+33 381532230
Fakss	:	+33 381535931
E-pasts	:	syndicatdumorbier@wanadoo.fr
Sastāvs	:	ražotāji/pārstrādātāji (X) citi ( )

3.   Produkta veids

1.3. grupa

Siers

4.   Specifikācija

(Regulas (EK) Nr. 510/2006 4. panta 2. punkta prasību kopsavilkums)

4.1.   Nosaukums

Morbier

4.2.   Apraksts

Morbier ir govs svaigpiena siers ar nekarsētu presētu siera masu; tam ir plakana cilindra forma ar līdzenām pusēm un nedaudz izliektiem sāniem. Sieram ir dabiska, gluda un viendabīga miza, kuras krāsa var būt no gaišpelēkas līdz oranži bēšai. Siera masas krāsas tonis var būt no ziloņkaula krāsas līdz bāli dzeltenai; iespējams neliels acojums. Siera masa ir elastīga, valkana un kūstoša, tai ir smalka konsistence, un pēc garšas tā nedaudz atgādina krējumu. Siera raksturīgākā īpašība ir melns, horizontāls slānītis rituļa vidū. Rituļa svars var būt no 5 līdz 8 kg, diametrs – no 30 līdz 40 cm un augstums – no 5 līdz 8 cm. Tauku saturs sausnā (tauki/sausna) ir vismaz 45 %, un mitruma saturs attaukotā sierā (H.F.D.) nepārsniedz 67 %.

4.3.   Ģeogrāfiskais apgabals

Piena ražošana, siera izgatavošana un nogatavināšana notiek ģeogrāfiskajā apgabalā, kurā ietilpst visas Dū [Doubs] un Juras [Jura] (izņemot Chemin kantona pašvaldību teritorijas) departamenta pašvaldību teritorijas, kā arī 16 Ēnas [Ain] departamenta pašvaldību teritorijas (Apremont, Bellegarde-sur-Valserine – daļa, kas atbilst kādreizējās Coupy pašvaldības teritorijai, Belleydoux, Champfromier, Charix, Chézery-Forens, Confort, Echallon, Giron, Lancrans, Leaz, Lelex, Mijoux, Plagne, Montanges un Saint-Germain-de-Joux) un 13 Sonas un Luāras [Saône et Loire] departamenta pašvaldību teritorijas (Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Champagnat, Cuiseaux, Flacey-en-Bresse, Fretterans, Joudes, Mouthier-en-Bresse, Sagy, Saillenard, Savigny-en-Revermont un Torpes).

4.4.   Izcelsmes apliecinājums

Slaucamo govju ganāmpulka pamatbarībai jābūt no definētā apgabala dabīgajām ganībām. Piena pārstrādes ražotnēs drīkst ievest tikai prasībām atbilstošu pienu. Katrs piena ražotājs, katra pārstrādes ražotne un katrs nogatavināšanas uzņēmums izpilda atbilstības deklarāciju, kuru reģistrē INAO (Francijas Valsts cilmes vietas nosaukumu institūts). Katrs uzņēmējs INAO nodrošina piekļuvi to šīs ražošanas nozares uzņēmēju sarakstiem, ar kuriem tas saistīts, kā arī visiem dokumentiem, kas vajadzīgi, lai pārbaudītu piena un siera izcelsmi, kvalitāti un ražošanas apstākļus. Siera identifikāciju nodrošina ar dzeltenas krāsas kazeīna plāksnīti. Ražošanas procesā to piestiprina pie katra siera rituļa sāniem. Tajā norāda izgatavošanas dienu un mēnesi. Nogatavināšanas uzņēmuma identifikācijas marķējums (kurā norāda uzņēmēja vārdu un uzvārdu vai uzņēmuma nosaukumu un adresi) uz siera rituļiem ir nekodētā veidā. Katram uzņēmējam, vajadzības gadījumā katrai ražotnei, reizi mēnesī jāiesniedz pareizi izpildīta Morbier siera starpnozaru aizsardzības apvienības (Syndicat Interprofessionnel de Défense du Morbier) pieprasīta veidlapa ar statistikas datiem par ACVN Morbier siera produkciju un tās laišanu tirdzniecībā.

Veicot kontroli attiecībā uz tāda produkta īpašībām, kam piešķirts cilmes vietas nosaukums, tiek veikta analītiskā un organoleptiskā pārbaude, kuras mērķis ir pārliecināties par pārbaudei nodoto produktu kvalitāti un tipiskajām īpašībām.

4.5.   Ražošanas metode

Piena ieguve, siera ražošana un nogatavināšana jāveic minētajā ģeogrāfiskajā apgabalā.

Pienu, ko izmanto ražošanā, iegūst vienīgi no Montbéliarde vai Francijas Simentāles šķirnes govīm. Par ganāmpulku rūpējas saskaņā ar vietējām ieražām. Vienā saimniecībā efektīvi izmantota ganību platība ir vismaz viens hektārs uz vienu slaucamo govi. Slaucamo govju pamatbarība ir lopbarība, kas sagatavota šā ģeogrāfiskā apgabala pļavās. Slaucamajām govīm visu gadu nedrīkst izbarot nekādu skābbarību vai citu raudzētu barību, tostarp ar plēvi pārvilktās siena ķīpās iekonservētu lopbarību. Morbier ražo vienīgi no govs piena, ko izmanto svaigu. Izņemot daļēju nokrejošanu, himozīna, pienskābes baktēriju ierauga vai sāls (nātrija hlorīds) pievienošanu, ir aizliegts no šā piena ko atdalīt vai tam ko pievienot. Pienu sarecina ar himozīnu pēc tam, kad tas uzsildīts līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 40 °C. Recekli sagriež aptuveni centimetru biezos siera graudos. Recekļa skalošanai var pievienot ūdeni. Pēc sūkalu notecināšanas recekli viegli sapresē, lai iegūtu siera “klaipus”. Katru klaipu pārgriež uz pusēm. Vienīgais veids, kādā drīkst veidot horizontālo melno slānīti klaipa vidū, ir pirms presēšanas uz vienas no pusklaipa pusēm uzkaisot augu valsts izcelsmes ogli (carbo medicinalis vegetalis). Sieru nogatavina vismaz 45 dienas no izgatavošanas dienas no 7 līdz 15 °C temperatūrā. Garozu veido vienīgi ar sālsūdeni, kam vajadzības gadījumā pievienotas pienskābes baktēriju kultūras. Aizliegts izmantot jebkādu krāsvielu.

4.6.   Saikne

Morbier siera nosaukums aizgūts no Morbier pašvaldības nosaukuma, kura atrodas Franškontē reģiona Juras departamentā aptuveni piecpadsmit kilometru no Francijas un Šveices robežas. Šā siera ražošana dokumentēta kopš 18. gadsimta; tajā laikā sieru ražoja tikai noteiktās vietās galvenokārt Juras departamentā. Sākotnēji Morbier izgatavoja lielākoties pašā saimniecībā, taču vēlāk to ražoja Juras kalnu masīva fruitières (kooperatīvās sierotavās). Jau ar 1942. gada dekrētu tika noteikts, ka Morbier var ražot gan Juras, gan Dū departamentā.

Morbier izgatavo Juras masīva kalnu pļavās, kur zālaugu sugu dabiskā daudzveidība ļauj iegūt pienu un sieru ar raksturīgām savdabīgām īpašībām. Ražošanas nosacījumi ir noteikti tā, lai saglabātu apgabala īpatnības un nodrošinātu to izpausmi produktā.

4.7.   Pārbaudes struktūra

Nosaukums	:	Institut national de l’origine et de la qualité (INAO)
Adrese	:	51 rue d’Anjou, 75008 Paris, FRANCE
Tālrunis	:	+33 153898000
Fakss	:	+33 153898060
E-pasts	:	info@inao.gouv.fr

Institut national des appellations d’origine ir publiska administratīva iestāde, kam ir juridiskas personas statuss un kas atrodas Lauksaimniecības ministrijas pārvaldībā.

Ar cilmes vietas nosaukumu apzīmētu produktu ražošanas nosacījumu pārbaude ir INAO pārziņā.

Nosaukums	Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF)
Adrese	59 boulevard Vincent Auriol, 75703 Paris Cedex 13, FRANCE
Tālrunis	+33 144871717
Fakss	+33 144973037

DGCCRF ir Ekonomikas, finanšu un rūpniecības ministrijas departaments.

4.8.   Marķējums

Ikviena tāda siera marķējums, kurš apzīmēts ar kontrolētu cilmes vietas nosaukumu Morbier, ietver kontrolētu cilmes vietas nosaukumu, kas rakstīts ar tāda izmēra burtiem, kuri ir vismaz tikpat lieli kā vislielākie no marķējumā lietotajiem burtiem, un uzrakstu “ appellation d’origine contrôlée ”. Siera marķējumā obligāti jānorāda ražotāja nosaukums un adrese.